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J. Moreau & Fils Chablis Grand Cru "Les Clos des Hospices" ・楽しいシンガポールの夜

2021年7月5日月曜日

Bourgogne 素敵な食事

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Chablis Grand Cru Les Clos（トップ10）の最も高価な白ワインの1つ

J. Moreau ＆ Fils Clos des Hospices

この記事は以下のような人におすすめです！
  • ワイン購入に失敗したくない人
  • ワイナリーの物語を知って飲みたい人
  • ワインの知識を深めたい人


Wine étiquette

1997’08/16　シンガポールのリッツカールトン1717号
夜市に出かける前に日置夫妻と。
”Chablisの最高ランク品だけあってシャキ、キリキリとした雑味の無い喉越しでした”


Tasting

  • ボリューム    軽□□□□□□■□□□□□□重
  • 甘み　　　    辛■□□□□□□□□□□□□甘
  • 酸味　　    　弱□□□□□□□□□■□□□強


Profile

J. Moreau & Fils  

  • 【Ownership】J. Moreau & Fils 
  • 【Region or Appellation】Chablis Grand Cru Les Clos > Chablis Grand Cru > Chablisien > Burgundy > France
  • 【commune】
  • 【Classification】Chablis Grand Cru Les Clos
  • 【Wine Style】White - Green and Flinty
  • 【Grape/Blend】Chardonnay
  • 【Food Pairing】Shellfish, Crab and Lobster
  • 【Sweetness】
  • 【Maturation】
  • 【Avg. Price 】￥20,000/750ml
  • 【Ageing】
Chablis Grand Cru - Les Clos Wine
  • Les Clos は Chablis Grand Cru のアペラシオンの7つの区画の中で27haと最も大きく最も人気のある最高のものです。
  • Chablis の町の南西向きの斜面に Chardonnay のみ植えられています。
  • Chablis Les Clos のワインは一般的に他の Grand Crus よりもパワフルで力強く、熟した桃や杏などの核果類、オレンジの皮、蜂蜜　などのニュアンスが感じられます。
  • 若い時は閉鎖的で、長期的な熟成が可能で、力とフィネスのバランスが良い事で有名です。

Winery 

  • J. Moreau & Fils は、 Burgundy 地方北西部の Chablis ワイン産地にあるワイン生産者でありネゴシアンでもあります。
  • 1814年に創業したこの会社は、3つの Grand cru wines、「Vaudesir」「Valmur」「Les Clos climats」と、5つの Premier crus、「Mont de Milieu」「Vaucoupin」「Fourchaume」「Montmains」「Vaillons」を生産しています。
  • この地域の他の多くのワイナリーと同様に、同社はスタンダードな Chablis と Petit Chablis も生産しています。
【補足用語解説】
  •  Négociant : 自社畑のブドウだけでなく、他のブドウ栽培農家や小規模生産者からブドウ、果汁、またはすでに醸造されたワインを買い付け、熟成、瓶詰め、販売を行うワイン商社のことです。
  • Chablis :フランスのブルゴーニュ地方最北端にあるワイン産地で、辛口のシャルドネ（白ワイン）が有名です。
  • grand cru：特級畑のこと。Chablis における最高級の格付けです。
  • premier cru：一級畑のこと。グラン・クリュに次ぐ、優れた畑の格付けです。
  • climat：気候や土壌、地形などが独自の特性を持つブドウ畑の区画（テロワール）に付けられた伝統的な名称です。
  • スタンダードの村名ワインは、温度管理されたステンレス製のタンクで6か月から8か月熟成されます。一方、プルミエ・クリュ（一級畑）やグラン・クリュ（特級畑）のワインは、10か月から14か月かけて熟成され、この中には一部オーク樽で発酵・熟成されるものもあります。
  • J. Moreau & Fils が最も得意とするブドウ品種は Chardonnay ですが、同社は多くのブドウ栽培農家と提携し、それ以外のさまざまな品種も扱っています。
  • 具体的には、 Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Aligoté, Gamay, Merlot, Syrah, Cinsaut,  Grenache などがあります。
  • これらのブドウ畑を合わせると、総面積は200haに及び、300以上の区画にまたがっています。
  • ブドウの産地は Pouilly-Fuissé, Sancerre, Vouvray, Bourgogne,  IGP Pays d'Oc など、数多くの地域やアペラシオンに広がっています。
  • J. Moreau & Fils は、1998年以来、Nuits-Saint-Georges に拠点を置く Boisset La Famille des Grands Vins としても知られている Boisset group の一員となっています。
Last updated 26-Jan-2022

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French Wine 雑学

フランスAOC

  • フランスには国で定められたワイン法があり、2008年までは「AOC法」、2009年からは「AOP法」で定められています。
  • フランスのAOCとは、Appellation d'Origine Contrôlée の略で、日本語では「原産地統制呼称制度」と訳されます。これは、主にワインをはじめ、チーズやバターなどの特定の農産物・食品について、その原産地名を名乗るための厳しい品質基準を定めたフランスの法律に基づく制度です。
  • 原産地の保護と品質の維持
  • 有名な産地の名前を騙る偽物を防ぎ、伝統と個性を守り、一定以上の品質を保証するために導入されました。
具体的な規定
  • 生産地域（境界線）の限定
  • 使用できるブドウ品種
  • 栽培方法（剪定方法、最大収穫量など）
  • 醸造方法
  • 最低アルコール度数
  • 熟成期間
  • ラベル表記    AOCワインのラベルには、必ず「Appellation ○○ Contrôlée」と表記され、○○の部分に認定された原産地名 Bordeaux、Chablisなどが入ります。
フランスワインの品質分類において、AOC(Appellation d'Origine Contrôlée) または2009年以降のEU規定に基づくAOP(Appellation d'Origine Protégée)は最上位に位置づけられています。国が正式に「その土地の伝統的な製法と品質のルールを守っている製品」ということのお墨付きを与える制度。

