発泡性スペインワイン　N.V. Codorníu Cuvée Raventós Cava Brut-ワイン好きの海外生活ブログ

1915年に完成した Cordorníu のセラーは、1976年に Don Carlos 国王によって国家歴史芸術記念物に指定された。

N.V.Codorníu Cuvée Raventós Cava Brut

1.Wine étiquette
2.Tasting
3.profile
- Covides Xenius Brut Cava
- winery
4.用語解説
5.Cava Sparkling Wine
6.Spanish Wine
7.étiquette 日記

Wine étiquette

2005'07/27　12-1~4

誰かお客さんが有ったんやろな？
Codorniu Cuvee Raventos Cava Brutを4本も飲んでる。

Clos L'Eglise

Tasting

ボリューム　軽い□□■□□□重い
発泡性　　　　弱□□□■□□強い
酸味　　まろやか□□□□■□シャープ
きめ細かな泡、程よい酸味、そしてフィナーレの苦味。

structure とは、甘味、酸味、タンニン（渋み）、アルコールなどの要素で造られる、ワインの味わいの骨格の事。アルコールや酸味等がバランス良く、多く存在していると、骨格＝ストラクチャーがしっかりしている、と表現される。
note とは、白ワインでよく使われる表現で　例えるならば、花に直接鼻をつけた時の香りではなく、お花畑で全体的に香る『花の香り』の様な柔らかい香りを表現する時に使われます。
nose とは、テイスティングの際に鼻で感じた香りの事。

profile

Covides Xenius Brut Cava

【Ownership】Caves Codorníu
【Region・Appellation】Cava > Spain
【Sparkling】Sparkling - Fresh and Youthful
【Grape / Blend】※Cava Blend
【Blend】50% Chardonnay, 50% Xarel·lo Macabeo
【 Food Pairing】Manchego and Parmesan
【Avg Price】¥1,900 / 750ml
【Alcohol ABV】11.5%-12%
【Method】Traditional Method
【Dosage】Brut
【Sweetness】Dry
【Total Production Volume】Greater than 120,000 Bottles
【Food Pairing】Manchego and Parmesan

winery

Codorníu は、スペインの由緒あるワイン醸造元です。特に、伝統的な製法で作られるスペインを代表するスパークリングワイン Cave で有名です。
ワイナリーは1551年、Jaume Codorníu によって設立された。
Spanish sparkling wine の最初のヴィンテージが造られたのは1872年。Josep Raventós が、それまでになかった革新的な方法でスパークリングワインを製造し、Penedès 地方のワイン造りに新たな時代をもたらしました。

Cave は、Parellada, Macabeo, and Xarel-lo という地元品種のブレンドから造られる。 1984年、最後の Codorníu 家の後継者 Anna に敬意を表した「 Anna de Cordorníu 」cuvée で、国際品種である Chardonnay を初めて使用したワイナリーとなりました。この出来事は、コドルニウが伝統的な製法を守りながらも、常に新しい技術や品種を取り入れる革新的な姿勢を示した例として知られています。

Codorníu は2002年に Pinot Noir から初のロゼ・カヴァを、2008年には初のブラン・ド・ノワール・カヴァを生産した。
Codorníu は現在、Freixenet と並ぶ世界最大のCave 生産者のひとつである。

Codorníu のブドウ畑は、3つの原産地呼称地域 Penedes, Conca de Barbera, Costeres del Segre にまたがっている。収穫された各産地のブドウは同じ醸造施設に運ばれ、そこで別々に圧搾、発酵、ブレンドされる。
これらのブレンドは、二次発酵を行う前に瓶詰めされる。Codorníu の Cave は、sur lie の状態で瓶内熟成され、9～36ヶ月間熟成された後、澱引きされ、瓶詰めされる。

1915年に完成した Cordorníu のセラーは、1976年に Don Carlos 国王によって国家歴史芸術記念物に指定された。 Sant Sadurní d'Anoia にあるこのセラーには、ワイナリーの年間生産量500万ケース近くが貯蔵されている。

