Berries,Cream の Champagne ロゼです。 #Champagneワイン #ふだん飲みワイン
Taittinger Brut Prestige Rose
- 【生産者】Taittinger
- 【Hierarchy/Region・Appellation】Champagne Rose > Champagne> France
- 【ワインスタイル】Sparkling - Berries and Cream / Dry
- 【Grape / Blend】Champagne Blend
- 【平均価格】¥5500 / 750ml
- 【おすすめ料理】Meaty and Oily Fish
- ボルドーではシャトー名、ブルゴーニュではクリマ（畑名）、シャンパーニュではブランド名が重要。
Wine Style Characteristics（特徴）
※ Sparkling - Berries and Cream
- このスタイルはストロベリーとラズベリーからクリーミーなバニラとスパイスまでのカテゴリーです。
- Strawberry
- Raspberry
- Cherry
- Minerality
- Grapefruit
- Spice
- Cream
- Vanilla
※ Champagne Blend
Chardonnay のフードマッチング
- Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier から造られた sparkling wine を指します。フランス北部の Champagne 地方が最も有名です。
- Champagne AOCは Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier, Arbane の7種類が許可されていますが、後者の4種類は使用されていません。
- 新世界では、ほぼ同じ量の Pinot Noir, Chardonnay で生産します。
- Champagne での栽培に選ばれたブドウは、フランス北部の涼しい大陸気候で熟す可能性が最も高いブドウです。北緯49度の Champagne は、世界で最も北にあり、最も寒いブドウ栽培地域の1つです。その成長期の平均気温は、California, Tasmania, Marlborough, Western Cape 地域よりも数度低くなっています。
- Champagne の寒い秋は、ブドウを完全に熟成させ、発酵を完全に完了することを困難にします。
- Pinot Noir は structure を加え、特定のベリーフルーツの香りをブレンドにもたらし、Chardonnay はワインを肉付けし、特にベースワインをオークで熟成する場合に必要な要素をもたらします。
- Champagne の vineyard において、より広く植栽されている Pinot Meunier は、ワインの重要な構成要素というよりは霜害のリスクを回避する手段です。早期に芽と花を咲かせ熟します。これは Pinot Meunier の風味の欠如を補う以上の利点です。これが、新世界の温暖な地域の「 Champagne Blend」に Pinot Meunier を必要としない理由です。
- Champagne blend は、Alsace と Burgundy の crémant wine、 Italy の Franciacorta、スペインの Cava など世界中で採用されています。
Chardonnay のフードマッチング
- Smoked salmon terrine
- Pork and prawn dumplings
- Fried chicken with chilli mayo
用語解説
- Remuageとは、瓶内二次発酵の後に瓶の底に沈んでいる滓を瓶の口に集める作業。熟成時に横に寝かされていたボトルを少しずつ左右に回しながら瓶口を下にして倒立させ、澱を瓶口の栓の近くに集める工程。
- disgorgement とは、Remuage によって瓶口に集められた澱を取り除く作業。
- dosage とは、disgorgement の後に目減りした液量を補うとともに糖度の調整を目的としてリキュールを加えること。
- RM(レコルタン・マニピエラン)は、自社畑のブドウだけでその畑の特徴を活かした Champagne を造り出生地の村名を冠して販売している。
structure の意味合い
- 甘味、酸味、タンニン（渋み）、アルコールなどの要素で造られる、ワインの味わいの骨格の事。
- アルコールや酸味等がバランス良く、多く存在していると、骨格＝ストラクチャーがしっかりしている、と表現される。
- ワインの質感、飲んだときの口当たりを表します。
- 例えるならば、花に直接鼻をつけた時の香りではなく、お花畑で全体的に香る『花の香り』の様な柔らかい香りを表現する時に使われます。
- 白ワインでよく使われる表現です。
- テイスティングの際に鼻で感じた香りの事。
生産者 Taittinger
- Taittinger は Pierre Taittinger が1734年創立のフルノー社を買い取り、1932年から Taittinger ブランドで Champagne を造り始めます。