Bourgogneの五大産地とAOC

Bourgogneの五大産地
  1. Chablis
  2. Cote d'Or / Cotes de Nuits地区・Cotes de Beaune地区
  3. Cote Chalonnaise
  4. Maconnais
  5. Beaujolais

格付け
  • フランスのAOC制度の基盤はテロワールの概念がワインの個性を造ると考えられることで成立しています。
  • ブルゴーニュでは、畑の区画が細かく、明確になされていて、それぞれが個別のAOC名を名乗っている。大きくは下記のように４つのカテゴリーに分類されていて、一般的に、これを「格付け」と言っています
　特級（Grandes Crus）
　　全生産量の１％
　　非常に高名な畑で、多くは、修道院に帰属していた中世からの歴史的畑である
　　ラベルには、Montrachet、Corton、Romanee-Conti 等、大きく畑名が記されている　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１級（AOC・Premieres Crus）
　　全生産量の１１％
　　村の中で、地質・地形・位置の良さで１級に格付けされた畑
　　ラベルには、Vosne-Romanee(村名)＋Les Buaux Monts（畑名）が記される
　村名（AOC・Communales）
　　全生産量の２３％
　　上記２つの属さない、良質なワインを造る村（複数の村に跨る場合もある）の畑
　　行政上の単独の村の場合と周辺の村を含む場合がある
　　Vosne-RomaneやGeverey-Chambertin 等のように村名が表記される
　地区（AOC・Sous-Region）
　　地区に限定される
　　Beaujolais や Macon等
　地域（AOC・Regionales）
　　ブルゴーニュ全域に渡るもの
　　ラベルには、Bourgogne Aligoteと表記される。

Chablis地区の格付け

  • Chablisはブルゴーニュの最北端に位置し、葡萄畑は約20Ｋｍに及ぶスラン川流域の小さな谷となだらかな丘陵にある。
  • キメリジャン隆起と呼ばれる非常に珍しい瀝青質粘土地帯の上にありシャルドネ種からシャブリ独特のキレのある辛口ワインを生み出しています。
  • 「牡蠣にはシャブリ」と言われるほど生き生きとした酸味の利いたワインは、辛口白の代名詞になっており同じ辛口白でも植物系の香りと風味を持つムルーソとは対照的にミネラル系の香りと風味は「火打石」などと鉱物系の表現をされる。

【格付け】1978年制定
  1. Chablis Grands Crus（特級）
  2. Chablis Premieres Crus （１級）
  3. Chablis
  4. Petit Chablis
1.Chablis Grands Crus（特級）
  • ブラン・クリュ（特級） は、シャブリの町の直ぐ近くの扇状地形の丘の傾斜地（標高200ｍ以上）に畑が有りワインは品が良く繊細且つ優美です。
  • 「牡蠣にはシャブリ」とよく言われるますが、手を加えた料理でないとクラン・クリュのワインの秀逸さは生かされません。長寿で１０年は保存できる。
　　　  　1.Blanchot　
　　　  　2.Bougros　
　　　  　3.Les Clos　
　　　  　4.Grenouilles　
　　　  　5.Preuses　
　　　　  6.Valmur　　
　　　  　7.Vaudesir

2.Chablis Premieres Crus（１級）
  • いい造リ手の物はカリフォルニアなど新世界のシャルドネとは、はっきりした違いがあり「流石ブルゴーニュ、やはり風土と伝統」と唸らせるものが有る。シャブリとその周辺の数ヶ村にあり、おおよそ40の畑がある。下記はその代表的なもの。
　　　　  1.Mont de Milleu
　　　　  2.Montee de Tonnerre
　　　　  3.Fourchaume
　　　　  4.Vaillons
　　　　  5.Montmains
　　　　  6.Cote de Lechet
　　　　  7.Beauroy
　　　　  8.Vau Ligneau
　　　　  9.Vau de Vey
　　　　10.Vaucoupin
　　　　11.Vosgros
　　　　12.Les Fourneaux
　　　　13.Cote de Vaubarousse
　　　　14.Berdiot
　　　　15.Chaume de Taivat
　　　　16.Cote de Jouan
　　　　17.Les Beauregards
3.Chablis
  • Grands Crus、Premieres Crus 以外のもの。シャブリ全生産の60%がこのクラスの物です。　
  • ちなみにGrands Crusは5％、Premieres Crusは31％です。　
4.Petit Chablis　
  • シャブリの指定範囲地区外の畑のもののカテゴリー


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趣味として、Wineや台湾の紹介ブログを書いたり、台湾では大阪の食文化を紹介しながら「話せる日本語」を教えています。 30代前半で起業、60で引退、現在は大阪、南国台湾を往復しながらフリーランスな生活をしています。

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