Providence Private Reserve Merlot - Cabernet Franc - Malbec 1994' ・ニュージランドワイン

• 1990年、北島のオークランドから北へ60ｋｍの Matakana 地方のなだらかな丘にJames Vuletic 氏が設立する。所有する2haの自社畑から年間800ケースの赤ワインを生産している。ブドウ園は、東の太平洋と西に2kmの Rodney 山脈の間にあります。
• この地域は、New Zealand で最高の赤ワインを生産するのに理想的な、降雨量が少なく日照時間が長い microclimate を享受しています。
• 太平洋の影響を受けた海洋性気候は、素晴らしいエレガンスと複雑さを特徴とするワインを生産するための完璧な条件を保証しています。
• 6月から9月の冬は降雨月、海に近く冬は穏やかです。春は温暖な気温と均一に広がる降雨量があり、ブドウの木の初期の発達に最適です。夏は暖かく乾燥しており、気温は33°Cまで上がります。秋は晴れた日と涼しい海風が特徴です。 収穫前の期間は、ブドウが完全な糖/酸のバランスをゆっくりと成熟することを可能にする日中24°C、夜は6°Cの温度差があります。
• 豊富な日光と十分な降雨量の組み合わせが Providence の優れた品質を生み出します。

• ブドウ園は、多くの微量元素を含む火山起源の自由排水性の鉄分が豊富な粘土です。 粘土質土は深さ6メートルを超えています。 土壌のミネラル感が Providence wine の特徴である独特のアロマとフレーバーに反映されています。
• 土壌の粒状構造と自由排水性が植物にストレスを与えます。 非常に乾燥した年には、粘土質の土壌は十分な水分を保持し、ブドウの木に悪影響を与えることなく自然に成熟することができます。

• 気候と土壌の特徴により、ブドウの木は深い根系を発達させワインの複雑さを高める微量元素とミネラルを取得します。

• ブドウ園エリアは、北向きの丘の中腹に2haあり、平均して約12度の傾斜があります。
• 1990年に植えられた当初は Merlot70％、Cabernet Franc20％、Malbec10％の3種類だったが、何年にもわたって最適な Bordeaux blend を造るために変更され現在の構成はCabernet Franc45％、Merlot45％、Malbec10％です。
• 1993年に、実験として1200本の Syrah が植えられ、以来 Syrah は Providence ワイン愛好家の間で cult wines になっています。

• ブドウの木の列の幅は1.6ｍ、木の間隔は1ｍ、樹高は低く植栽され粘土からの保持された熱を利用しています。除草剤、化学肥料を使わず、自然に還元することの出来る有機肥料のみを使用。
• 葉や未熟な実は除かれ優しく除梗され全て手摘みで収穫する。
• 春には、冬の雨で締固められる粘土質土壌の通気のためにつる下の除草が行われます。夏には、最大の日光と空気循環を確保するために、間伐と green harvest そして、つるのトリミングと葉の摘み取りも行われます。初秋には、収穫前に不均一な房が取り除かれます。

• 収穫は4月末までに完了し、収穫後ブドウの木は落葉し休眠状態になります。
• 冬時間は剪定です。すべての剪定は手作業でゆっくりと行われます。杖は取り外され、バーベキューの際に使用されます。実を結ぶ杖は敷設され、トレリスワイヤーに取り付けられ、9月に再び始まる次の成長期に備えます。

• 収穫は4月の最初の週に始まります。例外的に3月の最後の週に始まる事もあります
• ブドウは午前10時30分以降に収穫され、露がなく、自然発酵に最適な温度になっていることを確認します。ブドウは手作業で摘み取られ、8キログラムのビンに入れられ、完璧な状態でワイナリーに到着します。
• 房は徹底的に検査されます。 葉、棒、不完全な果物はすべて取り除かれます。その後、ゆっくりと茎を取り除き、木製のオープントップ発酵槽に移します。ブドウの房は1時間以内にブドウの木から大桶に移動させます。
• オープントップバットで発酵段階が始まり 
  Providence 固有の自然に存在する天然酵母が発酵を開始し完了します。

• ヴィンテージの特徴は、テロワールと気候に任されナチュラルワインを作るという究極の目標に沿って、どの段階においても must (ブドウ圧搾後の果汁・果皮・果肉・種子などが混ざった葡萄果汁)には何も追加されません。
• 発酵中、キャップは4時間ごとに手で押し込まれます。発酵プロセスは完了するのに3週間かかります。 バットからワインが排出され、スキンはゆっくりと穏やかにバスケットプレスされます。
• その後、ワインは Nièvre Oak の100％新しいフランスのシャトーモデルのバリックに慎重に移されます。 バリックはヴィンテージごとに複雑でエレガントで熟成の長いワインを造ります。樽でワインは malolactic 発酵をします。 この発酵期間に生成されたガスをゆっくりと放出するためにバレルは緩く密封されています。樽は週に2回補充され、木材の吸収と蒸発によって失われたワインと交換されます。
• マロラクティック発酵が完了すると、ワインはラックに入れられて沈殿物が除去されます。その後、密封されて横に転がされ、長時間熟成されます。
• この間、ワインは定期的にラックに入れられ、卵白によって自然に透明度と明るさが増します。
• ワインは通常、ヴィンテージの特徴にもよりますが、21ヶ月から24ヶ月間、樽熟成されます。

• 最終的ブレンドは、約18か月後に決定されます。瓶詰前に、ワインは大きな混合タンクに入れられ各ボトル均一なブレンドと同じ品質になるようにします。
• ボトルは重力を使用して充填され、ワインにストレスを与えないようにします。酸化防止剤や保存料は一切使用しません。
• 使用されているコルクは、ポルトガル、ドイツで厳選された最高品質の物を使用しています。 これにより、ワインは最大限の可能性を発揮して成長し、成熟し、少なくとも20年間は完全に飲むことができます。

• ブドウ作りから醸造、熟成まで一貫して自然に任せながら造る Providence の目標は、Pomerol 及び Saint-Émilion に比肩する、エレガンス、フィネス、複雑さ、アロマと風味、そして長い余韻を誇るワイン、バランスのよい優雅なワイン、完全に満足のいくワイン、若い段階から楽しめて、10年及びそれ以上熟成するポテンシャルを持つワイン、ワイン大国フランス以外の国で作られる最高の Bordeaux スタイルのワインを目指しています。

ニュージーランドの原産地呼称法

• 「規制に捕われない自由なワイン造り」が強みのニュー・ワールドではあるが、隣国オーストラリアでは既に1993年より導入されている G l 地理的呼称制度（Geographical lndications）が NZでも2007年に施行されています。
• NZがWTO(世界貿易機構）加盟国の一員としての責任を果たすためのものではあるが、その一方、ワインやスピリッツ（蒸留酒類）製造者達に必要以上の圧迫感や官僚的形式を押しつけないためのものでもある。

• Marlborough や Central Otago, Hawke's Bay など各生産地名が独立し、それらがNZのプレミアムワインの代名詞として国内外の消費者に定着し、NZワイン＆スピリッツ業界にも地名の利用を保護する必要性のため。
• GI地理的呼称制度改訂法に示されているのは、ワインもしくはスピリッツが地名を明記する際、必ずその制定された地域の原材料（ブドウその他）を使用していることかつ、品質や特性がその地に見合ったものでなければならない。

• フランスを始めとするヨーロッパ各国の原産地呼称制度に類似しているが、大きな違いは、ブドウ栽培とワイン製造法に関してはNZではヨーロッパのように厳格に規定されていないということ。