ワイン生産地の詳解（イタリア・ドイツ・スペイン・ポルトガル)　（ワイン選びの知識）

• Moscato, Chianti, Amarone, Prosecco の本拠地であるイタリアには、2000年以上の歴史を持つ豊かで多様なワインの遺産があります。
• Italy は、ブドウの品種とワインスタイルの両方の途方もない多様性で有名です。生産するワインの量もフランスとスペインに匹敵する40億リットル超を80万ha(197700a)のブドウ園から生産しています。
• このような膨大なワインポートフォリオの管理とマーケティングは、今日の非常に競争の激しいワイン市場では簡単ではありません。

• Italy 政府のワインの分類とラベル付けのシステムは、500を超える DOCG、DOC、IGT、VdT のタイトルで構成される4層の品質階層を使用しています。
• Italy は20の行政区域に分かれており、いずれもある程度ワインを生産しており、さまざまなワイン産地があります。質と量の両方を考慮した場合、最も重要なのは Tuscany, Piedmont,  Venetoです。
• 各地域には、その主力ワインスタイルがあります。大量生産されて世界中で見られるワインもあれば、高品質で有名なものもあります。
• Tuscany は、Chianti で知られていますが、ワイン愛好家の間では、 Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano そして Chianti Classico がより高く評価されています。
• Veneto の Prosecco, Soave,varietal Pinot Grigio の膨大な生産量は、高級ワイン産地としての評判を高めることはほとんどありません。が、世界で最も豊かで最高のワインの1つ Amarone della Valpolicella を生産しています。

• Italy のブドウ園には2,000種類以上のブドウ品種があり、その多くは絶滅の危機に瀕しています。最もよく知られているイタリアのブドウは、 Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Pinot Grigio です。これらの品種は数千エーカーのブドウ園をカバーしており、さまざまな地域で見つけることができます。
• Italy のすべてのブドウ品種は、Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc などの有名なフランス品種との深刻な競争に直面しています。
• これらの国際的に人気のあるブドウは、Italy 全土で増え続け高い成功率を誇っています。Italy の最高級で最も高価なワインのいくつかは、これらの品種から造られています。有名なワインは、Bolgheri の Super Tuscan「Sassicaia」です。これは主に Cabernet Sauvignon、約15パーセントの Cabernet Franc で造られています。

• Italy は、象徴的なブーツのような形をしています。地中海に突き出た広大な半島のこの国は、Apennine 山脈によって形成された強く急な背骨に沿って北西から南東に1100km走っています。 西側の Tyrrhenian 海には Sicily 島と Sardinia島の2つの島があります。
• このように長く、地形的に変化する国の気候を要約することは困難です。 ここのブドウ園は、Emilia-Romagna 東部の sea-level から高山の Aosta Valley の約1,300メートまでのどこにでも植えられています。

Toscana < Italy

• Tuscany は、ヨーロッパで最も有名で多産なワイン産地の1つです。Sangiovese-base の赤ワインで最もよく知られています。
• Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano,が含まれます。
• 最も検索されているワインは、Bolgheri の沿岸地域の Cabernet Sauvignon と Cabernet Franc のブレンド「Sassicaia」です。
• この地域の Vin Santo も、 passito dessert wine 同様に高評価されていますが、少量生産です。Dry white ワインは、おそらく Vernaccia di San Gimignano を除いて、ほとんどの消費者にはあまり馴染みがないでしょう。

• Italy 中部に位置する Tuscany の隣人は、北は Liguria と Emilia-Romagna 、東は Umbria と Marche、南は Lazio です。西の境界は Tyrrhenian 海です。中世の村とヒノキが並ぶ通りのある絵のように美しいなだらかな丘は、観光客を魅了しています。
• Italy の20の地域のほぼすべてと同様に、内陸地域には紀元前5世紀までさかのぼることができる長いワインの歴史があります。
• この地域のトップワインは、41のDOCと11のDOCGのタイトルによって公式に認められ保護されています。さらに6つの柔軟な IGP / IGT の指定があり、IGPの総生産量がこの地域のほぼ4分の1を占めています。

• 暖かく温暖な沿岸地域は、なだらかな丘陵地帯の内陸地域とは対照的であり、日中の温度変化の増加は、ブドウの糖、酸性度、芳香のバランスを維持するのに役立ちます。これらの丘の中腹のブドウ園で特に繁栄している品種の1つは Tuscany の代表的な赤ブドウである Sangiovese です。

• Tuscan のブドウ品種
•  Italian wine 用ブドウの中で最も重要な Sangiovese は、この地域のすべての植栽の約3分の2を占め、赤ワインの量の85％を占めています。
• 最も有名な Bolgheri 産の Super Tuscan の台頭により、Cabernet Sauvignon は Tuscany ではるかに有名な品種になりました。Merlot や他の Bordeaux 品種も、Cortona の  Syrah と同様に目立っています。
• 最近では、ブレンド成分としても単一品種のワインとしても、無視されていた地元の赤ブドウへの注目が高まっています。 これらの中で最も有名なのは Ciliegiolo です。 ここでは、隣接する Umbria で通常見られるよりも構造化されたワインを実現しています。規模はまだ小さいですが、Pugnitello も復活を遂げています。

• 白い品種は、 Trebbiano (Ugni Blanc) が最も植えられており、Malvasia, Vermentino, Vernaccia がそれに続きます。 
• Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier などの国際品種が非常に少量、植えられていますが、赤ワインに焦点を当てたアペラシオンのいくつかのトップエステート（通常はトスカーナIGP）からの白ワインが目立っています。

• Brunello di Montalcinoは、イタリアで最も有名な一流ワインの1つで、故郷の Tuscany では Chianti Classico と並んでいます。

• ワインは通常、ガーネット色で、赤と黒の果実、バニラとスパイスの aromas があり、土っぽさの hint があります。ワインは通常 full bodiedで、アルコール度数は約14～15％です。タンニンの構造と明るい酸味の良いバランスがあります。
• Brunello di Montalcino のワインはすべて、 Siena の南30kmにある伝統的な Tuscany の丘の上の村 Montalcino 周辺の斜面で栽培された Sangiovese Grosso のブドウのみから造られています。
• Sangiovese Grosso は、ベリーの形が大きく、その名前は「少し暗いもの」と解釈されています。そしてこの同義語の使用は、ワインを Chianti と区別するための戦略的な意味が有ります。
• Montalcino の赤ワインの最初の記録は14世紀初頭にさかのぼります。しかし、今日の-Sangiovese Brunello di Montalcino スタイルは、単一のイタリアの州が創設された直後の1870年代まで出現しませんでした。この開発は、の最高の estates の1つにその名前が残っている Ferruccio Biondi-Santi の努力に少なからず起因しています。
• Garibaldi 軍の兵士であった Biondi-Santi は、祖父の持つ Fattoria del Greppo の地所を管理するために Garibaldi campaigns から帰国しました。Montalcino だけでなく Tuscany の多くのワインスタイルに革命をもたらす斬新なワイン製造技術を開発したのはここでした。
• Biondi-Santi のワイン造りへのアプローチは、他の品種とは別に Sangiovese を醸造します。これは、この地域では独特の手法で、当時の Tuscany では、異なるクローン、品種、さらには色に関係なく、すべてのブドウを一緒に発酵させるのが一般的でした。
• Biondi-Santi のワインは他のワインよりも生き生きとしてフルーティーであった。これは、当時の標準的な手順であった2回目の発酵をやめることによって達成されました。ワインの鮮度をさらに際立たせているのは、木製の樽で、時には10年以上熟成させることです。これは、当時の標準的な慣行からは逸脱しています。
• Brunello di Montalcino は、第二次世界大戦の終わりまでに Italy の最も優れたものの1つとして評価を得ました。当時の政府の文書によると、Brunello の唯一の商業生産者は Biondi-Santi 会社で、1888年、1891年、1925年、1945年の4つのヴィンテージのワインしか生産できませんでした。
• この事は、さらに数人の生産者を新しい Brunello di Montalcino を造るために奮い立たせるのに十分でした。 1960年代までに、少なくとも11人の Brunello 生産者がいました。
• この時、Brunello は本当に名を馳せ始め、1980年7月に Piedmont の Barolo と並んでイタリア初の DOCG として正式に発表されました。今日、この高品質の赤を生産しているワインメーカーは約200あり、そのほとんどは小規模農家や家族経営です。 DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)とは、4段階ある格付けの最上位の等級です
• 伝統的な Brunello di Montalcino のワイン造りの方法は、通常 Slavonian oak から作られた大きな大桶での長い熟成を行います。これは特に複雑なワインになります。
• このスタイルはタンニンが強すぎて辛口であると考える人もいます。モダニストは1980年代に「fruitier」スタイルを追求し始め、樽の熟成時間を短縮し、225リットルの小さな French oak 樽を使用し始めました。
• DOCGの規制により、 Brunello のブドウ園は、標高600mを超えない、日光がよく当たる丘に植えることが義務付けられています。この制限は、ブドウが収穫される前に最適な熟度と風味に到達することを目的としています。 600mを超えると mesoclimate は信頼性が低下するほど涼しくなります。
• Montalcino の気候は Tuscany で最も暖かく乾燥した気候です。したがって、完全な熟成を達成することは、Brunello's vignerons にとって問題ではなく良い年には、Sangiovese Grossoは、近くの Chianti や Montepulciano のブドウよりも最大1週間早く熟します。
• 当然のことながら microclimatesは、ブドウ園の場所によって異なります。北の斜面では、よりゆっくりと熟す傾向があり racier styles のワインになります。南と西の斜面では、ブドウはより強い日光と涼しい海の和風にさらされ、より複雑で力強いワインスタイルを生み出します。
• Brunello のトップ生産者は、最高級テロワールにブドウ園を所有しています。これにより、新旧両方のスタイルのベースワインを作成し、それらを使用して目的のスタイルのブレンドを作成できます。
• Brunello di Montalcino ワインの生産法を定めた法的文書によると、Brunello は100％ Sangiovese で造られ、少なくとも4年間、リザーブワインの場合は5年間の熟成期間が必要です。これらの年のうちの2年はオークで過ごす必要があり、ワインは商業リリースの少なくとも4か月前に瓶詰めする必要があります。
• Brunello の「ジュニア」バージョンのアペラシオンは、Rosso di Montalcino です。Brunello のブドウ園の若い木、または日光が少ないブドウ園の区画のブドウが使用されるかもしれません。 これらのワインは、若くて熟成する必要性が無い親しみやすいように設計されています。
• Montalcino の一部の生産者は、IGT Toscana の指定の下で少量の赤と白のワインを製造しています。 赤は通常、確立された区画の Bordeaux 品種から生産されます。 
• Argiano の「Solengo(Bordeaux blend)」と「Non Confonditur (Bordeaux varieties with Sangiovese) 」のキュヴェは1例です。 さらに Argiano は、2つの最高の Brunello 区画(Sangiovese)からIGTトスカーナとして「Suolo wine」をカテゴライズしています。
• IGT (Indicazione Geografica Protetta）カテゴリはイタリアでのみ使用され、フランスでの同等のカテゴリは VDP(Vin de Pays)です。

