ワインと私の海外暮らし　投稿資料

• ワインの評判の良さとは裏腹に小さな村である。歴史や文化の影を持つ建造物が見当たらず、平凡な田舎風景が起伏の少ない台地に広がっている。
• Pomerolには他のボルドー地区「Médoc」「Graves」「Sauternes」「St.-Émilion」の様に公式のワイン分類システムは有りません。
• ボルドー地域の東、リブルヌ地区のサンテミリオンに接した高低差20メートルばかりの800ha(2000a)の砂利地帯がポムロールです。ボルドーワインの生産地区分類でリブルネの呼称になっているリブルヌの町はポムロールのすぐ南にあります。
• サン・テミリオンの隣にありながら、はっきり違うワインが生まれる理由は土壌にあります。太古の地層の侵食と中央山岳地帯からドルドーニュー川が運んだ堆積土壌で形成され鉄分を多く含み肥沃。西側は砂質、サン・テミリオンに近い東は粘土質です。
• 最高のワインが生産されるのは、ポムロールがサンテミリオンと接近する砂質の土壌に一定の割合の粘土を含む東部です。最も高く評価されているポムロール生産者の3つ「ch.Pétrus」「Lafleur」「Le Pin」は東部地区にあります。
• 葡萄畑の総面積は約800haと小さく平坦な土地にある。 栽培葡萄品種はメルロ種が主でほぼ80％を占める。残りも殆どがカべルネ・フラン種でソーヴィニヨン種は少ない。
• 出来るワインはメドックのものよりタンニンが少なく、一般的に香り豊かで、輝かしいルビー色。アルコール分が多く、芳醇なコクを持ちながら、柔らかな口当たりが特色。
• Merlot主体で造られるワインはワインを豊かで滑らかで、若い時から飲めて、長期熟成も可能にします。そして、風味のあるスパイス構造と要素を追加するためにCabernet Francも使用されます。良い特徴を持ったメルローですが、早咲きの品種で春の霜に弱いというリスクも有ります。
• 前世紀には殆ど認められていなかったアペラシオンでしたが、現在では「ch.Pétrus」「Lafleur」「Le Pin」など揺ぎ無い名声を誇る銘柄があり、これらは老舗 Médoc の多くの cru classé よりも高い価格で販売されています。ここのワインの評価が高まるのは20世紀始めで Jean-Pierre Moueix 社の功績が大きい。
• 高級ワインの需要が継続的に増加し、この小さな品質重視のアペラシオンの全生産量は34,850hlと少なことを考えると、国際的なワインの世界におけるポムロールの地位は、今後しばらく安全でしよう。
• ポムロールは、サン・テミリオンより平均的にシャトーワインの質が高いと言われていて、今やボルドーを代表する銘醸地の一つである。

• 土質が新しい堆積土壌の砂利と砂で構成されているため、Pomerolに似てはいるが、力強さの点で劣り、タンニンが少なめで、より早熟。むしろSt-Emilionに近い。

1. Castillon Côtes de Bordeaux（旧 AC.Cotes de Castillon）
2. Francs Côtes de Bordeaux　(旧 Bordeaux Côtes de Francs)
3. Blaye Côtes de Bordeaux
4. Cadillac Côtes de Bordeaux

• 砂利と泥土、北の高い方は石灰岩系の土壌で造られる。ワインはSt-Emilionに似ているが、総体的に、若飲みタイプの赤である。（丘陵部には長寿のものもある）　
• ボルドーの最東端にあるカスティヨン地区で特別に作られたACです。
• 2009年まではCotes de Bordeaux Castillon として販売されていました。
• Cotes de Bordeaux Castillon のワインはすべて赤で収穫量の約70パーセントのワインはメルローから作られています。
• カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランも植栽されています。マルベック、プチヴェルド、カルメネールも使用が許可されています。
• Côtes de Bordeauxのappellationは2003年後半に論議され2009年に創設されました。

フランスAOC

• フランスには国で定められたワイン法があり、2008年までは「AOC法」、2009年からは「AOP法」で定められています。
• フランスのAOCとは、Appellation d'Origine Contrôlée の略で、日本語では「原産地統制呼称制度」と訳されます。これは、主にワインをはじめ、チーズやバターなどの特定の農産物・食品について、その原産地名を名乗るための厳しい品質基準を定めたフランスの法律に基づく制度です。
• 原産地の保護と品質の維持
• 有名な産地の名前を騙る偽物を防ぎ、伝統と個性を守り、一定以上の品質を保証するために導入されました。

具体的な規定

• 生産地域（境界線）の限定
• 使用できるブドウ品種
• 栽培方法（剪定方法、最大収穫量など）
• 醸造方法
• 最低アルコール度数
• 熟成期間
• ラベル表記    AOCワインのラベルには、必ず「Appellation ○○ Contrôlée」と表記され、○○の部分に認定された原産地名 Bordeaux、Chablisなどが入ります。

