Chablis Grand Cru Les Clos（トップ10）の最も高価な白ワインの1つ
この記事は以下のような人におすすめです！
- ワイン購入に失敗したくない人
- ワイナリーの物語を知って飲みたい人
- ワインの知識を深めたい人
Wine étiquette
1997’10/09 やんちゃ寿司にて
1992’ヴィンテージ
キリッと引き締まった鉱物質の硬い感じがあり光り物などに合わすのはちょっとむり
玉とかカンピョウとかを肴に飲むには問題なし
Tasting
- ボリューム 軽□□□□□□■□□□□□□重
- 甘み 辛□□■□□□□□□□□□□甘
- 酸味 弱□□□□□□□□□■□□□強
- 後味にほのかな火打ち石の風味
Profile
Domaine Servin
- 【Ownership】Domaine Servin
- 【Region or Appellation】Chablis Grand Cru Blanchot > Chablis Grand Cru > Chablisien > Burgundy > France
- 【Classification】Chablis Grand Cru
- 【Wine Style】White - Green and Flinty
- 【Grape/Blend】Chardonnay
- 【Food Pairing】Shellfish, Crab and Lobster
- 【Sweetness】
- 【Maturation】
- 【Avg. Price 】￥10,000/750ml
- 【Ageing】
- Chablis Grand Cru のアペラシオンの7つの区画の最南端にあり約13haの畑です。
- 水はけのよい白い粘土質の土壌が、鉄分の豊富な青い粘土の堆積物と組み合わされて、ワインにミネラル感を与えています。
- Blanchot Grand Cru ワインは、その軽い性格のため、他の Chablis Grand Cru ワインよりも熟成に耐えられない傾向があります。
- このため、 Chablis の最高のワインと見なされる「Valmur」「Les Clos」ほど高く評価されていません。が、Blanchot のフィネス、緊張感、ミネラル感はそれ自体が魅力です。
- このため生産者はオークをほとんど、あるいは全く使わずにワインを醸造することを選択しています。
Winery
- シャブリの Domaine Servin は、この地域を代表する歴史ある名門ドメーヌの一つです。
- Servin 家が Chablis でワイン造りに携わった最初の記録は1654年に遡り、7世代以上にわたってブドウ栽培とワイン醸造を続けている、非常に歴史の古い家族経営のドメーヌです。現在は François Servin 氏がドメーヌを率いています。
- 伝統的な醸造技術と現代的な技術を組み合わせ、「Chablis 本来のスタイル」を守ることを重視しています。
- Chablis 地域では最大級の個人所有者の一つであり、約 36haの畑を所有しています。
- Chablis 特有の Kimmeridgian 石灰岩土壌が特徴で、この土壌がワインに独特のミネラル感とフレッシュさを与えています。
- ほとんどのブドウ畑の平均樹齢が40年以上と高くワインに凝縮感と複雑性をもたらしています。
- Domaine Servin は、Chablis の4つの主要アペラシオンの畑を所有しており、その質の高さで知られています。
2.Chablis Premieres Crus(一級畑) : Montée de Tonnerre、Mont de Milieu、 Vaillons、Butteaux
3.Chablis : Les Pargues の区画は、一級畑に匹敵する高い評価
4.Petit Chablis
- 一部のキュヴェは、Chabblis の伝統的なフレッシュさを保つためにステンレスタンクで醸造されますが、特に Grande Crus や Premieres Crus のトップキュヴェには、ワインの個性を強化するために使用済みの樽を用います。
- 若いうちはフレッシュで引き締まったスタイルですが、熟成能力に優れており、長期熟成により複雑なミネラル香と丸みを帯びたエレガントな味わいへと進化することで評価が高いです。
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French Wine 雑学
フランスAOC
- フランスには国で定められたワイン法があり、2008年までは「AOC法」、2009年からは「AOP法」で定められています。
- フランスのAOCとは、Appellation d'Origine Contrôlée の略で、日本語では「原産地統制呼称制度」と訳されます。これは、主にワインをはじめ、チーズやバターなどの特定の農産物・食品について、その原産地名を名乗るための厳しい品質基準を定めたフランスの法律に基づく制度です。
- 原産地の保護と品質の維持
- 有名な産地の名前を騙る偽物を防ぎ、伝統と個性を守り、一定以上の品質を保証するために導入されました。
