ワイン用ブドウ品種の詳解(ワイン選びの知識)/資料

2024年6月10日月曜日

Best Selection記事 Wine雑学

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Albana


  • Albana は、イタリア北東部の Emilia-Romagna 州のDOCGワイン「Romagna Albana」などの白ワインの生産に用いられる緑色の果皮を持つブドウである。このブドウは多才でさまざまなスタイルのワインを造ることができる。DOCとしてのみですが、secco (dry), medium-sweetの amabile, sweet の dolce や passito などの sparkling を造っています。
  • ワインは軽く、ナッツのような、クリーミーな味わい、そして、辛口ではキリッとした酸味があり、後味にわずかにビターアーモンドのような香りがすることもある。
  • 酸度が高く、ある程度の残糖があっても生産可能であり、この形態、特に passito や riserva passito では、良好な熟成が可能である。
  • passito の製法は、発酵前にブドウの糖分を凝縮させるもので、DOCGの規則の指定では通常、これを実現する方法は1つしか認められていない。しかし、Romagna Albana の生産者は、ブドウを木の上で、小さな箱で、木の格子で、あるいは室内でラックで乾燥させることができる。ワインは、ステンレスタンクまたは木製の樽で発酵させることができる。
  • Albana の passito style のフレーバーは、蜂蜜、アプリコット、スパイス、マグノリアの花などです。
  • このブドウには、 Forcella や Greco di Ancona などの同義語が存在するが、Albana の名前を使うことで DOCGとしての信用を得ることができる。
  • Albana の名前は、Albula, Elbling, Tempranilla の同義語としても使われてきた。また、スペインには同名の無関係な希少品種も存在するが、Albus はラテン語で「白」と言う意味なので、このような多用は当然といえば当然である。
  • 同義語は、Forcella, Greco di Ancona, Albano, Albanone, Albuelis です。

Albana に合う料理
  • Glass noodles with chicken and sesame (dry)
  • Baked red peppers stuffed with goats' cheese (dry)
  • Apple pie (torta di mele) (sweet)


Albarino


  • Albariño (Alvarinho)は、スペイン北大西洋沿岸の Galicia 地方原産の緑色の果皮を持つ品種である。 Rias Baixas DO の主要品種として最もよく知られており、桃、柑橘類、ミネラルの特徴を持ち、地元の魚介類と完璧に合う、さわやかで質感の良い白ワインを造っている。
  • ポルトガルではしばしば微発泡の Vinho Verde ワインにされ、通常の Louriero-based の Vinho Verde blend と区別するために、一般に品種名が表示される。ここでは、Alvarinhoとして知られている。
  • この品種は酸が高く、軽い白ワインとして造られることもあれば、樽や澱の熟成によって質感とコクを増す、ふくよかなスタイルもある。
  • 近くの大西洋に由来する海洋性の特徴がしばしば見受けられ、時にはわずかな塩味として現れるため Albarino は完璧な食用ワインとなる。
  • Albarino はイベリア半島の北西端の地域が原産地であるが、どちらの側にも広く植えられているため、境界線は明確ではない。スペインでは、Rias Baixas 地区で栽培されるブドウの90%以上が Albarino であるが、このDO内の複雑な mesoclimates により、多くの異なるサブリージョンとヴィンテージやブドウ畑の違いが現れている。
  • ポルトガルでは、 Alvarinho Vinho Verde のワインは、時に一定量の二酸化炭素を添加して瓶詰めされ、口の中で軽い sparkling 感を持つワインとなる。ポルトガルワインとして初めて、品種名のラベルが広く認知されるようになり、入手しやすさと価格により人気が高まっています。これらのワインは通常、早飲み用である。
  • スペインの葡萄品種への関心の高まり、Albariño の高い品質、海洋性 macroclimates に対応する能力により、この品種は世界の様々な地域で栽培されるようになった。
  • カリフォルニアの冷涼な地域にも植えられており、 San Luis Opispo 郡の海岸山脈の海に面した斜面には、同州の120ha中20haを超えるブドウが植えられている。
  • カリフォルニアでは他に、Carneros, Santa Ynez Valley, Napa の AVAがある。また、Oregon 州と Washington 州でも少数のワイナリーが栽培しています。
  • 気候の変化により、英国の生産者は耐候性のあるハイブリッド品種から高貴な品種への移行を開始できます。
  • Albariño はニュージーランドの多くのワイン産地、特に Marlborough, Gisborne,  Nelson で足場を固めている。しかし、現段階で Albariño を大量に生産しているワイナリーはほとんどありません。2020年現在、総栽培面積は40ha未満で1hq以上の区画はほとんどありません。
  • Australia の Albariño のほぼ全てが Savagnin であることがDNAの研究により判明し、2012年からはそのように表示しなければならなくなった。この間違いは、1989年にスペイン当局が CSIRO(英連邦科学産業研究機構)に誤った品種を増殖材料として提供したことに起因する。しかし、環境に適応して変異しやすい品種では、このような取り違えは珍しくはない。そのため、スペイン北西部では正しく識別することが難しく、この問題の一因となった可能性がある。また、オーストラリアの一部の生産者は、自分たちのブドウの木を Savagnin と改名することに疑問を抱くようになった。
  • 世界中の Albariño の生産者は、同じ畑の中で形態が異なることに注目している。果実に2つの種があることが多いが、同じ場所の他の実には Savagnin のように1つの種があることもある。
  • Albarinもまた、スペイン北西部で栽培される香り高い白ワイン品種であるが、これまで Albariño と同じものであると広く考えられていた。2010年に実施されたDNAプロファイリングにより、これらは別物であることが判明しました。また、Madeira の Alvarinho Lilás も別種である。
  • 以前は、Albariño は Riesling  のクローンで、12世紀にフランスの修道士がイベリア半島に持ち込んだ挿し木が何世紀にもわたって変異したものだという説がありました。アルザスやドイツの辛口 Riesling の中には、石果のアロマが似ているものがあるが、Riesling 品種の記録は15世紀までしかさかのぼることができない。
  • Albariño は大西洋岸が原産地で、早くから有望視されており、今後 sparkling wine 用の品種として Chardonnay や Pinot Noir に変わり、それなりのシェアを獲得する可能性があります。
Albariño のフードマッチング
  • Percebes (goose barnacles)
  • Paella with lobster and chorizo
  • Green-lipped mussels grilled with parsley butter


Bordeaux Blend Red


  • Bordeaux Blend とは、基本的には、Bordeaux の赤ワインを作るために一般的に使用されるブドウ品種の任意の組み合わせです。 19世紀に英国のワイン商人が使ったと思われるこのフレーズは、ブドウ品種の組み合わせ自体だけでなく、ブレンドから作られたワインにも関連しています。米国での同等の物は Meritage であり、これは法的に定義されているだけでなく、登録商標でもあります。
  • Bordeaux Blend Red は、その力強い構造と深い味わいで知られています。 plumや blackcurrant などの Dark fruits や berries は、Red Bordeaux のフレーバーを表すために一般的に使用されますが、それらに起因する用語の範囲は無制限です。Tannin はこれらのワインで比較的高い傾向があり、しっかりとした structure を与えます。
  • Cabernet Sauvignon は、Bordeaux Blend の必須成分として広く受け入れられ Merlot が続きます。Bordeaux Blend ワインの大部分は、多くの場合、これら2つの品種のブレンドのみから作られています。残りのコンポーネントは、Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec で、さまざまな組み合わせと比率で使用されています。可能な成分のリストには、めったに使用されないにもかかわらず  Carmenere が可能な成分のリストに含まれています(注目すべき例外に「Haut-Bailly」「Brane-Cantenac」「Clerc-Milon」があります)。
  • 世界のワイン産業が急速に拡大し発展するにつれ、「Bordeaux Blend」という用語の使用法が変化しています。柔軟性と有用な曖昧さは、「Bordeaux Blend」という用語の重要な資産ですが、アキレス腱でもあります。Zinfandel, Sangiovese, Syrah が含まれている場合は、正式な定義がない以上そのフレーズを使用する人々の意識にあるのでしょう。
  • Bordeaux Blend Red スタイルはほぼすべてのワイン生産国に浸透しており、Bordeaux の成功に続こうとしています。南北アメリカ、オーストラリア、南アフリカ、ニュージーランドはすべて「Bordeaux Blend」の独自の表現を持っています。北アフリカや中東の国々でも独自のスタイルの解釈を生み出しています。
Bordeaux Blend wine と料理の最高の組み合わせ
  • Steak entrecôte marchand de vin (red-wine sauce and shallots)
  • Grass-fed wagyu rib-eye fillet
  • Roast leg of lamb with rosemary and garlic


Cabernet Sauvignon


  • Bordeaux の仲間 Merlot と Burgundy の Pinot Noir と共に地球上で最も有名な赤ワイン用ブドウ品種です。
  • Cabernet Sauvignon は Bordeaux 起源の世界のほぼすべてのワイン生産国で成功裏に普及してきました。
  • 現在では、多くの一流の新世界のワイン産地、特に Napa Valley, Coonawarra, Maipo Valley で重要なブドウ品種となっています。
  • Cabernet Sauvignon のワインは、どこで栽培されても、濃い色、優れたタンニンの構造、適度な酸味とブラックカラント、トマトの葉、ダークスパイス、杉の木の香りなど、いくつかの共通の特徴を持っています。

Cabernet Sauvignon が世界中に広まった主な理由
  1. 最も単純な理由は、さまざまな土壌タイプや気候に非常に適応できることです。北緯50度(カナダのオカナガン)と南緯20度(アルゼンチン北部)の緯度で、そして Pessac-Léognan の砂利土壌や鉄分が豊富な Coonawarra terra rossa などの異なる土壌で栽培されています。
  2. ブドウの木が栽培されているテロワールの多様性にもかかわらず、ワインは独特のCabernet Sauvignon の特徴を保持し、最高の物は出所のヒントで微妙なニュアンスがあります。
  3. 名声の持続性の理由の一つは単純な経済学です。Cabernet Sauvignon の名前の親しみやすさと市場性は、信頼できる投資収益率を求めるワイン会社にとって魅力的です。
  • ここ数十年で Cabernet Sauvignon wine は、Bordeaux,California だけではなくMaipo(Chile) や Coonawarra(Australia) から多数の高品質のカベルネが出現しています。
  • これらは、世界で最も権威のある Bordeaux wine が法外な価格になるにつれて、ますます幅広い消費者層で人気を集めています。
  • この品種は現在、 Chianti や Carmignano などの確立された伝統的なイタリアワインにも許可されたブレンドの15%に制限されていますが浸透しています。これは最も古く、最も伝統的なイタリアのワイン機関でさえ Cabernet Sauvignon の価値を認識しているという証拠です。

Cabernet blending partners
  • ボルドーのような涼しい地域では Cab の優れた酸味、タンニン、パンチの効いたカシスのノートはブレンドに大いに役立ちます。
  • 温暖な気候は Cab のエッジを和らげることを可能にしました。カリフォルニアやオーストラリアのワインには単一品種のワインもあります。
  • 一般的なブレンドパートナーとしての Merlot と Cabernet Franc を除いて、最も普及しているのは、古典的なボルドーブレンドの Malbec, Petit Verdot, Carmenère 、Shiraz(Australia)、そしてスペインと南アメリカでは Cabernet – Tempranilloのブレンドが今では当たり前です。
  •  Madiranの Tannat ベースのワインでさえ、今では一般的に Cab で柔らかくされています。
  • Tuscan IGT や  Bolgheri  で  Sangiovese との」ブレンドも行われています。
Cabernet Sauvignon in the vineyard
  • Cab は、活発な品種で、密な葉の天蓋と比較的高いブドウの収穫量を生み出し、ワイン生産者に量と質のどちらかをかなり自由に選択できるようにします。
  • 開花が遅く、成熟がゆっくりと進みます。寒い季節や気候では、ブドウが完全に成熟しないリスクがありますが、他のほとんどの条件では、生産者は収穫日の選択肢を広げることができます。
Cabernet Sauvignon origins
  •  Bordeaux の主要なブドウ品種である Cabernet Franc と Sauvignon Blanc の間の自然な遺伝的交配の産物であることが確認されました。
Cabernet Sauvignon と料理の最高の組み合わせ
  • Fillet steak with foie gras and truffles
  • Beef wellington with honey roasted carrots
  • Korean-style beef stir fried in garlic, soy and sesame


Cabernet Sauvignon – Merlot


  • Cabernet Sauvignon – Merlot のワインは、世界で最も有名で最も広く栽培されている2つのワイン用ブドウから作られています。「Bordeaux Blend」とも呼ばれる、この伝統的なブレンドは、Bordeaux の多くの素晴らしいワインの基礎を形成しています。
  • California では、生産者が Meritage Alliance の要件を満たしている場合に限り、このブレンドは Meritage とラベル付けされます。
  • Australian の Coonawarra, Margaret River, Yarra Valley の地域は、ブレンドの独特の表現で高く評価されています。
  • South Africa の Stellenbosch 地方は、新世界のワインについての一般的な認識の多くに反する素朴でおいしいワインをいくつか生み出しています。
  • 他の新世界の国々では、ブレンドはしばしば Cabernet Merlot と略されますが、このミックスには Cabernet Franc も含まれている可能性があります。
  • Cabernet Sauvignon と Merlot のパートナーシップは、すべての主要なワイン生産国、 France はもとより, Italy, Australia, Chile, USA, Argentina, South Africa, New Zealand, Canada, Israel などの国でも証明されています。使用される各品種の正確な比率は、地域、ワインメーカー、スタイルによって異なります。
  • Cabernet Sauvignon は通常、タンニンと酸の構造を提供します。blackcurrant とピーマンのダークフルーツの flavors をもたらします。
  • Cabernet は、水分の多い果肉、風味豊かな豊満な品種と見なされます。structure は少ないですが、味わいは重く、果実味はたっぷりです。その薄い皮は、果汁に対する皮の比率を低くします。
  • Cabernet の頑丈な構造は、Cabernet のジューシーな果実味で肥大化されます。注意深く組み立てると長期的なポテンシャルに優れたマリアージュです。
  • Cabernet – Merlot ブレンドはオークとの相性に優れており、大部分はオーク樽で熟成されています。樽に入れられた時から、 French oak からはスギ、スモーク、スパイス、American oak からはバニラとココナッツのより甘い香りを感じます。
  • 基本の Cabernet – Merlot ブレンドに追加される他の品種には、世界中の多くの地域で Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Carmenere などの Bordeaux Blend のメンバーが加えられています。
  • Cabernet Sauvignon – Merlot は、ワインスタイルは様々、そして幅広い価格帯を占めています。

Cabernet Sauvignon – Merlot と料理の組み合わせ
  • Sautéed shiitake mushrooms(椎茸のソテー)
  • Slow-cooked beef roast(ビーフロースト)
  • Seared venison rump with red wine and rosemary butter(赤ワインとローズマリーバターで調理した鹿肉のランプステーキ)


Cabernet – Sangiovese


  • Cabernet と Sangiovese のブレンドワインは、20世紀のイタリアのワイン造りのサクセスストーリーの一つである。1960年代から1970年代にかけて Tuscany の進取の気性に富む生産者たちが、Bordeaux 品種の Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot を、この地方の主流品種 Sangiovese とブレンドして試し始めた。現在では、このブレンドはイタリアの近代的なワイン造りを代表し、イタリアで最も有名なワインのいくつかを支えている。
  • Sangiovese 特有のブラックチェリーやワイルドベリーの風味と、Cabernet Sauvignon の骨格と力強さがバランスよく調和している。Cabernet Franc も時折ブレンドされ、深みとスパイシーなエレガンスを加えています。酸やタンニンが不足することはほとんどなく、適切な樽熟成により長期間の熟成が可能なワインになります。
  • Sangiovese はイタリアで最も有名な、そして広く植えられている品種の一つで、尊敬されている Brunello di Montalcino や Chianti の人気ワインに使用されています。
  • フランスの Bordeaux 地方原産の Cabernet Sauvignon は、ナポレオン戦争のあった19世紀初頭に北イタリアにもたらされ、 Piedmont と Friuli-Venezia Giulia のフランス国境付近で最初に栽培された。
  • 数十年後、フィロキセラがイタリアの多くのブドウ畑を襲ったとき、Cabernet Sauvignon は、失われた native vines の代わりとしてよく使われた。
  • Cabernet – Sangiovese のワインが Toscana IGT として広く生産されており、非公式ながら「Super Tuscans」という有名なタイトルで知られている。
  • Tuscany の DOC および DOCG レベルのワインには Bordeaux 品種が認められていなかったため、それらは Vino da Tavola(テーブルワイン)と表示されていたのである。
  • このような状況から、フランスのIGPカテゴリーと密接に連携しているIGT(Indicazione Geografica Tipica)制度が創設されることになった。
  • 1994年には Bolgheri DOC が設立され Cabernet – Sangiovese に初のDOCが与えられた。
  • このブレンドはイタリアにルーツを持つが、非常に人気があるため、世界中に広がり特に Australia と USA のブドウ畑で栽培されている。 USA では、 California で最もよく使われているが、Texas, Arizona, Washington でも造られている。
Cabernet – Sangiovese wines と相性の良い料理
  • Classic lasagne
  • Texan barbecue
  • Slow-roasted pork


Cabernet - Syrah Blend


  • このブレンドワインは、オーストラリアの特産ワインです。Cabernet Sauvignon は  Bordeaux で,Syrah は Rhone Valley においての重要な品種です。この2つの移植に成功したオーストラリアでは、このブレンドで豊かでコクのあるオーストラリアを代表する赤を造っています。
  • 20世紀半ばに Penfolds の Max Schubert がオーストラリア最高のワインと見なされる伝説の「Bin 60A」を造ります。この成功により、1970年代にブレンドが遍在するようになりますが、 Grenache や Viognier などの新しい、よりファッショナブルなブドウ品種が Shiraz のブレンドパートナーになるにつれ Cabernet - Shiraz は市場の下端に置かれるようになります。
  • Cabernet Sauvignon のストラクチャーと深さが熟したビロードのような Shiraz の添加によって改善されます。オーストラリア産の Shiraz は、ワインを埋め尽くすジューシーでジャミーなフルーツフレーバーを提供し、明るいベリーとダークフルーツのフレーバーに満ちた複雑なキュヴェを作り上げます。そして、オーク樽の熟成がワインにスパイスと複雑さを加え硬いエッジのいくつかを柔らかくします。
  • 世界の他地域、特にチリとイスラエル、さらにはカリフォルニアでは、Cabernet Franc が Syrah とのブレンドに使用される事があります。Cabernet Franc は、吸い上げられた草本の芳香をブレンドにもたらし、Cabernet Sauvignon の構造に追加されることもあれば、完全にCabernet Sauvignon に取って代わるもあります。
  • Cabernet - Syrah/Shiraz のブレンドワインは、すぐに消費できるように作られた低価格の市販ワインから、オーストラリアで最も収集可能で保存熟成に値するワインまで品質の幅があります。最も代表的な例は「Penfolds Grange」です。
Cabernet – Syrah wines と料理の最高の組み合わせ
  • Beef teriyaki
  • Roasted lamb rack with rosemary and garlic
  • Field mushrooms with grilled parmesan


Cabernet - Tempranillo


  • Cabernet – Tempranillo は、Cabernets Sauvignon または Franc と、スペインの寵児 Tempranillo とのブレンドです。このブレンドは、Bordeaux blend や、Cabernet と Sangiovese を組み合わせたイタリアの Super Tuscanに対するスペインの回答である。
  • Cabernet – Tempranillo のブレンドは、スペイン国内外で人気があり、いくつかの国が独自のバージョンを試している。
  • 温暖な気候で育てられた Cabernet と Tempranillo のブレンドは、ダークチェリーやプルーンなどの果実味、タバコの葉などのハーブの香り、チョコレートやコーラなどの豊かなナッツの香りが鮮やかである。
  • スペインの気候を考えると、熟成させることは一般的に難しいことではないが、冷涼な気候で育ったものは、ピーマンやインゲンといった植物的な特徴をより強く示すことがある。
  • Cabernet Sauvignon はワインの骨格の多くを提供するが、Cabernet – Shiraz blend のブレンドと同じように、より官能的な Tempranillo を加えることによって恩恵を受ける。 middle palate は Tempranillo の表現するところであり、煮込んだイチゴのような甘く香ばしいフレーバーが加わり、ゼリーとドーナツの例えがよりぴったりとくる。
  • 時には Merlot が使われることもあり、 Cabernet – Merlot – Tempranillo blend になることもあります。
    Cabernet – Tempranillo wines と相性の良い料理
    • Morcilla (blood sausage)
    • Braised pork knuckle
    • Stewed lentils with bacon


