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優雅に夜はロゼシャンパン　　Veuve Clicquot Ponsardin Brut Rose Réserve 1995'

2024年8月5日月曜日

Best Selection記事 Champagne Cremant Franciacorta Cava ワイン日記

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Veuve Clicquot Ponsardin Brut Rose Réserve　
Bordeaux はシャトー、Bourgogne は畑名、Champagne ではブランド名が重要。


Wine étiquette

2000’12/18    35-27 瑞誕生日お祝い 
Veuve Clicquot Ponsardin Brut Rose Réserve 1995' で乾杯

DRC Echezeau1996’



Tasting

  • ボリューム　    軽い□□□■□□重い
  • 発泡性　   　　　 弱□□□■□□強い
  • 酸味　　    まろやか□□□■□□シャープ
  • 弱くゆっくりとした泡立ち。 香りはチェリー、柑橘類、スパイスが現れる。フィニッシュはかなり長い。

Veuve Clicquot Ponsardin 

  • Veuve Clicquot  は Champagneシャンパーニュで最も有名な生産者のひとつで、1772年の創業以来、一貫して売れ続けている。
  • このワインは、Chardonnay や Pinot Meunier よりも Pinot Noir 主体のブレンドで、力強い味わいが特徴です。
  • このメゾンは、死んだ酵母細胞を除去し、完成したワインに透明感を与える riddlingリドリングというプロセスを発明したことで有名である。
  • Veuve Clicquot のポートフォリオには、non-vintage と vintage の  Brut, Rosé, Demi-Sec がある。 
  •  トップ・ワインは La Grande Dame で、1972年に Barbe-Nicole に敬意を表して初めて造られた vintage champagne で、8つの grand cru vineyards のブドウをブレンドして造られている。
  •  最近ポートフォリオに加わった Rich Collection は、dosage が高く、甘くまろやかな風味を特徴とする champagnes である。

  •  Veuve Clicquot の地下セラーは、もともと中世に設立されたチョークの採石場でした。 地下セラーは Saint Nicaise 丘の地下24km以上に広がり champagne の熟成に一定の温度と湿度を提供している。 
  • 2015年、このセラーはユネスコの世界遺産に登録された。

歴史
  • 1772年、このメゾンは、Philippe Clicquot が本業のテキスタイルビジネスの副業として設立しました。そして、義理の娘の Barbe-Nicole Ponsardin のもとで、この地域で2番目に大きなシャンパーニュ生産者となった。
  • 1798年、Philippe Clicquot は一人息子の Francois と地元の有力実業家 Ponsardin の娘 Barbe-Nicole を結婚させます。
  • ワイン事業の将来性を見出した Francois と妻の Barbe-Nicole は、事業の成長を目指して新たな一歩を踏み出した。しかし、この試みはナポレオン戦争の勃発により惨めな失敗に終わり、Francois Clicquot は1805年に死去した。 
  • Barbe-Nicole Ponsardin は、義父 Philippe  Clicquot からの投資やロシア皇帝Alexander 1世へのワインの密輸などの手際の良さも手伝って、 Veuve Clicquot は爆発的に市場に広まった。 riddlingリドリング製法の開発により生産量が大幅に増加し、需要を満たすことができました。
 
  • 1987年、 Moet Hennessy と Louis Vuitton の合弁によって生まれた企業 LVMH(LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton SE ）が Veuve Clicquot Ponsardin を所有しています。

  • 現在の Maison Veuve Clicquot Ponsardin は、その大きさとブドウの品質の両方の点で、最高の Champagne vineyard を所有しています。 
  • 所有する390haの vineyard は、 Champagne 地方全体を構成する17の Grand cruのうちの12と、44の Premier Cruのうちの20を含んでいます。 この並外れた遺産は何世紀にもわたって築き上げられました.