Last updated 13-Jun-2023

※ Cava Blend

Cave のネーミングは、ワインが伝統的に保管されていた場所 Cave(洞窟)に由来します。1970年以前は、スペインのスパークリングワインは Champagne あるいは Xampany として販売されていましたが、本物の Champagneとの明らかな関連性のため、この慣行は終了されました。
1970年以来、Cave はスパークリングワインの世界で国際的に認知されているブランドです。
このブレンドは主に、Macabeu, Xarel-lo, Parelladaの3種類のブドウで構成されていますが、 1986年に Chardonnay のブレンドが許可されました。そして、White Malvasia, Pinot Noir, Garnacha, Monastrell, Trepat が最近追加された。
Xarel-lo はカタルーニャ州原産の糖度に富む品種です。色とフレッシュさを Cave に与え、Macabeu はバランスのとれた酸をもち、フレッシュでフルーティなワインとなる品種、そしてParelladaはフレッシュ、フルーティで上質なワインとなり溌剌さと個性を与える。

高品質の Cava は、トースト、クリーム、アーモンド、フレーバーの特性がうまく統合されていることで知られています。Pinot Noir の含有量が多いワインは、チェリーとベリーのフレーバーが多くなり、より伝統的なブレンドは、青リンゴ、桃、さらには土の香りが現れます。

Cave の大部分は、Catalonia 地域、特に Penedes で生産されています。ワインは、スペイン独自の開発 gyropalette で伝統的な方法を使用して造られています。これは、1970年代に Catalonia で導入されたもので、一度に数本のワインを回転するために使用される機械装置です。
収量レベルはブドウ150kgあたり最大1hl、アルコール度数10.8〜12.8％、気圧は最低4気圧、および最低9か月の Lees(澱)期間が、DO Cava の必要条件です。

ブレンドに少量の赤ワインを加え、ロゼカヴァやさまざまなドライ度の Cave を生産することができます。投与量(dosage)によって Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi-Seco , Dulce となります。
Penedes が Cave の総生産量の約95％を生産していますが、ワインは8つの異なる地域で合法的に生産することができます。

Cava Blend と食べ物

Grilled shrimps (エビのグリル)
Freshly cooked pork scratchings (ポークスクラッチ)
Sydney rock oysters with salmon pearls and white-wine vinaigrette (サーモンパールと白ワインのビネグレットソースを添えたシドニーロックオイスター)

用語解説

sparkling wine の製法に使われる類似用語

Methode Champenoiseは、シャンパーニュ地方でのみ使用できる。

Remuageとは、瓶内二次発酵の後に瓶の底に沈んでいる滓を瓶の口に集める作業。熟成時に横に寝かされていたボトルを少しずつ左右に回しながら瓶口を下にして倒立させ、澱を瓶口の栓の近くに集める工程。
disgorgement とは、Remuage によって瓶口に集められた澱を取り除く作業。
dosage とは、disgorgement の後に目減りした液量を補うとともに糖度の調整を目的としてリキュールを加えること。
RM(レコルタン・マニピエラン)は、自社畑のブドウだけでその畑の特徴を活かした Champagne を造り出生地の村名を冠して販売している。

lees は2種類有ります。

Gross lees（赤ワインの瓶底に沈殿する大きな澱）
Fine lees（シャンパンやブルゴーニュの白ワインのように瓶内熟成するときに登場するのが細かい粒子状の粕です）

NV(Non-vintage)とは

ワイン原料のブドウの収穫年のあるなし。
黒・白系の葡萄、異なる村、異なる年のものの混醸。
甘口から辛口まである。
年号表示無し。

Cava Sparkling Wine

Cava の名前は、場所、ブドウの品種、ワイン造りの技術からではなく、ワインが熟成される石造りのセラー(Cava )に由来しています。シャンパンと同じ伝統的な瓶内二次発酵で丁寧に造られるスペイン産スパークリングワインのこと。
1870年代に、カタルーニャ州ペネデスのワイン生産者 Josep Raventós が、シャンパーニュで学んだ技術と醸造機器を故郷に持ち帰ったことに始まります。Raventós はCordorníu 家と結婚しました。Cordorníu 家のブランドは今日でも Cava の有力生産です。
最初、ワインは Champagne と呼ばれていましたが、1970年代に、Champagne 当局は、国際法に裏打ちされた Champagne という名前の使用と乱用を取り締まりました。このため、これらのスペインのスパークリングワインの別名が必要になりCava という名前が選ばれ、1970年にスパークリング白ワインとロゼワインのみをカバーする正式な Cava DO(Denominación de Origen)の称号が導入された。