    Cabernet Franc


    • Cabernet Franc は、ほとんどのワイン生産国で栽培されているワイン用ブドウ品種です。この品種はボルドーの3番目のブドウとして有名であり、世界の Bordeaux Blend タイプのワインの多くに含まれています。
    • Cabernet Franc と Sauvignon Blanc は、Cabernet Sauvignon の親です。最近のDNA検査では、Merlot の両親の1人であることが示されています。
    Cabernet Franc の aromas と flavors
    • 特に若い頃に繊細で芳香があります。カベルネ・ソーヴィニヨンと同じ属性の多くを共有していますが、はっきりとした緑の植物の香りが特徴です。これにより、未熟なCabernet Sauvignon あるいは Carmenère と誤って識別する事があります。
    • 涼しいブドウ栽培地域では、この品種はグラファイトと赤い甘草のノートを示し、温暖な気候では葉巻と革の香りが強くなります。アイスワインとして、イチゴの強烈なアロマとフレーバーを生み出します。
    • 他の品種とブレンドすると、タバコとダークスパイスの草本のアクセントが加わり、より滑らかで丸みのある口当たりになります。
    Cabernet Franc の栽培
    • この品種は皮が薄く、酸味が少ないですが、丈夫さでも知られています。
    • 成長期の比較的早い時期に熟し、季節の後半の悪天候の脅威の影響を受けにくくなります。多くの場合「保険」用のブドウとして栽培されており、正しく管理すれば良好な収穫量を生み出すことができます。
    • Cabernet Sauvignonの栽培に関する最大の懸念は、 Leaf Roll ウイルスに対し敏感であることです。特に古いブドウの木は、高い発生率と重症度のレベルを生み出し、収穫量を減らし、ブドウの皮の中で着色化合物を生産する能力を低下させます。
    France の Cabernet Franc
    • Libournais 地区には、最も高く評価されている Cabernet Franc の有名産地 Pomerol と Saint-Émilion 村があります。「Cheval Blanc」は通常 Cabernet Franc を約3分の2ブレンドします。また「Ausone」は Cabernet Franc と Merlot を均等にブレンドします。
    • この品種は、Loire Valley などの涼しい内陸の気候を好み、Touraine 地区の Chinon と Anjou-Saumur 地区の Saumur と Saumur-Champigny のアペラシオンは重要な拠点です。熟したベリーと甘いスパイスの香りが高く評価されています。代表例は、少量の他品種使用を許可していますが、Anjou 村と Touraine 地区の Bourgueil と Saint-Nicolas de Bourgeil のアペラシオンです。Cabernet Franc ワインで「Clos Rougeard Sanmur-Champigny」がユーザーの検索数が多いワインの様です。
    • Cabernet Franc の Loire Valley での呼び名は  Breton です。これは、Loire 川のすぐ北西の Bretagne 地域と関係ありません。17世紀にこの品種を人気にしたとされているブルグイユ修道院の Abbot Breton の名前です。彼は、地元のブドウ栽培者に彼の先導に従うように注意し、ブドウの木を植え、世話をしました。そして、Loire 渓谷の特徴的な赤ワインのスタイルとなるワインの生産を始めました。
    Cabernet Franc の地域
    • Cabernet Franc のホームは Bordeaux の Libournais として広く受け入れられていますが、ブドウ園での丈夫さのおかげで世界中の大多数の地域で受入れられています。
    • フランスは、2016年時点で30,000ha(74130a)を超えると報告された品種の主要国です。ブラジル、イタリア、米国でもかなりの植栽面積が報告されています。また、ブラジル、ウルグアイ、イスラエルのブドウ栽培産業にとっては重要な品種となっています。
    • カナダでは、Cabernet Franc は辛口の赤ワインとして生産されていますが、一般的には Cabernet Sauvignon と Merlot とブレンドされています。 オンタリオ州のアイスワインを生産する重要な品種であり、カナダで最も暖かいブドウ栽培地域である Pelee 島にも植えられています。
    • 米国では、カリフォルニアの Napa 郡と Sonoma 郡で栽培されています。 Long Island や Finger Lakes のビネロンだけでなく、他の複数の涼しい気候のブドウ栽培地域でも好まれており、確実に熟す能力が高く評価されています。
    • アルゼンチンでは、小規模まがら他の Bordeaux 品種と並んで長い間栽培されてきました。 2017年時点で、1042ha(2577a)から全赤ブドウ生産の1%未満です。
    • チリでは1200ha(2965a)以上が植えられていますが、ここでは単一品種のワインとしてはあまり一般的ではありません。

    Cabernet Franc と料理の最高の組み合わせ
    • Rabbit rillettes
    • Lentil soup with smoked ham hock
    • Herb-crusted lamb rack


    Carmenere


    • ボルドーの6番目の黒ブドウとして見落とされていたカルメネールは、南米で新たな生命を見出し、特にチリを代表する黒ブドウとして確固たる地位を築いている。
    • カルメネールは、もともとボルドーの畑で栽培されていた黒皮の品種であるが、チリに特に適した土地であることがわかった。
    • 晩熟の品種であるカルメネールは、そのポテンシャルを最大限に発揮するために、高い日照量と暖かい夏を必要とします。
    • 適切な環境下では、メルロの魅力的な肉付きの良さや、カベルネ・ソーヴィニヨンの穏やかなハーブや杉の香りの、繊細で深い色の赤ワインとなることができます。
    • この類似性は、まったく驚くべきことではなく Carménère, Cabernet Sauvignon, Merlot はすべて Cabernet Franc を親に持つことがDNA研究で明らかにされています。
    • 2013年に発表されたDNAプロファイリングでは、カルメネールの第二の親として、フランスの無名の品種ムラールが挙げられています。
    • カベルネ・ソーヴィニヨンもメルロも、18世紀半ばまで、Bordeaux 地方ではあまり勢いがなかった。特に Médoc 地区では、カルメネールの方が重要であった。カルメネールは、親であるカベルネ・フランと長い間、この地方で最も広く栽培されている品種の一つでした。
    • この状況は、1860年代に phylloxera がアメリカ大陸からヨーロッパに上陸するまで続きました。カルメネールの木が特にかかりやすい害虫でした。
    • カルメネールは、メルロやカベルネ・ソーヴィニヨンほど接ぎ木に反応しないので、フィロキセラに耐性のあるアメリカの台木が導入されると、この品種はほとんど放棄された。
    • フィロキセラ以前の19世紀、進取の気性に富むチリのブドウ栽培者たちが、ボルドー地域のブドウ畑から挿し木をした。有名になり始めた頃のメルローと思っていたのですが、見た目が似ているカルメネールであることが判明した。
    • メルローは、長い歴史を持つ品種であるが、その人気はかなり落ちていた。この無意識のミスが、カルメネールを絶滅の危機から救い今では、チリを代表するUSPブドウである。
    • メルローとカルメネールの葉は非常によく似ているが、1994年にモンペリエで行われたDNA調査によって別種であることが発見された。
    • チリは、この品種の救世主として効率的にワインのマーケティングに取り入れている。この品種の記憶に残るストーリーを Montesの「Purple Angel」、 Concha y Toroの「 Carmin de Peumo」「 Vina Errazuriz Kai」は、いずれもプレステージワインの例で、チリで最初の象徴的なカルメネールという地位を争っている。  
    • チリでのカルメネールの成功のニュースが広まるにつれ、このブドウは世界中のいくつかの地域で珍重されるようになった。
    • ニュージーランドでも、 Ransom Wines がカベルネ・フランのクローンとしてMatakana vineyards で発見した。この品種は、北イタリアからニュージーランドにもたらされた。
    • 北イタリアの東ヴェネト州とフリウリ州が、この品種の主な産地である。Refosco など他の品種とブレンドされることもある。
    • 北イタリアでは、この2つの品種が混同され、しばしば「Cabernet」と表示されたワインが造られた歴史があります。そのため、カルメネールがIGTやDOCのワインに正式に認められるようになったのは、2000年代後半からである。
    • Lombardy のトップ・エステート Ca'del Bosco は、1990年にフランスの苗床からカベルネ・フランの挿し木を購入した。そのブドウが通常のカベルネ・フランよりも早く熟し、味も見た目も違うことに気付いた。その挿し木がカルメネールであることがわかり、現在では Carmenero(カルメネロ)というワインを生産している。
    • チリのものが人気を博すと、北イタリアのカルメネールも多く出回るようになりましたが、そのうちのいくつかは、間違って認識されていることが判明している。
    • Tuscany の古代の品種 Predicato dui Biturica は、当時ビトゥリカとして知られていたが、イベリア半島が原産地であった。これもまた、同一である可能性がある。
    • 故郷 Bordeaux に戻ると、カルメネールの樹は、Haut-Bailly, Brane-Cantenac , Clerc-Milon、さらに東の Sainte Foy と Francs の Chateaux Claribes と  Le Puy など少数のエステートでまだ栽培されています。この品種のチリでの成功に呼応して栽培面積が増加するかどうかは、今後10年ほどの間に明らかになるであろう。

    Cabernet Gernischt
    • Ningxia ワイン産地のChangyu Estateのブドウの木は、スイスの科学者で作家のJosé VouillamozによってDNA鑑定され、カルメネールであることが判明した。しかし、他の研究によると、カベルネ・ゲルニッシェの一部はカベルネ・フランである可能性があるとのことです。
    • カベルネ・フランは、歴史的にカベルネ・ゲルニッシェが似ている品種とされている。中国への伝来は不明であるが、常にヨーロッパのブドウと見なされています。そして中国の品種は、しばしば青唐辛子やジビエのような特徴を示し、カルメネールを連想させる。
    • ゲルニシュトという名前は、ドイツ語で混合を意味する "gemischt "が転訛したものと考えられ、したがって「混合カベルネ」の挿し木の委託を意味しています。このことから、中国ではカベルネ・フランとカルメネールをゲルニヒトの名で栽培していたことがわかる。

    Food matches for Carménère include:
    • Sausage and bean stew
    • Creamy lamb curry
    • Barbecued lamb chops


    Carignan (Carinena)


    • Carignan(カリニャン)は、黒皮のワイン用ブドウ品種で、おそらく Aragon 原産と思われる。この品種は、地中海沿岸、特にスペイン北東部やフランスの Languedoc-Roussillon地方のワインに使われている。この地域の他の主要な品種 Grenache, Syrah, Mourvedre とのブレンドに最もよく使われている。
    • Carignan は、高い tannins、酸、色を表現でき、温暖で乾燥した気候を好みます。このため、アロマと風味は豊かだが、ボディと色の深みに欠ける赤ワインのブレンドに最適です。Carignan が varietal wine として造られることはほとんどありませんが、最高の例では、濃い果実や黒い果実、コショウ、甘草、そしてスパイシーで香ばしいアクセントの特徴を示すことができます。
    • Carignan は通常、灌木で栽培され、その多くは樹齢が非常に高く、機械では茎が強すぎるため、手摘みで収穫する必要があります。
    • 晩熟の品種で、適切に作付けしないと収量が多くなることが知られている。このことは、かつてはこの品種の魅力とされていたが、味の凝縮感が得られにくくなるため、人気を失うきっかけにもなった。
    • フランスでの Carignan は、1960年代から2000年にかけて最も栽培面積の多い品種でしたが、1980年代に行われた大規模な抜根により、今世紀に入るまでに栽培面積がほぼ半減しています。
    • France's Carignan の約4分の3は Languedoc-Roussillon 地方にあり、そこでは Vin de France として生産されています。
    • スペインでは、最高の Cariñena wines は、高い評価を得ている Priorat 地方にあります。Cariñena(カリニェナ) は、より豊満な Garnacha とブレンドされることが多く、この地域の赤ワイン品種の栽培面積の4分の1弱を占めている。
    • この品種は Aragon が原産地である可能性が高いとされていますが、 Cariñena 村周辺に最初に出現したという証明はなく、Cariñena DO/DOP内のブドウ畑面積のほんの数%を占めるにすぎないことも確かである。
    • 現在では Catalonia 地方でより広く使われており Samsó と表示されることが多い。 Cariñena が使用されている最も有名なワインは、Rioja のもので、そこでは Mazuelo として知られていますが、その使用は減少しています。
    • 一般的にスペインではあまり高く評価されておらず、 Garnacha (Grenache)の後に続く Tempranillo と Cabernet Sauvignon に次ぐ人気です。
    • 他の有名な栽培地は Sardinia 島で、暑い地中海の気候は、このブドウの木にぴったりで、出来上がったワインは、その豊かさとスパイシーさで評価されている。
    • この島には他に Bovale di Spagno と Bovale Grande という品種があり、カリニャンの異なるクローンであることが分かっています。Bobal とは別品種です。
    • California カリフォルニアでは、Carignane と表記され、一般的にブレンドワインにのみ使用される。
    • チリでは、特に Maule Valley にある1940年代に植えられた古木を中心に、最近マスコミの注目を集めている品種である。
    • Carignan はうどんこ病に非常に弱く、その被害を軽減するために大規模な散布を必要とすることがあります。有機栽培のカリニャンは非常に希少です。
       Carignan wines と相性の良い料理
      • Peppery Catalan sausage (Salchichon de Vic)
      • Spicy lamb meatballs
      • Eggplant lasagne 


      Carignan – Grenache – Syrah


      • Carignan – Grenache – Syrah は、南フランス(Languedoc-Roussillon)やスペイン北東部(Catalonia)で広く使われている黒皮の3品種のブレンドで、人気があります。Carignan and Grenache は地中海沿岸で広く栽培されており、Syrah は Rhone Valley のワインで特に有名である。
      • この3つのブレンドの組み合わせにより、典型的な明るく生き生きとした、果実味が主体の、適度なボディと骨格を持つワインが造られる。もちろん、ブドウ栽培とワイン醸造の判断に大きく左右されます。
      • Carignan はタンニン、酸、鮮やかな色合いをもたらし、Grenache はトレードマークの明るいベリー系果実の風味と高い潜在アルコール度を発揮します。Syrah は、一般的にバランスの良い品種で、ブランブルフルーツ、チェリー、甘いスパイスのフレーバーと、糖分、酸、タンニンの自然なバランスで隙間を埋め安定させる役割を担っています。この3品種は、古典的な Southern Rhoneの主要な構成要素であり、しばしば Mourvedre が添えられる。
      • Carignan は通常、このブレンドでは脇役で、ブレンドの30%以上を占めることはほとんどありません。ワインメーカーは通常、魅力的な Grenache とシリアスな Syrah に焦点を当て、風味と構造の魅力的なバランスを確立することを好みます。
      Carignan – Grenache – Syrah wines と相性の良い料理
      • Soup with pork, vegetables and beans
      • Chilli con carne
      • Lamb rack with aubergine purée


      Chianti Blend


      • Chianti Blend とは、Chianti や Tuscany の他の地域のワインに使用されている昔ながらのワイン用ブドウの組み合わせを指します。
      • ブレンドの主成分は、 Tuscany で人気のある Sangiovese です。
      • Chianti のDOCGルールでは、最低70%のコンポーネントが必要です。この比率は、Chianti Colli Senesi では75%に、 Chianti Classico では80%に上昇します。
      • これには、Tuscany のブドウ品種である Canaiolo, Colorino, Ciliegiolo, Mammolo が少量含まれている場合があります。このブレンドから作られた典型的なワインは、赤い果実、スミレ、乾燥ハーブ、苦いチェリーの香りがあります。
      • Chianti Blend は、消費者の好みの変化と生産者の技術進歩に適応し、時間とともに進化してきました。 Chianti appellation 法が Chianti wines での Bordeaux 品種の Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot を最大15%で使用する事を公式に認可したとき、大きな論争がありました。純粋主義者はこの変化を疑いと残念な気持ちで見ましたが、他の人々はボルドー品種が Chianti  にもたらすダークフルーツの香りと色の深さを歓迎しました。
      • 2006年以前は、白ワインの Trebbiano と Malvasia が Chianti Blend の一部として日常的に使用されていました。現在は全ての Chianti wine で禁止されています。この慣習は、2015年の Chianti Colli Colli Senesi の放棄をを最後としました。
      Food pairings for Chianti Blend wines 
      • Bistecca alla Fiorentina (barbecued T-bone steak)
      • Steamed pork spare ribs with black bean
      • Confit duck with sweet potato mash


      Chardonnay


      Burgundy の白ブドウと Champagne で最もよく知られている Chardonnay は、世界で最も有名な白ワイン品種であり、世界中で最も広く栽培されている品種の1つです。 
      さまざまなスタイルで作られた Chardonnay ワインは、柑橘系やミネラル、エキゾチック、トースト、などのフルーツノートを示すことができます。

      Chardonnay の味
      • Chardonnay は「ワインメーカーのブドウ」と呼ばれ特徴は生産者の技術で大きく変わります。
      • 基本的に、柑橘類、青リンゴ、花、アーモンドまたはオートミールの note を伴う、明るい金色のワインを生産します。味わいは、適度な酸味と適度なアルコール度を持ち、中程度のボディを持っています。
      • 畑、ブドウ栽培、ワイン造りが造られるワインのアロマとフレーバーに大きな役割を果たします。
      Chardonnay flavors に対する climate の影響
      • 非常にクールな Chardonnay vineyards(たとえば、Chablis, Champagne, Germany のブドウ園)は、青リンゴの香りに向かいます。チョーク、湿った石、砕いた貝殻などのミネラルな記述もテイスティングノートに取り入れられます。
      • vineyards の土壌にも起因します。たとえば、Chablis のワインは、Chardonnay のミネラルが最も多く、ワイン造りの過程でオークほとんど使用されず、柑橘類、花、チョークの note が高レベルの酸性度とともに見られます。
      • Chablis の有名な Kimmeridigan,  oystershell 土壌は、チョークのようなミネラルがあると信じられています。これは、新世界の full-bodied Chardonnays とは対照的です。
      • Chardonnay のワイン造りとスタイルは過去10年ほどで進化しました。Australia や California のニューワールドシャルドネは、エキゾチックなフルーツの香りとトーストしたオークの香りで、より多くのボディ、フルーツ、味覚の重みを示すことがあります。 Chile, South Africa, Argentina を含む暖かい地域は、熱帯スタイルの傾向があります。
      • Burgundy の  ドライな Chardonnay は最もグローバルな例です。Chablis のミネラルと新世界の力強さ、時にはオークを取り入れ、風味の集中と印象的なバランスのとれたフレッシュな長さを備えた魅力的な stonefruit の香りを口蓋に与えます。
      • ワインメーカーからワイン愛好家まで、多くのシャルドネ愛好家にとって、Burgundy は試金石であり続けています。
      • Chardonnay ワインに見られるフルーティーなフレーバーのほとんどは、品種自体が原因です。これらは、バナナ、メロン、パイナップル、グアバ(熱帯)から桃、ネクタリン、アプリコット(ストーンフルーツ)、柑橘類、リンゴにまで及びます。
      Chardonnay flavors に対する Vineyard の影響
      • 一般的に、Chardonnay はさまざまな気候でよく育ちます。比較的良い収量を提供し,比較的活発です。最終的なワインのフレーバーの集中には、成長期にある程度の間伐を伴うかもしれません。
      • ブドウの木は季節の早い時期に芽を出し、花を咲かせ、春の霜の影響を受けやすく Chablis, Burgundy, Champagne などの涼しい気候のブドウ栽培者は、ブドウの木の列の間に braziers を照らすことによって昔から緩和してきました。Chablis の一部では散水装置によって保護しています。他の技術には、vineyard trellis の fruiting wires を温めることがあります。
      • 一般的に Chardonnay は中程度から高い酸味を持っていますが、非常に温暖な気候,あるいは収穫時の hang-time が長くなると、Chardonnay は自然の酸味を失い、平らで誇張されたワインになります。
      • vineyard ではクローン選択が主要な要因で、特に新世界では、クローンがよく言及されます。たとえば、 鮮度と集中力の両方をもたらす Mendoza clone や、UCD(カリフォルニア大学デービス校)クローン15です。
      • Burgundy のクローンは、職人の伝播によって偶然に現れる一方で、レモンと花の note を与える古典的な clone 95 に遭遇します。 
      • また、Burgundy では、 muscat-like clones of Chardonnay のマスカットのようなクローンがいくつかあります。 Chardonnay Musqué ワインとして出会うこともありますが、芳香の複雑さを加えるためのブレンド成分として頻繁に使用されています。
      Chardonnay flavors に対する ワイン造り
      • Chardonnay を「全房圧搾(房をそのままにして圧搾する)」ことは、効率的な圧搾、圧搾の瞬間まで果実を無傷に保つ主要因により高品質のジュースを得ると認められています。
      • しかし、全房圧搾は、果物を手で収穫し、注意深く輸送する必要があるため、費用がかかります。現時点でも生産者は、タンクで圧搾する標準的な白ワイン製造手順ではなく、圧搾したてのジュースを直接樽に入れ後で、ジュースをジュースから沈殿する固形物から分離ることを決定する場合があります。
      • ジュースを樽に直接入れて、いわゆる「ハイソリッド」発酵を開始すると、ワインの味覚の重量またはボディが大きくなるだけでなく、還元的な note が現れる可能性にも影響を与える可能性があります。
      • Chardonnayの削減は、ワインメーカーの間でも論争の的となっています。新しいオークによって強調される struck match 、ゴム、タマネギのヒントを取り入れているものもあれば、ワイン製造の欠点と見なしているものもあります。
      • 二次発酵またはマロラクティック発酵も、ワインメーカーの間での主要な選択です。酸味、鮮度を維持したい一部の新世界のワインメーカーは、全体的な酸味を減らすプロセスとしてマロラクティック発酵にかけないことを選択する場合があります。
      • しかし、Malolactic 発酵は比較的自然に発生する現象です。これは、一次発酵後いつでも発生する可能性があり、場合によっては重複します。
      • Malolactic 発酵は、ワインに多くの場合、新しいオークからのトースト note との良いフレーバーの組み合わせで独特のバターの香りを与えます。
      • Chardonnay を lees(粕)で熟成させると、ワインにいくらかのコクが与えられ、ビスケットと生地の風味も与えられます。
      • Oak の使用は完成したワインに大きな影響を与えます。Chardonnay の生産では、ワインを発酵させてオークで熟成させることがよくあります。バニラ、スモーク、クローブやシナモンなどの甘いスパイスのヒントを与える new oak の使用程度は、若いワインの香りと、味わいの主な要因になります。
      • Oak は他のワイン製造の側面とも相互作用し、新旧の樽に関係なく還元を強調すると同時に、ある程度のゆっくりとした酸化を促します。
      • Jura 地方の一部のワインメーカーは、地元のワイン製造の伝統に沿って、酸化に取り組みます。このような Chardonnay wine は、 "Sous Voile" とラベル付けされます。
      • 傷ついたリンゴの note を与える Jura と Sherry の 酸化的ワイン製造とボトルで酸化される欠陥ワインには違いがあることに注意することが重要です。
      その他の Chardonnay wine スタイル
      • still-dry-wines が最も有名ですが、 Chardonnay は印象的な多様なスタイルを生み出すために使用されています。
      • この品種は、通常 Pinot Noir とペアで世界中の sparkling winesで使用されます。Chardonnay だけのものは「Blanc de Blancs」と言われています。
      • 世界で最も人気のある Chardonnay のいくつかは、Salon「Cuvée S」、Taittinger の「Comtes de Champagne」、Krug の「Clos du Mesnil」で全て「Blanc de Blancs」 スタイルで造られてます。
      • 甘い貴腐化された後期収穫ワインにもあります。カナダは甘い Chardonnay アイスワインを生産しています。
      Chardonnay regions
      • Burgundy は Chardonnay の精神的な故郷です。Chardonnay は最もミネラルのあるブドウですが、Chablis Grand Cru ワインは、多くの場合、少量のオークで、より高い濃度でアシストします。Chablis Premier Cru ワインも注目されています。
      • Côte d'Or 、Côte de Nuits の subregion(小さな地域)「Musigny blanc」「Vougeot の Le Clos Blanc」や village アペラシオンで白ワインに出会うことができます。
      • しかし、Chardonnay が前面に出てくるのは Côte de Beaune です。
      • Beaune の町のすぐ北には、有名な Corton hill と Corton Grand Cru のワイン、特に有名な「Corton-Charlemagne」があります。 Meursault, Chassagne, Puligny-Montrachet のワインなど有名な、そして高価なワインは Beaune の南側にあります。
      • 「Le Montrachet」は、Domaine de la Romanée-Conti の 「Montrachet」がある Grand Cru 畑です。
      • Montrachet のすぐ西の谷にひっそりとたたずむ Saint-Aubin は、優れた手頃な価格の Chardonnay の産地です。
      •  Maconnais, Côte Chalonnaise, Pouilly-Fuissé  はすべて、高品質で手頃な価格の Chardonnay を生み出すことで知られています。
      Wider France
      • Champagne は Chardonnay のもう1つの主要な栽培地です。Côte de Blancs の小地域の植栽の大部分を占めております。ラベルの「Blanc de Blancs」は、Chardonnay だけで作られたワインを指します。
      • Savagnin と並んで、Chardonnay は Jura の主要な白品種の1つで、さらに南の  Savoie の品種リストに含まれています。
      • Chardonnay はフランス全土で見られ、多くの場合、より広い地域のIGPタイトルで見られます。
      Europe と New World
      • Chardonnay 人気に合わせて、Spain と Italy の Somontano と Friuli の斜面、New Zealand と Tasmania の涼しい気候まで、世界中で見られます。温暖な場所では、South Africa, California, Western Australia, Australia, Chile,Argentina のブドウ園でみられます。
      Chardonnay の起源
      • Chardonnay は、 Riesling を含む多くの有名な品種の親である Gouais Blanc と Pinot Noir の交配種です。そして、Pinot Noir と Gouais Blanc は中世 Burgundy の主要な品種であったと考えられています。
      Chardonnay と料理の最高の組み合わせ
        1. Butternut squash risotto (risotto alla zucca)
        2. Japanese-style pork belly
        3. Roast chicken with honey-sesame carrots


