Echezeaux 1996' (DRC)・妻の日頃の苦労に感謝し誕生日に飲む

• Chablis は、フランス中北部にある歴史的なワイン生産地域です。軽やかなミネラル感とさわやかな酸味で有名な、軽くて辛口の白ワインを生み出します。
• AOC Chablis ワインは、Chardonnay 種からのみ生産されています。

• Chablis の町とブドウ園は、 Sancerre (Loire) と Les Riceys (southern Champagne) 、そして Parisn の街に近く他のブルゴーニュよりも涼しく Champagne 同様のマクロ気候です。

• Chablis のブドウ園は1978年に4つの品質に分類されました。（　）内はシャブリ地区の生産量の比率です。
•  Chablis Grand Cru　(5.0％)   
•  Chablis Premier Cru　(31.0％)
•  Chablis　(59.5％) 
•  Petit Chablis　(4.5％)

• 町の東端にある南西向きのなだらかな斜面に植えられたわずか100haのブドウ園から生産されています。
• 「Preuses」「Bougros」「Vaudesir」「Grenouilles」「Valmur」「Les Clos」「Blanchot」の7区画。
• Chablis Grand Cru ワインは、10年から15年のボトル熟成が可能です。

• この称号にふさわしい40のブドウ園があり、これらはさらに約80の特定のブドウ園に細分化されています。

• この称号を持つすべてのワインは、 Chardonnay だけで作られた辛口の白ワインです。
• Chablis の町とその近くの村を取り巻く特別に指定された地域のブドウ園から生産されなければなりません。

• 1944年にこの地域の評価の低いブドウ園のために作成されました。La Chablisienne協同組合によって管理されています。

2.Côte de Nuits (Côte d'Or)

• Cote de Beaune は Beaune の街を中心に南北約25Kmの起伏のなだらかな丘の連なる葡萄畑の総体を言う。
• Beaune の町は、négociantの事務所や倉庫、ワインショップ、ワインバーが軒を並べるワイン一色の町で「ワインの首都」と呼ばれているのが頷ける町である。
• 19世紀以前は Bourgogne の赤と言えば Beaune と言われるほどの歴史あるワイン取引の町でもあった。
• 古代フランスの雰囲気を色濃く漂わせている「ローマ風」のこの町には、中世の家屋、門、鐘楼なども残っていて、ワインや、樽などが渾然と一体になって、町に漂う趣は格別なものがある。Hospices de Beaune のワイン競売は、Bourgogne のあらゆるお祭りの中で最も古く伝統的な催しである。

• Côte de Beaune は、フランス東部の Burgundy にある重要なワイン生産地区です。地元のワイン生産と商業の中心地である Beaune にちなんで名付けられました。
• 世界で最も高価な白ワインのいくつかを生産することで有名です。そのほとんどは何らかの形で Montrachet という名前が付けられています。
• 特に Pommard の premier cru vineyards と  Corton grand cru から Burgundy のトップ赤ワインのいくつかが生産されています。
• ほとんどの Burgundy と同様に、白ワインは Chardonnay から、赤は Pinot Noir から造られています。

• 幅5km未満、北東方向に25 km走る狭い土地です。Côte de Beaune の主要なブドウ園エリアは、北側の Côte de Nuits のブドウ園とほぼ同じサイズと形状です。これら2つが合わさって Côte d'Or を構成します。
• この地域は、バックボーンを形成する Côte d'Or 石灰岩の断崖にちなんで名付けられています。ブドウ栽培に対するこの断崖の重要な役割は、偏西風からブドウ園を保護するだけでなく、南と南東の側面が緩やかに傾斜し、水はけのよいブドウ園の場所を提供しています。