• Rosso di Montalcino は、その兄貴分 Brunello di Montalcino DOCG と同じ地域に位置しています。どちらもイタリア中部、 Tuscany 州の中心部に位置している。
• このDOCは、1984年に、新しく植えられた若い樹のブドウを最大限に活用するために作られた。
• このDOCは、他のDOCよりも熟成期間がかなり短く（1年、樽熟成6カ月）、よりフレッシュなスタイルのワインを造ろうというものであった。
• これにより、Brunello の生産者はDOCGワインの熟成を待つ間に収益を上げることができるようになった。また、2〜3年熟成させたもので必要な水準に達していないブルネッロを格下げすることも可能になった。 
• Montepulcianoでも同様の事が行われ、 Rosso di Montepulciano DOC は、 Vino Nobile di Montepulciano DOCG の生産者を支援するようになった。
• 今日、このワインは、black cherry と wild-berry の深みのある果実味、そして注意深いオークの使用により得られるスパイスとバニラの hint に見られる優れた特徴などにより尊敬されている。
• Montalcino の兄弟と同様、Sangiovese から造られるフルボディのワインですが、このワインはより快活なスタイルで、フレッシュさと骨格を兼ね備えており、もっと早い時期から飲むことができる。 

• Brunello di Montalcinoは、イタリアで最も有名な一流ワインの1つで、故郷の Tuscany では Chianti Classico と並んでいます。
• ワインは通常、ガーネット色で、赤と黒の果実、バニラとスパイスの aromas があり、土っぽさの hint があります。ワインは通常 full bodiedで、アルコール度数は約14～15％です。タンニンの構造と明るい酸味の良いバランスがあります。
• Brunello di Montalcino のワインはすべて、 Siena の南30kmにある伝統的な Tuscany の丘の上の村 Montalcino 周辺の斜面で栽培された Sangiovese Grosso のブドウのみから造られています。
• Sangiovese Grosso は、ベリーの形が大きく、その名前は「少し暗いもの」と解釈されています。そしてこの同義語の使用は、ワインを Chianti と区別するための戦略的な意味が有ります。
• Montalcino の赤ワインの最初の記録は14世紀初頭にさかのぼります。しかし、今日の-Sangiovese Brunello di Montalcino スタイルは、単一のイタリアの州が創設された直後の1870年代まで出現しませんでした。この開発は、の最高の estates の1つにその名前が残っている Ferruccio Biondi-Santi の努力に少なからず起因しています。
• Garibaldi 軍の兵士であった Biondi-Santi は、祖父の持つ Fattoria del Greppo の地所を管理するために Garibaldi campaigns から帰国しました。Montalcino だけでなく Tuscany の多くのワインスタイルに革命をもたらす斬新なワイン製造技術を開発したのはここでした。
• Biondi-Santi のワイン造りへのアプローチは、他の品種とは別に Sangiovese を醸造します。これは、この地域では独特の手法で、当時の Tuscany では、異なるクローン、品種、さらには色に関係なく、すべてのブドウを一緒に発酵させるのが一般的でした。
• Biondi-Santi のワインは他のワインよりも生き生きとしてフルーティーであった。これは、当時の標準的な手順であった2回目の発酵をやめることによって達成されました。ワインの鮮度をさらに際立たせているのは、木製の樽で、時には10年以上熟成させることです。これは、当時の標準的な慣行からは逸脱しています。
• Brunello di Montalcino は、第二次世界大戦の終わりまでに Italy の最も優れたものの1つとして評価を得ました。当時の政府の文書によると、Brunello の唯一の商業生産者は Biondi-Santi 会社で、1888年、1891年、1925年、1945年の4つのヴィンテージのワインしか生産できませんでした。
• この事は、さらに数人の生産者を新しい Brunello di Montalcino を造るために奮い立たせるのに十分でした。 1960年代までに、少なくとも11人の Brunello 生産者がいました。
• この時、Brunello は本当に名を馳せ始め、1980年7月に Piedmont の Barolo と並んでイタリア初の DOCG として正式に発表されました。今日、この高品質の赤を生産しているワインメーカーは約200あり、そのほとんどは小規模農家や家族経営です。 DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)とは、4段階ある格付けの最上位の等級です
• 伝統的な Brunello di Montalcino のワイン造りの方法は、通常 Slavonian oak から作られた大きな大桶での長い熟成を行います。これは特に複雑なワインになります。
• このスタイルはタンニンが強すぎて辛口であると考える人もいます。モダニストは1980年代に「fruitier」スタイルを追求し始め、樽の熟成時間を短縮し、225リットルの小さな French oak 樽を使用し始めました。
• DOCGの規制により、 Brunello のブドウ園は、標高600mを超えない、日光がよく当たる丘に植えることが義務付けられています。この制限は、ブドウが収穫される前に最適な熟度と風味に到達することを目的としています。 600mを超えると mesoclimate は信頼性が低下するほど涼しくなります。
• Montalcino の気候は Tuscany で最も暖かく乾燥した気候です。したがって、完全な熟成を達成することは、Brunello's vignerons にとって問題ではなく良い年には、Sangiovese Grossoは、近くの Chianti や Montepulciano のブドウよりも最大1週間早く熟します。
• 当然のことながら microclimatesは、ブドウ園の場所によって異なります。北の斜面では、よりゆっくりと熟す傾向があり racier styles のワインになります。南と西の斜面では、ブドウはより強い日光と涼しい海の和風にさらされ、より複雑で力強いワインスタイルを生み出します。
• Brunello のトップ生産者は、最高級テロワールにブドウ園を所有しています。これにより、新旧両方のスタイルのベースワインを作成し、それらを使用して目的のスタイルのブレンドを作成できます。
• Brunello di Montalcino ワインの生産法を定めた法的文書によると、Brunello は100％ Sangiovese で造られ、少なくとも4年間、リザーブワインの場合は5年間の熟成期間が必要です。これらの年のうちの2年はオークで過ごす必要があり、ワインは商業リリースの少なくとも4か月前に瓶詰めする必要があります。
• Brunello の「ジュニア」バージョンのアペラシオンは、Rosso di Montalcino です。Brunello のブドウ園の若い木、または日光が少ないブドウ園の区画のブドウが使用されるかもしれません。 これらのワインは、若くて熟成する必要性が無い親しみやすいように設計されています。
• Montalcino の一部の生産者は、IGT Toscana の指定の下で少量の赤と白のワインを製造しています。 赤は通常、確立された区画の Bordeaux 品種から生産されます。 
• Argiano の「Solengo(Bordeaux blend)」と「Non Confonditur (Bordeaux varieties with Sangiovese) 」のキュヴェは1例です。 さらに Argiano は、2つの最高の Brunello 区画(Sangiovese)からIGTトスカーナとして「Suolo wine」をカテゴライズしています。
• IGT (Indicazione Geografica Protetta）カテゴリはイタリアでのみ使用され、フランスでの同等のカテゴリは VDP(Vin de Pays)です。

• Rosso di Montalcino は、その兄貴分 Brunello di Montalcino DOCG と同じ地域に位置しています。どちらもイタリア中部、 Tuscany 州の中心部に位置している。
• このDOCは、1984年に、新しく植えられた若い樹のブドウを最大限に活用するために作られた。
• このDOCは、他のDOCよりも熟成期間がかなり短く（1年、樽熟成6カ月）、よりフレッシュなスタイルのワインを造ろうというものであった。
• これにより、Brunello の生産者はDOCGワインの熟成を待つ間に収益を上げることができるようになった。また、2〜3年熟成させたもので必要な水準に達していないブルネッロを格下げすることも可能になった。 
• Montepulcianoでも同様の事が行われ、 Rosso di Montepulciano DOC は、 Vino Nobile di Montepulciano DOCG の生産者を支援するようになった。
• 今日、このワインは、black cherry と wild-berry の深みのある果実味、そして注意深いオークの使用により得られるスパイスとバニラの hint に見られる優れた特徴などにより尊敬されている。
• Montalcino の兄弟と同様、Sangiovese から造られるフルボディのワインですが、このワインはより快活なスタイルで、フレッシュさと骨格を兼ね備えており、もっと早い時期から飲むことができる。 

• Italy 中部の Toscana地方に位置する Chianti は、Sangiovese をベースにした赤ワインと密接に関連している、おそらくすべての Italian wine 地区の中で最も有名な場所です。
• Chianti のテイスティングは、赤と黒のチェリーのキャラクター、風味豊かなノート、野生のハーブとスパイスが特徴で、際どい酸味とよく構成されたタンニンに支えられています。

• Chianti のワイン醸造ゾーンは、 Florence(北)と Siena(南)の都市の間に位置し、これらの州に加えて Prato, Arezzo, Pistoia, Pisa,に広がっています。そのブドウ園は他のどのイタリアの DOC よりも多くを生産し、年間7500万リットルを生産しています。
• 最初の Chianti wine ゾーンは、1716年に Cosimo 3世大公によって正式に境界が定められ、Castello di Brolio winery の Barone Ricasoli は、19世紀後半に現代の Chianti スタイルの基礎を築いたとされています。
• 当時、Chianti wine は白品種をはじめ、さまざまな地元の品種を使って造られていました。

• Chianti  DOC タイトルは1967年に作成され、1984年にこの地域はイタリアワイン分類の最高レベルである DOCG に昇格しました。
• この地域で最も高く評価されているワインは、1996年に作成された Chianti Classico DOCG のものです。

• 「Chianti Classico Gran Selezione」は、2014年に Chianti Classico の階層の頂点に立つカテゴリーとして制定されたDOCGで、認定されたワインは Chianti Classico 全体の僅か5％ほどです。ブドウは estate で栽培され、ワインは30か月間熟成され、そのうち3つはボトルに入っている必要があります。また、Consorzio Vino Chianti Classico の特別試飲パネルによる承認も必要です。格付けは Chianti Classico Riserva の上にあり、ブドウの品質と供給よりも24ヶ月熟成に重点が置かれています。

• 「Chianti Rufina」は通常、次善のDOCとして説明されています。「Chianti Rufina」「Chianti Colli Aretini」「Chianti Colli Fiorentini」「Chianti Colli Senesi」「Chianti Colline Pisane」「Chianti Montalbano」「Chianti Montespertoli」は、Chianti DOCG 境界内にあります。これらのゾーンで製造されたワインは、サブゾーンの名前を使用するか、単に Chianti としてリリースすることが許可されています。
• DOCワインとしての Chianti の成功は、1970年代に衰退しました。多くの高品質のワインを醸造する生産者が、大量生産のイメージと、白ブドウを含む少数派品種の使用を永続させる Chianti DOCの幅広い規則に反発したためです。生産者が純粋な Sangiovese を使用できるようにするため、または Cabernet Sauvignon のタッチを加えるために、最下層の Vino da Tavola のより緩い条件下で生産する事を選択しました。
• 当然のことながら、規制当局は、Chianti のトップワインの多くが、システム外で Super Tuscan として生産されていることに失望します。これらの異なるブレンド方や品種をDOCシステムに組み込むために、新しいIGT指定が導入されます。

• 1996年の規則の変更年以来、Chianti ワインには最低70％の Sangiovese が含まれている必要があり、Classico以上においては80％に上昇します。
• 土着品種の Canaiolo と Colorino 、国際品種の Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrahもブレンドが許可されました。
• 1996年の規則の変更により、生産者は主力のトスカーナのブドウ品種に焦点を当てた純粋な Sangiovese Chianti ワインをリリースすることができました。白ブドウの Trebbiano と Malvasia の使用は2006年から禁止されています。

• 白ワインは Chianti zone の境界内で栽培されたブドウから造られていますが、Chianti の主な生産地域に基づいて、 Toscana IGT、Colli della Toscana Centrale IGT、または Greve Valley で栽培されている場合は Alta Valle della Greve IGT のラベル付けする必要があります。