        Chardonnay – Semillon


        • Chardonnay – Semillon は、Australia で最も頻繁に組み合わされるブレンドです。Burgundy の偉大な白ブドウである Chardonnay と、Sauternes の甘いワインの鍵となる Semillon は、どちらも多くの国で栽培されている品種です。
        • どちらもフランス原産ですが、このブレンドは厳密には新世界の現象です。この2つは母国フランスでは、同じAOC原産地では一緒に見つかりません。
        • Semillon は、ブレンドにトロピカルフレーバーを加え、Chardonnay は、フルーティーさを与えます。
        • Semillon は、Chardonnay のしっかりしたフレームに豊かさを加え、ナッツと藁のフレーバーを加えます。 温暖な気候で生産されることが多いため、良好なレベルの酸性度を達成することが困難な場合があります。 オークでの熟成は、Chardonnay – Semillon ワインに追加の重さとスパイスを加えるために使用されることがあります。
        • Chardonnay – Semillon は南アフリカと南アメリカで一緒に使用されることがありますが、大部分 Australia で製造されています。
        Food matches for Chardonnay
        • Marinated white anchovies マリネした白いアンチョビ
        • Roasted chicken with thyme タイム入りローストチキン
        • Sautéed mushrooms on polenta ポレンタのキノコのソテー


        Chenin Blanc 


        • Chenin Blanc は、フランスで1300年近く栽培されてきた、用途の広い白ワイン用ブドウ品種です。一般的にはフランスの Loire Valley に関連しており、その高い酸性度レベルは、甘美で甘く、ボトリチスの影響を受けたデザートワイン、軽くて甘いスパークリングワイン、フルボディの白など、さまざまなスタイルで醸造できることを証明しています。
        • この品種は、長い歴史の中で浮き沈みがありました。フランスの公式文書では、早くも845年に Chenin Blanc について言及されており、それ以来 Loire  のさまざまな場所に登場しています。20世紀初頭にやや時代遅れになりましたが、1980年代に新たな関心が高まり、 Chenin Blanc の歴史的な高貴なブドウ品種としての地位が再び活性化されました。
        • Chenin Blanc は、絶乾、サクサク、そしてスパークリングから甘いデザートワインまで、あらゆるレベルの甘さに細工することができます。これは、ステンレス鋼、拡張 lees contact、樽熟成など、Chenin の生産で採用されているワイン製造技術とスタイルの数に反映されています。
        • ブドウ園では、栽培者は Chenin Blanc の高い収穫量を抑え、 flavors が集中し、その floral bouquet が伝わるようにする必要があります。
        • Chenin Blanc は世界の涼しい地域で育ち、早く芽を出し、遅く熟し、霜の危険にさらされています。
        • Chenin Blanc が植えられた Loire の重要な作付面積のほとんどは、 Angers と  Touraine の都市周辺にあります。
        • 青リンゴの特徴を備えた濃厚でミネラルのある白ワインは、Angers の Savennieres appellation のもの、Touraine のドライおよびセミドライの Vouvray wine は、もう少しトロピカルで蜂蜜の特徴があります。
        • Anjou, Saumur, Touraine の Sparkling Cremant de Loire ワインは、主に Chenin Blanc をベースにしています。これらの赤身で際どいワインは、多くの場合、よりフローラルなノーズと、アペラシオンに必要な粕の接触に由来するナッツの香りがあります。これらの無駄のない研ぎ澄まされたワインは、多くの場合、 floral nose と、lees contact に由来するナッツの香りがあります。
        • Loire の Chenin Blanc を最高に表現している物は、Loire の涼しい側の谷の秋霧が貴腐に必要な条件を生み出し、焼きリンゴ、熟した桃、quince flavors を持つ Quarts de Chaume と Bonnezeaux の甘いワインです。
        • 貴腐化された  Chenin ワインは、Sauternes のワインよりも軽量ですが、Bordeauxの甘いワインと同じくらい長く、時にはより長く熟成さすことができます。良い Vouvray は、ピークに達するまでに10年を必要とし、1世紀以上の間貯蔵することができます。
        • New Zealand の Sauvignon Blanc や Argentinian の Malbec のように Chenin Blanc も新世界の南アフリカに居住地を見つけました。
        • 南アフリカは、フランスを抜いて Chenin の最大の生産地および生産者になり、現在では最も植えられている品種となっています。
        • Chenin Blanc は17世紀半ばに南アフリカに到着し、その生産性と暑い状況でも高い酸性度を生み出す能力ですぐに人気がでました。その後、Chenin Blanc はブランデー貿易の基本となり、その後、ブドウ栽培のキャリアの多くで、他の白品種とブレンドされることが多い  bulk-wine の生産に委託されました。 
        • 今日、この高貴なブドウに対する態度の変化は、南アフリカで品質の急上昇をもたらしました。  Stellenbosch と Swartland の古い bush-vines は、pineapple, melon, guava,  banana のフレーバーを示し、 Loire Valley のワインよりもトロピカルな特徴を持つ、濃縮されたリッチなワインを製造しています。
        • California はフランス全土よりも多くの Chenin Blanc を栽培していますが、これらのほとんどは一般的な白ブレンドとして使用されています。 
        •  Argentina にもかなりの数の Chenin Blanc のブドウがあり、 Chardonnay や Torrontes とブレンドされて、淡い白ワインを造ることが多くあります。 
        • Canada, New Zealand, Australia,  Chile にも少数の Chenin Blanc が植えられています。
        Chenin Blanc の料理の組み合わせ
        1. Fresh oysters (dry, sparkling)
        2. Pulled pork tacos (dry)
        3. Lemon meringue pie (sweet)


        Dolcetto


        • Dolcetto は、イタリア北西部の Monferrato 丘陵で栽培される黒皮のワイン用ブドウである。深いルビー色から紫色まで、さまざまな色をした、ソフトでフルーティなワインを生み出します。
        • 典型的な Dolcetto ワインは、色が濃く鮮やかで、アーモンドや、よりタンニンの強い例ではクルミのような、土っぽい含みを持つ、濃く、優しくスパイシーなアロマを提供する。
        • このワインは一般的に長期熟成向きではないので、ヴィンテージから3、4年以内に消費されるのが望ましい。
        • このワインは特に酸が低いことが特徴で、それが「小さな甘いもの」を意味する品種名の由来となっているが、Dolcetto ワインは甘口の物は珍しい。
        • Dolcetto は Piedmont の第3の赤ワイン用ブドウとみなされ、歴史的には Nebbiolo や Barbera のいとこのような存在であった。そのため、この適応力のある早熟な品種は、特に Nebbiolo が熟すのに苦労するような冷涼な畑に追いやられることが多く、このような区画は、標高の高い場所にあることが多い。
        • これらの涼しい場所は、Nebbiolo よりも数週間早く熟すこの品種が酸を保持し、早熟を避けるのに役立ちます。
        • 1990年代後半から2000年代にかけて、これらのワインの多くは、強烈にリッチでフルーティー、oaky でアルコール度が高い新世界的なスタイルに向かっていたが近年は控えめなスタイルに戻りつつあるようだ。
        • このブドウ品種は、Nebbiolo と同じような乾燥した渋いタンニンを出すことがあります。このタンニンが重合して柔らかくなるまでに何年もかかり、その間に酸の少ない Dolcetto wine は楽しめなくなるほど劣化してしまう。
        • タンニンのレベルは、短く穏やかな発酵によって緩和することができ、過剰な抽出を避けることができるが、香りの強さは犠牲となる。 Dolcetto が Nebbiolo の後塵を拝しているのは、このためである。

        • ソフトなスタイルの Dolcetto wine は、収穫から数ヶ月以内に販売・消費され、いくつかのアペラシオンでは Beaujolais Nouveau に似た Novello versions を許可している。
        • このようなスタイルの Dolcetto wine は、 Nebbiolo ワインや重いオーク熟成の Dolcetto がセラーで熟成している間、ある程度のキャッシュフローを提供しています。
        • この地域には、Dolcetto 専用のアペラシオンがいくつかある。その中で最も注目すべきは、最上級のDOCGの分類を獲得しているアペラシオンです。
        1. Dogliani (旧 Dolcetto di Dogliani)
        2. Dolcetto di Alba/Diano d'Alba (両方の名称が現在も有効) 
        3. Ovada aka Dolcetto di Ovada Superiore (Dolcetto di Ovadaは、別のDOC指定)
          • Dolcetto wines は、Piedmont のいくつかの主要な小地区の中で、独自のDOCステータス Alba, Acqui, Asti を有している。他の多くの Piedmont のDOCは、Rosso blends 、または blends と varietal wines として、このワインを許可している。(一例として、Colli Tortonesi は、 Langhe, Monferrato,  Piemonte の各DOCとともに許可している)
          • 合計で約6000ha(15000a)ある Dolcetto のイタリア全体の約98%を Piemonteが占めている。
          • このブドウはイタリア各地のさまざまなDOCや数十のIGPで使用が許可されている。Piedmont にはIGPは存在しない。
          • Piedmont の南隣の Liguria 州では、この品種は Ormeascoという名で呼ばれ, Ormeasco di Pornassioの醸造に使われている。
          Food matches for Dolcetto include
          1. Chickpeas with spinach(ひよこ豆とほうれん草)
          2. Spaghetti and meatballs(スパゲッティとミートボール)
          3. King salmon carpaccio(キングサーモンのカルパッチョ)


          Garganega


          • Garganega は、イタリア北部の Veneto 州で Soave や Gambellara の原料となる白ブドウ品種としてよく知られている。
          • 21世紀初頭、DNA鑑定により Sicily 島のブドウ畑の主役である Grecanico Dorato と同一品種であることが判明した。
          • Veneto 州と Sicily 州は1000km離れているが、合わせて11000ha以上の Garganega の畑があり、あらゆる意味でイタリアで最も広く栽培されている品種の一つである。
          • 生産地域にかかわらず、Garganega のクラシックなワインは、桃の花、アーモンド、アプリコット、焼いたゴールデンアップルなどのアロマが特徴的である。
          • 辛口ワインで最もよく知られているが、Garganega は甘口ワイン、特に遅摘みの干しブドウから造られる甘美な花蜜を造る能力もはっきりと示している。
          •  Soave と Gambellara の両方が、Recioto di Soave という名で、このようなワインを生産している。このスタイルで造られた Garganega のワインは、豊かな質感を持ち、蜂蜜、砂糖漬けレモンの皮、トロピカルフルーツ、甘いスパイスの濃縮したアロマを持つ。
          • Soave というワインスタイルが世界的に有名であるにもかかわらず、Garganega という名前はほとんど知られていない。それは、 Soave wine ラベルにこの品種の名前が記載されていないことが大きな理由であると思う。
          • 北の故郷、イタリア北東部の Veneto 州では、Garganega は畑でもワイナリーでも非常に高く評価されている。
          • 生産者は、この品種の十分な収量と、緩やかな房の構造を高く評価し、風通しを良くして真菌病のリスクを軽減しています。後者の性質は、甘口の recioto wines を造るために appassimento(ブドウを乾燥させる)の際にも有利に働きます。
          • 生産者は、このブドウの高い収量を評価する以上に、適度な酸味、エレガントな香り、アロマ成分の高い濃縮度を評価しています。
          • 残念なことに多くの Soave 生産者は長い間、量を重視し、Soave の評判をはるかに低いものにしてきました。結局のところ、Garganega の名前がこうした低品質のワインと結びつかないことは、不幸中の幸いであったかもしれない。
          • Garganega の名声は、Soave の中心地であり、最も伝統があり、最も優れた Soave wine が造られる場所 Soave classico 地区で最も顕著に見られる。
          • DOCの法律では、Soave (Verdicchio), や Chardonnay を30% まで加えることが認められているが、Garganega と他の品種をブレンドする生産者はほとんどいない。
          • Veneto IGT や Trevenezie IGT にも、Garganega と Pinot Grigio を組み合わせたワインがある。
          • この品種がイタリアのワイン栽培に果たした貢献は、さまざまな点で大きい。
          • この国で最も広く植えられている品種の一つであり、最も古い品種の一つでもある。
          • 前述のアペラシオン以外にも、Garganega は Veneto の様々なDOCワインに使われている。特に Bianco di Custozaを筆頭に Arcole, Colli Berici, Monti Lessini,  Vicenza などで使われている。
          • 近隣の Friuli や Lombardy州の Garda 湖周辺でも栽培されている。さらに南のUmbria 州の Colli Amerini と Colli Perugini では、辛口の白ワインや sparkling (spumante) のマイナーブレンドの原料として使われています。
          Garganega wine と相性の良い料理
          1. Mussels cooked in white wine, garlic and parsley
          2. Roast zucchini stuffed with goat cheese
          3. Sticky rice with mango (for sweet recioto wines)


          Gamay


          • Gamay は、ボジョレーの軽い果実味の赤ワインを生産することで最も有名なブドウ品種です。この品種はフレッシュで赤い果実と砂糖漬けのアロマを提供しますが、通常、flavor concentration と body weight に効果がなく、軽くてシンプルなワインになります。
          • フランスでは、Gamay の故郷は Beaujolais です。14世紀に,おそらくドイツから入ってきた。最初は熱狂的な歓迎を受けました。が、Burgundy の支配曹は、その見慣れない味とtextureに不信感を抱き品種を非合法化しようとさえしました。
          • Gamay の特徴は、赤いサクランボとイチゴのフレーバーを示し、 carbonic maceration (炭酸浸軟法)を使用して醸造すると、ボイルドスイーツとバナナが出現します。
          • この技術は、収穫直後の11月第3木曜日に消費者に届けられる Beaujolais Nouveau で最もよく使用される技術です。
          • これらの軽くて半透明のワインは、伝統的にブドウ園の労働者のために作られていましたが、1970年代と1980年代に、ワインのマーケターの想像力をかき立てました。
          • 残念ながら、多くの評論家は、 Beaujolais Nouveau がこの地域の評判を促進するだけでなく、その評判を傷つけるのに役立ったと感じています。
          • Gamay は現在、この地域で最高のワインとして認められている10の Beaujolais Crus のワインで、ある種の復活を経験しています。
          1. Moulin-a-Vent
          2. Fleurie
          3. Morgon
          4. Chiroubles
          5. Julienas
          6. Brouilly
          7. Chenas
          8. Julienas
          9. Regnie、
          10. Saint-Amour
                            • これらの中で最も有名なのは Moulin-a-Vent、Fleurie、Morgonですが、他のアペラシオンもすべて優れています。これらは伝統的手法で醸造され、しばしばオークで熟成されます。最高のものは10年まで熟成することができます。
                            • Beaujolais のすぐ北の Maconnaisでも広く栽培されており、ほとんどの Macon Rouge はGamay をベースにしています。
                            • Loire Valley 渓谷では、Gamay は主に Anjou と Saumur のアペラシオンで rosé wine を造るために使用されますが、 Pinot Noir とのブレンドでも使用されます。 Touraine Gamay は、ピリッとした単品種の赤ワインのアペラシオンですが、「Cheverny」「Coteaux de Vendômois」「 Coteaux du Giennois」などで造られているか、Upper Loire あるいはIGP  Val de Loire に分類されています。
                            • フランス国外では、Gamay はスイスで最も真剣に受け止められており Pinot Noir.とブレンドされることがよくあります。
                            • Canada, Italy, New Zealand,  Croatia, Kosovo,  Serbia、のブドウ栽培の風景にとって重要です。
                            • California で以前に Gamay とラベル付けされたワインは Valdegue として識別され、Gamay Beaujolais とラベル付けされたワインは Pinot Noir のクローンであることが判明しました。いくつかの真の Gamay Noir àJus Blanc は California の高地の涼しい地域に植えられております。
                            Gamay と料理の最高の組み合わせ
                            1. Roast turkey with cranberry sauce
                            2. Grilled salmon fillet with roasted fennel
                            3. Moroccan lamb tagine with apricot


                            Grenache - Syrah


                            • Grenache - Syrah ワインは何世紀にもわたって製造されており、しなやかなGrenache と構造化された Syrah の組み合わせが非常に成功しています。両品種とも、南フランス、スペイン、および新世界地域などの温暖な気候を好みます。
                            • このブレンドから造られたワインは、通常、plums の煮込み, black cherries, blueberries, black olives,  spiced dark chocolate の香りがします。 
                            • このブレンドに、Grenache は明るい、煮込んだイチゴとラズベリーの flavors, ジューシーで豪華な味わいと高アルコール分を提供します。ペアの Syrahは、ブルーベリーと甘草の notes 、タンニンと酸味の構造とスパイスを提供します。
                            • フランスでは、このブレンドは Rhône Valley 南部でAOCワインとIGPワインの両方で広く使用されています。これらの2つの品種が組み合わされた最も有名なワインは「Châteauneuf-du-Pape」のワインです。
                            • スペイン北部の Pyrenee 山脈を越えて、このペアはさまざまな地域で一緒に使用されています。特に「Priorat」の豊かでファッショナブルな赤で使用されています。
                            • 新世界のワイン産地の中で、オーストラリアがこのブレンドの最も成功した生産地です。South Australia 州で最も有名なサブリージョンの2つ Barossa Valley と McLaren Vale も、すべての品質レベルで大量の Grenache - Syrah を生産しています。ワインは、entry-level から世界で最も高価なワインまでさまざまです。
                            • 米国では、このブレンドは California と Washington で「Rhône Rangers」と呼ばれるプロデューサーのグループによって使用されています。
                            • 南アフリカでは、有名な Stellenbosch 地方で少し生産されています。
                            • Southern Rhone Valley では Mourvedre を加えた Southern Rhone Red Blend (GSMブレンド)と言われる醸造が行われています。
                            Grenache–Syrah と料理の組合せ
                            1. Roast leg of lamb with herb salad(子羊のローストレッグとハーブサラダ)
                            2. Cornish pasties(コーニッシュペースト)
                            3. Moroccan tagine(モロッコのタジン)


                            Liebfraumilch 


                            • Liebfraumilch(リープフラウミルヒ)は、ドイツの半甘口ワインのスタイルである。 Riesling, Silvaner, Kerner, Müller-Thurgau のうち1つ以上を70%以上使用しなければならないと規定されている。どのボトルも後者が主成分となることが多い。
                            • このワインは主に Rheinhessen, Pfalz, Rheingau, Nahe の各地域に輸出するために造られている。このワインはQbAに分類されているが、ワインの専門家からは通常「甘くて安い」と敬遠される。1980年代半ばに人気のピークを迎え、年間100万ケース以上が販売された。
                            • Liebfrauenmilch という名前は、もともと Rheinhessen 地方の Worms にあるLiebfrauenkirche(愛する聖母の教会)の畑で作られるワインに付けられたものである。
                            • かつては、ヨーロッパで最も高価なワインの一つであった。しかし、1910年、Worms 商工会議所は、この称号を現在のより広い領域で使用することを許可した。


                            Merlot


                            Merlot は、Bordeaux や France 南西部との歴史的なつながりが強い赤ワイン用ブドウの品種です。現在、最も検索されている Merlot ワインは、 Pomerol の 「Petrus」です。