• この地域で最も人気のあるブドウ園は、Côte d'Or の斜面にあるブドウ園です。石灰岩が豊富な土壌と日当たりの良さは、優れた「terroir」を生み出しています。　　　　　その複雑さは何世代にもわたって綿密に研究され、造りだされるワインについての深い知識で地元の土地を Premier cru と Grand cru に分類しています。
• Côte d'Or の断崖の東側の側面にワイン生産の村が2km程度の距離で点在しています。
• これらのうち18の村は、 Puligny-Montrachet や Pommard の様な独自の「village appellations」を持っており Puligny-Montrachet の「Les Pucelles」、Pommard の「Les Rugiens」などの Premier cru vineyards があります。
• Côte de Beaune の Grand cru サイトは、2つのセクションにきちんと分割されています。南部には、「Le Montrachet」を頂点とする白ワインを専門とするさまざまな「Montrachet」サイトがあり北部では Corton の丘で赤ワインを専門に造っています。 

• vineyards や villages の狭い地域に焦点を当てたアペラシオンに加えて地区全体の Bourgogne Hautes Côtes de Beaune アペラシオンがあります。広範なこのタイトルは、主として Côte d'Or 西側にある有名でない vineyards の赤、白、ロゼワインに適応されています。 
• Beaune の町の上部斜面と下の côte の残り90％をカバーする Côte de Beaune というアペラシオンがありますが、現在ほとんど使用されていません。 

• 気候は大陸性で、Côte de Nuits よりも気温と降雨量がわずかに高くなっています。春の霜は、出芽や開花の繊細な段階でブドウの木に甚大な被害を与えます。この脅威に対抗するために、ブドウの木の列の中で薪を燃やす braziers や霜を防ぐ空気の動きを生成するために頭上をホバリングするヘリコプターまで、さまざまな技術が採用されています。雹と強風も脅威です。

• Chardonnay と Pinot Noir が圧倒的に植栽されています。他の品種 Aligoté, Pinot Blanc、Pinot Gris も所々に見られます。Pinot Blanc、Pinot Gris は赤ワインでも許可されていますが、植え付けは減少しています。
• 辛口白ワインは「Charlemagne」「Meursault」「Montrachet」から最上級の白を産出し、その名を世界に轟かせている。
• 赤は、「Corton」「Pommard」「Volnay」 等の数銘柄は評価も人気も高いが、その他はCôtes de Nuits の赤に較べるとやや劣る。
• Côtes de Nuits と同じ Pinot Noirですが、土壌の違いから熟成の早い柔らかな味わいのワインでファンが少なくない。

• Chassagne-Montrachet は、Côte de Beaune の sub-region にある村で、1937年に創設された地区アペラシオンです。この指定には、 Pinot Noirから造られた赤ワインと Chardonnay から造られた白の両方が含まれます。
• 赤ワインと白ワインの産出比率は約35対65です。White Chassagne-Montrachet ワインは歴史的に有名で、20世紀後半に白ワインの生産量が著しく増加しました。しかし、最近の植栽の多くは、肥沃な土壌のある平坦な地域で行われており複雑味の少ない軽いワインが造られています。
• 3つの Grand Crus「Le Montrachet」「Bâtard-Montrachet」「Criots-Bâtard-Montrachet」は、Puligny と Santenay 間の北東への道路の上の小さなセクション内にあります。
• 「Le Montrachet」と「Bâtard-Montrachet」は、Puligny-Montrachetとの国境にまたがっており、そのうちの「Le Montrachet」の3haと「Bâtard-Montrachet」の5.62haは、Chassagne-Montrachet 内にあります。
• 「Criots-Bâtard-Montrachet」は、 Burgundy の Grand Cru vineyard のなかでは最南端にあります。この1.57haの小さな区画は南西の Bâtard に隣接し完全に Chassagne-Montrachet コミューン内にあります。

• Chassagne-Montrachet は、55の Premier Crus があります。149haをカバーし、そのうち117haに Chardonnay が植えられています。
• 55の Premier Crus は、 Santenay から Puligny-Montrache まで途切れることなく続いています。「Vergers」「En Remilly」「La Maltroie」「Morgeot」が有名です。
• village-level のアペラシオンは約300haをカバーしています。このほとんどは、Puligny と Santenay 間の道路の下にあります。
• コミューン周辺の土壌には石灰岩が多く含まれています。これは、 Dijon から Santenay まで続く45 kmの Côte d'Or の石灰岩の断崖の斜面で特に顕著です。