• 今日、Chianti は世界クラスのワインの産地であり、長い間の fiaschi（しゃがんだ、わらで覆われたボトル）のイメージから大きく離れました。最近の規制の変更は、この地域の生産者の Chianti に対する自信と誇りの高まりにつながっています。winerie はますます、Toscana IGTではなく Chianti Classico あるいは Gran Selezione に主力ワインを戻しています。

• Chianti Classico DOCG は、 Chianti wine 産地の中心地であり、その伝統的で最も長い歴史を持つブドウ栽培地域です。典型的な Chianti Classico wine は、スミレとチェリーの aromas と素朴なスパイスの hint を備えた、ルビーレッドのSangiovese-based のワインです。
• 現代の Chianti Classico ブドウ栽培地域は、Siena と Florence の間のほぼすべての土地をカバーしています。 Colli Fiorentini とColli Senesi の生産ゾーンによって両端が緩衝されています。
• 2018年の時点で、DOCGに記録されたブドウ園は4083ha(10085a)あり、その年、約280万ケースが生産されました。
• 他の Chianti ゾーンは、Colli Aretini、Colline Pisane、Montalbano、Montespertoli、Rufina です。Rufina は、 Classico vineyards 品質に匹敵すると考えられています。
• この地域の名声は、高品質のワインだけでなく、 Classico の美食と Tuscan の風景にも起因しています。田舎の建物や農家は、観光客や外国人に切望されています。Agritourism と wine tasting tours は、この地域のワイン経済と国際的な知名度の重要な要素です。

• 「Chianti Classico ブドウ品種」
• Chianti Classico wines には、Sangiovese が80％以上が含まれている必要があります。残りは、 Canaiolo や Colorino などの在来種に加えて、Cabernet Sauvignon や Merlot などの国際品種から造ることができます。
• Sangiovese のみで造られたワインは1996年から許可されています。 Malvasia や Trebbiano などの白ブドウ品種の使用は2006年に禁止されました。

• 「Chianti Classico の品質レベル」

• Chianti Classico には3つの階層があります。

1. Annata：ラベルに使用されることはめったにありません。
2. Riserva：リリース前に24か月間寝かせる必要があります
3. Gran Selezione：単一の土地から造られ、30ヶ月間熟成させる必要があります。

• ワインは必ずしも単一のブドウ園のワインである必要はありませんが、単一のエステート製品でなければならない。
• Ruffino の Ducale d'Oro は毎年50万本製造されています。一方で、何百人もの Chianti Classico の生産者が、Chablis や Côte d'Or の方法でブドウ園を分類する可能性も低いです。

• 「Chianti Classico UGA(Unità Geografiche Aggiuntive) サブゾーン」
• Chianti Classico の生産者は、 Classico ゾーンのさまざまな部分のスタイルの違いをラベルで強調することを以前から検討してきました。
• 2021年に、この目的のためのいくつかの新しい規制が、 appellation's Consorzioによって承認されました。11の UGA が導入され、生産者はこれらをフロントラベルに表示できるようになりました。以前は、裏ラベルまたは小さな印刷物にワイナリーの住所の一部としてしか表示できませんでした。
• 追加された UGA：Castellina、Castelnuovo Berardenga、Gaiole、Greve、Lamole、Montefioralle、Panzano、Radda、San Casciano、San Donato in Poggio、Vagliagi。 
• Greve, Radda, Gaioleは、ワインの観光客や Tuscan のワイン愛好家によく知られているコミューンです。

• 「歴史と黒いおんどりモチーフ」
• 最初の classico area は、1716年に Cosimo 3世大公によってマークされました。 そして、1932年に Chianti Classico の名前に損害を与える可能性があると批判される大幅な寛大すぎる拡大がされた。
• テロワールの点で変化した、このより広い地域は、イタリアがワイン法とDOCシステムを開始した1966年に法的に認められた。 
• 1984年、 Chianti Classico はDOCからDOCGステータスに昇格しました。

• 1920年代以降、 Chianti Classico wine のボトルには、DOCGの黒いおんどりのロゴが付けられています。 しかし、1991年に米国の E＆J Gallo Winery によって開始された長期にわたる法的紛争が締結された後、米国で販売されているボトルは鳥で飾られていません。

• このシンボルには、ロマンチックな多くの伝説があります。 13世紀、Florence と Siena が戦う Tuscan 州は、進行中の国境紛争を解決する方法を模索していました。
•  彼らはユニークな競馬に同意しました。夜明けに最初のおんどりが鳴くと、各都市はライバル都市に向かう最速の騎手を送り出し、2人の騎手が出会ったポイントが新しい州の境界となります。
• Florence 人は、彼らの黒いおんどりを飢えさせ、Sienaの栄養豊富な相手よりも早く鳴かせ、有利なスタートを切りました。 その結果、2人の騎手は Siena の北約10 kmのポイントで出会います。

• Chianti Colli Senesi(キャンティ・コッリ・セネージ)は、Chianti で最も重要なサブゾーンで、Chianti  地方の南部 Siena を囲む丘陵地帯に位置しています。
• このエリアは、Montalcino, Montepulciano, San Gimignano といった Tuscany で最も有名なワイン名と重なっており、Chianti Colli Senesi の名称は、このエリアのあまり有名ではない畑で作られた Sangiovese-based wines に使用されています。

• Chianti の7つのサブゾーンのひとつであり、Chianti Classico に次ぐ大きなもので、Chianti Classico 南西端を取り囲むように位置している。 
• Tuscany 州唯一の白ワインDOCGである Vernaccia di San Gimignano がある San Gimignano まで北上する、連続しない3つのセクションに分けられる。
• 残りの2つのセクションは、Montalcino, Montepulciano の都市周辺をカバーしています。

• この丘陵地帯には、さまざまな mesoclimates や土壌のタイプがあり、変化に富んだテロワールを形成している。
• DOCGの3つのセクションはすべて地中海に近接しているため、涼しい海風の恩恵を受けることができる。
• 気温は比較的穏やかで、ブドウの木がフェノール性の成熟を遂げるのに十分な日照時間があります。
• 土壌は均一ではありませんが、ブドウ畑は水はけの良い砂質粘土質の痩せた土壌で最もうまくいく傾向があります。
• Chianti Colli Senesi のワインは、Chianti 特有の素朴な魅力がありながら、フルーティが前面に出たものとなっています。

• この地域には有名なDOCGゾーンがたくさんあり、Colli Senesi のワイン畑は、涼しい場所や土壌の密度が高い場所などにおいては、2番目に良い場所にある。
• そのため、多くの生産者は、フレッシュでスパイシーな果実味が前面に出たワインを造るために樽の使用を控え、出来たワインは無難な物が多いようです。
• Colli Senesi は Chianti の一部であり、DOCGの称号を持つ。生産者は Colli Senesi をラベルに記載することもあるが、単に Chianti と表示することが多い。

• Bolgheri(ボルゲリ) は、Livorno の南、Tuscan 沿岸の Maremma 地方に位置する、比較的若い、しかし名声のあるアペラシオンで、名前はこの地方北部の町の由来する。
• 深い色合いと、しなやかで熟成感のある赤ワインで知られ、通常はボルドー系の品種をベースにしている。
• ワイン醸造地帯は、Tyrrhenian 海に近い、海岸沿いの傾斜したブドウ畑にあります。

• 1970年代は、この地域のワインはあまり評判が良くなく、丘の上にある一流ブドウ畑とは対照的にTuscany の他の地域のごく普通の白ワインやロゼを生産する湿地帯のようなものと考えられており、他の農業に適している場所とされていました。
• そして1978年、Decanter誌が企画した悪名高い blind tasting で、Marchese Mario Incisa della Rocchettaの Tenuta San Guido estate で造られた、ほとんど無名のワイン「Sassicaia」1972年ビンテージが、数々のトップ Bordeaux ワインを打ち負かしたのだ。
• Tenuta San Guido では、それ以前から個人消費用にかなり素朴な方法でワインが造られていたが、伝説のワイン醸造コンサルタント Giacomo Tachis により1968年ヴィンテージから商品化された、より洗練されたこの初期のワインが、この地域への関心を目覚めさせるきっかけとなったのである。

• 「Sassicaia」の名前「石の多い畑」は、この地域の砂利の土手に由来しており、フランスの Graves や Haut-Médoc のブドウ畑を連想させます。フランスワインを愛する Marchese は、Sangiovese ではなく Bordeaux 品種 Cabernet Sauvignon と Cabernet Franc を植えることを思いついたのだ。
• 1980年代、Lodovico Antinori は、隣接する Ornellaia estate に植樹を開始した。この estate 内の粘土質のエリアには Merlot が植えられ Masseto の独立した土地となったのです。
• Bolgheri の日照、乾燥、風通しの良い気候と、粘土質の斑点がある石の多い土壌は、主に Bordeaux の赤ワイン品種を中心にした更なるブドウ畑の拡大を促しました。

• 1994年に現在のDOCの規定ができるまで、 Sassicaia や他の Super Tuscan ワインは、通常 Vino da Tavola または Toscana IGT として販売されていた。
• 今日、Bolgheri の Rosso, Rosso Superiore, Rosé は、Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,  Merlot のみ、あるいはこれらの一つ以上を組み合わせたブレンド、さらには Syrah や Sangiovese を最大50%まで使用することが可能である。 Petit Verdot などの他の黒ぶどうは30％まで使用可能です。
• その他のブドウ品種を使用したワインや、適合しないブレンド比率のワインは、IGTに分類される。
• 初期のDOCの規定では、monovarietal ワインは Bolgheri Rosso として生産することができず、Masseto のようないくつかの例は、今でも Toscana IGT としてラベルされている。
• 2013年以降、Sassicaia は独自のサブゾーンDOCを持ち、その規則に Cabernet Sauvignon と Cabernet Franc の構成比率85対15という典型的な特徴が反映されています。いずれDOCGになる予定です。

•  Bolgheri Bianco に最もよく使われる白ワイン用のブドウは Vermentino で、ワインの70%を占めることもある。
• Sauvignon Blanc と Trebbiano Toscano は40%まで、その他は30%以下である。
•  Bolgheri Sauvignon と Bolgheri Vermentino はそれぞれ別のDOCに属し、主ブドウ品種を85％含まなければならない。さわやかな比較的軽い白ワインが多いが、樽熟成の白ワインもある。

• この地域の Wine tourism は、2017年 Oscar 受賞の art director, Dante Ferrettiがデザインした World Town のオープンでかなりの盛り上がりを見せている。
• これは DOCゾーン中心部の Castagneto Carducci にある16世紀の旧農場 Casone Ugolino にあり、官能空間としてのミュージアム・マルチメディア・ワイン博物館のほか、レストラン、ショップ、ワインと料理の教室、会議施設などの複合施設です。

• Vino Nobile di Montepulciano は、Sangiovese をベースにしたトスカーナの伝統的な赤ワインの一つである。
• southeastern Tuscany州南東部、Siena の南東40kmに位置する美しい丘の町 Montepulciano 周辺のブドウ畑で生産される。この地域は、標高250〜600mの傾斜地で、Ocria 川と Chiana 川の間に位置しています。

• Sangiovese は、最終的なワインの70%以上を占めなければならない。Siena 県で認められている他の地場品種は30%、Malvasia などの白品種は5%までである。
• 補助的な黒ブドウとしては、 Canaiolo や、あまり知られていない Mammolo などがある。

• Vino Nobile di Montepulciano の熟成期間は最低24ヶ月（riserva は36ヶ月）で、そのうち最低12ヶ月はオーク樽で熟成させなければならない。オーク樽は、その風味のためというよりも、ゆっくりと時間をかけて熟成させるために伝統的に使用されている。
• 地元の生産者は長い間、ワインに好ましくないオークの vanilla, toast のキャラクターを与えないために、小さなフランス樽ではなく、イタリアの大きな botti を使用してきた。 botti は、barrique よりもかなり容量が大きく、容量に対する表面積が小さいオーク材の容器です。