                            この品種は、Cabernet Sauvignon に次ぎ世界で2番目に植えられている品種です。
                            スペインの Tempranillo の作付け面積拡大により3番目になる可能性があります。
                              メルロー地域
                              • Saint-Émilion と Pomerol のほとんどのワインの主な品種であり、品種の起源となった地域です。現在、世界中のワイン産地に広く植えられており、国際的に生産されるワインの量の点では、Bordeaux の仲間 Cabernet Sauvignon に匹敵します。
                              • その特徴である信頼できる熟成は、Bordeaux の Médoc と Entre-Deux-Mers 地域でほとんどが白ブドウの品種に取って代わりました。
                              フランス国外
                              • この品種は、イタリア北部やスイス南部の温暖な地域でも非常に人気があります。米国での Merlot 人気により、1980年代後半から1990年代初頭にかけて、特にカリフォルニアとワシントンの西海岸で植栽が大幅に増加しました。その後人気は大幅に低下し、特に Cabernet Sauvignon, Zinfandel,  Pinot Noir が支持されています。
                              • Chile は、主に Merlot-based cuvéeをで評判を築いています。この国は、高生産ワインと高級ワインのいくつか、特に Apalta と Colchagua Valley のワインの両方で Merlot をうまく利用しています。
                              • 1990年代半ばまで、Carmenère の多くは Merlot と誤認され、しばしば一緒に植えられていました。
                              Merlot flavors
                              • Merlot がワインに与える正確なフレーバーは簡単には定義できません。 Plum と black cherry は、使用される最も一般的なフルーツベースの記述子の1つですが、Merlot は、特定の味ではなく、特定の texture のワインを生産するためによく使用されます。
                              • 「滑らかで丸みを帯び飲みやすい」は、Merlot ワインの一般的な説明です。この主な理由は、Merlot のブドウは、タンニンが見られる pips と皮の厚さに比べて比較的大きいためです。このため、この品種はタンニンの多い品種から作られたワインを柔らかくするためによく使用されます。
                              Merlot と Cabernet Sauvignon の比較
                              • Merlot は、同様の条件で生産された Cabernet Sauvignon よりも青々としていて、明らかにタンニンが少ない傾向があります。
                              • ブラインドでワインを味わうとき、見つけるのが最も簡単なのはこのテクスチャの違いかもしれません。最初の attack と aftertaste を区別するのは難しい場合があります。しかし、Merlot は、ワインを口に含むと、柔らかく絹のような感覚があります。Cabernet Sauvignon は、この時点でワインの堅牢性(タンニンと酸味)をより意識します。
                              • フルーツの香りは明確な違いはありません。Cabernet Sauvignon の特徴は、cassis あるいは blackcurrant であるが、Merlot の plums と black cherries に非常に近いものです。Merlot wine は、赤い果実の特徴を持っていると説明される事が多いです。
                              マルチグレープブレンドの Merlot
                              • Merlot は、信頼できるブレンド品種として認められています。世界で最も有名なワインのいくつかで、この能力が大きな効果を発揮しています。Cabernet Sauvignon は、Médoc は元より世界中のワイン産地における主要なブレンドパートナーです
                              • Côtes de Gascogne の Tannat、Cahors の Malbec のような南西フランスの品種やあまり一般的ではない Petit Verdot は、Merlot の適度な恩恵を受けています。
                              • Tuscany や他のイタリアの地域では、角張った Sangiovese と組み合わせることができます。
                              • 新世界では、すべての品質層で広く使用されています。
                              • 最も有名なメルローワインは間違いなく Bordeaux- Pomerol 地域の Petrus です。
                              Merlot の栽培
                              • 大きなベリーのゆるい束を持っています。Cabernet Sauvignon よりやや明るい色です。濃い青色ですが、青黒は無いです。Merlot の皮は、薄く、タンニンの量が少ないです。糖度が高くリンゴ酸が少ない傾向があります。
                              • 通常 Cabernet Sauvignon よりも約2週間早く熟し、涼しい地域でより簡単に対処できます。Merlot を大量に栽培している世界のすべての地域が、同程度の Cabernet Sauvignon を植えているわけではありません。
                              • 収穫時期の選択は継続的な議論の源です。Petrus の体制は、酸性度を保護するために比較的早期に選択することですが、有名なコンサルタントの Michel Rolland は、熟れすぎによってもたらされる extra fruit body の支持者でした。客観的には、最適に達してから数日以内に簡単に熟れ過ぎてしまう可能性があります。
                              • シーズンの早い時期に芽が出る傾向があり、霜のリスクがあります。 皮膚が薄いため、灰色かび病にかかりやすく、さらに、開花中の悪天候は、開花後にブドウが発育しないというクーレにつながる可能性があります。 ベト病は問題になる可能性がありますが、 Merlot は他の Bordeaux 赤品種よりウドンコ病になりにくいです。
                              • この品種は、涼しい土壌、特に鉄粘土に最適です。 水はけの良い土壌は重要です。 多くの栽培者は、非常に厳しい剪定を行い、収量を減らすことを提唱しています。
                              Merlot の両親
                              • 1990年代後半、Cabernet Franc と France 北部の Brittanyにある放棄されたブドウ園で見つかった Magdeleine Noire des Charentes であることが確立されました。
                              • Magdeleine Noire des Charentes は、7月22日の Mary Magdelene の饗宴の日に完全に熟す傾向があり Madeleine として知られていました。この簡単な熟成能力は有名な子孫にも受け継がれたようです。
                              • Malbec と Cabernet Sauvignon の兄弟です。
                              White Merlot と Merlot Blanc
                              • White Merlot は、 White Zinfandel と同じように赤ブドウから作られたラズベリーの香りのワインです。ピンクジュースは皮から流れ出て発酵します。ロゼワインとして扱われます。
                              • Merlot Blancは、Merlot と Folle Blanche の交配種です。これを Merlot の色白の突然変異である Merlot Grisと混同しないこと。
                              Merlot の French Paradox と Sideways 効果
                              • 1991年の60分テレビ番組で、Morley Safer は、”なぜフランス人は豊かで脂肪の多い食べ物を食べることができるのに、米国よりも心臓病の発生率がはるかに低いのかと尋ねました” 答えは、フランス人の定期的な適度の赤ワインの摂取による健康へのメリットでした。
                              • 突然、白ワインを飲む人、あるいはワインを飲まない人が赤ワインに興味を持ったように見えました。フルーティーで柔らかく、熟しやすい Merlot は、この興味に応えるための品種のように見えた。
                              • しかし、2004年のオスカー受賞の buddy/road/ワイン映画「Sideways」で、主人公はさまざまな Merlot wine への嫌悪感を非常に力強く表現しました。皮肉なことに、彼の貴重なボトルは、最高級品の Merlot with Cabernet Franc の1961年ヴィンテージ「Cabernet Franc」でした。
                              • この映画は、多くの新しい主に大量生産を目的とした Merlot vineyards が、ちょうどオンラインに乗ろうとしていた頃に公開され、予想されていた Merlot ブームは行き詰まりました。この事で、世界のワイン産業は数百万ドルを失ったと言われ、California と Australia の業者が特に影響を受けました。
                              最高の Merlot 料理の組み合わせ
                              • Merlot の若々しい食感とふっくらとした味わいは柔軟な食品パートナーであることを意味します。
                              • 一般的な California Merlot のような明るくフルーティーで複雑でない安価なバージョンは、その素直な果実味と比較的柔らかいタンニンより、スパイシーな料理に適しています。
                              • バーベキューの炭火焼き肉と強力なソースに対処するとき、有用なオプションになりワインはより収斂性が少ないように見えます。
                              • すべてのブドウ品種に関してソースの性質は大事です。肉ベースソースのパスタ RAGU は、Merlot に適しているかもしれませんが、酸性のトマトベースのソースでは、 Barbera などのクリスピーな赤ワインが必要になる場合があります。
                              •  Pomerol などのより構造化された複雑なバージョンは、古典的なおいしい料理に適しています。これには、ローストした野菜や肉が含まれます。高価なボトルの場合は cranberry sauce のかけすぎに注意します。
                              Merlot の植栽比率
                              • France     112,000ha (全国のブドウ園面積の13.9%)
                              • Italy          24,000ha (全国のブドウ園面積の3.5%)
                              • USA           21,000ha (全国のブドウ園面積の4.7%)
                              • Chile          12,000ha (全国のブドウ園面積の5.6%)
                              • Romania    12,000ha (全国のブドウ園面積の6.3%)
                              • Australia      8,000ha (全国のブドウ園面積の5.4%)
                              • South Africa 6,000ha (全国のブドウ園面積の4.6%)


                              Merlot - Sangiovese


                              • Merlot – Sangiovese wines は、イタリアで広く栽培され、広く評価されている2つの葡萄品種から造られています。
                              • Sangiovese はバランスの取れた構造と風味の良さで国際的に有名である。
                              • イタリアで最も栽培されている葡萄品種で、新世界の様々な地域でかなりの成功を収めている。
                              • カリフォルニアやオーストラリアでも成功を収めており、親しみやすく、食事に合うワインが数多く造られています。
                              • Merlot はイタリアのワイン用ブドウ品種としては比較的新しい品種だが、1990年代以降、生産量は飛躍的に増加している。
                              • 特に Tuscany(トスカーナ 州)では、 Toscana IGT の Chianti blend の現代的な解釈として、この品種が注目されている。ブレンドの主役は Sangiovese で、ワインの texture(テクスチャー)を柔らかくし、若いうちから親しみやすいものにするために Merlot が使われる。また、Merlot は果実味とジューシーさをブレンドに加え、Sangiovese の香ばしさとハーブのような資質を補完する。
                              • Merlot は Cabernet Sauvignon より早く熟すので、Merlot と Sangiovese のブレンドは、Cabernet Sauvignon が最適な成熟を得るのに苦労する内陸部の地域に特に適している。Merlot – Sangiovese のブレンドに Cabernet Sauvignon を加えることで、イタリアで最も有名なワイン Super Tuscans が造られる。

                                   Merlot – Sangiovese wines のワインに合う料理
                                  • Shepherd's pie
                                  • Mushroom pappardelle
                                  • Rustic pork sausage


                                  Malvasia - Trebbiano


                                  • Malvasia – Trebbiano のワインは、イタリアで最も広く使われている2つのブドウから作られています。
                                  • Trebbiano (France's Ugni Blanc) には複数の亜種があり、その名前は Trebbiano di Soave や Trebbiano di Lugana にも使われている。が、これらは Trebbiano ではなく、Verdicchio の同義語です。
                                  • Malvasia については、赤ワイン用と白ワイン用のブドウに使われるため、さらに混乱が生じる。
                                  • 白の Malvasia と Trebbiano は、イタリア全土、特に Tuscany, Umbria, Veneto,  Friuli といった中部から北部にかけての地域で栽培されています。Tuscany で造られる琥珀色の sweet passito wine「Vin Santo」が最も有名である。Lazio 州では、いくつかのDOCで一緒に使われている。
                                  Malvasia – Trebbiano ワインと相性の良い料理
                                  • Polpette di pollo, or chicken meatballs (dry)
                                  • Dark chocolate truffles (sweet)
                                  • Duck liver parfait (sweet)


                                  Malvasia Nera - Negroamaro


                                  • Malvasia Nera - Negroamaro は、南イタリアでよくブレンドされる黒皮のブドウ品種である。特にブレンドの代表的な産地である Puglia 州の Salice Salentino では、Negroamaro がワインの主役になる傾向がある。Malvasia Nera は万能なブドウで、ブレンドに豊かさと香りを加えるために、さまざまな割合で使われます。
                                  • ワインは深い色合いで、ダークベリーや挽いたスパイス、時にはスモーキーな香りのアロマを持つことが多い。このワインは一般的に価格が高く、この地方の料理と一緒に早めに飲むことを想定しています。このブレンドは、ロゼワインの醸造にも使われることがあり、酸味を保つために早摘みが必要な品種です。
                                  Malvasia Nera - Negroamaro wines に合う料理
                                  1. Penne alla puttanesca (pasta with anchovies, onion, olives, tomato and capers)
                                  2. Lamb Rogan Josh
                                  3. Chargrilled chicken with paprika


                                      Mourvedre


                                      • 何世紀にもわたって地中海西部のブドウ園で栽培されてきた黒い肌の品種です。スペインで生まれたと考えられていましたが、現在はイベリア半島、南フランス、カリフォルニア、南オーストラリアで広く栽培されています。
                                      • 暖かく乾燥した気候に適した小さくて厚い皮の品種です。濃厚な色とタンニンのワインを作るため必須の品種です。
                                      • Mourvedre の肉厚なハーブの香りは、強いタンニンと同様に非常に独特です。これらの性質により、ほとんどの場合、活気に満ちた豊かな Grenache とスパイシーなSyrah とブレンドします。
                                      • Carignan や Cinsaut などの伝統的な南フランスの品種は、フレーバーやアロマよりも同じような場所で育ち、ほぼ同時に熟すために相性の良いブレンドパートナーとなっています。
                                      • 単一品種の Mourvedre ワインは一般的ではありませんが、ワイン消費者の好奇心が高まるにつれて多くの生産者が Mourvedre 100%ワインを造ることを試みています。
                                      • フランスでは、Provence と southern Rhone Valley の重要な品種であり、Cotes du Rhone と Chateauneuf-du-Pape のブレンドの必需品です。
                                      • この品種は、1880年代のフィロキセラの流行によって非常に大きな打撃を受け、一部のブドウ園地域から大部分が根絶されました。が、今日でもフィロキセラが生き残れない砂質土壌を持っている Bandol の海岸沿いの丘の中腹に並んでいます。
                                      • 原産地のスペインでは、かつては Garnachaに次ぐ2番目に植えられていた赤ワインの品種でしたが、栽培のファッションが Tempranillo と Cabernet Sauvignonにとって代わられました。
                                      Mourvedre のフードマッチ
                                      1. 「Braised ox-tail stew」
                                      2. 「Milk-fed veal with baba ghanoush」
                                      3. 「Baked eggplants stuffed with lamb mince」


                                      Malbec


                                      • Malbec は、フランス南西部の Cahors に自生する真っ黒な黒青のブドウ品種で、現在は Argentina の象徴的なワイン用ブドウとして有名です。特に Mendoza のブドウ園での成功を通じて、数十年の間で国際的な名声を得ました。同時に、それは Argentina がワイン生産国として世界的な注目を集める様になりました。
                                      • Malbec はフランスで生まれましたが、フランスでの歴史は問題を抱えています。
                                      Malbec Regions

                                      「Cahors」
                                      • フランスではフランス南西部の Cahors の旗艦ブドウです。リッチで丸みのあるMerlot と素朴でタンニンのある Tannat を伴って、AOC Cahors ワインの最低70パーセントを構成しています。その色のおかげで、お土産の「黒ワイン」のネーミングを獲得しています。
                                      • 1956年の大寒波は、故郷のブドウ園のほとんどを全滅させました。積極的な大規模な植え替えで、さらに支配的なブドウになりました。
                                      • アルゼンチンでの Malbec の成功は、Cahors にいくらかの影響を及ぼしました。生産者はラベルの多様性について言及し始めました(典型的なフランスのアペラシオン規制とは相容れません)。さらに、気候変動の影響もあって、タンニンの表現で、伝統的な表現と、より熟した、またはジューシーなスタイルが現れ始めました。
                                      「Bordeaux およびその他のフランス地域」
                                      • ボルドー産の赤ワインの成分でもあり、何世紀にもわたって、今日よりもはるかに多くの Bordeaux Blends の成分を形成してきました。
                                      • 1956年の霜がここを襲い、Malbec のエリアは大幅に縮小され、より信頼性の高いメルローが採用されました。今日では、 Saint-Émilion, Bourg, Blaye,  Entre で最も一般的です。
                                      • Loire Valleyの中央部に少量の Malbec があります。Anjou, Côteaux du Loir, Touraine の赤ワインや sparkling Saumur  ワインに、 Cabernet Franc や Gamay と一緒に加 えることができます。
                                      • ヨーロッパの他の場所では、Malbec が栽培されることはめったにありません。おそらく北イタリアが最も重要な地域です。
                                      Argentine Malbec
                                      • ここの確実に晴れて暖かい条件で、Malbec は独自のものになりました。標高が低いと、品種の皮は薄くなり、果実は柔らかくしなやかになります。ロゼや大量生産の赤に理想的です。
                                      • 標高が高くなる Andes 山脈の低い斜面では、品種はより厚い皮とより深い風味の濃度になります。これらの特に標高1000mのワインは、より芳香が強く、鮮やかな色合いを持ち、南米のすべてのワインの中で最も優れているワインになります。
                                      •  Argentine で最も高いブドウ園は Salta 州にあり 、海抜約3050mの標高に達し、世界で最も標高の高いブドウ園のです。通常、国の象徴的な白ワイン種 Torrontes と Malbec が植えられています。
                                      • 高度は、清潔で乾燥した空気をもたらし、病気の圧力を低下させ、phylloxera も脅威ではありません。高い山と隔離は自然の障壁を提供します。
                                      • ここでの最初の Malbec 植栽の正確な日付は定かではありませんが、Mendoza City の北にある Panquehua に1865年に植えられた可能性があります。1853年にフランスのブドウ栽培家 Michel Aimé Pouget が Argentine 最初の農業学校 Quinta Normal de Agricultura の運営者に任命され Malbec が持ち込まれた可能性があります。
                                      • 現在の確固たる地位とは対照的に、フランス同様に Malbec の歴史は波瀾にとんでいます。1980年代後半のアルゼンチンの全国的な過剰生産減少計画の間に、南アメリカで最も古いもの含む膨大な数の Malbec のブドウの木が根こそぎにされました。
                                      Other Malbec regions
                                      •  Chile の最も初期の Malbec のブドウ園は、Argentina のブドウ園よりも前のものである可能性がありますが、現在の植栽のほとんどが Argentina の最近の成功に影響を受けています。通常、Central Valley の涼しい場所に植えられ、新鮮でエレガントなスタイルになります。
                                      • 米国においての Malbec は、Meritage blend の一部を形成し、California で強い存在感を示しています。1995年から2003年の間に、California 州はマルベックのブドウ園を約1000aから7000aに拡大しました。禁酒令以前は安価な bulk wines の人気のある供給源であり、これは回帰のようなものです。はるかに少量ですが、Oregon、Washington、New York、Texas 州などで栽培されています。
                                      • Australia と New Zealand では、柔らかくタンニンの少ない Merlot とよくブレンドされ、オークのバックボーンに依って明るい果実味のあるワインを生み出します。
                                      Malbec flavors
                                      • フランスの Malbec は、より肉厚で素朴でタンニンが強い傾向があり、アルゼンチンの Malbec は、明るく新鮮なものから、リッチで熟した、ジャミーでジューシーなスタイルまであります。
                                      •  fruit aromas は、Cabernet Sauvignon のブラックカラントではなく、Mwrlot のふくよかな特徴にいくらか近いです。新鮮で軽い物は、赤い果実をより強くする傾向があります。ただし、最も明確な違いは、 Malbec の真っ黒な色の濃さです。
                                      • 大西洋の両側で、一般的にオークでの熟成で、ワインの構造と熟成の可能性を高めます。これにより、ワインにチョコレートの特徴を際立たせることができます。
                                      Malbec viticulture
                                      • 完全に熟すためには、 Cabernet Sauvignon や Merlot よりも多くの熱が必要です。しかし、適切に暖かい条件では、通常、成長期の途中で熟します。成長する環境に非常に敏感であるため、熟度のレベルは最終的なワインの構造にかなりの影響を及ぼします。
                                      • 晩熟タイプではありませんが、特に初期の霜に弱く、悪天候により開花後にブドウが発育しないことやベト病が発生しやすくなります。ただし、すべてがうまくいくと、歩留まりが高くなる可能性があります。
                                      • Cahors で見られるように、石灰岩の土壌で最も暗いタンニンの表現を生み出すようです。
                                       Côt(フランスからの最初の挿し木)と Malbec(フィロキセラ前の株からの挿し木)
                                      • 本家 Cahors では、伝統的に Côt または Auxerrois として知られています。Malbec の名前は、1800年代の Argentina への最初の挿し木の輸出で使用されたようです。
                                      • Argentina で働くフランス人の Francois Lurton は、 Côt と Malbec の両方を栽培しています。 彼は、初期の挿し木は品種の最高の表現があると信じています。 初期の株はアルゼンチンの暖かく日当たりの良い条件で繁栄し新しいブドウ園に広がっています。
                                      • これらのベリーは小さめですが、出来上がったワインはタンニンが柔らかく、コクがあり、赤い果実の香りがします。新しい Côt は、より大きなベリーで、タンニンはよりハッキリ感じ、ワインはより酸味があり、よりスリムでより環境に優しいものになります。

                                      Food pairings for Malbec
                                        ワインのスタイルによって大きく異なります。
                                        • Argentine Malbec の軽いジューシーなスタイルは、あらゆる場所で役立ちます。より熟した重いスタイルは、ステーキや大胆な料理に適しています。より oaked style の場合はダークフルーツ、コーヒー、チョコレートのキャラクターによりチョコレートとよく合います。ティラミスのようなデザートでも十分に機能します。
                                        • 伝統的な Cahors Black Wine はタニックですが、たんぱく質が豊富な肉、チーズ、ナッツベースの料理で柔らかくなります。炭火焼き食品は、タンニンが焦げによる収斂性を倍増させるので良い組み合わせではありません。


                                        Muscat 


                                        • 200を超える品種に広がる Muscat は、世界で最も古く、最も普及しているブドウ科の1つです。
                                        • これらの品種から生産された白ワインは、floral, blossomy, rose, citrus, spicy、更にブドウのような notes に遭遇します。Muscat グループの特徴であるこれらのアロマは、ベリーにアロマ化合物が平均よりも多く含まれているためです。 
                                        • 辛口白ワインから酒精強化ワイン、スパークリングマスカット、甘いワインまで、スタイルのバリエーションは、世界中で見つけることができ、それぞれが独自の地域的なニュアンスと個性を持っています。
                                        • Muscat wines の最も注目すべき点の1つは、アロマは簡単に識別できますが、ベリーとしてのフレーバーがワインとしてのフレーバーに反映されているという点です。そのため、多くのクラスター(Cluster)が栽培地域で gracing fruit bowls を見つけることができます。スペイン南部の Malaga は、Moscatel berries の乾燥レーズンの生産で知られています。
                                        • 非常に幅広い Muscat グループは、2つの主要な栽培品種に分類でき、どちらにも多くの同義語があります。
                                        • 皮が薄く、小さなベリーの Muscat Blanc à Petits Grains は、より涼しく、より温帯の場所でよく機能する傾向があります。
                                        • 大きなベリー、優れた耐病性の Muscat of Alexandriaは、より暖かい気候を好みます。