Cava 生産の中心は、 San Sadurní de Noya にあります。散在するすべての地域は気候の類似点を共有しており、主に地中海性気候で、適度な降雨があります。
カタルーニャ州の夏の最高気温30度といわれる温暖な地中海性気候の畑から獲れる葡萄は果実の旨味・香りとも豊かなのが特徴でシャンパン製造の最終行程の糖分を加えるドサージュは行われないか、ほんの少しだけ行われる。

Cava で使用されている伝統的なブドウ品種は、 Macabeo, Parellada, Xarel-lo, でしたが、現在は Chardonnay と Pinot Noir も認められています。

Macabeo は、典型的な Cava blend の約半分を占めています。それはその風味のためではなく、ブドウ栽培の保険的役割のためです。春の比較的遅い時期に芽を出し、花やブドウが初霜のリスクから安全です。
Cava とほとんどの Champagne を区別する「わずかな土の風味」は、一般的に Xarel-lo に起因します。
Pinot Noir と Monastrell は、 Cava Rosado に赤い色素と深みのある味わいをもたらすために使用されます。
グルナッシュ、マルヴァジア（スビラットと呼ばれることもあります）、トレパットも、コンセホレグラドールワイン当局によってカヴァでの使用が許可されていますが、後者はロサドワインでのみ許可されています。オリジナルの Cava は Catalonia 、特に San Sadurní de Noya と呼ばれる小さな町で独占的に生産されていましたが、現代の Cava はスペインのさまざまな地域で生産されています。Aragon, Navarra, Rioja, Pais Vasco, Valencia,Extremadura には、DOの対象となる特定の地域があり、Cava ワインの10%未満がこれらの地域で生産されています。

Cava の甘さレベル（甘さの昇順）

Brut Nature
Extra Brut
Brut
Extra Seco (Extra Dry)
Seco (Dry)
Semi-Seco (Semi-Dry)
Dulce (Sweet)

2020年以降のカバ生産条件

Cava のワインメーカーに課せられた生産条件は、Champagne の同等のワインメーカーが従うものと同じです。
すべての Cava ワインは、最低9か月間熟成させ、最終的なアルコール度数が10％以上13％以下に達する必要があります。
「一次発酵」収穫後果汁を絞り、酵母を加えて発酵させる。
「瓶内二次発酵」一次発酵後調合（ブレンド）を施してから瓶詰めし、さらに9ヶ月以上の熟成をさせます。ゆっくりとした発酵と熟成がきめ細かい泡を造りあげる。
Reserva の指定は、2回目の発酵の開始から使用済み酵母の除去までに少なくとも18か月の期間が必要です。この成熟期間は、 Cava Gran Reserva では30ヶ月に延長されます。
最大収量は1haあたり10 metric tonnes。
すべての瓶詰めは、ヴィンテージまたはマルチヴィンテージの日付になります。
全ての Cava Reservas と Gran Reservas は、樹齢10歳から有機栽培する必要があります。
Cava de Paraje Calificado の指定は、少なくとも36か月間 Lee(澱)で熟成された単一のブドウ園のワインに適用されます。
出所とトレーサビリティを保証するために、すべての Reserva と GranReserva のワインをCava Vineyard Registry に含める必要があります。これらのワインのラベルには、産地が記載されている必要があります。

2019年の初めに、大規模生産者と小規模生産者の間のワイン製造慣行の違いに対処できなかったことへの不満により、9つの主要な生産者がDOをでました。
代わりに、これらの9つの生産者は、自分たちのワインにU認定のスパークリングワイン協会の Corpinnat というラベルを付けることを選択しました。
Corpinnatは、手作業による収穫や有機農業などの方法を支持しています。

Spanish Wine

Spain は息を呑むような風景、色とりどりの歴史、そしてワインが長い間重要な役割を果たしてきた深く複雑な文化の国です。ブドウは、少なくとも紀元前3000年以来イベリア半島で栽培されてきましたが、紀元前1000年までは栽培されていませんでした。東地中海からのフェニキア人の商人によってもたらされた技術でワイン造りは Spain で本格的に始まりました。今日、Spain には地球上の他のどの国よりも多くのブドウの木があり、フランスとイタリアだけが国のワイン生産量を上回っています。
カナリア諸島とバレアレス諸島を含め、Spain の17の行政区域はすべて、ある程度ワインを生産しています。ブドウ園が最も集中しているのは Castilla-La Mancha です。が、最高級で最も有名なワインは、 Galicia (Rias Baixas), Catalonia (Cava and Priorat), Andalucia (Sherry), Castilla y Leon (Rueda, Toro and Ribera del Duero) , Rioja です。

