スペインワインのすべて

• Spain は息を呑むような風景、色とりどりの歴史、そしてワインが長い間重要な役割を果たしてきた深く複雑な文化の国です。 ブドウは、少なくとも紀元前3000年以来イベリア半島で栽培されてきましたが、紀元前1000年までは栽培されていませんでした。 東地中海からのフェニキア人の商人によってもたらされた技術でワイン造りは Spain で本格的に始まりました。 今日、Spain には地球上の他のどの国よりも多くのブドウの木があり、フランスとイタリアだけが国のワイン生産量を上回っています。
• カナリア諸島とバレアレス諸島を含め、Spain の17の行政区域はすべて、ある程度ワインを生産しています。ブドウ園が最も集中しているのは Castilla-La Mancha です。が、最高級で最も有名なワインは、 Galicia (Rias Baixas), Catalonia (Cava and Priorat), Andalucia (Sherry), Castilla y Leon (Rueda, Toro and Ribera del Duero) , Rioja です。

• 地形は、スペインの多くのワインスタイルを定義する上で基本的な役割を果たしています。北の涼しい緑の Galicia と雪をかぶった Pyrenees 山脈から、乾いた中央高原を経由して、南の砂浜の日当たりの良い Andalucia まで、スペインの風景は非常に多様です。
• 山頂と高原の間には、非常に多くのスペインのブドウ園が依存する川があります。これらは、水源としてだけでなく、地元の土壌や中気候への影響のためにも重要です。スペインの「ワインの川」の中で最も重要なものは、 Miño, Duero, Tajo, Guadiana,  Ebro です。
• ワインのスタイルも多種多様です。極北と北西の涼しいブドウ園は、軽くてさわやかな白ワインを生み出します。さらに内陸部の暖かく乾燥した地域の人々は、ミッドボディのフルーツ主導の赤に向かう傾向があります。地中海に近いものは、より重く、より強力な赤を生成します。ただし、高地では、より明るい赤、特に sparkling white Cava が生成されます。しかし、Sherry 酒は、その独特のスタイルが気候要因ではなくワイン造りの技術の産物であるためグループ化することはできません。

• スペインのワイン用ブドウの品種は、ヨーロッパ他国に比べて数が少ないです。また、スペインのワイン業界は、品種主導のワイン製造とマーケティングに関心を示し始めたばかりである。
• スペインのブドウ園では数百種類が植栽されていますが、スペインワインの大部分はこれらのほんの一部から造られています。赤ワインの主な品種は、作付面積の順に、
•  Tempranillo, Bobal, Garnacha , Monastrell です。主要な白ワインの品種は、Airen, Viura/Macabeo, Palomino, Albarino です。

1.  Tempranillo は、質と量の両方で登場します。スペインのすべてのブドウの木の20％強を占め、国内で最も有名なワイン  Rioja, Toro,  Ribera del Duero に顕著に見られます。
2. Bobal は、主にスペイン東部の  Valencia, Manchuela, 特に Utiel-Requena 周辺地域の印象的なブドウ園の７%を占めています。
3. Garnacha は、他の場所と同様に、ジューシーでフルーティーな特徴と潜在的なアルコール度が高いことで高く評価されています。 Navarra の濃い色のロゼでうまく利用されていますが、より構造化された、より濃い味の Tempranillo, Monastrellとブレンドすると、おそらく最高の状態になります。
4. Airen は、高収量の白ワイン品種であり、干ばつ耐性が栽培者に好まれ全ての中で最も一般的に植えられている品種です。
5. Macabeo は、スパークリングワインとスパークリングカバの両方の主な品種です。
6. Palomino は、テーブルワインで時折使用されますが、ほとんど  Sherry 酒にのみ使用されます。
7. Albarino は、ほぼ北西部でのみ見られ、最も有名なワインスタイルである Rias Baixasの成功により人気が高まっています。
8. Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc などの「国際的な」品種はスペインでますます人気が高まっており、その植栽はスペインのさまざまな地域で増えています。

• 歴史的に、スペイン中のワイン造りの文化は非常に素朴で、旧世界の伝統に染み込んでいます。Oxidised スタイルが一般的であり、長期間の樽熟成のためにアメリカンオークが多用されています。しかし、過去数十年の間に、スペインのワイン産業は、多くの近代化と新世界の技術の採用に取り組んできました。その結果、品質と信頼性が大幅に向上しました。
• スペイン人は彼らの象徴的なスパークリングワイン Cava の熱狂的な消費者で、フランスの Champagne と同じ伝統的な方法で造られています。生産者は国の他のさまざまな地域で生産を行っています。
• 主に Palomino から生産される重度の酒精強化ワイン Sherry は、世界で最も古いワインの1つです。すべての Sherry は、Jerez de la Frontera 周辺のブドウ園と、近くの海岸沿いの町 coastal towns of Puerto de Santa Mariaと Sanlúcar de Barrameda で生産されています。
• スペインの一人当たりのワイン消費量が年々減少し続け、国内市場が縮小しているため、輸出市場は現在最も重要です。多くの生産者は国際的なワイン市場の需要に適応力があり、革新を示し、消費者のお気に入りと相対的な価格の両方を提供しています。
• プレミアム赤ワインに対する世界的な強い需要は、 Rioja, Ribera del Duero,  Priorat.などが有望です。