• Vino Nobile di Montepulciano は通常 maroon-red で、時間の経過とともに微妙なレンガ色とオレンジ色を帯びてくる。
• ダークチェリーと豊かなプラムのアロマ、熟したイチゴとチェリーの果実味、そして穏やかなタンニンの「茶葉」のような後味が特徴的です。
• medium body 、しっかりとしたタンニンと酸味によって、特に熟成に適したワインとして知られています。よくできた物は、1年から20年の間に優雅に向上します。
• このワインを、Chianti Classico の香りと Brunello di Montalcino の芳醇さを併せ持つと評する人もいる。

• 甘口の白ワイン「Vin Santo di Montepulciano」や、伝統に縛られることなく、よりモダンなスタイルで造られる辛口の赤ワイン「Rosso di Montepulciano」も生産されています。

• この地のブドウ栽培の歴史は、何世紀も前の Etruscan 時代にさかのぼります。15世紀には、この地のワインは地元 Sienese の貴族たちに愛され、16世紀には、ローマ法王 Paul III がこのワインの優れた資質を語って崇敬した。
• Vino Nobile di Montepulciano は、Francesco Redi の詩「Bacco in Toscana」で "the king of all wines"として登場したり、フランスの著名な作家 Voltaire がその著書「Candide」取り上げている。

• 19世紀の短い間、Montepulciano の赤ワインは沈滞期を迎え、Chianti Colli Senesi sub-zone に位置する為、しばしば Chianti と表示されることがあった。
• 1960年代にDOCの規定ができ、上質で高貴なワインとしての地位を取り戻し、1980年にはDOCGの分類を与えられた。

• Toscana IGT は、イタリアの IGT(Indicazione Geografica Tipica）の中で最も人気のある有名なタイトルである。このラベルは、トスカーナ州内の10県で生産されたワインに貼られることが許されておりトスカーナ州全体を包含しています。
• DOCGやDOCワインに課されるスタイルの制約から解放されたToscana IGTワインは、辛口の白ワインから甘口の赤ワイン、スパークリングロゼまで、想像しうるほぼすべての形態のワインを造ることができる。
• Toscana が辛口の赤ワインで長年成功を収めてきたことを考えると、Sangiovese から造られるワインが圧倒的に一般的であり大半を占めている。その他の人気品種としては、 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc がある。

• IGTのカテゴリーはイタリアのみで使用されており、フランスでこれに相当するのはVDP(Vin de Pays）である。欧州連合レベルでは、この2つがIGP(Indication Géographique Protégée / Indicazione Geografica Protetta）に対応する。
• IGTのカテゴリーが誕生したのは、この地で生産される有名な「Super Tuscan」のワインがきっかけである。
• 1960年代にイタリアのDOC制度が導入されたとき、その評判はあまりよくなかった。多くのイタリアワイン生産者は、新しい規則があまりにも制限的であると感じ、この制度を公然と批判した。その中で、特に Tuscany 地方の生産者の多くは、地元のDOC法に準拠するのではなく、品質と個性を重視し続けることを選択した。この自由の代償として、自分たちのワインにイタリアのワイン分類システムの最下層である Vino da Tavola のラベルを貼らなければならなかったのである。
• 1960年代後半、こうした反抗的な生産者の多くが、非常に高品質でモダンなスタイルのワインを造り始め、それが後に「Super Tuscan」として知られるようになった。これらは、国際的に認知され、賞賛を浴びることになった。

• 1984年、最も有名な Super Tuscan のひとつである「Sassicaia」は、DOC Bolgheri Sassicaia として、独自のDOCの称号を付与された。
• 他のワインについては、さらなる対策が必要であった。この状況に一定のバランスを持たせるため、イタリア政府はIGT(Indicazione Geografica Tipica）という新たなカテゴリーを導入した。これにより、規制の厳しい DOCG や DOC の分類と、規制の緩い Vino di Tavola の中間的な位置づけを導入したのである。
• IGTワインは、高品質のワインを生産するために必要な最小限の制限「指定されたブドウ品種を85％以上使用しなければならない」で造られている。
• ラベルには、ヴィンテージ表示、生産者名、産地が記載されている。
• 21世紀初頭、IGTワインの種類と多様性は拡大し、進化を続けている。このカテゴリーのおかげで、イタリアのワイン生産者は伝統の束縛から解放され、現代人の味覚に合ったワインを生産できるようになり、世界的な輸出市場に向けても、重要なワインを輸出できるようになったのである。

• Grappa はイタリアの代表的なぶどう酒で、主に北イタリアの Veneto, Tuscany,  Piedmont などの地域で生産されています。中でも Tuscany 州のブドウ畑では、質・量ともに高い評価を得ている。
• Tuscany の Grappa は、Chianti の生産に付随して造られるだけでなく、権威のあるアペラシオンで栽培されたブドウをベースにしている場合もある。 Grappa di Brunello や Grappa di Barolo などです。

• Grappa は、フランスの eau-de-vie 同様に、ブドウの絞りかすを蒸留して造られるブランデーである。Pomace はブドウを圧搾した後に残る皮や種で、Grappa の原料にならない場合は廃棄されるか、肥料として利用される。
• Grappa のアルコール度数は35〜55度で、世界で最も強いアルコール飲料の1つである。

• Grappa は、いくつかのサブカテゴリーに分類されています。未熟成の giovane(ジョヴァーヌ)、12ヶ月以上熟成の invecchiata(インヴェッキアータ)、18ヶ月以上熟成の riserva invecchiata または stravecchia(ストラヴェッキア)、香り高いブドウから造られる aromatica, aromatizzata など。

• 香りの強い grappa aromatizzata は、果物、ハーブ、根菜類を使って蒸留されます。一般的な蒸留酒とは、かなり異なる官能的な特徴を備えています。
• 特に Barolo では、Quinine(キニーネ)が香気成分として使われることがある。これを使った物は、Barolo Chinato と識別される。

• Grappa の名称は、現在、欧州連合の法律で保護・規制されている。これは、イタリアの生産者が低品質の蒸留酒にこの名前を使用したり、イタリア以外の蒸留者がこの名前のイタリアでの知名度を利用して悪用したりするのを防ぐための試みである。
• Grappa と表示されるには、イタリア国内で、ブドウの搾りかすを原料とし、水を加えずに蒸留されたものでなければなりません。
• ブドウの搾りかすを使った蒸留酒は、 acquavita d'uva と呼ばれ、フランスの Eau-de-vie de vin に匹敵するものです。
• Grappa とその消費者を保護するために作られた別の法律では、Grappa を製造できる者とできない者を規制している。また、Grappa の製造方法についても定められている。Grappa の蒸留過程で生じる危険な副産物 methyl alcohol を ethyl alcohol (ethanol) から注意深く分離しなければ、安全に飲むことはできない。
• 生産者は、自分たちのワインから Grappa を造る場合、ライセンスを取得しなければならない。ブドウの搾りかすは、ライセンスを持つ Grappa 製造業者に販売したり、契約して蒸留してもらうこともできる。これは、密造酒を防ぐためであるが、イタリアでは違法な Grappa の製造はほとんど行われていないという。
• Grappa は乾燥した果皮と種のみを使用するため、ワインを原料とする蒸留酒に比べ、フルーティさが少ない。そのため、味や香りよりも口当たりの良さが特徴で、原料の品質と蒸留技術が問われる。

• Grappa のイタリア文化における位置づけは、イタリアの長くてボリュームのある食後の消化促進剤 digestivo としてである。Grappa はそのまま飲むか、caffè corretto として飲まれる。また、Veneto 州では、espresso cup の最後の一滴をすすぐために Grappa が使われる。

• Veneto 州の Bassano del Grappa は、Grappa が最初に造られた場所ではないというのが通説である。この町は、Bassianus というローマ人によって築かれた。その数世紀後、町のすぐ北にそびえる標高1775mの Monte Grappa で繰り広げられた第二次世界大戦の戦死者を称えるために del Grappa という接尾辞が付けられた。

• 豊かな色合いの有る Cognac, Armagnac, Calvados とは異なり、Grappa は通常、樽で熟成させないため透明な spirit(スピリッツ)である。
• 21世紀初頭になって樽熟成の Grappa が一般的になりつつある。代表的な例として、有名な Super Tuscan wine 「Sassicaia」を熟成させるのに使用した樽で熟成させたもの、もう1つは、13年もの間 oak 樽で熟成させたものである。

• 競争が激化するグローバル市場で、ワインの品質と評価を高めようとするイタリアにとって、Grappa の果たすべき役割は大きい。高品質の Grappa で世界の注目を集めることができれば、その背後にあるワインにも自然と波及していくだろう。
• Moscato, Cognac, Champagne は最近、米国でカルト的な人気を博しているが、Grappa もそれに続く存在になるかもしれない。

• Campania 州は、イタリアの長靴の「すね」を形成する地域で、最大の都市はNaples(ナポリ)である。その名は、ラテン語で「幸せな土地」を意味する「Campania felix」に由来する。
• この地域は、紀元前12世紀までさかのぼるイタリアで最も古いワイン産地のひとつとなっています。ギリシャ、ローマ、ビザンチンなどの古代帝国の影響をかなり受けているため、この地域の品種の中には歴史的な伝説を持つものもある。また、この地域は、イタリアで最も古いワインの一つである Falerno の産地としても有名である。

• 伝統の中にありながら、今日のワインスタイルは、果実味が前面に出た若々しいものから、堅牢でしっかりとした構成のものまで、多岐にわたります。白ワインは、アロマが特徴的で、しばしば地元の植物を思わせる香りを放ちます。赤ワインは、主に Aglianico 種のもので、大きな個性を持ち少し熟成させる必要があります。
• ダイナミックで革新的なブドウ畑の管理、収穫方法、セラー技術などの手法が、Campania wines の品質向上に役立っている。
• Campania wine の世界で特に注目すべきは、Antonio Mastroberardino である。彼は、伝統と革新のパイオニア的な組み合わせにより、この地域で最も尊敬される経験と知識を持つ生産者となっています。

• この地域には、赤ワインの Aglianico del Taburno と Taurasi 、白ワインの Fiano di Avellino と Greco di Tufo という4つのDOCGが存在する。
• 地域全体の呼称を含め、15のDOCと10のIGPが存在する。

• Campania 州は、イタリアの多くの地域と同様に、印象的なブドウ品種の宝庫である。この地域で最も重要な品種 Aglianico は、この地域の最も有名で尊敬される2つの赤ワイン Taurasi と Aglianico del Taburno を支えているブドウである。Aglianico は、ギリシャ人によってこの地域に導入され、その後ローマ人によって栽培されるようになった。
• Campania のブドウ畑に欠かせないのが、この地域の最も有名な白ワインであるFiano di Avellino と Greco di Tufo に代表される白ワイン用品種の Fiano と Grecoフィアーノグレコである。Fiano は、この地で2000年以上も前から使われており、もともとの名前は Vitis apiana(ラテン語で「蜜蜂のつる」という意味）だったが、数世紀の間にほとんど認識できないほど変化してしまった。Greco の名前は、ギリシャに由来することを示すものでわかりやすい。
• Falanghina は、Falerno del Massico や Galluccio のワインの骨格となる品種である。Falanghina の蜂蜜のような甘さは、古代の作家であり哲学者 Pliny(プリニウス)から賞賛された。
• Biancolella や Forastera は、Ischia の白ワインの骨格を形成している。ワインに色と酸味を与えるためにブレンドに用いられる Suppezza, Sabato, Sciascinoso は、特に Sorrento 半島のワインでその役割を担っている。
• Amalfi coast 沿いでは、香り高くオレンジの花を思わせる Ravello や Furore のワインが、地元の Fenile, Ripolo, Pepella, Ginestra のブドウを含んでいる。
•  Aversa 平野では、 Asprinio 種が辛口の白ワインやピリッとしたsparkling wine を生み出し、 DOC Asprinio di Aversa の名前の由来となっている。
• Coda di Volpe は、Verdeca, Greco di Bianca, Falanghina とともに Lacryma Christi del Vesuvio の白ワインに使われている。