地形は、スペインの多くのワインスタイルを定義する上で基本的な役割を果たしています。北の涼しい緑の Galicia と雪をかぶった Pyrenees 山脈から、乾いた中央高原を経由して、南の砂浜の日当たりの良い Andalucia まで、スペインの風景は非常に多様です。
山頂と高原の間には、非常に多くのスペインのブドウ園が依存する川があります。これらは、水源としてだけでなく、地元の土壌や中気候への影響のためにも重要です。スペインの「ワインの川」の中で最も重要なものは、 Miño, Duero, Tajo, Guadiana, Ebro です。
ワインのスタイルも多種多様です。極北と北西の涼しいブドウ園は、軽くてさわやかな白ワインを生み出します。さらに内陸部の暖かく乾燥した地域の人々は、ミッドボディのフルーツ主導の赤に向かう傾向があります。地中海に近いものは、より重く、より強力な赤を生成します。ただし、高地では、より明るい赤、特に sparkling white Cava が生成されます。しかし、Sherry 酒は、その独特のスタイルが気候要因ではなくワイン造りの技術の産物であるためグループ化することはできません。

ブドウの品種

スペインのワイン用ブドウの品種は、ヨーロッパ他国に比べて数が少ないです。また、スペインのワイン業界は、品種主導のワイン製造とマーケティングに関心を示し始めたばかりである。
スペインのブドウ園では数百種類が植栽されていますが、スペインワインの大部分はこれらのほんの一部から造られています。赤ワインの主な品種は、作付面積の順に、
Tempranillo, Bobal, Garnacha , Monastrell です。主要な白ワインの品種は、Airen, Viura/Macabeo, Palomino, Albarino です。

Tempranillo は、質と量の両方で登場します。スペインのすべてのブドウの木の20％強を占め、国内で最も有名なワイン Rioja, Toro, Ribera del Duero に顕著に見られます。
Bobal は、主にスペイン東部の Valencia, Manchuela, 特に Utiel-Requena 周辺地域の印象的なブドウ園の７%を占めています。
Garnacha は、他の場所と同様に、ジューシーでフルーティーな特徴と潜在的なアルコール度が高いことで高く評価されています。 Navarra の濃い色のロゼでうまく利用されていますが、より構造化された、より濃い味の Tempranillo, Monastrellとブレンドすると、おそらく最高の状態になります。
Airen は、高収量の白ワイン品種であり、干ばつ耐性が栽培者に好まれ全ての中で最も一般的に植えられている品種です。
Macabeo は、スパークリングワインとスパークリングカバの両方の主な品種です。
Palomino は、テーブルワインで時折使用されますが、ほとんど Sherry 酒にのみ使用されます。
Albarino は、ほぼ北西部でのみ見られ、最も有名なワインスタイルである Rias Baixasの成功により人気が高まっています。
Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc などの「国際的な」品種はスペインでますます人気が高まっており、その植栽はスペインのさまざまな地域で増えています。

歴史的に、スペイン中のワイン造りの文化は非常に素朴で、旧世界の伝統に染み込んでいます。Oxidised スタイルが一般的であり、長期間の樽熟成のためにアメリカンオークが多用されています。しかし、過去数十年の間に、スペインのワイン産業は、多くの近代化と新世界の技術の採用に取り組んできました。その結果、品質と信頼性が大幅に向上しました。
スペイン人は彼らの象徴的なスパークリングワイン Cava の熱狂的な消費者で、フランスの Champagne と同じ伝統的な方法で造られています。生産者は国の他のさまざまな地域で生産を行っています。
主に Palomino から生産される重度の酒精強化ワイン Sherry は、世界で最も古いワインの1つです。すべての Sherry は、Jerez de la Frontera 周辺のブドウ園と、近くの海岸沿いの町 coastal towns of Puerto de Santa Mariaと Sanlúcar de Barrameda で生産されています。
スペインの一人当たりのワイン消費量が年々減少し続け、国内市場が縮小しているため、輸出市場は現在最も重要です。多くの生産者は国際的なワイン市場の需要に適応力があり、革新を示し、消費者のお気に入りと相対的な価格の両方を提供しています。
プレミアム赤ワインに対する世界的な強い需要は、 Rioja, Ribera del Duero, Priorat.などが有望です。

スペインはぶどう栽培面積は世界第1位ですがワイン生産では第3位です。400 以上と言われている固有品種の使用が最も多い国です。