- 生産地域（境界線）の限定
- 使用できるブドウ品種
- 栽培方法（剪定方法、最大収穫量など）
- 醸造方法
- 最低アルコール度数
- 熟成期間
- ラベル表記 AOCワインのラベルには、必ず「Appellation ○○ Contrôlée」と表記され、○○の部分に認定された原産地名 Bordeaux、Chablisなどが入ります。
Bourgogneの五大産地とAOC
Bourgogneの五大産地
格付け
全生産量の１％
非常に高名な畑で、多くは、修道院に帰属していた中世からの歴史的畑である
ラベルには、Montrachet、Corton、Romanee-Conti 等、大きく畑名が記されている
- Chablis
- Cote d'Or / Cotes de Nuits地区・Cotes de Beaune地区
- Cote Chalonnaise
- Maconnais
- Beaujolais
- フランスのAOC制度の基盤はテロワールの概念がワインの個性を造ると考えられることで成立しています。
- ブルゴーニュでは、畑の区画が細かく、明確になされていて、それぞれが個別のAOC名を名乗っている。大きくは下記のように４つのカテゴリーに分類されていて、一般的に、これを「格付け」と言っています
全生産量の１％
非常に高名な畑で、多くは、修道院に帰属していた中世からの歴史的畑である
ラベルには、Montrachet、Corton、Romanee-Conti 等、大きく畑名が記されている
１級（AOC・Premieres Crus）
全生産量の１１％
村の中で、地質・地形・位置の良さで１級に格付けされた畑
全生産量の１１％
村の中で、地質・地形・位置の良さで１級に格付けされた畑
ラベルには、Vosne-Romanee(村名)＋Les Buaux Monts（畑名）が記される
村名（AOC・Communales）
全生産量の２３％
地区に限定される
村名（AOC・Communales）
全生産量の２３％
上記２つの属さない、良質なワインを造る村（複数の村に跨る場合もある）の畑
行政上の単独の村の場合と周辺の村を含む場合がある
Vosne-RomaneやGeverey-Chambertin 等のように村名が表記される
地区（AOC・Sous-Region）地区に限定される
Beaujolais や Macon等
地域（AOC・Regionales）
ブルゴーニュ全域に渡るもの
ラベルには、Bourgogne Aligoteと表記される。
Chablis地区の格付け
- Chablisはブルゴーニュの最北端に位置し、葡萄畑は約20Ｋｍに及ぶスラン川流域の小さな谷となだらかな丘陵にある。
- キメリジャン隆起と呼ばれる非常に珍しい瀝青質粘土地帯の上にありシャルドネ種からシャブリ独特のキレのある辛口ワインを生み出しています。
- 「牡蠣にはシャブリ」と言われるほど生き生きとした酸味の利いたワインは、辛口白の代名詞になっており同じ辛口白でも植物系の香りと風味を持つムルーソとは対照的にミネラル系の香りと風味は「火打石」などと鉱物系の表現をされる。
【格付け】1978年制定
- Chablis Grands Crus（特級）
- Chablis Premieres Crus （１級）
- Chablis
- Petit Chablis
- ブラン・クリュ（特級） は、シャブリの町の直ぐ近くの扇状地形の丘の傾斜地（標高200ｍ以上）に畑が有りワインは品が良く繊細且つ優美です。
- 「牡蠣にはシャブリ」とよく言われるますが、手を加えた料理でないとクラン・クリュのワインの秀逸さは生かされません。長寿で１０年は保存できる。
2.Bougros
3.Les Clos
4.Grenouilles
5.Preuses
6.Valmur
7.Vaudesir
2.Chablis Premieres Crus（１級）
- いい造リ手の物はカリフォルニアなど新世界のシャルドネとは、はっきりした違いがあり「流石ブルゴーニュ、やはり風土と伝統」と唸らせるものが有る。シャブリとその周辺の数ヶ村にあり、おおよそ40の畑がある。下記はその代表的なもの。
2.Montee de Tonnerre
3.Fourchaume
4.Vaillons
5.Montmains
6.Cote de Lechet
7.Beauroy
8.Vau Ligneau
9.Vau de Vey
10.Vaucoupin
11.Vosgros
12.Les Fourneaux
13.Cote de Vaubarousse
14.Berdiot
15.Chaume de Taivat
16.Cote de Jouan
17.Les Beauregards
3.Chablis
- Grands Crus、Premieres Crus 以外のもの。シャブリ全生産の60%がこのクラスの物です。
- ちなみにGrands Crusは5％、Premieres Crusは31％です。
- シャブリの指定範囲地区外の畑のもののカテゴリー