                                        Muscat varieties(品種)
                                        • Muscat Blanc à Petits Grains / Moscato Bianco
                                        • Muscat of Alexandria
                                        • Moscato Giallo / Goldmuskateller
                                        • Muscat Ottonel
                                        • Muscat of Hamburg / Black Muscat
                                        • Muscat Bailey A
                                        • Moscato Rosa


                                        Müller-Thurgau


                                        • Müller-Thurgau は、ドイツで主に使用されている白ワイン用ブドウ品種である。Riesling と Madeleine Royale の交配種で、1882年に Switzerland Thurgau 出身 の Dr. Herman Müller によって生み出され、博士の名前にちなんで命名された。Müller-Thurgau について好意的に語るワインの専門家はほとんどおらず、この品種は1980年代までドイツで主流だった、淡白でオフドライなスタイルの白ワインを生産したとして常に非難されている。
                                        • ドイツでは、Müller-Thurgau はしばしば、悪名高い Liebfraumilch のカテゴリーとして、あるいは Morio-Muscat とブレンドされる。一時期、ドイツでは他のどのワインよりも Müller-Thurgau の生産量が多かったが、1980年代から1990年代にかけて商業的嗜好が変化しこの品種は大不評を博すようになった。
                                        • その結果、Germany’s Müller-Thurgau の多くは引き抜かれ、Riesling や Silvaner など、より品質の高い品種に取って代わられた。
                                        • Müller-Thurgau は悪者扱いされている品種だが、第二次世界大戦後のドイツワイン産業の再建に果たした役割は見過ごせない。経済もインフラもボロボロだった戦後のドイツは、ブドウ栽培を活性化させるために、簡単で生産性の高いブドウを必要としていたのである。
                                        • Müller-Thurgau はその品種であり、結果的に40年間、安くて甘いドイツワインを生み出すことになったが、Müller-Thurgau がもたらした推進力は、ドイツがワイン造りの評判を一から作り直す機会を与えたのである。
                                        • 1950年代、Müller-Thurgau は非常に成功し、New Zealand を訪れたドイツのワイン専門家は、南半球で Spätlese-style wines を造るためにこのブドウを植えるよう勧めた。しかし、より興味深い Sauvignon Blanc が出現すると切り捨てられた。
                                        • Müller-Thurgau の品種は、しばしば甘い桃のアロマを持ち、酸は低く、フルーティーな風味がある。ほとんどは、若いうちに飲むのがベストだが、北イタリアのものは例外で、古木と急勾配の高台にある畑の組み合わせが、より熟成の可能性を持つシリアスな表現にしている。
                                        • 原産国であるスイスでは、この品種はしばしば "Riesling x Sylvaner" あるいは "Riesling-Sylvaner"「という紛らわしいラベルを貼られることがある。
                                        • この品種はハンガリー、イギリス、チェコ共和国でも広く栽培されており、Luxembourg では最も広く栽培されている品種です。限定的ではあるが、オーストリアでも栽培されている。
                                        Müller-Thurgau wines と相性の良い料理
                                        • Montasio cheese tart ("frico friulano")
                                        • Thin-sliced octopus drizzled with sudachi
                                        • Prawns steamed in banana leaves


                                        Nebbiolo


                                        • Piedmont の誇りである Nebbiolo は、Barolo や Barbaresco、 Nizza や Valtellina といった小規模ではあるが貴重なアペラシオンのワインのバックボーンである。Nebbiolo はイタリア北西部でしか育たないという概念があり国際的に生産者はまだ現れていない。
                                        • Nebbiolo は、イタリア北西部 Piedmont の最高級赤ワイン「Barolo」「Barbaresco」の力強い赤ワインを支えるスーパースター的な品種である。
                                        • Nebbiolo wine は、しばしば「タールとバラ」と表現される独特の香りを持ち、適度なボディ、強いタンニンのバックボーン、そして高くフレッシュな酸を備えている。
                                        What Nebbiolo tastes like
                                        • Langhe Nebbiolo label に見られるような若い Nebbiolo は、紫に近い深い赤色を示すことがあるが、ほとんどの Nebbiolo は、ヴィンテージからわずか数年の比較的早いうちに紫色から紫がかった深いルビー色やレンガ色やオレンジ色に変化することでよく知られている。これは、Nebbiolo の果皮の色素濃度が低いためである。
                                        • Nebbiolo のアロマは、特に Barolo や Barbaresco において顕著な特徴でもある「タールとバラ」と表現されるような、素晴らしい芳香を放つことがある。
                                        • 他の表現としては、花の香り(バラの花びら)、チェリー、プラム、スミレ、黒鉛、スモーク、タール/ビチューメン、鉱油、皮革などがある。
                                        • 生産者によっては、toasty French oak を使い、Nebbiolo のタールのような香りを強調したりするが、「botti」と呼ばれる Slavonian oak casks 以外のものを使うことは、論争の的になっている。
                                        • 味わいは、medium-bodied だがリッチで、アルコール度数も比較的高い。
                                        • トレードマークの色と香りとともに、Nebbiolo の最後の特徴は、高く乾燥したタンニンと、フレッシュな高いレベルの酸味である。
                                        • この構造は、時には、若いうちはほとんど手が付けられないこともあるが、よくできた Nebbiolo のワインは何十年も熟成できることを意味する。
                                        Nebbiolo in Piedmont
                                        • Nebbiolo を使ったワインといえば、力強く濃厚な Barolo が有名だが、20世紀後半に台頭した北東部の Barbaresco の、ややエレガントで香りのよいワインも対抗馬になりつつある。
                                        • Barolo と Barbaresco の境界線のすぐ外側にあるワインは、Langhe Nebbiolo に分類されるかもしれないし、これら二つの有名なアペラシオン内の若木やあまり好まれない区画のワインも、Langhe Nebbiolo に分類されるかもしれない。
                                        • Barolo から Tanaro river を渡ったところにある Roero の高品質な赤ワインは、Barolo や Barbaresco に代わる、より手頃なワインである。
                                        • Nebbiolo の渋みとタンニンは、しばしば Barolo Bianco(white Arneis)を加えて和らげられた。この習慣はまだ合法であるものの、今日ではまれなものである。歴史的に、この地の多くのブドウ畑で両品種が混在していた。
                                        • Nebbiolo d'Alba は、価値を高めるための第三の選択肢である。このゾーンは Roero の領域の大部分を占めるが、Tanaro を越えて Alba の南から Diana d'Alba まで広がっている。
                                        • Piedmont のこれらの地域で最も名高いワインの大半は、Nebbiolo のみで造られている。が、いくつかのブレンドは様々な価格レベルで存在し Barbera(La Spinetta's Pin Monferrato Rossoのような)や、Bordeaux 品種がパートナーになる可能性が高いです。これらは、主に IGT Piemonte  に分類される。
                                        • Roero の北東100kmには、 Ghemme と Gattinara、そして Lombardy 州との州境にある近隣の村々で、Nebbiolo が主要品種として栽培されている。
                                        • 更に、この国境を越えて Valtellina のドラマチックなアルプスの風景にまで広がっている。 Piedmont のものよりも軽いが、同様に魅力的な香りがする辛口の赤ワインと、力強い Sforzato di Valtellina のような Amarone の両方に使用されている。
                                        Nebbiolo worldwide
                                        • Nebbiolo は、畑での栽培が難しいにもかかわらず、その抗しがたい魅力によって、「新世界」のワイン生産国のほとんどすべてで niche な品種となっている。現在では、United States, Mexico, Chile, Argentina, Brazil, Uruguay, South Africa, Australia, New Zealandで少量栽培されている。
                                        Nebbiolo in the vineyard
                                        • Nebbiolo は、Piedmont の代表的なワイン用ブドウで、この地域の5つのDOCGと多くのDOCの主要品種となっています。
                                        • Piedmont の他の主要品種 Barbera や特に Dolcetto よりも収穫時期が遅く、霧が立ちこめ、冬型の天候の中で収穫されるこの晩熟品種に、この名前は非常にふさわしい。その名前から、涼しい秋の朝、渓谷やブドウ畑が nebbia(霧)の下に隠されているこの地方の山麓が連想されます。
                                        • テロワールへの敏感さは、Nebbiolo の切り札でもあり欠点でもある。 Riesling や Pinot Noir は、世界中の多くのワイン産地でそれなりの量を栽培しているが、Nebbiolo はそうではない。Nebbiolo は、水はけがよく、明るく長い生育期間を必要とするため、栽培場所を選ぶことで有名である。
                                        • Piedmont では、花が咲くのが早く熟すのが遅いゆえに春と秋の天候不順の影響を非常に受けやすい。
                                        • 幸いなことに、Nebbiolo は霧の中で熟すため腐敗とベト病に対して優れた抵抗性を示す。しかし、1860年代にアメリカ大陸からヨーロッパに侵入した根を破壊するフィロキセラに対しては、残念ながらほとんど抵抗力を示さない。
                                        • Piedmont のブドウ畑が植え替えをすることになったとき、収量の多い Barberaがこの地域で好まれる品種になった。
                                        Nebbiolo in the winery
                                        • 20世紀後半、モダニストたちが、数千リットルという伝統的な大容量 botti ではなく、225Lの標準的な French oak barriques で Barolo を熟成させるようになったことが、 Barolo 生産者の思想的分裂を生んだとされる。樽の形式選択は、伝統派と現代派の分裂の象徴となった。
                                        • しかし、この論争の多くは収束し、いくつかのエステートでは、両方の手法を組み合わせた Nebbiolo のワイン造りが行われています。
                                        • Nebbiolo は、発酵時間と温度、色が薄いがタンニンが豊富な果皮の浸漬時間が、最終的なワインのタンニンの量と色に大きく影響するのだ。
                                        • タンニンはアルコールの存在下でより多く抽出されるため、早飲みタイプのNebbiolo は、タンニンのピックアップを減らすため maceration 時間を短縮し発酵終了前に果皮をプレスします。逆に、収穫と除梗の後、発酵前にcold-soaking(果皮浸漬)を行うこともできます(Burgundy から Bendigo までの Pinot Noir 生産で試されてきたテクニックです)。
                                        • オークの産地と形式(容器のサイズ)は生産者ごとに異なり様々です。また、より早くリリースされ、早く飲まれるワインは、瓶詰め前に stainless steel のみで熟成させることもあります。
                                        Food pairings for Nebbiolo
                                        • Herb-crusted roast lamb rack
                                        • Smoked duck with wild mushrooms
                                        • Fresh spinach linguine with white truffle shavings


                                        Nero d'Avola


                                        • Nero d'Avola は、Sicily 島で最も重要かつ広く栽培されている赤ワイン用ブドウ品種です。何世紀にもわたって、毎年大量生産されてきました。この黒皮のブドウはSicily 島にとって歴史的に重要であり名前は、島の南東部沿岸にある Avola の町に由来しています。この地域は中世に貿易と人口移動の温床となり、Nero d'Avola はイタリア本土のあまり良くないワインに色とコクを加えるために頻繁に使用されていたのである。
                                        • Nero d'Avola とは、直訳すると「アヴォラの黒」という意味で、このブドウの独特の黒い色にちなんでいるが、その正確な起源は議論の対象となっている。Calabria 州では、Calabrese という同義語を使ってこの品種を主張することができる。この言葉は、Avola 出身の人物の Calaurisi から派生したものであるとも考えられる。
                                        • 20世紀の大半は、Nero d'Avola はブレンド用の品種として使われ、その名前がワインのラベルに登場することはほとんどなかった。しかし、21世紀に入ると、varietal wine としても生産されているのが一般的である。
                                        • Sicily は暑い地中海性気候で、栽培条件も似ているため、 Syrah とよく比較される。
                                        • Nero d'Avola は、生産方法によって、オーク樽に貯蔵して熟成に適した濃厚なワインと、若くフレッシュなワインができる。若いワインはプラムやジューシーな赤い果実の風味を示し、より複雑なものはチョコレートやダークラズベリーの風味を示す。
                                        • Nero d'Avola は、一般的に、高いタンニン、中程度の酸、そして強いボディを持つ。しかし、気温が低く、アルコール度数が制限される高地で栽培されると、非常に滑らかなワインになることもある。
                                        •  Sicily 島の東部で盛んに栽培されており、Australia や California でも試験的に栽培されている。Nero d'Avola は、その豊かな色合いから、ロゼワインとして生産されることもあります。
                                        Nero d'Avola と相性の良い料理
                                        • Chicken salad with pomegranate, pinenuts and raisins (rosé)
                                        • Caramelized barbecued pork patties (bun cha)
                                        • Charcoal-grilled rump steak


                                        Pinot Noir


                                        Burgundy の主要な赤ワイン用ブドウ品種である Pinot Noir は、現在、世界中のワイン産地で採用され、愛されています。
                                        2016年の時点で植栽面積は6番目でした。起源はフランスの北東またはドイツの南西にあると考えられています。

                                         注目すべきピノノワール地域
                                        • ドイツ西部、イタリア北部、チリ、南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランド、および米国にまで及びます。
                                        • California, Oregon, New Zealand は、原産国外にある最大の中心地です。
                                        •  Yarra Valley, Marlborough, Central Otago, Willamette Valley, Casablanca, San Antonio のサブ地域でも大量生産されています。
                                        香りと味
                                        • Pinot Noir は一般的に中程度から高い酸性度、低レベルのフェノール化合物、低レベルから中程度レベルのソフトタンニンを持ち、他のほとんどの赤ワインよりも色が薄いです。
                                        • Pinot Noir の本質は、赤いベリーとチェリーの香りです。 複雑な物の多くは、forest floor のヒントを示します。 暖かい収穫からのよく造られた物は、革とスミレを示唆し時々 Syrah を思い出します。
                                         Pinot Noir と料理の最高の組み合わせ
                                        • Pinot Noir は、タンニンが比較的少なく、酸性度が高いため、非常に用途の広いワインです。 一般的に繊細なワインとして軽い料理が好まれます。
                                        • 鶏肉や鮭などの脂っこい魚介類との相性も抜群です。 高い酸味は、クリーミーなパスタ料理や、熟成した camembert や brie チーズなどの土の成分を含むチーズとよく合います。
                                        • Burgundy のような頑強でタニックなものは、素朴な野菜料理だけでなく、ラム、アヒル、その他の狩猟鳥にも適しています。


                                        Pinot Grigio


                                        • Pinot Grigio は、Pinot Noir や Pinot Blanc と遺伝子を共有するピノ系の白の突然変異種です。
                                        • イタリア北部で最もよく見られる Pinot Grigio は、酸味のあるライトボディのワインと強く結び付いています。Italy・Alto Adige の「Santa Margherita Pinot Grigio」が有名です。
                                        • 北イタリアの Pinot Grigio は、レモン、ライム、青リンゴ、花などのアロマに引き立てられ、スプリット感を加える比較的高い酸度を持つ、無駄のないさわやかな辛口白と表現するのが最も一般的である。
                                        • この日常的な Italian Grigio スタイルは、まず葡萄を比較的早く収穫することによって達成される。この品種はもともと酸がかなり低いので、できるだけフレッシュな酸を保持するための試みです。
                                        • 新鮮さと活力を維持するために、発酵と貯蔵は通常ステンレスタンクで行われる。もし樽を使用すれば、味わいに重さと甘いバニラのアロマが加わります。これは、クリーンでシンプルなスタイルから大きく逸脱し、またコストアップにもつながります。
                                        • このタイプの Pinot Grigio ワインは、ほとんどの場合、収穫から1年か2年以内に消費されることを想定している。長期間の熟成は必要ないし、推奨もされない。
                                        • イタリア北東部 Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige は、 Pinot Grigio の産地である。この地域は毎年膨大な量のワインをイギリスとアメリカ向けに輸出してます。
                                        • この地域はプレミアムワインも数多く存在します。ほとんどは、Pinot Gris に匹敵する重さと質感を達成しており、最高級のワインは、アルザスのグラン・クリュのワインに近い品質である。
                                        • イタリアの多くの地域では、この品種は frizzante (semi sparkling) または spumante (sparkling) ワインを造るのに使われる。
                                        • イタリアで最も本格的な sparkling の「Franciacorta」には、Pinot Bianco は認められているが、この品種が使われていないのが特徴的である。一方、最も人気のある「Prosecco」は、85%の Glera に対して15%までの Pinot Grigio の使用が認められている。
                                        • イタリアでは、Pinot Grigio が甘口ワインやデザートワインのベースとなることはほとんどない。中甘口の Pinot Gris は、Alsace 地方に多く、規模は小さいが New Zealand に多く見られる。
                                        • 爽やかなスタイルの Pinot Grigio は、様々な国で大きな成功を収めている。特にGreej という愛称で親しまれているアメリカやオーストラリアの Yarra Valley, Mornington Peninsula, Adelaide Hills で好評を得ている。
                                        • 新世界のいくつかのワイナリーは、 Pinot Grigio  と Pinot Gris 両方のワインを生産することを選択しました。イタリアを離れると、この2つの名称の区別は絶対的な信頼性を持つことはできない。購入者は、他の情報が得られない場合、価格を考慮する必要があります。日常的な価格であれば、早摘みのライトボディのワインであるかもしれません。
                                        • ドイツの Baden や Pfalz 地域では Ruländer や Grauburgunder、Loire, Savoie, Switzerland では Malvoisie(Pinot Grigio)、Hungary では"灰色にやさしい"という意味の Szürkebarát と呼ばれている。
                                        • Pinot Grigio は、様々な病気にかかりやすい。イタリアでは、Malattia del Pinot Grigio(ピノ・グリージョ病)が葉の変形や収量減少の原因となる。Pinot Grigio の房は小さく、コンパクトであるため、botrytris やその他の房腐敗病にとって理想的な場所である。
                                        • ブドウはもともと酸度が低いため、暑い夏には、収穫日が特に重要になる。成熟期が早いと酸度が高くなり、糖分やフレーバー化合物の蓄積は妥協しなければならない。
                                        • 収穫日は色にもはっきりと影響を与える。Pinot Grigio が熟すと、ピンクがかった色になるが、色は青っぽい灰色からピンクがかった茶色まで様々である。一本の木が様々な色を示すことも珍しくはない。熟したブドウから造られるワインは、一般的に黄金色をしている。
                                          Pinot Grigio と相性の良い料理
                                            1. 魚介類を使った料理と最もよく合います。白身魚のグリル、ムール貝、アサリ、エビ、シーフードサラダなどがよく合います。
                                            2. パスタやリゾットに、クリームやトマトベースのソースをかけた料理と一緒に楽しむのが一般的です。


                                            Piedirosso 


                                            • Piedirosso は、イタリアの Campania 地方で古くから栽培されている黒皮のブドウ品種である。19世紀、フィロキセラの危機の後、非常に広く植えられたが、その後衰退してしまった。現在では、その傾向が徐々に逆転し、生産者はこの品種に戻り、主に Aglianico と Olivella のブレンドパートナーとして活躍している。
                                            • Piedirosso はイタリア語で「赤い足」を意味し、茎が3本の枝からなり、赤褐色で鳩の足に似ていることから、この名が付けられた。この品種の別名であるPalombina は「小さな鳩」、Pere'e Pallummo は「鳩の足」を意味する。
                                            • Piedirosso の単一品種ワインは、深いルビー色で、柔らかいタンニンを持つフルボディのワインになる傾向がある。これらのワインの典型的な flavors は、プラム、チェリー、野生のベリーのような骨太の果実味です。より良いものでは espresso, mushroom, damp earth などが示される。
                                            • 多くの Piedirosso のワインには、ミネラルのような、ほとんど塩味のような特徴が見られる。これは、このブドウが育つ火山性土壌に起因するものである。
                                            • Piedirosso のブレンドワインは、単一品種のワインよりもはるかに一般的である。
                                            • このブドウは、Taburno, Campo Flegrei, Capri, Amalfi Coast, Falerno del Massico, Ischia, Penisola Sorrentina, Sannio, Vesuvio などの Campania の多くのDOCエリアで栽培されている。
                                            • Piedirosso を使ったワインで最もよく知られているのは、「Lacryma Christi del Vesuvio」の赤ワインとロゼワインです。これらのワインでは、must がブレンドの最低50%を占め、残りのブレンドは Olivella と Aglianico で構成することが許されている。Campi Flegrei, Penisola Sorrentina, Ischia の赤ワインにも同様の要件がある。
                                            • この品種は、Aglianico のような単一品種では強烈すぎるワインに、柔らかさと複雑さをもたらすと考えられています。Piedirosso は、Campania 州の4つのDOCGのうちの2つ Taurasi と Aglianico del Taburno において15%未満のマイナーなブレンド成分として認められている。
                                            • Piedirosso は、イタリアの vin de paille(麦わらワイン)スタイルの passito に使用されることもある。passito は、干しブドウから造る甘口ワインである。

                                            Polpettone と相性の良い料理
                                            1. Polpettone in crosta (meatloaf wrapped in puff pastry)
                                            2. Grilled portobello mushrooms with mozzarella and thyme
                                            3. Cheese pizza


                                            Pedro Ximenez


                                            • Pedro Ximénez は、スペインの Jerez(ヘレス)で作られる甘口の  Sherry で最もよく知られている白ワイン用ブドウ品種です。
                                            • Pedro Ximénez は、酸が非常に低いため、テーブルワインにはあまり適さないが、 Sherry Blend や、PX(単一品種の酒精強化ワイン)として輝きを放っている。
                                            • この品種は、 Andalucia地方、特に Montilla-Moriles で栽培されており、スペイン南部の Valencia, Extremadura, Canary 諸島などでは、それほど多く栽培されていません。
                                            • Pedro Ximénez といえば Jerez のイメージが強いですが、実は Sherry 酒用のPedro Ximénezの大部分は Montilla-Moriles で栽培されています。この地域のブドウ畑の約70%が Montilla-Moriles に対し、Jerez では5%以下です。その結果、地元のシェリー酒に関する法律では、Montilla-Moriles 産の Pedro Ximénez grape must を、シェリー酒製造が行われる Jerez に輸入することを認めています。
                                            •  Pedro Ximénez の最高の品種表現であるPXワインは、スペインに限らず、世界中で生産される可能性がある。その製法は、ブドウの果汁が凝縮し、果皮がレーズン状になるところまで天日干しするものである。抽出された液体は、部分的に発酵され(発酵は中性のブドウ酒を加えることによって停止される)、 solera system による分別混合で熟成される。
                                            • PXワインは、タフィー、イチジク、チョコレート、ドライフルーツの風味とアロマを持つ甘美なワインである。
                                            • ポルトガル Alentejo でも栽培されており、ここでは Perrum と呼ばれ主に白のブレンドに使われる。
                                            Synonyms(同義語)
                                            • Pedro Jimenez, Perrum, Don Bueno
                                            Pedro Ximénez と相性の良い料理
                                            • Rice pudding with raisins and cinnamon (arroz con leche)
                                            • Vanilla ice cream with caramel sauce
                                            • Sticky date pudding