• Campania 州の成功は、約46,800ha(10万a)のブドウ畑を抱える変化に富んだ気候とテロワールに負うところが大きい。豊富な日照量、乾燥した暑い夏、穏やかな冬、長い生育期間、火山性土壌(火山性土壌はフィロキセラを寄せ付けない)による。
• Tyrrhenian 海から Apennine 山脈を越えて地中海沿岸の風が吹き込み、暑さを和らげ、果実に明るい酸味を与えている。
• これらの要因が、Campania wines の多様な品質を生み出している。例えば、内陸部の降雨量の多い斜面で栽培された Falanghina は、大陸性気候でよりまろやかになる傾向のある沿岸部のものよりも香ばしい香りを放つ。

• Vesuvio のブドウ畑は、 Naples(ナポリ)の東にある今も活動を続ける火山 Vesuvius 山の斜面に広がっています。長い間、この地域では品質の高いワインは造れないとされてきましたが、高い評価を得ているワインメーカー Antonio Mastroberardino の影響により、品質が向上しワインの人気も急上昇しています。このことが認められ、1983年に Vesuvio DOCに認定された。

• red, white, rosé, sparkling, liquorosoなど、さまざまなスタイルのワインが造られている。
• 白ワインは、古代ローマの Campania Felix に由来する品種 Coda di Volpe または Verdecca を35～80%以上使用しなければならない。残りの20％には、 Falanghina や Greco のブドウが含まれています。
• liquoroso も白ワインと同じブレンドで造られる。ただ、Coda di Volpe と地元の Caprettone が畑で混同されることがある。

• Vesuvio のDOC基本資格より1～1.5％高いアルコール度数のワインには、Lacryma Christi (del Vesuvio) という名前がついています。「ヴェスヴィオのキリストの涙」の意味です。Vesuvio から輸出されるワインの大半はこのようなラベルを付けているようだ。
• このワインの名前にまつわる神話は数多く存在する。

1. Jesus が天に昇り、美しい Naples 湾に目をやったとき、喜びの涙を流し、それが Vesuvius 山に落ちて、ぶどうの木が成長した。
2. Lucifer と堕天使を追い出すために、キリストが大地に涙を流したという話もある。 
3. 追い出されたことに腹を立てた堕天使たちが、天の破片を持ち去り、それが Vesuvius 山に降り注いだため、Jesus が悲しみの涙を流したという話もある。
4. 喜びの涙を流したのは、ローマ神話に登場するワインの神バッカスであるとする説もある。

• ロゼと赤ワインは、Piedirosso と Sciascinoso の両方を80％以上含まなければならない。そして80％の内訳は、Piedirosso が50%以上、Aglianico が20%となっている。
• 白ワインとロゼは通常、すぐに消費できるように造られるが、赤ワインは少し熟成させる必要がある。赤ワインは、葡萄が栽培されている火山性土壌に由来する、スモーキーでミネラルの風味が特徴的です。また、プラム、ラズベリー、チェリーの香りに、シナモンや白コショウなどのスパイスが効いています。

• Emilia-Romagna 州は、北イタリアの豊かで肥沃な地域で、2010年には58,000ヘクタール（143,320ac）以上のブドウ畑があり、国内で最も多くのワインが生産されている地域の一つである。南はトスカーナ州、北はロンバルディア州とヴェネト州、東はアドリア海に挟まれ、幅240km（150mi）とイタリア半島北部のほぼ全土に広がっている。リグーリア州は、エミリア＝ロマーニャ州とリグーリア海を隔てる9マイルで、イタリアの中で唯一、東と西の両方の海岸を持つユニークな地域である。

• Emilia-Romagna's viticultural heritage dates back as far as the seventh century BC, ranking it among the older of Italy's wine regions. Vines were introduced here by the Etruscans and later adopted by the Romans, who used the Via Aemilia road (after which the region is named) to transport wine between its cities. The vine varieties used here for many centuries were of the Vitis labrusca species rather than the Vitis vinifera used around the world today. Emilia-Romagna's famous Lambrusco varieties are derived from the Vitis labrusca species.

• Today, about 15 percent of wine produced in Emilia-Romagna falls under the region's 20 or so DOC titles, and only a tiny fraction under its two DOCGs (Albana di Romagna and Colli Bolognesi Classico Pignoletto). This is much higher than Italy's prolific southern regions such as Puglia and Sicily, where that figure is closer to four percent.

• The region's geographical diversity is significant, and plays an important part in creating the various terroirs found here. In the west the rolling hills and Apennine peaks give way to the lower-lying plains east of Parma, Modena and Bologna, and beyond that the coastal plains of the Ferrara province, where a notable portion of the land lies just below sea level. The river Po flows west to east across all these features, marking the region's northern border and linking the Apennines to the Adriatic Sea.

• Emilia-Romagna's wine production is divided evenly between whites and reds, the dominant vine varieties being Malvasia and Lambrusco, Trebbiano, Barbera, Bonarda and of course Sangiovese. A large percentage of these grapes are used to produce sparkling wines, either frizzante or spumante, of which the most notable are from the five Lambrusco DOCs of Salamino di Santa Croce, di Sorbara, Grasparossa di Castelvetra, Modena and Reggiano. Despite its wide portfolio of well-known Italian and international varieties (Chardonnay, Pinot Blanco and Cabernet Sauvignon are used both in varietal wines and blends), Emilia-Romagna’s uniqueness comes from its rare local DOC wines.

• Romagna Albana is a white wine DOCG from the southwest of Romagna, northern Italy. The heartland of the Albana grape is a diverse area, expanding from the coastal zones of Rimini and Riccione to east of Bologna, with an area of gentle hills sitting between the two. Formerly Albana di Romagna, the DOCG name change occured in 2011. 

• The DOCG covers three styles of bianco, passito and riserva passito with varying degrees of alcohol potential. The Albana variety is fairly light bodied with good acidity and usually produced in a dry style. However, passito is Romagna Albana's most famous wine style in terms of high-quality production and is arguably the finest passito in Italy. Producing passito is quite an art form as grapes are dried on the vine, in small boxes, on wooden grates or using air indoor with vinification occuring in wooden barriques or in stainless steel. 

• Production is concentrated mainly around Spungone Romagnolo, a rocky outcrop that extends from Bertinoro to the Imola hills, of which is a strip of the Apennines Mountains that extends east from Bologna as far as the Adriatic Sea. This undulating landscape forms multiple mesoclimates across the foothills of which are ideal topography for viticulture. A mixture of rocky, limestone and chalk based soils contribute minerality and acidity throughout the growing season. The hot, dry Mediterranean climate is moderated by cooling breezes from the Adriatic Sea, resulting in cooler summers and a wider diurnal temperature variation. 

• The DOCG was one of the first white wines to receive DOCG classification in 1987. However, it was not without controversy as the general opinion surrounding this ranking is that this wine does not deserve such a high-quality ranking. The main factor which disputes its status is the high maximum yield per hectare of which appears to discredit the DOCG law for making quality wine.

• Friuli-Venezia Giulia 州は、イタリアの最北東端に位置する自治州で、北は Austria 、東は Slovenia と国境を接している。
• 地域全体をカバーするDOCの指定は Friuli 、あるいはより長い名前で知られています。
• 4つのDOCG、12のDOC、3つのIGPを有し、白ワインの産地として知られる。この地域のワインの77％が白ワインで、これはイタリアのどの地域よりも高い割合である。

• Friuli の代表的な白ブドウは Friulano である。かつては Tocai Friulano として知られていたが、Hungary の高級ワインである Tocai との誤解を招くような連想から、国際法に基づいて変更された（現在は Tai と呼ばれている）。
• もうひとつの土着品種 Verduzzoは、さわやかで生き生きとしたワインのスタイルを生み出すために、この地方で広く使われている。Picolit は、この地方で有名なもうひとつの品種で伝統ある稀少なデザートワインが造られている。
• この地域の白ワインの多くは、イタリアの伝統的な Pinot Grigio のほかに、 Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Bianco などを使って造られている。

• 赤ワインは、 Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot などの国際品種を中心に生産しています。 
• Charmat method で造られる Sparkling wine が still wine と並んで台頭してきた。 また、この地域は、Champagne, Cava と並ぶ3大スパークリングワインの1つ Prosecco の生産も盛んである。

• ワインは、南部の地中海性気候と北部の高山性大陸性気候のどちらで造られるかによって、その特徴が異なる場合がある。後者で造られるワインは一般的に、冷涼気候のワインゾーンで造られるような、フレッシュでフルーティなスタイルとなる。

• テロワールという点では、Friuli-Venezia Giulia のブドウ畑に最も大きな影響を与えているのは、 Alps と Adriatic 海の間に位置することである。
• 北部と東部の山岳地帯の地形は、多くのブドウ畑が、丘と海岸の間に時折立ち込める低い雲の上に有る現象をもたらしている。その結果、ブドウの木は明るい日差しを浴びながら、標高によって気温が緩和される。このため、ブドウは糖度がピークに達する前に、フェノール性の成熟とアロマの深みを十分に発揮することができます。
• 海岸に近い標高の低い場所では、海洋性気候が日中の気温差を和らげ、より安定した信頼できる天候を作り出します。

• Collio Goriziano は、イタリアの最北東端 Friuli-Venezia Giulia 州の、Gorizia 周辺の丘陵地帯を対象とするワインDOCである。この地区は、特に複雑で芳香な Collio Bianco で知られており、その際立った香りと果実の純粋さにより、1970年代から80年代にかけてこの地区をイタリアワインの地図にしっかりと刻み込んだ白ワインである。
• Collio のワイン生産地は、Slovenia との国境付近でバナナのような形に曲がっている。これは、イタリアのワイン生産地としてはほぼ東に位置し、さらに東に位置するのは Carso のみである。
• この地域は、第一次世界大戦直後の1918年にイタリアに併合されて初めて恒久的な領土となったが、その歴史の中では、Venetian 共和国と Austro-Hungarian 帝国の両方に属していた。そのため、Collio 近隣のDOC、Isonzo del Friuli や Colli Orientali del Friuliイ のワインを含んでイタリアだけでなく Slavic や German系の特徴も見られます。

• Friuli は、いくつかの異なる地理的特徴の結果、気候タイプの複雑なパッチワークとなっている。最も顕著なのは、南にアドリア海、北にアルプス山脈、その中間にあるフリウリ平野である。
• 海岸沿いの平野部の気候は「湿潤亜地中海性気候」に分類され、丘陵部では「大陸性気候」、山岳部では「アルプス性気候」に分類されます。Gorizia 周辺の気候は、これらの対照的な mesoclimates の複雑な結果です。もちろん、より局所的なレベルで collio hills の影響も受けている。

