発泡性スペインワイン CAVA 　Covides Xenius Brut Cava

• Cave は、ワインが伝統的に保管されていた場所 cave「洞窟」からきています。1970年以前は、スペインのスパークリングワインは  Champan あるいは  Xampany として販売されていましたが、本物の Champagneとの明らかな関連性のため、この慣行は終了されました。 1970年以来、Cave はスパークリングワインの世界で国際的に認知されているブランドです。
• このブレンドは主に、Macabeu, Xarel-lo, Parelladaの3種類のブドウで構成されていますが、 1986年、Chardonnay のブレンドが許可されました。また、White Malvasia, Pinot Noir, Garnacha, Monastrell, Trepat が最近追加された。
•  Xarel-lo はカタルーニャ州原産、糖度に富む。色とフレッシュさをカバに与え、Macabeu はバランスのとれた酸をもち、フレッシュでフルーティなワインとなる品種、そしてParelladaはフレッシュ、フルーティで上質なワインとなり溌剌さと個性を与える。
• 高品質の Cava は、トースト、クリーム、アーモンド、フレーバーの特性がうまく統合されていることで知られています。Pinot Noir の含有量が多いワインは、チェリーとベリーのフレーバーが多くなり、より伝統的なブレンドは、青リンゴ、桃、さらには土の香りが現れます。

• Cave の生産の大部分は、Catalonia 地域、特に Penedes で行われます。ワインは、スペイン独自の開発品 gyropalette で伝統的な方法を使用して造られています。これは、1970年代にカタルーニャで導入されたもので、一度に数本のワインを回転するために使用される機械装置です。
• 収量レベル（ブドウ150kgあたり最大1hl）、アルコール度数（10.8〜12.8％）、大気圧（最低4気圧）、および最低9か月のLees(澱)期間が、DO Cava の必要条件です。
• ブレンドに少量の赤ワインを加え、ロゼカヴァやさまざまなドライ度の Cave を生産することができます。投与量(dosage)によって Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi-Seco , Dulce となります。

• Penedes は Cave の総生産量の約95％を生産していますが、ワインは8つの異なる地域で合法的に生産することができます。

• Grilled shrimps (エビのグリル)
• Freshly cooked pork scratchings (ポークスクラッチ)
• Sydney rock oysters with salmon pearls and white-wine vinaigrette (サーモンパールと白ワインのビネグレットソースを添えたシドニーロックオイスター)

Spanish Wine