- 彼の息子 François が1945年に経営を始め、セラーとブドウ園を建設し、Taittinger をトップ Champagne house にしました。
- Champagne で最も有名な家族経営の Champagne house です。約290ha(710a)の地所の約半分は Pinot Noir、残りは Chardonnay と 少量の Pinot Meunier が占めています。これらのブドウ園で全生産量の50％を占め、残りは歴史的な関係を持つ生産者からのものです。Chardonnay-dominant cuvées で知られております。
- Taittinger の最高峰は blanc de blancs prestige cuvée の「Comtes de Champagne」で、1952年のヴィンテージで初めて造られました。ブドウは主に、Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger などの Grand cru vineyard から供給されています。 オークは、タンニンや重さを加えるのではなく、brioche や grilled almonds の風味を与えるために控えめに使用され、ボトルは少なくとも10年間 Saint-Nicaise の chalk pitsに保管されます。この地域で最も一貫性のある blanc de blancs の1つと見なされています。
- Brut Reserve NV は40％の Chardonnay 、残りを Pinot Noir と Pinot Meunier で構成しています。 これは、新鮮で適度に繊細なスタイルになります。
- これに加えて、 demi-sec, several rosés, single-vineyard, vintage, limited-edition wines など、さまざまなスタイルの Champagne を製造しています。
- 2005年、同社は米国の投資グループであるスターウッドに売却されましたが、1年後に家族に買い戻されました。
- ごく最近、イギリスの Kent 地方にブドウ園を設立しています。
Champagne Rose
- Pinot Noir と Pinot Meunier のブドウの皮に含まれる濃い色素によってピンクに染められた Champagneの原産地です。
- non-vintage と vintage Champagne が生産されます。ただし、すべての生産者が vintage Champagne をピンクで作るわけでは有りません。rosé vintage Champagne を作る生産者は普通、リリースは最高の年に制限しています。
- 一部の生産者は、ロゼをまったく作成しないか、特定のクライアントのみを対象に造ります。この傾向は、特に小規模生産者のシャンパーニュラベルや Blanc de Blancs のスペシャリストに当てはまります。
- 色素沈着は通常、既存の白 cuvee に少量の赤ワイン（通常 Pinot Noir を使用 ）を加えます。この方法には、セラーマスターが需要に応じてロゼの batches を作成できるという大きな利点があります。
- Saignée 工法は使用されずピンクジュースを早い段階で must から取り除き、皮なしで発酵させます。Pinot Noir の赤い果実の特徴と素朴で肉のような香りは、rosé Champagnes でも感じられ、ワインに white Champagne より大きな官能的な複雑さを与えます。
- 典型的な rosé Champagnes は、赤い果実の香りと微妙な肉質の酵母の特徴があります。後者の特徴は、長時間のlees(澱)の接触とピノブドウの皮に起因します。
- 通常、Champagne は食べ物を伴わないお祝いの飲み物として消費されますが、rosé Champagnes は用途が広いです。その豊かな風味とコクにより、より強い食品の風味と食感に対応できます。
- 大胆な酸味と積極的なフルーツの香りが、シンプルなシーフードのグリル、ローストポーク、さらにエキゾチックなスパイスの効いた料理にぴったりです。
- 甘さのレベルはばらつきがありますが、ワインのスタイルはほとんどの場合 Dry(brut or sec)です。最近の white Champagne で zero dosage や extra Brut のより Dry スタイルの傾向もありますが広く普及していません。
- トップシャンパーニュハウスのほとんどは、ポートフォリオにロゼワインを持っています。「Laurent-Perrier」「Billecart-Salmon」「Ruinart」「Veuve-Clicquot」によるものが有名です。
- 市場の最上部にある「Krug」「Dom Perignon」「Louis Roederer Cristal」は、最も高額な Champagne です。Bollinger は、会社設立150年後の1970年代後半に「Bollinger Grande Année Rosé 」を初リリースしています。
- Doux (最低50grams/Per liter)