Denominación de Origen（原産地呼称制度）

「Vino de Pago」(Denominacion de Origen de Pago) 畑限定原産地呼称

単一ぶどう畑限定高級ワイン。10のぶどう畑だけを非常に厳しく規制している極めて個性的な格付けです。（ある特定の村落で、他とは際立った違いのあるテロワールを持つ畑から生産される個性的な高品質ワイン。葡萄畑はDO、DOCに認定されていない地域に属していてもよい）
それがリオハのようなDOC地域の産であればVino de Pago Calificadoと表示される。
格付け名称は VPP （Vino de Pago Protegida） に変更されるかもしれません。

「Denominación de Origen Calificada」統制保証付原産地呼称

特選原産地呼称ワイン。DO産ワインの中から、厳しい基準で昇格が認められた高品質ワイン。認められている3つの生産地↴

1991年に最初の地方としてリオハ、2003年にプリオラート、2008年にリベラ・デル・ドゥエロです。イタリアのDOCGと類似しており、認められた生産地域とワインは高品質を保証しています。
格付け名称は DOPCa/DOPQ （Denominación de Origen Protegida y Calificada/Qualificada） に変更されるかもしれません。

「Denominación de Origen」原産地呼称

原産地呼称統制委員会（コンセホ・レグラドール）が設置された地域において、地域内で栽培された認可品種を原料とし、厳しい基準に基づき生産されたワイン。
現在、60以上の地方がこの地位にあり、スペインで生産されるワインのほぼ3分の2がこのカテゴリーに属する中核的なカテゴリーといっていい。
ワインはもちろん多種多様の品質基準に適合しており、優れた高品質のワインである上、多くの場合お手頃値段で提供されます。

格付け名称はDOP （Denominacion de Origen Protegida） に変更されるかもしれません。
「Vino de Calidad con Indicación Geográfica」地域名称付き高級ワイン
2003年のワイン法で新しくできたカテゴリー。ある特定の地域、地区、村落などで収穫されたブドウを原料とし、醸造、熟成されたワインで、その地域性を表現したもの。

「Vino de la Tierra」地方ワイン、カントリーワインの意。（フランスのヴァン・ド・ペイに当たる用語）

かなり大きな生産地域が40以上指定されています。ラ・マンチャ、レヴァンテなど。
地域名を名乗ったヴァン・ド・ターブルでラベル表記は、Vino de la Tierra de の後に町や郡や地方の名が付く。

格付け名称は IGP （Indicacion Geografica Protegida） に変更されるかもしれません。

「Viñedos de España」
安価な輸入ワインと区別するために造られた新しいカテゴリー。
「Vino de Mesa」 テーブル・ワイン
国中の全ての生産地域からのワインをブレンドで造ることができます。ラベルに地域やヴィンテージの呼称はありません。

格付け名称は将来Vinedos de Espana に変更されるかもしれません。

ワインの熟成と関連し表記される呼称

Joven (ホベン)：樽熟成をしていない若いワインで、大部分がフルーティで早飲みタイプに造られています。
Roble or Barrica (ロブレまたはバリカ)：3～5か月間のクリアンサのレベルを超えない樽熟成を経験しているワインを特定しています。
Crianza （クリアンサ）：クリアンサワインは少なくとも6ヶ月間オーク樽で熟成されなければなりませんが、より高品質のワインは、大抵樽で12か月間熟成します。赤ワインは少なくとも6か月のオーク樽で熟成され、出荷前に完全に2年間熟成されなければなりません。白とロゼは最低6か月のオーク樽での熟成を含み、1年間熟成されなければなりません
Reserva （レセルヴァ）：赤は最低1年間のオーク樽での熟成を含み、3年間以上の熟成が決められています。白とロゼは少なくとも6ヶ月のオーク樽での熟成を含む2年間以上の熟成と決められています。

Grand　Reserva （グラン・レセルヴァ）：優れたヴィンテージの時にしか造られません。出荷される前に、赤はオーク樽で2年間以上、ボトルで3年間以上熟成されなければなりません。白とロゼは、6ヶ月のオーク樽での熟成を含み、4年間以上の熟成が要求されています。多くのグラン・レセルヴァ・ワインは出荷された後で、成熟度を増すために何年間も寝かしておくことができる。