                                            Port Blend Red


                                            • Red Port には、さまざまなブドウ品種がブレンドされている。これらの品種が何であるか、そしてブレンドに占める割合を生産者でさえも知らない場合がある。
                                            • ポルトガルの Douro 地方の生産者の中には、酒精強化ワインの中身が曖昧なのは、独自の秘密を守るためではなく、自分たちの畑でどの品種が栽培されているのかが分からないという問題なのだ。
                                            • ポルトガルのワイン産業は過去数十年の間に規制を導入し、法的に管理されるようになったが、伝統はいまだにワインの造り方やブドウ畑の管理に強い影響を及ぼしている。
                                            • ブドウ畑では、品種の共植えや field blends(原産地のブドウ畑で偶然発生した品種の組み合わせで造られたワイン)がよく行われています。新世界のワイン産地が誇りを持って varietal wine 醸造をリードする中、ポルトガルは昔ながらの技術に固執し、使用を許可されたブドウ品種のリストが非常に長くなっている。赤のポートワインには約80種、白のポートワインには約50種が認められている。
                                            • どの品種を使用しているかを明記する生産者はほとんどおらず、それぞれの品種の個性は、melée of aromas の中で見失われがちである。
                                            • 1970年代以降、ほとんどのポートワインは「ビッグ5」と呼ばれる高品質のポートワイン用品種から作られている。
                                            1. Touriga Nacional は、堅牢でタンニンが強く、ポートワインの最高級品種とみなされており、複雑な酸とタンニンによって骨格を形成している。収穫量が少なく、風味が強いため、量よりも質に貢献する。
                                            2. Touriga Franca は、果実と花のアロマをもたらし、ブレンドにバランスをもたらしています。
                                            3. Tinta Barroca は、ジャムのような香りと力強さがあり、ボリュームと幅を与え、高い糖度により潜在的な強いアルコール度を与えます。
                                            4. Tinta Roriz (スペイン語で Tempranillo)は、このブレンドに深い色合いを与えている。ポートワインの maceration の時間は限られています。発酵を早く止め、果実の甘みを保持するために中性アルコールを添加します。この間に果皮から十分な色が抜けなければ、青白く見える危険性があり、これを Tempranillo が補完しています。
                                            5. Tinto Caoは、スパイスと噛み応え(カオは偶然にも「犬」の意味)で珍重され、ブレンドに長寿をもたらす。Tinto Cao wines は、若いうちはあまり印象的ではないが、時間が経つにつれて素晴らしいフィネスを獲得する。
                                            • ポートワインの生産で比較的よく見られるその他の注目すべき品種は、 Sousao, Tinta Amarela, Mourisco Tinto である。
                                            • 同じポートワインのカテゴリーでも、各メゾンはそれぞれ独自のスタイルを持っている。そのため、ポート・ブレンド全体についてのテイスティングノートを提供することは、ほとんど不可能です。
                                             Red Port wines に合う料理
                                              1. Veal kidney in sherry (riñones al Jerez) (vintage and LBV)
                                              2. Caramel slice (tawny)
                                              3. Stilton and Gloucester cheeses (vintage)


                                                  Port Blend White


                                                  • White Ports は、通常、多数のブドウ品種を使用してブレンドされる。ポルトガルワインの伝統と規制のため、これらのワインの正確なブレンドは、ワインメーカー自身にとっても謎に包まれていることが多い。
                                                  • ポルトガルのワイン産業は過去数十年の間に規制を導入し、法的に管理されるようになりましたが、伝統は依然としてワインの造り方やブドウ畑の管理に強い影響を及ぼしています。
                                                  • ブドウ畑では、原産品種と field blends が、混在して植えられているのが見受けられます。新世界のワイン産地が誇りを持って varietal wine 醸造をリードしていた頃、ポルトガルは昔ながらのブドウ栽培とワイン醸造の技術に固執していた。その結果、Port wines に使用されるブドウ品種のリストは非常に長く赤ワイン用で約80種、白ワイン用で約50種が認められている。
                                                  • White Port に使用するブドウ品種を明記している生産者はほとんどなく、それぞれの品種の個性は、アロマの乱舞の中でほとんど失われてしまう。
                                                  • 最もよく使われる品種は、 Donzelinho Branco, Gouveio, Rabigato, Malvasia Fina, Viosinho, Cerceal (Madeira の Cercealとは異なる), Bicalである。
                                                  White Port に合う料理
                                                  • Mortadella (minced pork sausage)
                                                  • Battered fish and chips
                                                  • Salted almonds


                                                  Riesling


                                                  • Riesling は、ドイツ原産の軽い皮膜と芳香を持つブドウで、ドイツの偉大で長命なワインのいくつかを造っている。Riesling は様々なスタイルで造られるが、一般的には、柑橘類、wax, lanolin のノートを持つ、結晶のように芳香の強い白ワインを産み出し、軽~中程度のボディとたっぷりの新鮮な酸を持つ。
                                                  • Riesling は、Mosel や Alsace のワインとの結びつきが強いですが、世界中に植えられており Washington 州やaAustralia's Clare Valley などでも栽培されています。
                                                  • 20世紀後半の Riesling の評判は、1970年代から80年代にかけてドイツから輸出された低品質のワインによって大きく損なわれたようです。実際には、その悪名高いワインのほとんどは Riesling ではなく、Müller-Thurgau や Silvaner といった高収量のブドウであったのだがa悪評が定着してしまった。
                                                  • Riesling は、世界で最も優れた白ブドウ、ワインのひとつと多くの批評家が認めている。
                                                  リースリングはどんな味?
                                                  • Riesling は、甘いだけのブドウで、粘っこいワインを造るのに使われるという固定観念がある。ボトリングされた Riesling は世界でも最高級の甘口ワインのひとつですが、世界の Riesling ワインの大半は辛口かオフドライです。
                                                  • 若い dry Riesling は色が非常に薄く、産地やワインメーカーによっては薄い金色を帯びていることもあります。Sweeter styles は、黄色や金色の色合いがかなり強くなる傾向があります。
                                                  • 最も特徴的なのは Riesling の香りで、これは主に monoterpenes を多く含むことに起因する。柑橘類(lemon  limes )、candle waxろうそくの蝋、白い花、羊の毛、lanolin、 蜂蜜、時には musky や spicy の香りまで様々です。
                                                  • 熟成した Rieslings や温暖な気候で育った若い Rieslings に灯油のようなアロマが感じられることがあります。熟成した Rieslings では時間とともに成長し、若いワイン、温暖な気候、New World wines で顕著です。
                                                  • 味わいの上では、medium から light body で、アルコール度数は比較的低く、酸味は強い。辛口に造られた Rieslings の焼け付くような酸が、口の中で長く、時には軽い質感の、食欲をそそる余韻をもたらすこともある。
                                                  • 高い酸味は発酵を止めるか、未発酵のブドウ果汁を使用することによってバランスが保たれる。
                                                  • Riesling's trademark である酸は、樹上で長期間熟成させ、糖度の高い、しばしば貴腐化した、遅摘みの甘口ワインを造るのに適していることも意味している。
                                                  • 甘口ワインには様々な種類があり、ドイツの Auslese と Spätlese の名称は、一般的にこうしたワインを表している。
                                                  • 最も極端な例の eiswein や icewine は、冬までブドウを放置し、ワイン醸造用に凍結濃縮された果実を収穫することで造られることがある。ラベルに書かれた Icewine は、そのようなワインを意味し、それらは数が限られ、非常に貴重であり、価格も高くなる。
                                                  • ドイツのラベル用語の Kabinett (dry wine), Spätlese、Auslese は、収穫時の果実の糖度であり、最終的なワインの糖度ではない。
                                                  • Alsatian Riesling は貴腐菌、遅い収穫日、完全発酵の要素を組み合わせて、黄金色で香り高く、比較的アルコール度数の高い、ドライで質感のあるワインを生み出すことができます。Clare valley と Eden valley の Riesling は一般的に辛口で、酸が生き生きとしており、しばしば灯油のようなニュアンスも感じられます。
                                                  • Riesling の酸味は sparkling wine にも適していますが生産はあまり行われていません。
                                                  ドイツのリースリング
                                                  • Riesling 故郷は、Rhine 川中流域と Mosel 川下流域の地域で、ここにはドイツの主要なワイン産地 Mosel, Rheinhessen, Rheingau, Pfalz がある。これらの有名な川の上流にある、石盤が豊富な急斜面の丘陵に植えられ、酸味が際立った、さわやかなワインを造っている。
                                                  フランスのリースリング
                                                  •  Rhine 川を挟んで反対側には、かつてドイツ、現在はフランスの一部である Alsace があります。ここでは、 Riesling が量的にも質的にも最も重要なワイン用品種である。Alsace Riesling は独自のスタイルを持ち、ドイツで造られるものよりも芳醇でおおらかである。これは、日照に恵まれ、乾燥した mesoclimate であることと Vosges 山脈の庇護によるものである。
                                                  オーストリアのリースリング
                                                  • Austria でも Riesling が大量に生産されており、特に東部の Wachau と Kremstal の産地が有名です。 Vienna(ウィーン)の南東にある Lake Neusiedl は、 sweet botrytized Riesling を生産するのに十分な湿度の高い気候を作り出しているが、これは主に辛口のスタイルで作られている。
                                                  新世界のリースリング
                                                  • 新世界で非常に適した場所をいくつか発見しています。Australia の Clare  valley と Eden valleyで高品質の Riesling が造られていいます。
                                                  • Tasman 海を隔てた New Zealand でも、 Canterbury や Otago で高品質の Riesling が造られています。
                                                  • 南アフリカの Riesling も有望である。
                                                  • カナダの有名な ice wines は、ほとんどが Riesling リースリングか Vidal で造られており、この硬質な品種の耐寒性をさらに実証している。

                                                  Riesling wines と相性の良い料理
                                                  • Quiche Lorraine; zwiebelkuchen onion cakes (dry)
                                                  • Thai green curry (off-dry)
                                                  • Key lime pie (sweet)


                                                  Rossese 


                                                  • Rossese は、南仏の Riviera から北イタリアの Liguria 地方に持ち込まれたとされる、穏やかな香りの黒ブドウ品種である。少数のDOCでブレンドワインとヴァラエタルワインの両方に使われているが、フランスとイタリアの国境にある Dolceacquaのワインに使われていることでよく知られている。
                                                  • Liguria 州で使用されるすべての赤品種の中で、Rossese は最もヴァラエタルワインにふさわしい品種のひとつである。近年 Ciliegiolo が復活しているが、Rossese は Golfo del Tigullio, Colli di Luni, Vignanello で使われている Sangiovese のブレンド相手であることに変わりはない。Rossese の「Liguria 州の赤ワイン用ブドウ」というタイトルに対する唯一のライバルは Dolcetto だが、これさえも Pornassio の急斜面に限定されるものである。
                                                  • Rossese wine は、栽培されたテロワール、特に土壌を表現することに長けている。典型的な Rossese wine はライトからミディアムボディで、生き生きとした酸味とスミレやイチゴの心地よいアロマが特徴である。フレッシュで果実味に富み、塩味のキャラク ターが特徴で、大半は若いうちに飲むのがベストである。
                                                  • この品種の数少ない筋金入りの生産者は、適度に熟成する varietal Rossese も造っている。
                                                  • 今日でも Rossese は、世界のブドウ畑のごく一部にしか植えられていない無名の品種であるが、それでもこの品種を理解する人たちから大きな尊敬を集めている。
                                                  •  Rossese にはいくつかの突然変異が存在し、Rossese Bianco のような白の突然変異もあり、最も有名なのは Rossese di Dolceacqua である。
                                                  Rossese wines と相性の良い料理
                                                  • Pizza margherita
                                                  • Lentil soup with smoked ham hock
                                                  • Chicken thighs baked in tomato and red pepper


                                                  Ruby Cabernet


                                                  • Ruby Cabernet は、1960年代に非常に人気があったブドウ品種です。
                                                  • Carignan の高収量と Cabernet Sauvignonの力と精巧さを結びつけることを目的として、California の Harold Olmo によって作成された交配種でです。
                                                  •  典型的な Ruby Cabernet 品種のワインは、 cherry と blackberries のノートがあり、シンプルで飲みやすいと言われています。
                                                  • この品種は複雑さを欠く傾向があり、濃い色といくつかの素朴な特徴を加えるためにバルクワインのブレンドで最も一般的に使用されます。
                                                  • ワインの大量生産地域、特にCalifornia Central Valley、 Australia と South Africa の一部に植えられています。
                                                  • Ruby Cabernet は比較的暑い気候に適しており、非常に干ば​​つに強いです。そして、厚い皮を持っており萎むには日光へのかなりの露出を必要としています。
                                                  Food pairings
                                                  • New York-style Margherita pizza/ニューヨーク風マルゲリータピザ
                                                  • Ground beef and cheese pie/牛ひき肉とチーズのパイ
                                                  • Spaghetti bolognese/スパゲティボロネーゼ


                                                  Rioja Red Blend


                                                  • Rioja Red Blend は、Rioja の赤ワインに使われる赤ワイン品種の組み合わせを表す言葉です。このカテゴリーのワインの大半は、Spain's Tempranillo がブレンドのベースとなり、 Garnacha (Grenache), Mazuelo (Carignan) , Graciano がバランスを取っている。
                                                  • Marques de Riscal は、Cabernet Sauvignon をワインに加える特別な許可を持っている珍しい生産者である。
                                                  • Barcelonaの西の Priorat と Madrid の南の Valdepenas に一握りの例が存在するのみで圧倒的にリオハに多い。
                                                  • Rioja では、ワインの基礎となる Tempranillo が、主に Rioja Alta と Rioja Alavesa のサブリージョンで栽培されている。
                                                  • Tempranillo は、イチゴやチェリーなどの赤い果実から、プルーン、チョコレート、果物の煮込みなどの濃厚で熟した味わいの様々な風味を持つ。
                                                  • Rioja Baja - Rioja Oriental で広く栽培されている Garnacha は、ボディとラズベリーの風味を加え、しばしばスパイシーなアクセントも加えます。Mazuelo は、一般的にブレンドの中であまり重要視されていない品種で、 Rhone の Carignans と同様に、色を加えることが役割です。栽培が難しい Gracianoは、少量でもワインに香りと骨格を与え非常に高く評価されております。
                                                  • Red Rioja Blends には、熟成期間を示す様々な呼称があります。熟成期間の区分にはある程度の柔軟性がありますが、ワインの味を知る上で、信頼できる指標となります。各カテゴリーには、ワインをオークで熟成させる最低期間が規定されており、樽熟成、瓶熟成などの全体的な熟成期間と組み合わされています。
                                                  • 例えば、Joven と Roble は、若いうちに飲むのに最適なフレッシュなワインです。人気の高い Crianza category では、最低12ヶ月の樽熟成と、最低2年の総合的な熟成が要求されます。最後の12ヶ月は瓶または樽のいずれか、あるいはその2つの組み合わせで過ごすことができます。
                                                  1. Joven(young)ワインは樽熟成していないか、樽熟成の期間が短いワイン。 
                                                  2. Roble(oak)ワインは樽熟成しているが12ヶ月未満である。
                                                  3. Crianza は骨格のしっかりしたワインで、最低12ヶ月の樽熟成が必要で、全体の熟成期間は2年である。
                                                  4. Reserva は骨格のしっかりしたワインで、最低12ヶ月の樽熟成が必要で、全体の熟成期間は3年である。
                                                  5. Gran Reserva は、Rioja wines の長老格です。最低でも2年間は樽で熟成させ、全体として5年間熟成させるため、非常にコストのかかる商業的な取り組みとなります。これらのワインは非常に深みがあり濃縮されているため、飲み頃を迎えるまでにセラーで何年も熟成させる必要があります。
                                                  • Rioja では20世紀の大部分、New American oak barrels が標準であった。最近の傾向としては、French oak の使用が増え、この2つを組み合わせて使用する生産者もいます。
                                                  • Red Rioja Blend は、カリフォルニアや南オーストラリアでも見かけることがありますが、スペイン国外では、シンプルな Garnacha – Tempranillo のブレンドがよく見かけられます。
                                                  • Rioja Blend は、ロゼの生産にも使われることがあります。
                                                  Rioja Red Blend と相性の良い料理
                                                  1. Chuletillas de cordero (spring lamb chops)
                                                  2. Roasted pork shoulder with five-spice rub
                                                  3. Crumbed, roasted eggplant with a tomato & basil ragout


                                                    Rare Red Blend


                                                    • Rare Red Blend は、珍しい又はめったに見られない品種、あるいは珍しいブドウ品種の組み合わせから造られた赤ワイン。
                                                    • 多くの珍しい赤ワインのブレンドは特定のパターンに準拠しており。多くは、古典的な Bordeaux Blend の地域的なひねりです。地元の特製ブドウを基本的な Cabernet-Merlot のブレンドに加えることで、ある程度の地域性を維持しながら、ワインの魅力を広げています。
                                                    • イタリアでは、 Sangiovese, Montepulciano, Lagrein などの地元品種で行われます。
                                                    • オーストリアでは、 Zweigelt や Blaufrankisch で行われます。
                                                    • 一部の生産者は、複雑または珍しいブレンドに意図的に挑戦しています。 New Zealand の Matariki winery は5つの古典的な品種から「Quintology」ワインを造っています。また、有名なチリのワイナリー Viña Errazurizは、「The Blend」というラベルの付いたワインを製造しています。
                                                    • Rare Red Blend カテゴリーに分類される可能性のあるブレンドの範囲は膨大で特にイタリアにおいては多く存在します。


                                                    Rare White Blend


                                                    • Rare White Blend とは、珍しいブドウ品種をブレンドして造られた白ワインをまとめるため、或いは、ワイナリーが公表していない内容物や品種が不明なワイン、又は、無名または極めて稀な品種のヴァラエタルワインに使われるカテゴリーです。
                                                    • これらの希少なブレンドにどのブドウ品種を使用するか、またその比率を決定するための特別なパターンや公式はありません。たった2つの要素で構成されるものもあれば、10以上の要素で構成されるものもあります。
                                                    • 比較的狭い範囲のブドウ品種からなる Champagne Blend や Bordeaux Blend  とは異なり、Rare White Blend は比較的複雑なものになります。 Chile の有名なワイナリーが、 Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel, そして手摘みの Patagonian strawberries から作った sparkling wine がその典型例です。
                                                    • 世界のワイン産地の中には、長い時間をかけて独自のブレンドが開発されたものがいくつかある。その代表格が southern Rhone Valley で、伝統的な地場品種をミックスしたワインが多く造られている。
                                                    • 珍しい品種や複雑な品種のブレンドでワインが造られる理由は様々です。
                                                    • 単純に vineyard で栽培されている品種の field blend で造られたワインもあります。
                                                    • ワインメーカーが特定の効果を得るために、各品種を慎重に選んだという醸造学的な理由もあります。
                                                    • 慎重にアセンブルされたブレンドの残りをブレンドした、純粋に経済的なワインもあります。


                                                    Sangiovese


                                                    Sangiovese は、イタリアで最も広く栽培されているブドウ品種です。 Tuscan の最高の赤ワインの重要なブドウです。

                                                    現在、最も検索されている Sangiovese のワインは、Fontondi の「Flaccianello della Pieve Toscana IGT」と ANTINORI の 「TENUTA TIGNANELLO」「 SOLAIA 」です。

                                                    Sangiovese は、イタリア中部で何世代にもわたって栽培されてきましたが、最近のブドウの研究によると、この品種はかつて考えられていたほど古くはありません。 

                                                    1980年代に、劇的に改善されたワイン製造技術は、品質志向のリリースへの大幅なシフトを可能にしました。その酸の構造、しっかりとしたタンニン、香ばしいキャラクター、ダークチェリーの香りで高く評価されています。