• Julian Alpsは、この地域の気候に影響を与える最も目に見える要因である。ドイツやオーストリアから大陸を越えて南下してくる寒風に対して、広大な自然のバリアーを提供しているのである。また、夏の暑い日にアドリア海から上がってくる湿った空気を閉じ込めて、短時間だが風雨を発生させ、降雨量を大幅に増やす。そのため、暑い夏でも干ばつの心配がほとんどない。 Julian Prealps 地方はイタリアで最も雨量の多い地域である。
• Gorizia から南へ25kmほど行くと、アドリア海がある。7月の平均気温が24℃で、夏の暑さを和らげ、冬の寒さを和らげる。また、夏の朝、北側（丘陵側）に吹き、夕方には南側の海岸に戻る爽やかな風を作り出すのにも重要な役割を担っている。これらによりベト病が発生しにくくなり、ブドウの木が健康に育ちます。
• この地域の地形は変化に富んでいるため、降雨や雲は長く続くというよりも、散発的で激しいものになる傾向があります。Collio の白ワインを非常に熟し、香り高く複雑なものにする、明るく晴れやかな気候の中で嵐は例外的なものである。
• ローカルなレベルでは、Collio Goriziano の丘は微妙に大陸の影響を受けており、日中の気温差が大きくなっています。つまり、日中は暖かい日差しでブドウが最適に熟し、夜は涼しく爽やかで、ブドウに重要な酸を保持するのに役立ちます。

• 白ワイン用のブドウとしては、Friulano, Pinot Grigio、そして最近では Sauvignon Blancが有名だ。あまり一般的ではないが、 Ribolla Gialla, Malvasia Bianca, Chardonnay, Pinot Bianco から造られる白ワインも注目に値する。
• この地域の赤ワイン、Collio Rosso は、Bordeaux 品種の Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot から造られるのが一般的である。これらのワインは、Loire Valley の Chinon や Saumur の赤ワインとスタイルが似ており、 cool-vintage の Bordeaux の赤に見られる熟成不足の「グリーン」なニュアンスが特徴的である。

• Collio Goriziano から北へ数マイル Colli Orientali の反対側には、Friuli で最も特徴的な甘口白の Ramandolo を生産するブドウ畑があります。

• Lazio 州は、古都ローマのあるイタリア中部の州です。この地域の名声は主に白ワインにあり、主なブドウ品種は Trebbiano, Malvasia di Candia, Malvasia Puntinataである。

• Traditionally these wines were fat, rounded, abboccato and made for immediate consumption. Today the styles are lighter, drier and crisper thanks to modern vinification methods.

• However they are still designed for drinking young, characterized by their sharpness, high acidity and a lightness that makes them an ideal accompaniment to the local cuisine. They cut through the heaviness of these dishes, such as porchetta (pork roasted with herbs) and abbacchio (young lamb).

• Although its red wines are not as high profile, they are beginning to make a name for themselves. This is especially so for those made from Sangiovese, Cesanese, Montepulciano, Merlot and Nero Buono di Coro. Also of note are Canaiolo and Ciliegiolo; in total, there are more than 200 grape varieties in the area.

• Lazio is home to roughly 27 DOC titles, representing a varied collection of wines. Three white DOCs probably stand out in terms of profile, led by Frascati just to the southeast of Rome. Frascati is one of a number of picturesque fortified towns villages around which the Castelli Romani appellation is based. Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, which is produced around Lake Bolsena and less well known on international markets.

• The Roma DOC was set up in 2011 providing a familiar, marketable name for producers around the city. It also overlaps many other Lazio DOCs fully or partially. While producers in Frascati are unlikely to need the option, producers in some of the more obscure locations might be enticed to use the capital's name.

• Other DOCs that have made a name for themselves are Orvieto (though this is shared with Lazio's northeastern neighbor, Umbria) and Marino. A rare find also comes from around the Lago di Bolsena lake in the form of Aleatico di Gradoli, a sweet red which can also be transformed into a liquoroso.

• Special designations of Frascati represent two of Lazio's three DOCGs. Once is the stricter Frascati Superiore designation for dry white wines. The other is Cannelino di Frascati, for sweet wines only. Both were created as distinct (higher rank) appellations in 2011.

• The third DOCG is the Cesanese del Piglio title. The hills just south of Rome, where Piglio is located, are also home to two other Cesaneses: di Olevano Romano and di Affile. Nevertheless its leading red is Velletri, a robust red wine made from Sangiovese, Cesanese, Montepulciano, Merlot and Ciliegiolo, which is also produced as a riserva. 

• There are six IGPs. Unsurprisingly the Lazio IGP designation is the one most commonly seen on wine labels. Production regulations are more flexible and a long list of grape varieties are permitted, ranging from local obscurities to the Spanish Tempranillo.

• Some excellent vino da tavola is also being made. The Bordeaux kings Cabernet Sauvignon and Merlot compete for the limelight (in their own right as well as in partnership with the local Cesanese).

• Falernum, the great wine of ancient times, was produced in what are now the areas of Rocca di Mondragone and Monte Massico. The modern descendants are based on Aglianico and native Cecubo with some local Abbuoto and Negroamaro.

• Like many Italian wine regions, Lazio's vine heritage is ancient. Its first inhabitants were the Etruscans, though it was the Latins who gave the area its original name Latium. The Romans brought the region into another era by improving trade and agriculture, although after the collapse of the Roman Empire the land was neglected. Only in the 1870s, when Rome became the capital of Italy, did this wine region flourish once again.

• Latium is located in central Italy, bordering Tuscany to the north, Campania to the south, Abruzzo to the east and Umbria to the northeast. The volcanic hills provide an excellent base for viticulture thanks to the fertile and porous (well-drained) land. Nourishment for the grapes is provided by lava and tufa soils, rich in potassium. This type of soil is particularly suited to white grapes as it ensures a good balance of acidity.

• The proximity of the Tyrrhenian Sea to the west is also important; cool sea breezes temper the drier, warmer temperatures on the coast, while the mountainous area is subject to various macroclimates despite being protected by the Apennines from the cold winds coming from the northeast.

• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone は、イタリア中部の Lazio 州に位置するローマの北西 Bolsena 湖の近くの白ワインのアペラシオンである。そのワインは一般的にローマで大量に消費され、国際市場ではあまり知られていないが、Lazio 州の26のDOCのうち、Castelli Romani や Frascati と並んで、最も著名な白ワイン地帯の一つとして君臨している。

• Today the white wines are based on Trebbiano and Malvasia Bianca. Vineyards for the DOC focus on the volcanic soils near Lake Bolsena and are harvested to a maxiumum yield of 13 tonnes per hectare, and wines must attain a minimum alcohol level of 11 percent. Two types of the Trebbiano grape variety are specifically permitted: Trebbiano Giallo, known here as Rossetto, and Trebbiano Toscano, which goes by its local synonym Procanico. The wines are generally characterized as displaying mildly aromatic apple notes and crisp acidity. There are four styles: secco, abboccato, amabile and spumante. Some producers even produce a passito version made from grapes affected by noble rot. However in historical times the wine was most probably rather sweet and most likely made from Moscato.

• Its unusual name, with its officially enshrined exclamation marks, is linked to a whimsical tale. Legend has it that, in the year 1111, a German bishop called Johann Fugger was following the expedition of German King Henry V to Rome, where Henry was to be crowned as Holy Roman Emperor. Fugger, however, seemed more keen on sightseeing than politics. As he travelled, he would send his manservant a day ahead of him in search of accommodation with quality wines. In order that the bishop knew which inns provided the best liquid refreshment, Martinus would write with chalk the word Est!, meaning "It is!", on the various inn doors.

• Martinus was so taken with the wine from the village of Montefiascone that he wrote Est! Est!! Est!!! on the inn door. On arriving, the bishop also fell in love with the wine, and from that day forth the wine from this area bore the name Est! Est!! Est!!! di Montefiascone. Moreover Bishop Fugger returned to live in the area until his death. For centuries afterwards, the tradition to celebrate the anniversary of his death was to pour a bottle of this wine over his tombstone.

• Lombardy 州は、イタリアの中央北部に位置する、イタリアで最も大きく、最も人口の多い地域のひとつである。チェリーの香りがする Valtellina、高品質のスパークリングワインンの Franciacorta、そして Oltrepo Pavese Metodo Classicoなど、人気のある有名なワインが数多く存在する。
• Lombardy 州は、イタリア第二の都市 Milan を州都とするイタリア最大の工業都市である。それにもかかわらず、この地域には手つかずの田園風景が広がり、多くの小規模ワイナリーが年間120万hLのワイン生産量の大部分を生産しています。
• 広大で地理的に複雑な Lombardy 州は、幅広いスタイルのワインを提供するのに適しており、5つのDOCG、21のDOC、15のIGPの称号を有している。
• Oltrepo Pavese 地区は、スパークリングの Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG と2008年から Oltrepo Pavese Pinot Grigio DOC を持ち大規模な地域の一つとして際立っています。
• Franciacorta は、Brescia と Iseo 湖の間にある、急速に発展し高い評価を得ているDOCGである。

• 北イタリアの中心に位置する Lombardy 州は、西 Piedmont 、南に Emilia-Romagna 、西に Veneto と国境を接し、完全に内陸に位置している。
• 北には雄大な中央 Alps、そしてスイス Ticino 地方があります。北半分を占めている  Como 湖, Iseo 湖, Maggiore湖, Garda 湖 は、Lombardy 州に景観を求める観光客を集めるだけでなく、それぞれのブドウ畑の気候を和らげる役割も果たしている。
• Garda 湖畔では、何世紀にもわたってブドウ栽培が行われてきた。涼しく標高の高い地域では湖の気候を和らげる効果は特に貴重です。 Central Alps に囲まれたValtellina や、Iseo 湖の南の丘陵地帯でブドウが栽培されている Franciacorta はその好例である。

• 南部や東部では、低い丘陵や平野が広がっている。Lombardy 州の低地のブドウ畑の中で最も注目すべきは、Po 川流域の Oltrepo Pavese, Mantovano, San Colombano al Lambroなどのブドウ畑である。

• Lombardy 州は、 Alps と Po 川流域の間に位置しているため mesoclimates の多様性に富んでいます。たとえば、Valtellina のブドウ畑は標高230～765mに位置し、谷を東西に吹き抜ける Alps の風によって冷やされている。Alps の大陸性気候のため、日中の気温差が大きく、太陽の光を浴びた斜面は急速に熱を失い、夜間には気温が急激に下がります。平均湿度や平均気温が高い平野部の気候とは大きく異なる。

• Lombardy 州最北部の高山渓谷、Valtellina では、2000年以上前からワインが生産されている。現在では、Nebbiolo 種から造られるチェリーの香りのする明るいワインで知られ、近郊の町 Chiavenna にちなんで Chiavennasca と呼ばれています。スタンダードな Rosso di Valtellina と、力強い干しブドウの Sfursat (Sforzato)の2つのタイプがある。
• Rosso di Valtellina のクラシックなワインは、鮮やかな深紅色で、ドライチェリー、タール、ローズウォーターの芳香が漂う。Nebbiolo から造られる山間部のワインは、ボディは比較的軽く、グリップの効いたタンニンが混じっています。Barolo や Barbaresco の有名なワインと比べると、ボディもパワーも軽めです。数年の瓶熟成を経て、ジビエや皮革のようなニュアンスが生まれ、Nebbiolo ワインの視覚的トレードマークである深紅からガーネット色に変わり、縁はレンガ色オレンジ色になる。