• Chassagne-Montrachet 村の南北にあるブドウ園の場所には明確な違いがあります。南部では、石灰岩の泥灰土と赤い砂利の濃度が高く Pinot Noir に適した土壌です。 北部では、泥灰土が柔らかくて細かい石灰岩の構造に代わっており、世界で最もリスペクトされている Chardonnay のいくつかが生産されています。
• Chassagne-Montrachet 周辺の気候は大陸性気候で、夏は暖かく乾燥し、冬は涼しく長くなります。 春は、Chablis のような Burgundy 北部よりも早く訪れます。 それにもかかわらずコミューンのブドウ栽培家は、まだ寒い春の朝とブドウの木への霜害のリスクと戦わなければなりません。

• Burgundy の Côte de Beaune sub-region の大きな村で、Côte d'Or 断崖にある sub-valley の丘の中腹に囲まれています。
• Pinot Noir から90%の赤ワインが生産されています。それらは Beaune の赤ワインに似たスタイルで、Volnay ほどエレガントでも Pommard ほど強力でもありません   が、一般的に信頼性が高く、コストパフォーマンスに優れています。
• Chardonnay の白ワインは、アペラシオンのワイン生産量の約10％を占めます。

• 「Savigny-lès-Beaune Premier Cru」Savigny 村周辺には22の Premier Cru Climats があり、アペラシオンの作付面積の約半分を占めています。
• Savigny-lès-Beaune アペラシオンの最も厳しい条件下で生産されたものです。ワインのほとんどすべてが赤で、Pinot Noir から生産されています。アペラシオンのワインの10％未満が白で、Chardonnay のブドウから作られています。
• Premier Cru のブドウ園は、1つは Corton の丘の反対側の南向きの丘の中腹、もう1つは Rhoin valley 南側 Beaune と Savigny の間の Mont Battois の斜面にあります。
• 22の Premier Cru Climats：Les Vergelesses・Les Charnieres・Les Talmettes・Bataillere・Lavieres・Basses Vergelesses・Aux Gravains・Aux Fourtneaux・Aux Serpentieres・Chapm Xhevrey・Aux Clous・Petits Godeaux・Aux Guettes・Les Rouvrettes・Les Narbantons・Dominode・Les Peuillets・Les Jarrons・Les Marconnets・Les Hauts Jarrons・Les Hauts Marconnets・Aux Serpentières
• Aux Serpentièresは、Burgundy の Côte de Beaune にある Savigny-lès-Beaune Premier Cru のアペラシオンです。12以上の生産者がここで栽培されたPinot Noir から赤ワインを作っています。Corton の斜面の南西3kmのすぐ下にある南向きの丘の中腹にある Premier Cru のグループの1つです。 Savigny-lès-Beaune 村の東数百メートルに位置し、 Aux Guettes climat と丘の頂上にある Chenôve の森の下の急な斜面にあります。

• Burgundy Côte de Beaune の最南端のワイン生産コミューンです。
• Maranges のアペラシオンは、 Pinot Noir から medium-bodied の赤ワインを生産しています。Chardonnay からごくわずかの白ワインを生産しています。
• Cheilly-lès-Maranges、Dezize-lès-Maranges、Sampigny-lès-Maranges の3つのコミューンで構成されています。 
• 1989年5月まで、Maranges の村々は「Côte de Beaune-Villages」の appellationでワインを生産していました。その後、170haのブドウ園に独自の称号を与えられた。
• Maranges には、東で隣接する Santenay  村との間に、いくつかの Premier Cru vineyards があります。ここの土壌は、Côte d'Or の断崖のさらに上にある土壌を彷彿とさせ、比較的高レベルの石灰岩と粘土を含んでいます。
• Maranges は Côte d'Or 地区ではなく Saône et Loire 行政地区ですが、Maranges の地質とワインスタイルは、 Côte de Beaune の一部と見なされ Côte d'Or wine region とみなされています。