Salon の flagship Champagne"Salon Brut Blanc de Blancs"

※Champagne

• Blanc de Blancs は、白ブドウ（通常は Chardonnay ）のみから造られる白シャンパーニュ。
•  1種類以上の赤ワイン用ブドウ（通常は Pinot Noir と Pinot Meunier ）のみから造られるものは、Blanc de Noirs と呼ばれる。 

• Champagne 地方において、Blanc de Blanc （白ブドウのみで作られたシャンパン）の生産の中心地は Côte des Blancs です。「白い丘」という意味を持つこの地域は、Epernay の南に位置し、長さ約15Kmの東向きまたは南東向きの斜面です。ここのチョーク質の土壌は、他の地域の粘土質の土壌よりも白ブドウの栽培に適しており、この地域のブドウ畑の96％は Chardonnay が植えられています。

• Blanc de Blanc の Champagnes は、一般的な non vintage cuvée とは異なる味わいを持つ傾向がありますが、それぞれの生産者やブドウ畑によって個性があるため共通するスタイルの特徴を見つけるのは難しいです。
• 一般的に Chardonnay は、赤ブドウがブレンドされたワインよりも柑橘系の風味が強い傾向があります。 また、よりキリッとしてドライに感じられ、食前酒やシーフードとの相性が良いと考えられています。とはいえ、 Chardonnay のみで作られたワインの間でも、味わいにはかなりのばらつきがあります。
•  Côte de Blancs の中でも、terroir （土地の特性）の違いが非常に大きな役割を果たしているようです。例えば、A. Jacquart 社の Le Mesnil 産 cuvée は、酸の構成、優雅さ、ミネラル感を強調しています。対して、Côte de Blancs の南端にある Premier Cru の Vertus 産のキュヴェは、はるかに丸みを帯びており、桃のような風味が豊かです。

• Le Mesnil sur Oger は、Côte de Blancs 地区にある Grand Cru に格付けされた村です。Salon の Le Mesnil と Krug の Clos de Mesnil は、この村で収穫された Chardonnay のみで造られています。他の Blanc de Blanc の Grand Cru の村には、Cramant, Avize, Oger があります。

• Côte de Sezanne 地区は、 Côtes de Blancs 地区のすぐ南に位置しています。こちらも南東向きの斜面で Chardonnay の栽培に重点を置いていますが、土壌がより重いためにワインは Côte de Blancs 地区のものと比べて繊細さにやや欠ける傾向があります。

• Blanc de Blancs の味わいは、熟成によっても変化します。Chardonnay を主体としたワインは、若い頃は柑橘類、青リンゴ、ミネラルの風味が強く感じられ、熟成が進むにつれて、蜂蜜やバタートーストのような風味が現れることが多いです。
• 最高品質の blanc de blanc vintage Champagne は、あらゆる sparkling wine の中で最も長寿命な部類に入ります。

• ノンヴィンテージ  Champagne におけるリザーブワインの量が、そのスタイルに大きく影響します。その他、ベースワインがオーク樽で熟成されたかどうか、disgorgement 前に澱とともにボトル内で熟成された期間などが、重要な醸造上の考慮事項として挙げられます。

• Champagne 地方のワイン法で認められているこの4つのブドウ品種 Pinot Gris, Pinot Blanc,  Petit Meslier, Arbane を使用している生産者はごくわずかで、ほんのわずかな割合でしか使用されていません。

• Michel Drappier の「Quattuor」は、 Chardonnay, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc の4種類のブドウから造られています。「Quattuor」は、フランス語で「4つ」を意味します。
•  Duval-Leroy の「Authentis Petit Meslier」は、 Petit Meslier のみで造られている点で注目に値します。世界的に有名なワイン評論家 Jancis Robinson の「Authentis Petit Meslier」のテイスティングノートには、「緑の葉のニュアンスを伴う非常にフローラルな香り」と記されています。
• Moutard Pere et Fils の「Cépage Arbane」Champagne は、おそらく Champagne 地方で最も知られていないブドウ品種から造られています。ますます希少になっているArbane は、これまで広い範囲に広がったことも無く現在では Champagne 地方南部、 Cote des Bar 地区 (Moutard の故郷)のわずか数エーカーのブドウ畑にのみ存在します。Moutard Pere et Fils は、「Cuvée Six Cépages Brut」にも他の5つの品種とともに Arbane を使用しています。
• Cedric Bouchard の「Roses de Jeanne」シリーズには、いくつかの単一品種の Champagne が含まれており、そのうちの2つが、La Bolorée (100% Pinot Blanc) と La Haute-Lemblée (100％Chardonnay)の Blancs de Blancs です。これらのワインは様々な方面で絶賛され、Cedric Bouchard は、確固たる評判を得ています。

• Doux ；最低50grams/Per liter
• Demi-sec ；33–50g/L
• Sec ；17–35g/L
• Extra-Sec / Extra Dry ；12–20g/L
• Brut ； 0–12g/L
• Extra Brut ；0–6g/L
• Brut Nature/Zero ；0–3g/L

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• 発泡性ワインの呼称の違い　Champagne Cremant Franciacorta Cava,
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• 1911年、Champagne 愛飲家 Eugène Emme Salon が造り上げたのが Salonです。
• 複数の Cru や葡萄を 組み合わせるのが王道の Champagne において、Salon は異色を放ちました。「Le Mesnil sur Oger」村の Chardonnay のみを用い、生粋の blanc de blanc に仕立てたからです。１つの村、１種のブドウ、１つの年、そんな唯一無二の Champagne が Salon なのです。この Champagne が、パリきっての社交場 MAXiM'S で振る舞われ、当時の富裕層の心をたちまち掴みました。

• Salonは、独特の哲学に基づき、ブドウの出来の良い年にだけ造られています。これまでの100年で、販売されたのはたった37回、まさに幻のシャンパーニュです。
• シャルドネの聖地、Cotes des Blancs の中でも Grands Crus「Mesnil sur Oger」 村の Chardonnay のみを使った Champagne は、ミネラルを豊富に含み、比類なき複雑なフレーバーを与えられ、その熟成に最低10年をかけています。