                                                    Tuscany での Sangiovese 
                                                    • Sangiovese は、「 Brunello di Montalcino DOCG 」で許可されている唯一のブドウ品種です。
                                                    • 「Vino Nobile di Montepulciano」「Chianti」のバックボーンであり、ブレンドの80%を占める必要があります。
                                                    • Super Tuscans が主導する Toscana IGT カテゴリにより、生産者は、Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,  Merlot とイタリア固有のブドウ、主に Sangiovese を自由にブレンドできます。
                                                    他のイタリアの地域での Sangiovese 
                                                    • Tuscany に接する Lazio, Umbria, Marche, そして Corsica で広く植えられています。
                                                    • Tuscan の Sangiovese とクローンの違うものが Romagna においても広く植栽されており、エレガントなワインを生産しています。
                                                    イタリア国外の Sangiovese 
                                                    • この品種は、テロワールを表現している可能性が強く、 Tuscan wine の品質に近づこうとするとスタイルの違いが際立ちます。しかし、Sangiovese は暖かい栽培条件で酸味を提供する事ができ、あまり目立たないフルボディのワインが流行に対応するのに役立ちます。
                                                    • California、Australia  Victoria 州の Beechworth、 New Zealand の Hawke's Bayで植栽されています。
                                                    Sangiovese の栽培
                                                    • Sangiovese のすべてのクローンは比較的ゆっくりと熟します。その結果、成長期が長くなり、早熟の品種から作られたものよりも豊かで、強く、長寿命のワインになります。
                                                    • 今日の Chianti は、収穫量を大幅に減少させ色と風味を濃縮しています。
                                                    • ブドウの皮が薄いため、湿気のある状態で腐敗しやすくなりまます。したがって、 damper climates でより厚い肌の Brunello クローンを植えることが望ましい。
                                                    • Sangiovese は、 Pinot Noir の様にクローン変異を起こしやすい傾向があり、異なる土壌に適応できるように見えます。
                                                    • 本拠地の Chianti Classico ゾーン内でさえ、土壌は石灰質のトゥファ、石灰岩、砂岩、粘土、またはそれらの組み合わの土壌を特徴とする場合があります。
                                                    Sangiovese のワイン造りと他の品種とのブレンド
                                                    • 伝統的に Sangiovese は、古い Slavonian の樽で熟成され、 色と body を失っていました。 「Tignanello」が Sangioveseは新しい樽に対応できることを実証した最初のワインでした。今日、多くの生産者は French oak barriques (225リットル)または hogsheads(300リットル)を使用しています。
                                                    • 現在では、セラミックの「卵形」ワイン発酵槽で熟成させて醸造された例が増えています。
                                                    • Australia では、ベリーを粉砕して発酵させる伝統的な方法論で Tuscany よりもコクのあるワインを生産する傾向があり、炭酸浸軟を使用した例は成功しています。
                                                    • Tuscany では、伝統的にさまざまな品種が Sangiovese と組み合わされてきました。 20世紀半ばには、Trebbiano 白品種が赤を明るくするために使用されましたが、この慣行は、2006年にキャンティで禁止されました。他には南イタリアと島々からの赤ワインによって補填されました。 1970年代に、Merlot と Cabernet の追加が開発されました。
                                                    • この頃から、生産者は Sangiovese 種自体をより把握し始めていました。最近では、Sangiovese 100%の瓶詰めがより一般的になり、主要な中央イタリアワインの多くから低品質の品種が段階的に廃止されています。
                                                    • 多くの生産者は、他品種のブレンド割合を最小限に抑えることで、最高の最も特徴的なワインを造ることができると感じています。他品種のブレンド割合を10%未満、理想的には5%未満に抑えています。多くの場合、別の品種が追加されるのはワインの色を深めるためです。
                                                    歴史、DNA、親子関係
                                                    • 1590年に最初に文書に現れます。現在の Emilia-Romagna 州 Rimini 県の僧侶によってずっと以前に造られたと言われています。Chianti でのその卓越性は1700年代にまでさかのぼります。これ以前は、Trebbiano がより一般的でした。
                                                    • 2004年のJose Vouillamozによる研究では、ブドウは現在 Campania でのみ知られている Ciliegiolo と Calabrese Montenuovo の子孫であることが示されました。この交配がどこで発生したかは定かでありません。
                                                    • 2008年のさらなる研究では、Gaglioppo, Frappato, Nerello Mascalese, Susumanielloなど、10種類以上の南部のブドウ品種の親である可能性が高いことが示唆されています。
                                                    Sangiovese フレーバー
                                                    • 高品質のワインは、高い酸、しっかりとしたタンニン、バランスの取れた性質で高く評価されています。 dark cherrie と black stonefruit の香ばしいフレーバーが特徴的で、トマトの葉と乾燥ハーブの二次的な香りで裏打ちされます。
                                                    • オークの賢明な使用は、ブドウからより豊かな風味を引き出し、プラムと野生のラズベリーに向かう傾向があります。
                                                    Sangiovese と料理の組み合わせ
                                                    1. さまざまな肉料理がうまく機能します。 酸味があるため、ゆっくりと調理した豚バラ肉や鴨胸肉などの脂っこい肉とよく合います。
                                                    2. きのこは Sangiovese との相性が良いです。 きのこのリゾットは、単独またはステーキの添え物としてグッドパートナーです。
                                                    3. 酸味とタンニンが際立つため、甘いソースやスパイシーなソースには注意が必要です。
                                                    4.  バーベキューはこれらを備えており、ブドウのより渋い側面を倍増させる特徴があります。
                                                    5. 高塩分の料理や食べ物も問題があります。 たとえば、パルメザンチーズは理想的ではありません。 一般的に、Sangiovese はチーズに合うワインではありませんが、フォンデュの Raclette(チーズ断面を熱で溶かして削ぐ料理)でうまく機能する可能性があります。


                                                    Syrah


                                                    • 浅黒い肌の赤ブドウで、果実味の強い非常にコクのあるワインを造ることで知られています。ホームは間違いなくフランス東部の Northern Rhône Valley にあります。
                                                    • Syrahはフランス・ローヌ河中流域を原産地とする黒ブドウ品種です。樹勢が強く比較的容易に様々な気候条件で栽培可能。主に温帯から温暖なブドウ栽培地域で栽培されています。 2016年の時点で、世界のシラーの約35%がフランスで、続いてオーストラリアが20%、スペインが10%の比率でした。
                                                    • オーストラリアでは、Syrah は主力品種であり独特の個性を発達させたため、本質的にはオーストラリア独特の品種と見なされています。
                                                    • 若いうちからでも熟成させても異なる魅力を見せてくれる万能さが有ります。
                                                    • Syrah にはポリフェノールの一種であるアントシアニンが多く含まれている事でも有名です。
                                                    Syrah flavors
                                                    • 世界中の複数のブドウ栽培地域で多くのスタイルで生産されますが、無数の dark-fruit flavors が基本です。
                                                    • 若い頃はかなり floral で、年をとるにつれて白と黒のコショウの香りと草本の香りがします。日焼けした革とスモーキーな香りが有るボトルは、 blackcurrant と甘草の非常に暗い flavors に向かう傾向があります。
                                                    • 旧世界のスタイルは、素朴で風味豊かなスタイルで生産されます。新世界のスタイルは、果実味のあるノートが一般的です。
                                                    Blending partners
                                                    • 非常に便利なブレンド用ブドウです。葡萄の厚い皮はタンニン含有量が高く、濃い紫色の色調とのブレンドに深いルビーレッドの色をもたらします。
                                                    • ローヌ南部では、fGrenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsaut などとブレンドされるのが一般的です。
                                                    • Côte-Rôtie では、最大20%の Viognier がブレンドでき、香りを高め、色を安定させます(10%が標準に近い)。Syrah-Viognier のブレンドは現在、オーストラリアとカリフォルニアを始めとして他の多くの地域で行われています。
                                                    Syrah in France
                                                    • 世界で最も有名な Syrah wine は、ローヌ北部の Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas,  Saint-Joseph のアペラシオンの胡椒のような素朴な赤です。Hermitage は何世紀にもわたって高く評価され、 Côte-Rôtie の「roasted slopes」は、20世紀の終わりごろに Syrah wineの主要供給源として浮上しました。
                                                    • Syrah の最も価値のある資産の1つは、何十年にもわたって熟成と改良が可能なワインを生産する能力です。この点で最も価値のあるアペラシオンは Hermitage の丘です。しっかりと造られた Hermitage は、そのふくよかなスパイシーな膨満感にリラックスするのに10年以上を必要とし、少なくともさらに10年間は​​セラーリングできます。
                                                    • Hermitage から Rhône Valley を数百マイル上った、ローヌ氷河の川の源流近くの Valais 州の暖かい斜面のブドウ園に、非常に充実した複雑なワインを生産できる新しい地を見つけました。
                                                    Syrah in America
                                                    • Syrah は、California, Washington, Oregon で熱狂的に支持されています。一方、Napa Valley のような特に温暖な気候では、Syrah ワインとして生産されるよりも頻繁にブレンドされます。
                                                    •  Cabernet Sauvignon や Zinfandel の成功、Pinot Noir 信仰は見られませんでしたが、1970年代以来、生産者の熱心なグループが Syrah と熱心に向き合いました。 Rhône Rangers と言われる彼らは、この品種が上記の3つの州すべてで複雑で豊かなワインを生産できることを証明しました。
                                                    Other Syrah regions
                                                    • オーストリア東部の Burgenland 、イタリア中部、ポルトガルの Alentejo、スペインの Castilla-la Mancha, Aragon で見られます。
                                                    • チリとアルゼンチンのアンデス山脈の両側で独自のスタイルを見つけています。
                                                    • ニュージーランドや南アフリカでも成功を収めています。
                                                    Syrah の栽培
                                                    • 若い時は活発な品種で注意深い canopy(天蓋)管理が必要です。 ブドウの木が10年ほどの年齢に達すると、干ばつのような条件に耐える能力を持ち温暖なブドウ栽培地域に理想的な品種になります。
                                                    • 最も有名な Syrah は、Domaine Jean-Louis Chave Hermitageです。Chave 家は1481年以来 Northern Rhône でブドウを栽培しており、現在、Domaine は Gerard Chave と彼の息子の Jean-Louis が運営しています。
                                                    Syrah の最適な料理の組み合わせ
                                                    1. 力強いタンニンと強烈なフレーバーには、赤身の肉、狩猟鳥、山羊ベースの料理などが合います。中程度から高いタンニン profile でうまく機能します。
                                                    2. Syrah のベジタリアンメニューには、マッシュルームのグリル、ナスのラザニア、レンズ豆ベースのハンバーガーなどがあいます。
                                                    3. Syrah の軽く、フルーツフォワードなスタイルは、 柔らかくて強い風味のチーズの Muenster や Chevre などのクリーミーな成分とうまく機能します。
                                                    4. Syrah と繊細なチーズ、シーフードや軽い野菜ベースの料理を組み合わせることは控えてください。



                                                    Southern Rhone Red Blend (GSMブレンド)


                                                    • Rhone Valley の南端でワイン醸造に使用される葡萄品種の事。
                                                    • 通常は Grenache / Syrah / Mourvedre が使用されます。
                                                    • その他、地中海沿岸に植えられている多くの地元の品種が使用されます。
                                                    1. (Carignan / Cinsaut / Clairette / Counoise / Muscardin / Terret Noir / Vaccarese等)
                                                    2. Viognier や Roussa の白ワイン用品種が使われます。
                                                    • 非常に多くの組み合わせが可能な南フランスワインには、「Rhone Blend」は有用な用語です。
                                                    • 南スランス以外の土地では特にオーストラリアとカリフォルニアで、古典的なローヌブドウの品種が受け入れられています。
                                                    • カリフォルニアでは、この品種の主な支持者は "Rhone Rangers"と呼ばれ、オーストラリアでは、ボトルの "GSM"という用語が消費者に熱狂的に受け入れられています。
                                                    Southern Rhone Red Blended Wine と料理の最高の組み合わせ
                                                      1. Beef and bean stew with sage
                                                      2. Meatloaf
                                                      3. Herb-crusted lamb rack


                                                      Sauvignon Blanc


                                                      • Sauvignon Blanc は、フランス西部の白ワイン用ブドウで、現在では世界中のワイン産地で栽培されています。この品種は、フレッシュな酸味のある淡い色の芳香のある辛口白ワインを生産します
                                                      Loire の Sauvignon Blanc
                                                      • Upper Loire 地方の Sancerre と隣接する Pouilly-Fumé は、France のと世界中の Sauvignon Blanc ワイン愛好家の象徴的なアペラシオンです。
                                                      • Sancerre と Pouilly-Fumé の白ワインは、Sauvignon Blanc 100%で造られオークがほとんど使用されないことがよくあります。
                                                      • ワインはミネラル、柑橘系、金属系、明るく、適度に長持ちします。この火打石のアロマは、地元の石灰岩の土壌に高レベルの石英(二酸化珪素)が存在することに由来すると報告されています。
                                                      • Sancerre と Pouilly には、世界でもトップクラスの Sauvignon Blanc domaines があり、一般的な地域ラベルからサイト固有のキュヴェまで、さまざまなワインを生産しています。Pouilly-Fumé(St-Andelin)村の Dagueneau 、Sancerre とその周辺の Vacheron, Mellot, Cotat, Bourgeoisなどの domaine があります。
                                                      • Upper Loire の Sancerre と Pouilly(Menetou-Salon, Quincy, Reuilly) 周辺の衛星アペラシオンも、100% Sauvignon Blancならではの、優れた、そして安価な白ワインを生み出します。ただし、 Pouilly-sur-Loire appellation(Pouilly-Fuméと同じ面積)のワインは、 Chasselas 品種から造る白ワインであることに注意してください。
                                                      • Touraine 地方は、 Sauvginon Blanc と、Chenin Blanc をカバーしています。
                                                      Bordeaux の Sauvignon Blanc 
                                                      • Bordeauxは、Sauvignon の故郷であると主張してロワールと争っていますが、100% Sauvignon Blanc の白ワインを見つけることは比較的まれです。
                                                      • 有名な「Pavillon Blanc de Château Margaux」は、珍しく注目に値するワインの1つです。 19世紀に「Château Margaux vin de sauvignon」とラベル付けされた辛口の白オーク熟成ワインは、Ch.Margaux の Sauvignon Blanc の11ha(27a)の区画から生産されています。
                                                      • Bordeaux の名門白ワインのほとんどの場合、Sauvignon と Semillon 、時としては少量の Muscadelle のブレンドから生産されます。ボルドー市の南にある Pessac-Leognan と Graves のアペラシオンと最も関連しています。これらのワインは、様々な比率で製造され、一般的にオーク樽で発酵および熟成され、独特のテクスチャーとハーブとトロピカルフルーツのアロマのミックスがあります。
                                                      • Bordeaux 全域では、ドライ白ワインは Entre-deux-Mers 地区とその先で作られています。これらは、オークで熟成されたブレンドで、 Graves のワインを模倣したり、さまざまなスタイルで生産しています。
                                                      • Bordeaux の Sauvignon Blanc の他の主なワインは、Sauternes, Barsac, Cerons の甘い白の botrytised wine(貴腐)があります。同様のワインが Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac,  Loupiac で造られています。ただし、ほとんどの場合、 Semillon とのブレンドです。
                                                      New Zealand の Sauvignon Blanc
                                                      • Marlborough Sauvignon Blanc の急速な発展は、1980年代の開発時から、10年ほどで世界的に認知されるまで、ワインの世界で最も劇的な出来事の1つです。
                                                      • 非常に刺激的で、独特でありながら容易に識別できるワイン Marlborough Sauvignon Blanc は、米国やカナダから英国、北欧、オーストラリア、日本に至るまで、世界中の広大な市場を獲得してきました。
                                                      • 通称「Savvy」のテイスティングノートは、グーズベリー、キャッツピー、グレープフルーツ、ブラックベリーリーフ、パッションフルーツをクラシックなアロマとして引用しています。
                                                      • New Zealand のワイン輸出の4分の3以上を占める New Zealand の Sauvignon Blanc は、一般的に高収量で生産され、ステンレス鋼で発酵および貯蔵されています。ブドウの自然に高い酸性度を保持しており、マロラクティック発酵が行われることはめったにありません。品種の印象的な酸味は、低から中程度のレベルの残留糖分と釣り合っています。
                                                      世界の Sauvignon Blanc
                                                      • New Zealand の成功により、多くの国や地域がオークのない、高酸の刺激的なアロマティックを取り入れました。チリ(特にCasablanca 渓谷と San Antonio 渓谷)と南アフリカは、注目すべき。
                                                      • Australia の南の涼しい沿岸地域、イタリア北部の Alto Adige と Friuli の涼しく日当たりの良い亜高山帯の斜面で Sauvignon Blanc が栽培されています。スペインの Rueda の白ワインが地元品種の Verdejo と非常に似た品質を持っています。
                                                      • ヨーロッパでは、より商業志向の強い地域がニュージーランドモデルを採用しています。
                                                      Fumé Blanc
                                                      • California の Robert Mondavi が確立した Fumé Blanc のスタイルは Sauvignon Blanc がオークで発酵され、香りが upper Loire の Pouilly-Fumé のスモーキーで火打ち石な香りだと気づきます。
                                                      • このスタイルは国際的に広まり、世界中の多くの生産者がオーク熟成 Sauvignon を「Fumé Blanc」として製造しラベルを付けています。
                                                      Sauvignon Blanc flavors
                                                      • セールスポイントは、その素直さで、味が背景に隠れることはめったにありません。また、知覚されるフレーバーとその記述子の間には特に密接な相関関係があり、Sauvignon Blanc はテイスティングのレッスン開始の理想的なワインです。ワインは一般的に非常に透明で明るいですが、熟成するほど黄金色になります。
                                                      Aromas
                                                      • 古典的な Sauvignon Blanc のアロマは、草、イラクサ、アスパラガスから青リンゴやグーズベリー、そして猫のおしっこ、カシスの葉、火打ち石などのより難解なノートにまで及びます。
                                                      • 新世界の地域と温暖な気候では、Aromas は熱帯風のグレープフルーツ、マンゴー、スターフルーツが含まれます。
                                                      • 特にMarlborough Sauvignon Blanc では、やや独特の緑、草が茂った香りがします。
                                                      味覚 profile
                                                      • Sauvignon Blanc は、中程度のアルコールで軽度から中程度のボディと高酸度のワインを生産します。複雑さを増したい生産者は、収穫量を制限し、これに加えて粕のbâttonage(攪拌)でワインに追加のコクを与えます。
                                                      • 商業的な早期リリースは、高い、長引く酸性度は、低から中程度のレベルの残留糖によって相殺されることがあります。
                                                      vineyard の Sauvignon Blanc
                                                      •  比較的丈夫で活力のある Sauvignon Blanc は、あらゆる種類の成長環境に容易に適応します。早く熟すので、Loireの故郷の様に比較的涼しい気候で栽培され、その自然に高い酸性度により、暖かい地域でも一定レベルの鮮度を保つことができます。これが、ブドウ栽培者に人気がある理由です。
                                                      • しかし、Sauvignon Blanc のワインを最もよく特徴づける真の前向きな香りを実現するには、より涼しいテロワール、理想的には、明るい日差しが続き、収穫期が乾燥している事が必要です。
                                                      Sauvignon Blanc Wine と料理の最高の組み合わせ
                                                      • Broad bean and chèvre salad
                                                      • Grilled asparagus with hollandaise
                                                      • Bluff oysters with dill and lime vinaigrette


                                                      Sauvignon Blanc – Viognier


                                                      • Sauvignon Blanc – Viognier は、単体として世界中で普及していますが、フランス原産の2種類のブドウの比較的珍しいブレンドです。 
                                                      • Sauvignon Blanc と Viognier は、どちらも非常に独特の aroma profiles を持っています。Sauvignon Blanc は、その環境を非常に表現しており、passionfruit や gooseberry の活気に満ちた tropical flavors から、刈りたての草や洗練されたミネラルの特徴までを示すことができます。
                                                      • Viognier は特徴的な油性のテクスチャーに裏打ちされた apricot と stonefruit のaroma に向かう傾向があります。
                                                      • ブレンドとして、Sauvignon Blanc はワインの酸の多くを提供し、フレッシュで際どい状態を保ちます。一方、Viognier はボディを丸くし、テクスチャーの深みを追加します。
                                                      Sauvignon Blanc – Viognier のフードマッチ
                                                      1. Chicken liver and bacon salad
                                                      2. Hot and sour blanched squid salad (yum pla muk)
                                                      3. Whole roasted flounder


                                                      Soave Blend

                                                        
                                                      • Soave Blend とは、Soave DOCワインを構成する Garganega と Trebbiano di Soave (Verdicchio) の組み合わせを指し、間違いなくイタリアで最も有名な白ワインの1つであろう。この爽やかでフルーティな白ワインは、主に Verona 近郊の Venetianの丘陵地帯で造られ、シンプルで爽やかなワインとして、現在世界中で愛飲されている。
                                                      • Soaveのワインの大部分を占めるのが Garganega である。辛口の白ワインでは、鉄のようなミネラル感と柑橘類、桃、アプリコットなどの果実の構成要素をもたらし、甘口の Recioto di Soave では、より豊かなトロピカルフルーツと蜂蜜の香りを加える。
                                                      •  Soave DOCの法律では、ブレンドの70%以上が Garganega でなければならないと定められているが、 Veneto IGT の旗印のもとにブレンドされたワインは自由である。
                                                      • Trebbiano di Soave は、Soave blend の残りの30%を占め、ワインに香りを添える。この品種は、Verdicchio の別名でよく知られており、Marche 州では広く栽培されており、軽いテーブルワインから複雑で熟成に値するものまで、あらゆるワインを造っている。
                                                      • Trebbiano Toscana 品種は、Soave blend に Chardonnay や Pinot Bianco とともに5%まで寄与していることがある。
                                                      • しかし、 Soave Superiore DOCG の生産法では、Trebbiano Toscana は、量は増えるが質は落ちるという評判のため使用を禁止している。
                                                      • Soave blend で造られるワインは、スタイルも品質もかなり幅がある。
                                                      • Soave DOCと Veneto IGT の下で造られるワインのほとんどは、一般的に低価格のテーブルワインですが例外もあり、特に Soave Superiore DOCG には例外があります。
                                                      • Soave DOCでは、同じ比率のブドウを使った Spumante (sparkling) が認められており、Recioto di Soave DOCG のワインは、醸造前にブドウを空気乾燥させる passito method によって甘口に仕上げられています。いずれも Garganega と Trebbiano di Soave の自然な酸があるからこそ可能な製法です。
                                                      Soave Blend のワインに合う料理
                                                      • Fried zucchini flowers (dry)
                                                      • Steamed scallops with ginger (dry)
                                                      • Veronese pandoro (sweet)