- Demi-sec (33–50g/L)
- Sec (17–35g/L)
- Extra-Sec / Extra Dry (12–20g/L)
- Brut (0–12g/L)
- Extra Brut (0–6g/L)
- Brut Nature/Zero (0–3g/L)
Champagne Brut
- フランス北部の Champagne 地方の辛口の Sparkling wine です。白とロゼの両方で、Brut にすることができます。
- 通常は Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier で造られています。その他、Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier, Arbane を使う事も可能です。
- フランス語の brut は「生」と訳され、この意味で dosage 時に甘さ投与量を大幅に追加せずに販売されたワインを示します。現在、「Brut Nature」「Zero Dosage」という用語は、投与量がまったくないシャンパンを示すために使用されています。
- Brut wines は「non-vintage」「vintage Champagne」そして「Blanc de Noirs」「Blanc de Blancs」で可能です。そして、Brut バージョンが一般的です。
- Champagne wine の法律では、Brut wines は、砂糖は 15g/1L 未満とされています。
- Champagne house Perrier-Jouët が1846年のヴィンテージを無糖ワインにし、英国市場に出しました。このドライな無糖スタイルがすぐに人気を博し、今では Brut Nature として定義されています。
- Doux (最低50grams/Per liter)
- Demi-sec (33–50g/L)
- Sec (17–35g/L)
- Extra-Sec / Extra Dry (12–20g/L)
- Brut (0–12g/L)
- Extra Brut (0–6g/L)
- Brut Nature/Zero (0–3g/L)
Champagne
- Champagne 地方は、パリの北東約150Kmに位置し、フランスのワイン産地としては、最も北にある（北緯50度）。
- 平均気温約10度Cで、葡萄栽培にとっては厳しい気象条件である。
- この地方には北側に背の高い森林があり、冬の冷たい北風と霜を防ぎ、 マルヌ川から立ち昇る水蒸気の湿度がその厳しさを緩和している。とは言え、冷害や日照不足による影響は大きく、不作の年のワイン生産は4分の１になってしまうこともある。
- 土壌は、シャブリと同質のキンメリジャンと呼ばれる石灰岩の混ざった泥土質で、 この水はけのいい白い土壌が、乏しい日光を反射、吸収し、葡萄の成育を促している。（シャンパーニュとは、白い土壌の平野を意味する）
- 「シャンパン」とは、このシャンパーニュ地方の限定された地区で栽培された葡萄を使い、葡萄の品種や製法などワイン法に規定された条件を満たした「発泡ワイン」のみを言い、この条件を満たしていないものは「シャンパン」を名乗ることは出来ない。
- この地方の中心地は、ランス市とエペルネ市。ランス市のノートルダム大聖堂はゴチック建築の傑作で世界遺産にも登録されている。現在は、発泡性ワインの産地だが、17世紀後半までは非発砲ワインのみの産地であった。
- シャンパーニュのカーヴは、ブドウ畑の下層にあり、その下層土壌は石灰岩で、ワインの熟成にはうってつけの条件を備えている。
- 深さ10～50mの石灰岩に掘られたカーヴの中は、光も音も届かず、8～12度の気温で湿度も一定である。
- ランスとエペルネイの地下のカーヴは、端から端までで、ともに300km以上もの長さがあり、膨大なワインが熟成の時を過ごしている。
- 大手メゾンの中には、数十キロに及ぶものもあって、カーヴの中を、電動車を使って移動している。
- ランスの地下には、古代ローマ時代に道路や町の建設のために使ったチョークの採石場の跡のカーブが残っていて、それをそのまま使っている。歴史的記念物にも指定されている。
- ワイン原料のブドウの収穫年のあるなし。
- 黒・白系の葡萄、異なる村、異なる年のものの混醸。
- 甘口から辛口まである。
- 年号表示無し。
フランスには国で定められたワイン法があり、2008年までは「AOC法」、2009年からは「AOP法」で定められています。
- フランスワイン Champagneの全て。
- 発泡性ワインの呼称の違い Champagne Cremant Franciacorta Cava,
- 家庭用ワインセラーは不要か必要か❓必要ならどれ❓
- 発泡酒いろいろ
- フランスワイン Champagne の用語辞書
- フランスChampagne 2000 Taittinger Prelude Grands Crus
- ワイン日記 フランスChampagne/生産者 Taittinger
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