Portfolio
  •   [Brut], [Rosé] [Demi-Sec] バリエーションの Non-vintage と Vintage wineがあります。
  • 当初から Pinot Noir が主、Chardonnay、Pinot Meunier 従のブレンドです。
  • トップワインは、Veuve Clicquot Ponsardin です。1972年に Barbe-Nicole に敬意を表し、8つの Grand cru vineyard のブレンドから造られています。


Veuve Clicquot Ponsardin 

  • 【Ownership】LVMH (Moët-Hennessy - Louis Vuitton)
  • 【 Winemaker】Didier Mariotti
    • 【Region・Appellation】Champagne Rosé > Champagne> France
  • 【ワインスタイル】Sparkling - Berries and Cream
  • 【Method】Traditional Method
  • 【Dosage】Brut
  • 【Sweetness】Dry
  • 【 Blend】Champagne Blend / Pinot Noir, Chardonnay,  Pinot Meunier
  • 【Maturation】Unoaked
    • 【平均価格】¥28,000 / 750ml　
  • 【おすすめ料理】 Meaty and Oily Fish
トップワイン

 

（注1）Champagne

  • Champagne 地方は、パリの北東約150Kmに位置し、フランスのワイン産地としては、最も北にある（北緯50度）。
  • 平均気温約10度Cで、葡萄栽培にとっては厳しい気象条件である。
  • この地方には北側に背の高い森林があり、冬の冷たい北風と霜を防ぎ、 マルヌ川から立ち昇る水蒸気の湿度がその厳しさを緩和している。とは言え、冷害や日照不足による影響は大きく、不作の年のワイン生産は4分の１になってしまうこともある。
  • 土壌は、シャブリと同質のキンメリジャンと呼ばれる石灰岩の混ざった泥土質で、 この水はけのいい白い土壌が、乏しい日光を反射、吸収し、葡萄の成育を促している。（シャンパーニュとは、白い土壌の平野を意味する）
  • 「シャンパン」とは、このシャンパーニュ地方の限定された地区で栽培された葡萄を使い、葡萄の品種や製法などワイン法に規定された条件を満たした「発泡ワイン」のみを言い、この条件を満たしていないものは「シャンパン」を名乗ることは出来ない。
  • この地方の中心地は、Reims 市と Epernay 市。Reims 市のノートルダム大聖堂はゴシック建築の傑作で世界遺産にも登録されている。現在は、発泡性ワインの産地だが、17世紀後半までは非発砲ワインのみの産地であった。
  • シャンパーニュのカーヴは、ブドウ畑の下層にあり、その下層土壌は石灰岩で、ワインの熟成にはうってつけの条件を備えている。
  • 深さ10～50mの石灰岩に掘られたカーヴの中は、光も音も届かず、8～12度の気温で湿度も一定である。
  • Reims と Epernay  の地下のカーヴは、端から端まで、どちらも300km以上もの長さがあり膨大なワインが熟成の時を過ごしている。
  • 大手メゾンの中には、カーヴが数十キロに及ぶものもあって、カーヴの中を電動車を使って移動している。
  • Reims の地下には、古代ローマ時代に道路や町の建設のために使ったチョークの採石場の跡のカーブが残っていて、それをそのまま使っている。歴史的記念物にも指定されている。
  • NV(Non-Vintage)
  1. ワイン原料のブドウの収穫年のあるなし。
  2. 黒・白系の葡萄、異なる村、異なる年のものの混醸。
  3. 甘口から辛口まである。
  4. 年号表示無し。

（注1）Champagne Brut

  • フランス北部の Champagne 地方の辛口の  Sparkling wine です。白とロゼの両方で、Brut にすることができます。
  • 通常は Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier で造られています。その他、Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier, Arbane を使う事も可能です。
  • フランス語の brut は「生」と訳され、この意味で dosage 時に甘さ投与量を大幅に追加せずに販売されたワインを示します。現在、「Brut Nature」「Zero Dosage」という用語は、投与量がまったくないシャンパンを示すために使用されています。
  • Brut wines は「non-vintage」「vintage Champagne」そして「Blanc de Noirs」「Blanc de Blancs」で可能です。そして、Brut バージョンが一般的です。
  • Champagne wine の法律では、Brut wines は、砂糖は 15g/1L 未満とされています。
  • Champagne house Perrier-Jouët が1846年のヴィンテージを無糖ワインにし、英国市場に出しました。このドライな無糖スタイルがすぐに人気を博し、今では  Brut Nature として定義されています。
公式Champagne の甘さレベル
  • Doux (最低50grams/Per liter)
  • Demi-sec (33–50g/L)
  • Sec (17–35g/L)
  • Extra-Sec / Extra Dry (12–20g/L)
  • Brut (0–12g/L)
  • Extra Brut (0–6g/L)
  • Brut Nature/Zero (0–3g/L)
現在は、Brut,Extra Brut,Brut Nature が人気です。