• ミラノの北東100km、Rhaetian Alps に位置する Valtellina は、山岳ワインの典型的な産地である。渓谷は東西に走り、何千年にもわたってこの地の硬い花崗岩を削ってきた Adda river の流路をたどっている。Alto Adige の山岳風景、Cinque Terre や Costa d'Amalfi の断崖絶壁に匹敵する、イタリアで最もドラマチックなワインの景観の一つである。
• スイスとの国境近くの標高3,678mの Mont e Disgrazia などの山々が、ブドウ畑に長い影を落とし、この地でブドウを完熟させるには理想的には西向きの斜面に植えるのが良い。

• Valtellina の畑の多くは標高230〜765mの危険な急斜面にあります。そのため、ブドウの収穫には時間とコストがかかり、多くの畑では傾斜が激しく、機械による収穫は不可能です。手作業によるブドウ栽培は、1haあたり年間約1400時間の労働時間を要し Valtellina ワイの価格は斜面そのものと同じくらいに高くなります。
• 経済的に余裕のあるブドウ栽培者が所有する急斜面には、小型のロープウェイが設置されているところもある。これは収穫のプロセスを簡素化するだけでなく、ブドウが腐敗するリスクを最小限に抑え収穫を早めることにもつながっています。

• 土壌は典型的な沖積土で、砂利質で水はけがよく silica に富んでいます。大きな石がごろごろしているので、日中は熱を集め、夕方には放出します。これは、春先の霜を防ぐとともに、日中の気温差が激しいこの地域にとって重要な利点となる。
• この土壌条件は、高品質のブドウ栽培に適しており、Valtellina の涼しいが日当たりの良い mesoclimate によって補完されている。これは、熟した力強いワインスタイルを生み出す上で最も重要な要素である。
• Alps の涼しい風と、Lake Como から吹き込む暖かい気流によって真菌症は最小限に抑えられています。

• Valtellina の赤ワインは Lombardy 州で最も名声の高いワインのひとつであり、そのニッチな魅力は今もなお衰えることを知らない。
• Valtellina Superiore として販売される最高級のワインは、1998年にDOCGの地位を与えられた。
• この地の多くの生産者は、Alpi Retiche IGT の呼称でワインを造っている。

• Valtellina Superiore は、Lombardy 州の高地 Valtellina 地区で Nebbiolo 種から造られる赤ワインである。このワインは、Valtellina の2つのワインスタイルのうちの1つで、イタリアの最高レベルの格付けであるDOCGに値すると考えられています。もう1つは Amarone スタイルの Sforzato di Valtellina です。

• Valtellina Superiore のクラシックなワインは、深い深紅色で、ドライチェリー、鉛筆削り、タール、バラの豊かなブーケがある。山で育った Nebbiolo(地元ではChiavennasca)から造られたワインに期待されるように、このワインは light-bodied で、グリップの効いたタンニンが混じっている。
• 一般的に Rosso di Valtellina wines のスタンダードなワインよりも重く凝縮しているが、Nebbiolo を使ったワインの中で最も有名な Barolo や Barbaresco よりも、ボディもパワーもほとんど軽快である。
• 数年寝かせると、タンニンの渋みが和らぎ、ジビエや皮のような香りが出てきて、若い頃よりもずっと親しみやすく、複雑なワインになります。ワインの鮮やかな深紅の色調は、熟成するとほとんどすべての Nebbiolo wines に共通する視覚的特徴の縁がレンガ色のオレンジで縁取られた豊かなガーネット色に退色する。

• ブドウの木は一般的に高山の急な段々畑や斜面に植えられており、維持、栽培、収穫に手間のかかる方法を必要とする。この地のブドウ栽培はしばしば「heroic viticulture」と呼ばれる。

• 標準的な Rosso di Valtellina wines 同様、このワインは少なくとも90％の Nebbiolo から造られる。残りの10％は、 Lombardy 州のワイン法で認められている他の赤ワイン用ブドウ、一般的に Rossola, Pignola, Brugnola を使用することができる。

• 1998年、Valtellina Superiore がDOCGに昇格したのに伴い、生産条件が大幅に強化された。これにより生産者は、畑の収量を抑え、収穫時の自然糖度を高くし、商品化前の熟成期間を長くすることを求められるようになった。
• 産地も標準的な Rosso di Valtellina よりも制限されている。日当たりがよく、水はけのよい、南向きの最高の立地だけがその資格を得ることができる。これらのほとんどは Grumello, Inferno, Maroggia, Sassella, Valgella の5つの村の上の斜面に位置している。これらの村の名前はラベルに記載されることがある。
• この5つの村の中で、Sassella は最も素晴らしいブドウ畑を持っていると考えられており、日当たりの良い南向きの非常に急な斜面に植えられています。Sassella のブドウ畑は、南向きの日当たりの良い急斜面に植えられ、谷の広い部分に位置し、日没まで太陽が隠れることはなく光と暖かさを得ることができる。

• Valtellina Superiore ワインは、醸造後24ヶ月の熟成、そのうち少なくとも12ヶ月はオーク樽で熟成させなければならない。さらに riserva の称号を得るためには、3年間の熟成が必要である。熟成は伝統的に栗や Slavonian oak を使った botti(大樽)で行われてきた。
• この数十年、このワインが国際的なワインシーンで名声を得るようになってから、一部の生産者はワインにオークの風味をより多く与える目的で小さな French oak barriques を導入している。小さい樽は中のワインの量に比して表面積が大きくなる。

• Piedmont では、 Angelo Gaja が先導して Barolo と Barbaresco で同様の手法が発展し近代主義者と伝統主義者が、葡萄とテロワールからいかに最高のワインを造るかを巡って角を突き合わせている。

• Valtellina Superiore Sassella のワインは、Valtellina Superiore DOCGの規定に基づいて、Sassella と Triasso の集落周辺で栽培されたブドウから造られています。Valtellina のスタンダードワインと同様、Nebbiolo の地方名 Chiavennasca を90％以上使用した赤ワインである。
• Sassella は、Valtellina で特に高品質のワインを生産する5つのブドウ栽培サブゾーンのうちの1つです。他の4つは、Grumello, Inferno, Maroggia, Valgella です。Sassella はその中でも最も大きく、約150haのブドウ畑を有しています。
• 村のブドウ畑は、北側の谷の壁にある急傾斜の大きな膨らみのふもとにあり、水はけがよく、日当たりのよい南向きの側面を持っています。谷底は狭いですが、ブドウ畑は急傾斜の小さな段々畑の上にあり、山の新鮮な空気によく触れ、全体的に日射の方向に向いています。

• Liguria 州は、イタリア北西部に位置し、西は南フランスとの国境から東は港町 La Spezia まで、地中海に沿って250kmにわたって続く三日月型の細い海岸線が特徴的な地域です。
• Tuscany 州は北側に位置し、Liguria 州の中心都市 Genoa は Asti と Barolo の南東約70kmに位置している。Liguria 州の北側には Piedmont 州もあり、その一部地域は Liguria 州の境界線に沿っています。

• Italian Riviera として知られるこの土地は、地中海性気候と石ころだらけの痩せた土壌が特徴で、海に突き刺さるように切り立った丘が広がっています。このような急峻な地形がブドウ栽培を難しくしており、ブドウ畑は点在し、一部は船でしか行けない様な所もあり、生産量は限られています。中には、手作業で耕さなければならないほど急な斜面もあります。
• さらに内陸に入ると、丘陵地は高低差がわずかに少なくなり、ブドウの木は密集して植えられ、土壌浸食や地滑りの防止にブドウ栽培は不可欠な役割を担っています。このような厳しい環境にもかかわらず、 Etruscan人や Greek人によって持ち込まれて以来、この地域では25世紀以上にわたってブドウが栽培されてきた。
• ローマ時代に最も有名な地域となったのが、 La Spezia 方面の東にある、今ではDOC/DOPとなっている、絵に描いたような Cinque Terre (Five Lands)です。

• Liguria 地方には約6000haのブドウ畑があり、そのうちDOC/DOPに分類されるのは500ha余りです。年間760万Lのワインが生産され、そのうち75%が白ワイン、約110万LがDOCワインである。
• Liguria 州は、イタリアで2番目にワインの生産量が少ない州です。
• ほとんどのワインは、岩だらけの斜面を切り開いた段々畑でブドウを栽培しなければならない、小規模で職人的な生産者の作品です。

• 急峻な標高は、 Alps から吹き下ろす冬の寒風から海に近いブドウを守るための恵みでもある。
• 石灰岩を多く含む土壌は、特に白ブドウに適しており、ワインにミネラル感を与えています。残念なことに、この土地で栽培されたワインを手に入れることは難しく、国境を越えて出荷されるワインはごくわずかである。

• Liguria 州では数十種類の品種が栽培されているが、一般的には Vermentino から造られる白ワインが有名で、成熟したブドウに現れる斑点（pighe）から地元では Pigato と呼ばれる。このブドウからは、Liguria 地方の松の木や海の塩のアロマを思わせる香ばしい香りと、根底にあるミネラル感が感じられるワインが造られる。

• 赤のセレブリティには、一般に西部で見られる繊細でフルーティかつスパイシーなワインを生み出す Rossese という品種と、Rossese di Dolceacqua DOC, Piedmontese Dolcetto に似た Ormeasco という品種が存在する。
• かつては地域のDOC/DOPは Rossese di Dolceacqua だけだったが、最近は8つに膨れ上がっている。
• Colline di Levanto's white は、同じDOC Cinque Terre と似ており、余韻の長いブーケが特徴である。

• Genoa と Spezia の間に位置する Golfo del Tigullio は、1997年にDOCに認定された。このあまり知られていないエリアですが、評判の高い passito や、Bianchetta Genovese など Ligurian varieties のみを使った様々なワインが造られている。Colli di Luni(月の丘)、Val Polcevera では、 Liguria 特有の古代品種 Coronata を使い、フランス Rhine-style の白ワインを造り出しているのが隠れた特徴です。

• Ormeasco di Pornassio の救いは、古代の赤ワイン品種である Ormeasco が早熟であること、そして秋の早霜、標高800mの山腹の畑という、ブドウ栽培に最も適した環境でないことだそうです。

• Riviera Ligure di Ponente は、 最大の Ligurian crew で、Pigato と Vermentinoを使ったbianco (white) wines、 Ormeasco と Rossese を使った rosso (red) で有名である。このDOCの中に Riviera dei Fiori sub-zone があり Pigato, Rossese, Vermentino の品種を自由に使用することができるようになっています。
• Buzzeto や Granaccia 、そして Ligurian 地方の地場品種 Lumassina から造られる珍しい逸品もある。

1. Terrazze dell’Imperiese (based in the province of Imperia and established in 2011)
2. Colline Savonesi IGT (based in the province of Savonesi, west of Genoa)
3. Colline del Genovesato IGT (around the city of Genoa itself)
4. Liguria di Levante IGT (formerly known as Golfo dei Poeti IGT and established around La Spezia)

• Rossese di Dolceacqua は、イタリア北西部の Liguria 州で最も評価の高い赤ワインDOP/DOCである。 Mediterranean Alps 以外ではほとんど見かけない Rossese 種から造られるこのワインは、鮮やかな色合いとフレッシュでピリッとした味わいが特徴です。フランスと国境を接する県西部の alpine valleys で栽培されている。
• 主に Vermentino と Albarola で造る爽やかで軽快な香りの白ワインが主流のこの地方で、この個性的な赤ワインは注目されており、「ブルゴーニュ的」と評する評論家もいるほどである。
•  Dolceacqua と Ventimiglia 周辺で造られる Rossese に、正式な名称と生産条件を与えるために、1972年1月にこの称号が導入された。Imperia province に位置するこの2つのコミューンは、イタリア Riviera の西端、フランスとの国境に位置している。
• Ventimiglia は小さな港町で、 Ligurian 海北部を見下ろすピンクの屋根の家々が並んでいる。Dolceacqua は、8キロメートルほど内陸に入った、alpineの麓の指のような尾根の間を南北に走る谷のひとつに位置しています。

• この地域は他に Camporosso, Perinaldo, San Biagio della Cima, Soldano, Vallecrosia の5つの DOP/DOCのコミューンがあります。
• Rossese de Dolceacqua のラベルにその名を記すことができる31の村があります。 Alpicella, Arcagna, Armetta, Beragna, Berna, Bramusa, Brunetti, Buscarra, Cian da Marchesa, Crovairola, Curli, Ferenghè, Foulavin, Galeae, Garibaudo, Luvaira, Luvaira, Luvaira, Migliarina, Monte Curto, Morghe, Nouvilla, Peverelli, Pian del Vescovo, Piemattun, Pini, Posaù, Pozzuolo, Roasso, Rosa, Ruchin, San Martino, San Martino, Santa Croce, Savoia, Sette Camini, Tramontina, Trinceria.