フランスワインの品質分類において、AOC(Appellation d'Origine Contrôlée) または2009年以降のEU規定に基づくAOP(Appellation d'Origine Protégée)は最上位に位置づけられています。国が正式に「その土地の伝統的な製法と品質のルールを守っている製品」ということのお墨付きを与える制度。

Bourgogneの五大産地とAOC

Bourgogneの五大産地

1. Chablis
2. Cote d'Or / Cotes de Nuits地区・Cotes de Beaune地区
3. Cote Chalonnaise
4. Maconnais
5. Beaujolais

格付け

• フランスのAOC制度の基盤はテロワールの概念がワインの個性を造ると考えられることで成立しています。
• ブルゴーニュでは、畑の区画が細かく、明確になされていて、それぞれが個別のAOC名を名乗っている。大きくは下記のように４つのカテゴリーに分類されていて、一般的に、これを「格付け」と言っています

　特級（Grandes Crus）
　　全生産量の１％
　　非常に高名な畑で、多くは、修道院に帰属していた中世からの歴史的畑である
　　ラベルには、Montrachet、Corton、Romanee-Conti 等、大きく畑名が記されている　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　１級（AOC・Premieres Crus）
　　全生産量の１１％
　　村の中で、地質・地形・位置の良さで１級に格付けされた畑

　　ラベルには、Vosne-Romanee(村名)＋Les Buaux Monts（畑名）が記される

　村名（AOC・Communales）
　　全生産量の２３％

　　上記２つの属さない、良質なワインを造る村（複数の村に跨る場合もある）の畑

　　行政上の単独の村の場合と周辺の村を含む場合がある

　　Vosne-RomaneやGeverey-Chambertin 等のように村名が表記される

　地区（AOC・Sous-Region）
　　地区に限定される

　　Beaujolais や Macon等

　地域（AOC・Regionales）

　　ブルゴーニュ全域に渡るもの

　　ラベルには、Bourgogne Aligoteと表記される。

Chablis地区の格付け

• Chablisはブルゴーニュの最北端に位置し、葡萄畑は約20Ｋｍに及ぶスラン川流域の小さな谷となだらかな丘陵にある。
• キメリジャン隆起と呼ばれる非常に珍しい瀝青質粘土地帯の上にありシャルドネ種からシャブリ独特のキレのある辛口ワインを生み出しています。
• 「牡蠣にはシャブリ」と言われるほど生き生きとした酸味の利いたワインは、辛口白の代名詞になっており同じ辛口白でも植物系の香りと風味を持つムルーソとは対照的にミネラル系の香りと風味は「火打石」などと鉱物系の表現をされる。

【格付け】1978年制定

1. Chablis Grands Crus（特級）
2. Chablis Premieres Crus （１級）
3. Chablis
4. Petit Chablis

1.Chablis Grands Crus（特級）

• ブラン・クリュ（特級） は、シャブリの町の直ぐ近くの扇状地形の丘の傾斜地（標高200ｍ以上）に畑が有りワインは品が良く繊細且つ優美です。
• 「牡蠣にはシャブリ」とよく言われるますが、手を加えた料理でないとクラン・クリュのワインの秀逸さは生かされません。長寿で１０年は保存できる。

　　　  　1.Blanchot　
　　　  　2.Bougros　
　　　  　3.Les Clos　
　　　  　4.Grenouilles　
　　　  　5.Preuses　
　　　　  6.Valmur　　
　　　  　7.Vaudesir

2.Chablis Premieres Crus（１級）

• いい造リ手の物はカリフォルニアなど新世界のシャルドネとは、はっきりした違いがあり「流石ブルゴーニュ、やはり風土と伝統」と唸らせるものが有る。シャブリとその周辺の数ヶ村にあり、おおよそ40の畑がある。下記はその代表的なもの。

　　　　  1.Mont de Milleu
　　　　  2.Montee de Tonnerre
　　　　  3.Fourchaume
　　　　  4.Vaillons
　　　　  5.Montmains
　　　　  6.Cote de Lechet
　　　　  7.Beauroy
　　　　  8.Vau Ligneau
　　　　  9.Vau de Vey
　　　　10.Vaucoupin
　　　　11.Vosgros
　　　　12.Les Fourneaux
　　　　13.Cote de Vaubarousse
　　　　14.Berdiot
　　　　15.Chaume de Taivat
　　　　16.Cote de Jouan
　　　　17.Les Beauregards
3.Chablis

• Grands Crus、Premieres Crus 以外のもの。シャブリ全生産の60%がこのクラスの物です。　
• ちなみにGrands Crusは5％、Premieres Crusは31％です。　

4.Petit Chablis　

• シャブリの指定範囲地区外の畑のもののカテゴリー