                                                      Silvaner


                                                      • Silvaner は、ドイツ西部やライン川を挟んだ  Alsace 地方で広く使われている、ニュートラルな香りのする白ワイン用ブドウです。また、北イタリアのアルト・アディジェのイサルコ・ヴァレーの特産品として、ごくわずか栽培されている。
                                                      • Riesling やand Grüner Veltliner といった他のドイツ系品種に比べると、その評価ははるかに低く、世界でもあまり知られていないワイン用ブドウの一つであるが、 Romania, Slovakia, Croatia, Austria, United States など、ドイツ以外のさまざまな国に信奉者がいる。 
                                                      • 2018年、Silvaner はドイツ国内のブドウ畑のわずか4.6%で同国の白ワイン用品種の上位5位にランクインしています。Riesling は Silvaner を上回り、ドイツを代表するワイン用ブドウとして不動の地位を保っている。
                                                      • Silvaner には、Riesling のようなアロマの強さや、醸造後の爽やかな酸はないが、栽培においていくつかの利点がある。Silvaner は Riesling よりも早く熟し、早霜によるブドウのダメージのリスクを減らすことができる。また、畑の場所の選定にあまりこだわらないため、Riesling が失敗するような環境でも、この品種はうまくいきます。これらのことから、Silvaner はワイン消費者よりもワイン生産者の間で人気があり、20世紀初頭にドイツで最も広く植えられたワイン用ブドウ品種であったことが説明できる。
                                                      • 世界で最も優れた Silvaner ワインのいくつかは、ドイツの、Franken 地方で生産されている。Franken はドイツのワイン産地の中で唯一、Riesling が注目されていない地域である。粘土石灰質の土壌は、Silvaner ワインに実質的な構造とボディを与え、冷涼な気候は酸のレベルが下がりすぎるのを防ぐのに役立っている。
                                                      • Würzburger にある有名な Würzburger Stein vineyard は、Silvaner が Riesling を凌駕しています。クラシックな Würzburger Stein の Silvaner は、印象的なミネラル感、かすかなハーブの香り、そして柑橘類とメロンのヒントを持つ、充実したワインです。Silvaner は Franken で完熟できる数少ない品種の一つで、Prädikatswein として販売するのに十分な must-weights を達成することができる。
                                                      •  Alsace の Sylvaner wines は、独特のフルボディのスタイルで、土と煙の香りがあり、この品種が醸し出すわずかな果実味を犠牲にして強調されている。
                                                      •  Alsace's Grand Cru (特級畑)で造られた最も素晴らしいワインもあるが、この品種は Alsace のアペラシオン法ではほとんど除外されているため「Grand Cru」のラベルを付けることができない。唯一 Alsace's Grand Cru の畑の中で Zotzenberg だけが、 Sylvaner を使うことを公式に許されている。 
                                                      • Sylvaner を使用した他の有名な Alsace ワインには、Clos Saint-Landelin vineyard で造られた Muré の「Cuvée Oscar Sylvaner」、Domaine Ostertag の「Sylvaner Vieilles Vignes 」、そして不思議なタイトルの「Now & Zen Wasabi White」などがあります。
                                                      • イタリアとスイスの Silvaners は、 Alsace や Franken のものと比べて、一般的に非常に軽く、さわやかで、かすかな柑橘系の香りと淡い蜂蜜のヒントを備えている。これらのワインは常に、ヴィンテージ後2、3年の間に最高の状態になる。
                                                      • Silvaner は、Traminer と、あまり知られていない Osterreichisch Weiss という品種との交配種である。この交配はオーストリア東部のどこかで起こったと考えられているが、今日、Silvaner はオーストリアのどこにもほとんど見あたらない。
                                                      • この品種は17世紀にドイツに渡り、そこからアルザスに渡り、第二次世界大戦後に特に人気が高まりました。この品種には Roter Silvaner と Blauer Silvaner という色の変異がありますが、どちらもシルヴァーナーとほとんど見分けがつきません。
                                                      Silvaner wines と相性の良い料理
                                                      • Alsatian onion tart
                                                      • Grilled asparagus with poached egg
                                                      • Seafood chowder


                                                      Tempranillo


                                                      • 最高級のスペインワインの骨格をなす Tempranillo(テンプラニーリョ) は、スペインとポルトガルで栽培されている黒ブドウ品種である。
                                                      • 一般的に、Tempranillo は、赤い果実や皮の香り、高いタンニン、中程度から低い酸味、中程度のアルコールを持つ赤ワインを生み出します。
                                                      • 2020年、世界で3番目に作付面積の多いブドウ品種となり、その大半はイベリア半島で作付されています。
                                                      • スペインの伝統的なブレンド相手である Grenache などの品種よりも早く熟すという性質を観察した栽培者が、「少し早いもの」という意味で、この品種につけた名前です。
                                                      • Rioja と Ribera del Duero のほとんど全ての赤ワイン、ロゼワインの多くは、Tempranillo を主体としています。
                                                      Tempranillo in Rioja
                                                      • Rioja では、Tempranillo は  Garnacha, Mazuelo (Carignan) , Gracianoとの Rioja blend の主要な構成要素であることが多い。
                                                      • Ribera del Duero では、この品種は "Tinto Fino"として知られており、Cabernet Sauvignon などとブレンドされない場合は、100% Tempranillo のワインとして造られることが多い。
                                                      Other Spanish regions
                                                      • Duero river を下ったところにある Toro と、その少し下流にある Tierra del Vino de Zamora も、地元の赤ワインとロゼワインの主要な構成要素として,しばしば唯一の構成要素として Tempranillo を使用しています。温暖な気候のため、この地の Tempranillo は、フルボディの果実味、高いアルコール、高いタンニン、低い酸を持つ力強いワインを生み出す。
                                                      • この品種は Catalonia 、地中海沿岸の Valencia 、Navarra と Aragon でも栽培されている。内陸部の Castilla と La Mancha の広大なワイン産地では、この品種はしばしば Cencibel として知られています。
                                                      Tempranillo in Portugal
                                                      • この品種は、 Douro Valley で Tinta Roriz または Aragonez という名称で、テーブルワインとPortワイン(酒精強化)の両方に広く使用されている。ポルトガルワインの場合、単独で使用されるよりも、複数の品種をブレンドして使用されることが多い。
                                                      Other regions
                                                      • Tempranillo は、それなりに世界中を旅していますが、現代では、ポルトガルとスペイン以外では、量的にも人気的にも、その地位を確立しているとは言えません。以前は、アルゼンチンで広く栽培されていましたが、今では減少しています。
                                                      • カリフォルニアには、古い樹齢のものもあり、カリフォルニアとオレゴンの両方で、新しく植えられた例がある。
                                                      • オーストラリアと、ごく限られた範囲ではありますが、ニュージーランドにもこの品種が植えられています。
                                                      Tempranillo flavors
                                                      • 比較的果皮が厚く、アントシアニンが多く、タンニンは控えめで、色の濃い赤ワインとなり、ロゼの場合は、かなり濃いピンク色をしたワインを生み出します。
                                                      Aromas
                                                      • 独特の風味がないと言われることもありますが、vineyard age と mesoclimate により、イチゴ、カシス、チェリーから、プルーン、チョコレート、皮革、タバコまで、幅広いアロマを醸し出します。
                                                      Palate profile
                                                      • 中程度~フルボディの Tempranillo は、一般的に適度なタンニンと中から低めの酸味を示します。Rioja や Ribera del Duero などの温暖な気候.または日中の気温差が大きい気候では、寿命が長く、骨格がしっかりしていて、しばしばエレガントなワインが造られます。
                                                      • 温暖な気候では、この品種はより濃い果実味を持ち、アルコール度数が高く、タンニンが多く、酸味の少ないワインとなります。
                                                      Tempranillo and oak
                                                      • Oak と Tempranillo は相性が良い。
                                                      • Rioja 生産者は伝統的に American oak を選び、アメリカンオークの新樽が与えるバニラとココナッツの香りを Tempranillo に与えます。
                                                      • さらに西の Ribera del Duero では、French -oak barrels と French used-oak barrels の比率を高くし、よりスパイスの効いたオークのフレーバーに焦点を当て、 Tempranillo の果実味を輝かせるのが流行している。
                                                      • 時代とともに、この2つのスタイルは徐々に統合され、これらのオプションすべてを組み合わせた複雑なワインが造られるようになった。
                                                      Blending partners
                                                      • Rioja で Tempranillo は、ブレンドされる事が多く、そのタンニンと風味の特徴は、豊満で果実味豊かな Garnacha とのバランスを取りつつ、やや小柄なタンニン、色、酸が加わるやや小柄な Mazuelo を補い、香りの良い Graciano を引き立てます。
                                                      Tempranillo viticulture
                                                      • 発芽は早くもなく遅くもないが、"early little one"の名の通り、イベリア半島の品種よりも早く熟すため、生産者に好まれている。
                                                      • 収穫量が多く、スペイン全土に広がった主な理由でもありますが、ワインに凝縮感を持たせるためには、樹齢やグリーンハーベストなどによる収穫量の減少がしばしば重要になります。
                                                      • Garnacha (Grenache)と同様、Tempranillo は、イベリア半島で伝統的に栽培されてきた bush vine(goblet)の形態での栽培によく適している。bush vine 仕立ては、ワインの果実味を高めると同時に、スペインの長い夏の間、ブドウの房に効果的な葉陰を提供すると考えられている。
                                                      1. bush vine とは、ぶどう樹の仕立て方の一つ。針金と柱を使用せず、ぶどう樹から短い結果枝を伸ばす。結果枝が伸びすぎると、枝が地面に垂れ下がってしまうため、乾燥地帯など枝が伸びすぎない産地で採用されている。代表的な仕立て方はGoblet(ゴブレ)。
                                                      2. goblet は、フランスの南部やスペインなどで暖かくて乾燥した産地で多く見られる栽培方法。カリフォルニアやオーストラリアなどの歴史の古い畑でも見られる(ここではBush Vineと呼ばれる)。
                                                      • スペインの多くの生産者は、ワイヤーで仕立てられた Tempranillo の木から良い結果を得ている。樹勢が強い品種なので、果実の品質を最高の状態に保つためには、大胆な剪定が必要です。
                                                      • Tempranillo は、果房がコンパクトで円筒形であるため、うどんこ病に比較的かかりやすい。このブドウの房は、他の多くの害虫や病気の温床となるため、ブドウ栽培者にとっては危険であり、細心の注意を払った管理が必要です。
                                                      Tempranillo in the winery
                                                      • Tempranillo は、様々な方法で造られています。多くの生産者は、伝統的なワイン醸造技術と近代的なワイン醸造技術の要素を組み合わせています。
                                                      • Rioja のような伝統的な地域は、Remirez de Ganuza, Benjamin Romero (Contador), あるいはより生産量の多い Artadi といったいわゆるモダニストが、少量生産で畑ごとに醸造し、 French oak barriques で熟成させ、比較的早くリリースする方法を開拓しました。そして、対照的に様々なキュヴェでの伝統的醸造と Gran Reserva 段階までの年数をかけた American oak での熟成が行われています。
                                                      • 知名度の高い Marqués de Cáceres, Baron de Ley, Beronia を含む生産者は、両者の要素を兼ね備えている。
                                                      • Tempranillo は、Tempranillo rosé の短いマセラシオンから、高い抽出、高いオーク、様々な容器での長期熟成など、ワイナリーでの様々なアプローチによく反応します。
                                                      Tempranillo's origins
                                                      • DNAの研究によると、このブドウの原産地は Rioja と Navarra で、このブドウが植えられている様々な場所の間でクローンの違いがないことから、スペイン国内に広まったのは比較的最近のことだと考えられています。この品種の中心地以外のワイナリーの中には、より長い歴史を持ちながら顧みられることのなかった地元の品種を支持する動きが出てきているようです。
                                                      Synonyms for Tempranillo
                                                      • Tempranillo Blanco とは混同しないように。
                                                      • スペイン においては、Cencibel, Tinto Fino, Tinto del Pais, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Ojo de Liebre, Ull de Llebre.
                                                      • ポルトガル においては、Aragones, Aragonez, Tinta Aragoneza, Arinto Tinto, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
                                                      Tempranillo と相性の良い料理
                                                      • Roasted red peppers stuffed with rice and morcilla (blood sausage)
                                                      • Brazilian pork and bean stew (feijoada)
                                                      • Roast lamb with redcurrant jelly


                                                      Vidal


                                                      • Vidal は、主にカナダと米国北東部で栽培されている丈夫なハイブリッドブドウです。 Ontario 州のアイスワイン用ブドウの1つとして最もよく知られており、かなりの規模で栽培されています。
                                                      • この品種は、もともとはカナダの東部州でブランデーの生産を開始することを目的としていました。
                                                      • Vidal の厚い皮、耐寒性、高い自然の酸味は、アイスワインのカテゴリーに最適な候補でした。
                                                      • 五大湖周辺の地域で最も多く栽培されています。 New York  ニューヨーク州のFinger Lakes AVA フィンガーレイクスAVAとオンタリオ州の Niagara 半島が重要な地域で、中西部と Quebec にも限られた植栽があります。
                                                      • Vidal ワインはこれらの地域で良好な濃度を示します。しかし Riesling の寿命不足は、頻繁にそして不当に比較されています。
                                                      • Vidal は dry なテーブルワインを作ることができますが、最良の使用法は間違いなく甘美で強烈な ice wine です。 フローラルでフルーティーなアロマはすべての Vidal wine の特徴です。
                                                      • ice wine は、キャラメル、バタースコッチ、甘いアプリコットのフレーバーを示します。
                                                      Vidal wine と料理の最高の組み合わせ
                                                      • Crab and broccoli salad (dry)
                                                      • Pear and roquefort tarts (sweet)
                                                      • Crêpes and caramel cream ("panqueques celestino") (sweet)


                                                      Viognier


                                                      • Viognier は、かつてフランスの Rhône Valley と Languedoc 地方で歴史的に栽培されていた珍しい白ワイン用ブドウですが、今では世界中、特に California で人気のある品種です。
                                                      • Viognier は、 Condrieu や Château-Grillet など、フランスで最も有名な白ワインのいくつかを生産していますが、手頃な価格の代替品は、Languedoc または新世界にあります。
                                                      • 人気が高まるにつれ、多くの人がこの品種を Chardonnay や Sauvignon Blanc の興味深い代替品と見なしています。
                                                      • 深みのある黄金色と豊かで強烈なフレーバーを備えた Viognier は、力強く、複雑で、アロマとフレーバーが豊富であることをしばしば示します。
                                                      • Viognier から造られたワインは、桃、アプリコット、スミレ、ラベンダーを彷彿させる、ややフローラルでアロマティックなノーズがあります。 
                                                      • Viognier は通常、若く消費されます。


                                                      Verdejo


                                                      • Verdejo は、スペイン中部の Rueda の爽やかな白ワインを支える香り高い品種である。この地方で最も多く栽培されている品種で、単品、あるいは Viura や Sauvignon Blanc とのブレンドでも生産されている。
                                                      • Full-bodied の Verdejo wines は高く評価され、草のような、ナッツのような特徴を示し、バランスのとれた酸味とある程度の貯蔵の可能性を持っています。しかしながら、Rueda における Verdejo の地位は、国際品種 Sauvignon Blanc に脅かされつつあり、2020年には Chardonnay と Viognier がDOの規則に追加されました。
                                                      • それ以前は、 Rueda DO の一般的な白ワインは、少なくとも50%の Verdejo を使用しなければなりませんでした。現在は Verdejo または Sauvignon Blanc を同程度以上含まなければならない。Rueda Verdejo は、もはや独立した分類ではありません。
                                                      • Verdejo は、 Rueda Espumoso として知られるこの地域の sparkling wines や、あまり一般的ではない酒精強化ワインの主要品種であることに変わりはない。
                                                      • Verdejo は現在でも Rueda の vineyard の大部分を占めている。2015年のスペインで 19,059ha が記録され、全ブドウ畑面積の約2%、白品種では4.3%を占めた。これにより、Verdejo は 215,000haを占めていた Airén 、そして Cayetana, Macabeo (Viura)に次ぐ白品種第4位となった。
                                                      • このうち約12,500haは Castilla y León (その多くがRueda)に、5,500haは Castilla La Mancha に植えられています。この品種はスペインの他の地域でも栽培されていますが、その量ははるかに少ないものです。
                                                      • 乾燥した大陸性気候、日中の気温差、質の悪い土壌が、この品種の最高の表現力を引き出すのに役立っています。Australia と California で実験的に植えられた数種類を除けば、この品種は地球上のどこにも大量に存在することはないのです。
                                                      • Verdejo の起源は、まだはっきりしていない。Castilla y León 州の固有品種である可能性が最も高いと思われますが、11世紀に北アフリカからスペイン南部を経由して伝わったという説もあります。
                                                      • この品種は何百年もの間忘れ去られていたようで、1980年代に Riojan の生産者 Marqués de Riscal によって復活したのが最も新しいところです。
                                                      • Verdejo – Viura, Sauvignon Blanc – Verdejo が人気のあるブレンドです。
                                                      Verdejo と相性の良い料理
                                                      • Red peppers stuffed with goats' cheese
                                                      • Vietnamese pancakes with pork and prawn
                                                      • Smoked salmon parfait


                                                      Valpolicella Blend


                                                      • Valpolicella Blend は、イタリア北東部の Veneto 州で栽培される3種類の土着赤ワイン用ブドウ品種をベースにしている。
                                                      • Corvina, Corvinone, Rondinella が、Valpolicella DOC の主な3品種である。
                                                      • 生産方法も同様に重要でブドウの実は、Amarone(アマローネ)を造るために半乾燥される。
                                                      • Corvina は、Valpolicella 赤ワインの主役(45〜95%)で、ブレンドの要と見なされている。深みよりも酸味とチェリーのフレバーで知られ Beaujolais の Gamay 種に似た淡い色調のワインを生み出します。
                                                      • Corvinone は、現在では Corvina の遠縁の別種と見なされており、Corvina の許容量の一部を代替するために、ワインの50%までを供給することが許されている。
                                                      • Rondinella は、主にブレンドに色とボディを加えるために使われ、ハーブの香りを与え、Corvina の穏やかなスパイシーさをさらに際立たせます。ブレンドに占める割合は最大で30%です。
                                                      • その他の品種はブレンドの4分の1を占め、1つの品種がワイン全体の10%以上を占めることはありません。 
                                                      • Molinara は、タンニンと新鮮な酸をもたらしますが、最も評価が低く、その使用量は減少傾向にあります。
                                                      • Osaleta は、Veronese の古い品種で、復活しつつあります。ボディ、色、スパイシーなアロマを加えます。
                                                      • その他の黒ブドウとしては、Rossignola (Gropello), Dindarella, Negrara Trentina, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Francがある。

                                                      • Valpolicella Blend は、辛口のテーブルワインの醸造に最もよく使われ、sweet, semi-sweet さらに sparkling ワインの醸造にも使われることがあります。
                                                      • 辛口 Valpolicella Blend の最も有名なバリエーションは Amarone です。appassimento(半乾燥)法により濃厚なワインが造られます。時には甘口のワインが造られます。
                                                      • Corvina と Rondinella は、果皮が厚く、乾燥に適しており、豊かなテクスチャーを持っており、このようなワインに好んで使用される。
                                                      • 生産者は Amarone を甘口か辛口で発酵させるかを選択することができる。
                                                      • Ripasso(リパッソ) とラベリングされるワインは、Amarone のブドウの果皮を圧搾し、伝統的な醸造方法と組み合わせて、ブレンドに色、タンニン、複雑さを加えている。Ripasso は、辛口の Valpolicella と Amarone の中間的なワインといえるでしょう。
                                                      Valpolicella Blend wines と相性の良い料理
                                                      • Chicken salad with pomegranate, pinenuts and raisins (Valpolicella)
                                                      • Roasted duck breast rubbed with five-spice (Amarone)
                                                      • Taleggio cheese with walnuts (Amarone)


                                                      Zinfandel 


                                                      • Zinfandel は、カリフォルニアで広く栽培されている浅黒い肌の赤ワイン用ブドウ品種です。 19世紀初頭にヨーロッパから南北アメリカに持ち込まれ Napa パ郡と Sonoma 郡で成功しています。
                                                      • California 大学 Davis 校の実施したDNA調査により、Zinfandel はイタリアの Primitivo と同じ事が分かり30年間の議論に終止符をうちました。
                                                      • Primitivo がクロアチア経由でイタリアに到着したことはわかっていますが、Zinfandel がイタリアから米国に到着したのか、別ルートを経由して米国に到着したのかという問題は未解決のままです。(クロアチアでは、Tribidrag,Crljenak,Kastelanskiなどのさまざまな名前で知られていました)。もう1つの未解決の謎は、Zinfandel という言葉の言語的起源です。
                                                      • ドライで甘い赤ワインや、白ワインを飲むアメリカの消費者層に対応するために作成された White Zinfandel blush などのさまざまなワインスタイルの製造に使用されてきました。 1970年代初頭に登場した White Zinfandel blush の新しいワインスタイルが Zinfandelの植栽を爆発的に増加させました。
                                                      • 米国以外では、この品種は南アフリカとオーストラリアで栽培されておりますが、両国とも特に重要な品種ではありません。オーストラリアは Shiraz で伝統を築いてきたので、それに対抗する品種を持ち込んで開発する動機はほとんどありません。Margaret River の Cape Mentelle winery が、オーストラリアの Zinfandel のパイオニアです。
                                                      • 1970年代に、米国市場でのジンファンデルの人気にあやかるためイタリアの生産者が、Primitivo wine に Zinfandel のラベルを付け始めました。そして現在、逆のことが起こっています。 Primitivo の Italy (特にManduria)スターの人気がで再び上昇するにつれて、多くの Californian のブドウ園は現在、Zinfandel wine を Primitivo とラベル付けしています。
                                                      • イタリアと米国の影響をほとんど受けずに、クロアチアのワインメーカーは、Crljenak Kastelansk iと Tribidrag のブドウから濃い色のフルボディの赤ワインを生産し続けてきました。
                                                      Zinfandel と料理の最高の組み合わせ
                                                      • Puglian spit-roasted lamb
                                                      • East Texas-style barbecue
                                                      • Dark chocolate cake


                                                      Zinfandel - Petite Sirah


                                                      • ブレンドの主成分 Zinfandel の豊かで熟したフレーバーは、Petite Sirah の堅牢なフレームワークによってサポートされています。Petite Sirah の高いタンニンは、ワインに数年間熟成させる能力を与え、酸が十分に高い場合、Zinfandel の豊かなベリーフルーツのフレーバーを維持するのに役立ちます。 2つの品種には、もう1つのブドウ品種 Syrah が加わることがあります。
                                                      • どちらの品種も、 California の豊富な温暖で乾燥した気候に適しています。Petite Sirah – Zinfandel ワインは、 Napa と Sonoma で造られることが多いですが、California 州全体にみられます。
                                                      Petite Sirah – Zinfandel wine と料理の最高の組み合わせ
                                                      • Steak au poivre (pepper steak)
                                                      • Chilli con carne
                                                      • Spicy lamb meatballs in a tomato and cilantro sauce

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