デキャンタはワインを空気に触れさせ「味わいをまろやかに」したり「本来の香りを」取り戻すのに有効です。
また、古いヴィンテージワインになると酒石酸やタンニンなどの結晶が瓶底に沈殿しているものが有ります。この澱を取り除く時にも行います。
ワインが美味しくなるデキャンタージュは魔法のようですが、どんなワインにも効果的かというと、そうではありません。
デキャンタージュが有効なワイン
- 渋みが強いワイン。
- 香りが閉じているワイン。
- 熟成したワイン。
- 不快な臭いがするワイン。
デキャンタージュしないほうが良いワイン
- 繊細な香りと味わいが特徴のワイン（ピノ・ノワールなど）。グラスに注いだ後にスワリングするのが良いでしょう。
- 酸味が味わいに深く関係している白ワインやスパークリングワイン。
デキャンタージュって単純に瓶からデキャンタにワインを移し替えると言うようなもんじゃないんです。しっかりするとなるとデキャンタ容器、デキャンタを下から照らす灯り、等の準備、それに、デキャンタージュ中は息をこらすとか技術的にも結構面倒くさいものです。
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