（注2）Sparkling-Complex and Traditional 

  • バターから焼きりんごやトーストまで、このスタイルはヴィンテージのシャンパンやその他の世界中の熟成スパークリングワインに共通しています。
Brioche,Yeasty,Hazelnut,Fine bead,Baked apple,Butter,Vanilla など

（注3）Champagne Blend 

  • Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier から造られた  sparkling wine を指します。フランス北部の Champagne 地方が最も有名です。
  • Champagne AOCは Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier,  Arbane の7種類を許可していますが、後者の4種類は使用されていません。
  • 新世界では、ほぼ同じ量の Pinot Noir, Chardonnay で生産します。
  • Champagne での栽培に選ばれたブドウは、フランス北部の涼しい大陸気候で熟す可能性が最も高いブドウです。北緯49度の Champagne は、世界で最も北にあり、最も寒いブドウ栽培地域の1つです。その成長期の平均気温は、California, Tasmania, Marlborough, Western Cape 地域よりも数度低くなっています。
  • Champagne の寒い秋は、ブドウを完全に熟成させ、発酵を完全に完了することを困難にします。
  • Pinot Noir は structure を加え、特定のベリーフルーツの香りをブレンドにもたらし、Chardonnay はワインを肉付けし、特にベースワインをオークで熟成する場合に必要な要素をもたらします。
  • Champagne の vineyard において、より広く植栽されている Pinot Meunier は、ワインの重要な構成要素というよりは霜害のリスクを回避する手段です。早期に芽と花を咲かせ熟します。これは Pinot Meunier の風味の欠如を補う以上の利点です。これが、新世界の温暖な地域の「 Champagne Blend」に Pinot Meunier を必要としない理由です。
  • Champagne blend は、Alsace と Burgundy の crémant wine、Italy の Franciacorta、スペインの Cava など世界中で採用されています。

  Chardonnay のフードマッチング
  1. Smoked salmon terrine
  2. Pork and prawn dumplings
  3. Fried chicken with chilli mayo 

用語解説
  • Remuageとは、瓶内二次発酵の後に瓶の底に沈んでいる滓を瓶の口に集める作業。熟成時に横に寝かされていたボトルを少しずつ左右に回しながら瓶口を下にして倒立させ、澱を瓶口の栓の近くに集める工程。
  • disgorgement とは、Remuage によって瓶口に集められた澱を取り除く作業。
  • dosage とは、disgorgement の後に目減りした液量を補うとともに糖度の調整を目的としてリキュールを加えること。
  • RM(レコルタン・マニピエラン)は、自社畑のブドウだけでその畑の特徴を活かした Champagne を造り出生地の村名を冠して販売している。