スペインの代表的赤ワイン用葡萄品種

テンプラニーリョ種

リオハが原産、スペインでもっとも重要な赤ワイン用品種。30以上のDO認定地域で認可されており、リオハやリベラ・デル・ドゥエロの主力品種である。

粘土石灰石土壌と相性がよく、寒冷な気候で酸味が強くなり、大陸性気候で水色と熟度が強くなる。

グルナッシュ種

アラゴン地方が原産。世界でもっとも栽培面積の広い黒ブドウ品種。

カリニャン種

アラゴン地方が原産。フランスで多く栽培され、生産性が高くて収量が多く、色調・酸味・渋みが十分で、バランスの良いワインとなる。

ムールヴェードル種

バレンシア地方が原産地。

Cava Sparkling Wine

• Cava の名前は、場所、ブドウの品種、ワイン造りの技術からではなく、ワインが熟成される石造りのセラー(Cava )に由来しています。 シャンパンと同じ伝統的な瓶内二次発酵で丁寧に造られるスペイン産スパークリングワインのこと。
• 1870年代に、カタルーニャ州ペネデスのワイン生産者 Josep Raventós が、シャンパーニュで学んだ技術と醸造機器を故郷に持ち帰ったことに始まります。 Raventós はCordorníu 家と結婚しました。Cordorníu 家のブランドは今日でも Cava の有力生産です。
• 最初、ワインは Champagne と呼ばれていました。しかし、1970年代に、Champagne 当局は、国際法に裏打ちされた「Champagne」という名前の使用と乱用を取り締まりました。 このため、これらのスペインのスパークリングワインの別名が必要になりCava という名前が選ばれ、1970年にスパークリング白ワインとロゼワインのみをカバーする正式な Cava DO(Denominación de Origen)の称号が導入された。
• Cava 生産の中心は、 San Sadurní de Noya にあります。 散在するすべての地域は気候の類似点を共有しており、主に地中海性気候で、適度な降雨があります。
• カタルーニャ州の夏の最高気温30度といわれる温暖な地中海性気候の畑から獲れる葡萄は果実の旨味・香りとも豊かなのが特徴でドサージュ（シャンパン製造の最終行程の糖分を加える作業）は行われないか、ほんの少しだけ行われる。

• Cava で使用されている伝統的なブドウ品種は、 Macabeo,  Parellada,  Xarel-lo, でしたが、現在は Champagne ブドウの Chardonnay と Pinot Noir も認められています。
• Macabeo は、典型的な  Cava blend  の約半分を占めています。それはその風味のためではなく、ブドウ栽培の保険的役割のためです。春の比較的遅い時期に芽を出し、花やブドウが初霜のリスクから安全です。
• Cava とほとんどの Champagne を区別する「わずかな土の風味」は、一般的に Xarel-lo に起因します。
• Pinot Noir と Monastrell は、 Cava Rosado に赤い色素と深みのある味わいをもたらすために使用されます。
• グルナッシュ、マルヴァジア（スビラットと呼ばれることもあります）、トレパットも、コンセホレグラドールワイン当局によってカヴァでの使用が許可されていますが、後者はロサドワインでのみ許可されています。オリジナルの Cava は  Catalonia 、特に San Sadurní de Noya と呼ばれる小さな町で独占的に生産されていましたが、現代の Cava はスペインのさまざまな地域で生産されています。Aragon, Navarra, Rioja, Pais Vasco, Valencia,Extremadura には、DOの対象となる特定の地域があり、Cava ワインの10%未満がこれらの地域で生産されています。

Cava の甘さレベル（甘さの昇順）

• Brut Nature
• Extra Brut
• Brut
• Extra Seco (Extra Dry)
• Seco (Dry)
• Semi-Seco (Semi-Dry)
• Dulce (Sweet)

2020年以降のカバ生産条件

• Cava のワインメーカーに課せられた生産条件は、Champagne の同等のワインメーカーが従うものと同じです。
• すべての Cava ワインは、最低9か月間熟成させ、最終的なアルコール度数が10％以上13％以下に達する必要があります。
• 「一次発酵」収穫後果汁を絞り、酵母を加えて発酵させる。
• 「瓶内二次発酵」一次発酵後調合（ブレンド）を施してから瓶詰めし、さらに9ヶ月以上の熟成をさせます。ゆっくりとした発酵と熟成がきめ細かい泡を造りあげる。
• Reserva  の指定は、2回目の発酵の開始から使用済み酵母の除去までに少なくとも18か月の期間が必要です。この成熟期間は、 Cava Gran Reserva では30ヶ月に延長されます。
• 最大収量は1haあたり10 metric tonnes。
• すべての瓶詰めは、ヴィンテージまたはマルチヴィンテージの日付になります。
• 全ての Cava Reservas と Gran Reservas は、樹齢10歳から有機栽培する必要があります。
• Cava de Paraje Calificado の指定は、少なくとも36か月間 Lee(澱)で熟成された単一のブドウ園のワインに適用されます。
• 出所とトレーサビリティを保証するために、すべての Reserva と GranReserva のワインをCava Vineyard Registry に含める必要があります。これらのワインのラベルには、産地が記載されている必要があります。

• 2019年の初めに、大規模生産者と小規模生産者の間のワイン製造慣行の違いに対処できなかったことへの不満により、9つの主要な生産者がDOをでました。
• 代わりに、これらの9つの生産者は、自分たちのワインにU認定のスパークリングワイン協会の Corpinnat というラベルを付けることを選択しました。 
• Corpinnatは、手作業による収穫や有機農業などの方法を支持しています。