Champagne Rosé

  •  Pinot Noir と Pinot Meunier のブドウの皮に含まれる濃い色素によってピンクに染められた Champagneの原産地です。
  •  non-vintage と vintage Champagne が生産されます。ただし、すべての生産者が vintage Champagne をピンクで作るわけでは有りません。rosé vintage Champagne を作る生産者は普通、リリースは最高の年に制限しています。  
  • 一部の生産者は、ロゼをまったく作成しないか、特定のクライアントのみを対象に造ります。この傾向は、特に小規模生産者のシャンパーニュラベルや  Blanc de Blancs のスペシャリストに当てはまります。
  • 色素沈着は通常、既存の白 cuvee に少量の赤ワイン（通常 Pinot Noir を使用 ）を加えます。この方法には、セラーマスターが需要に応じてロゼの batches を作成できるという大きな利点があります。
  • Saignée 工法は使用されずピンクジュースを早い段階で must から取り除き、皮なしで発酵させます。Pinot Noir の赤い果実の特徴と素朴で肉のような香りは、rosé Champagnes でも感じられ、ワインに white Champagne より大きな官能的な複雑さを与えます。
  • 典型的な rosé Champagnes は、赤い果実の香りと微妙な肉質の酵母の特徴があります。後者の特徴は、長時間のlees(澱)の接触とピノブドウの皮に起因します。
  • 通常、Champagne は食べ物を伴わないお祝いの飲み物として消費されますが、rosé Champagnes は用途が広いです。その豊かな風味とコクにより、より強い食品の風味と食感に対応できます。
  • 大胆な酸味と積極的なフルーツの香りが、シンプルなシーフードのグリル、ローストポーク、さらにエキゾチックなスパイスの効いた料理にぴったりです。
  • 甘さのレベルはばらつきがありますが、ワインのスタイルはほとんどの場合 Dry(brut or sec)です。最近の white Champagne で zero dosage や extra Brut のより Dry スタイルの傾向もありますが広く普及していません。
  • トップシャンパーニュハウスのほとんどは、ポートフォリオにロゼワインを持っています。「Laurent-Perrier」「Billecart-Salmon」「Ruinart」「Veuve-Clicquot」によるものが有名です。
  • 市場の最上部にある「Krug」「Dom Perignon」「Louis Roederer Cristal」は、最も高額な Champagne です。Bollinger は、会社設立150年後の1970年代後半に「Bollinger Grande Année Rosé 」を初リリースしています。


Champagne 購入のための基礎知識

  1. Champagne地方の格付けは醸造業者ではなく村単位に決められている。格付けは上から Grands Crus,Premiers Crus,Autres Crus,の3分類ありブドウ価格を決める為のものです。
  2. Grands Crus のラベル表示は、Grand Cru 畑の葡萄100％で造ったという意味を持っている。
  3. 大手メゾン(生産者)の Champagne は、ブレンドの技を売物として複数の村のブドウを混ぜて造ります。よって Grands Crus のラベル表示は殆ど見当たらない。
  4. 自らが醸造・瓶詰め・販売を行うRM(レコルタン・マニピュラン)は、自社畑のブドウだけでその特徴を活かしたシャンパンを造るのでブドウ出生地の村名を冠して販売している。
以上のような理由で Champagne 購入ではブランド名を重視してください。更に詳しくは「フランスワイン　Champagneの知識」をご覧ください。

Champagne 代表的メーカ

★★★
  • Bollinger　ボランジェ
  • Krug　クリュッグ
★★ 
  • Salon　サロン
  • Veuve Cliquot Ponsard　ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン
  • Pol Roge 　ポール・ロジェ
  • Billecart-Salmon　ビカール・サルモン 　
  • de Sousa　ド・スーサ　
  • Deutz　ドゥーツ 
  • Egly Ouriet　エグリ・ウーリエ
  • Jacques Selosse　ジャックス・セロス
  • Joseph Perrier　ジョセフ・ペリエ
★
  • Henriot　アンリオ
  • Moet Chandon　モエ・シャンドン
  • Taittinger　テタンジュエ
  • Pommery　ポメリー
  • Alfred Gratien　アルフレッド・グラティアン 
  • Charles　Heidsick　シャルル・エードシック
  • Duval-Leroy　デュヴァル・ルロワ
  • Gatinois　ガティノワ
  • Lamson　ランソン
  • Laurent－Perrier　ローラン・ペリエ
  • Ruinart　ルイナール 
  • G.H.Mumm　マム
  • Perie Jouet　ペリエ・ジュエ　
  • Paul Bara　ポール・バラ 


フランスには国で定められたワイン法があり、2008年までは「AOC法」、2009年からは「AOP法」で定められています。


関連記事（LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE）


 この記事は以下のような人におすすめです！
  • ワイン購入に失敗したくない人
  • ワイナリーの物語を知って飲みたい人
  • ワインの知識を深めたい人

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自己紹介

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趣味として、Wineや台湾の紹介ブログを書いたり、台湾では大阪の食文化を紹介しながら「話せる日本語」を教えています。 30代前半で起業、60で引退、現在は大阪、南国台湾を往復しながらフリーランスな生活をしています。

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