• Rossese は海抜500mまでの高地で育ち、高山の渓谷はこの品種にとって理想的な住処となる。Dolceaqua のほとんどの畑は南向きで、熟成に十分な日照をもたらします。そして、標高が高いため日中の気温差があり、ブドウが酸を保つのに役立っています。
• 石灰岩の割合が多い砂質粘土質の土壌は水はけがよく、ワインにミネラルの特徴を加え、テロワールのクオリティはさらに高まります。近くにある地中海の穏やかな影響も、極端な気温の上昇を抑えるのに役立っています。

• Rossese di Dolceacqua wines は、そのラベルを付けるために、少なくとも90％が Rossese でなければならず、残りの10％は、 Imperia 州で使用が認められている様々な他の neutral な赤品種を使用することができる。
• Rossese は、西の Provence から入ってきたときから、この地の重要なブドウであった。 Ligurian 州の黒ブドウ品種の中で、Rossese の名声に匹敵するのは、Ormeasco di Pornassio DOC ワインを構成する Dolcetto だけである。

• Barolo は、イタリア北西部 Piedmont 州のなだらかな丘陵地帯にある伝統的な丘陵の村である。
• この地のブドウ畑と cantine (wineries) は、古くからイタリアでも最高級の赤ワインを生産することで知られている。
• この村を代表する品種である Nebbiolo は、村の名前を冠したワインに唯一使用されている品種である。現在、最も検索されている Barolo は 「Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva」です。
• 1980年7月にDOCGの分類が導入された日に、香り高くタニックな Barolo wine は、わずか3つのワインのうちの1つとして認定された。他の2つは Brunello di Montalcino と Vino Nobile di Montepulciano です。

• Barolo のブドウ園地帯は、Barolo 自体, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba そして、Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco, Roddi の一部にも広がっている。
• この地域は、Piedmont の広い Langhe 地区の多くと同様に無数の小さな丘がある非常に複雑な地形をしている。 Nebbiolo は、日当たりの良い斜面で栽培される傾向があり北向きの畑では他の品種が栽培されている。

• 土壌と mesoclimates はこれらのコミューンの間でわずかに異なり造られるワインには微妙な違いがある。

• La Morra と Barolo では、土壌は石灰岩に富んだ Tortonian marl を多く含んでいる。La Morra は最も香り高く優雅な Barolo を生み出すと考えられているが、Barolo のものはもう少し複雑で幅広いテクスチャーを持つ傾向がある。
• Castiglione-Falleto, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba では、砂岩と石灰岩を含む、少し肥沃でない Helvetian 土壌にブドウが植えられています。このため、レンガ色のワインはより強く、ストラクチャーが大きく、熟成に長い時間を必要とします。Castiglione-Falleto はフルボディで豊かな性質と良いバランスとアロマで有名である。Serralunga d'Alba は骨格がしっかりしていて長命で、5つの中では最もタンニンが強い。Monforte d'Alba は、豊かで濃縮された特徴と真面目な強さを備えている。
• これらの様々なテロワールから造られるワインには違いがあるものの、古典的な Barolo style を定義する重要な品質、すなわち有名な「タールとバラの香り」、「時間とともにガーネット色に変わる明るいルビー色」「しっかりとしたタンニン」「高い酸度「比較的高いアルコール」が保たれています。

•  Barolo の名を冠するには、市販前に少なくとも38ヶ月の熟成が必要であり、そのうち18ヶ月は樽熟成、そして残りは瓶熟成しなければならない。
• さらに riserva に指定されると、熟成期間は62ヶ月に延びる。時間とともにタンニンが柔らかくな「土やトリュフ、ダークチョコレート」のニュアンスが感じられる複雑な味わいです。

• Classic Barolos では、タンニンを和らげるために少なくとも10年の熟成が必要とされてきました。しかし今日 一部の生産者は、発酵時間を短縮し must からの色や tannin の抽出を少なくする、伝統的な大きな木樽の代わりに新しい French barriques を使用する、等により international stylesへと移行しています。

• その結果、より果実味豊かで、より親しみやすいスタイルとなり、より早い段階からアプローチできるようになった。この近代化によって、 Barolo の古典的な個性があまりにも大きく損なわれていると考える人も多い。また、Barolo であることを認識させなくしていると言う人もいる。
• Barolo のモダニストと伝統主義者の間で続く論争は、「バローロ戦争」として知られている。Barolo の個々のワインメーカーの技術や好みは、少なくともテロワールと同じくらいワインスタイルの違いに影響を及ぼしている。

• Barolo vineyards には、 Burgundy の official structured model,「cru」同様の非公式なながら「cru」の地位を獲得している畑がいくつかある。立派な生産者Renato Ratti は、様々な「cru」の概要を記した地図を作成した。
• Cannubi, Sarmazza, Brunate, Cerequio, Rocche, Monprivato, Villero, Lazzarito, Vigna Rionda, Bussia, Ginestra, Santo Stefano di Pernoである。

• Barolo の北東 Alba の反対側に、もうひとつの Nebbiolo wine「Barbaresco」を生産するブド ウ畑がある。

• Barbaresco は、イタリア北西部の Piedmont 州の偉大なワインの一つである。歴史的には Nebbiolo di Barbaresco と呼ばれ、1799年に Austrian の Melas 将軍がフランス軍に対する勝利を祝して使用したのが始まりとされている。19世紀の中頃に、今日のような辛口スタイルのワインが醸造されるようになりました。

• この貴族的な赤ワインは、1980年にDOCGに格付けされた。
• 畑は Langhe の Tanaro river にあり、 Alba の北東から Barbaresco, Neive, Treiso, San Rocco Senodelvioまで広がっている。
• 栽培されている主な品種は Nebbiolo だが、Dolcetto や Barbera も栽培されている。
• Barolo や La Morra 地区の Tortonium 土壌に似た、海抜200〜400mの非常に急な "プレアルプス "の丘にある石灰岩に富んだ泥灰土の土壌で、南向き斜面の最高の日当たりの位置でブドウが栽培されています。

• Barbaresco は、より有名な兄弟である Barolo と同様に、100％ Nebbiolo で造られ、世界で最も素晴らしいワインの一つとして、そのカルト的な地位を共有しています。
• Barbaresco はやや海洋性の気候で、Barolo よりもブドウが早く熟す傾向がある。その結果、ワインはタンニンが少なく、早い時期から親しみやすいものとなりますが、酸味とタンニンは十分にあり、熟成に耐える赤ワインとなっています。
• Barbaresco は、豊かでスパイシーな風味と香水のような甘さが特徴で、より堅牢で長熟な赤ワインと比べると、よりエレガントで洗練されたワインとされています。

• Barbaresco は、アルコール度数12.5％以上、熟成期間2年、うち1年は木樽で熟成と規定されている。さらに riserva の指定は、熟成期間は4年に延長され、そのうち1年は木樽で熟成する必要があります。

• Dolcetto d'Alba は、イタリア北西部の Piedmont 州で生産される Dolcetto に特化した7つのDOCワインのうちの1つである。
• ワインの名前は、原料となるブドウと生産地の名前に由来しています。周辺に優良な生産者がかなり多いこともあり、 Piedmont 分類の赤ワインの中で最も注目されているワインと言われています。

• 1974年にDOCに認定され、生産地域は Alba 周辺の Tarano の東に位置する Langhe 丘陵地帯、Cuneo 県の25のコミューン、および Asti 県の Coazzolo のコミューンを含んでいる。また、一部の畑は Barolo や Barbaresco の畑と重なっている。
• 砂質、石灰質、凝灰岩を多く含む土壌の斜面にブドウの木が植えられており、Dolcetto 種のブドウがよく育ちます。

• Dolcetto d'Alba は、ジューシーな果実味、低レベルの酸、穏やかなタンニンで知られる辛口赤ワインです。
• ラベンダーやスミレを思わせるアロマに、アーモンドのヒントが加わっています。
• 色は紫がかったルビーレッドで、甘いスパイスに包まれたブラックチェリーの果実味と、この品種から造られるワインに強く関連する、わずかに苦いアーモンドの後味が特徴的です。superiore に指定されるには、最低14ヶ月の熟成が必要である。
• antipasti との相性が抜群で、同様に郷土料理の Langhe 地方の自家製パスタ tajarin とも良いパートナーです。
• アルコール度数は12.5％と高いが、飲みやすく、地元 Langhe の人々の日常の一滴とされてきたワインである。

• Dolcetto d'Alba の中には、色が濃く、潜在アルコール度数が高く、熟成能力が高い baroleggia と表現されるものがあります。時間が経つにつれ、Gattinara や Barolo を思わせる特別な特徴が現れるが、これらの2つのワインのようなパワーとリッチさには決して到達しません。
• 軽く繊細なスタイルのワインの Dolcetto d'Alba は、若いうちに飲むべきワインです。
  

• Puglia 州は、イタリアの「ブーツ」の南東端に位置する細長いワイン産地である。靴に例えてイタリアの形を説明すると、Puglia 州はかかとの部分からふくらはぎの真ん中あたりまでで、Adriatic 海に突き出た Gargano 半島の「尖った」部分である。

• ヒール（Salento Peninsula）は州の南半分を占め、Puglia のアイデンティティにとって重要な意味を持つ。北部の Puglia と比較すると、文化的、地理的な違いだけでなく、ワインも異なります。北部はやや丘陵地帯で、中央イタリアの習慣やワイン造りの手法と結びついているのに対し、南部はほぼ平坦で Greco-Roman の過去との強い結びつきを残している。
• Puglia 州の北部と南部で共通しているのは、オリーブとブドウを栽培していることです。この地域は、イタリアのオリーブオイル生産量の約半分を占め、主に赤ワインの産地としても古くから知られています。
• 世界がより高い品質のワインを求めるようになると、Puglia 州が得意としていた大量生産のブレンドワインは価値を失ってしまった。かつては、ブレンド用やベルモット用の安価でアルコール度数の高いワインを大量に生産すればよかったが、20世紀後半、オーストラリア、アルゼンチン、チリなどの高品質なワインを手頃な価格で入手できるようになると、消費者は量よりも質を求めるようになったのである。
• Puglia 州の解決策は、DOCの規定で課せられている非常に緩い収量制限を緩和し、ワイン醸造へのアプローチを変えることだった。現在、Puglia 州の多くのワイン会社は、新世界から「空飛ぶワインメーカー」を招き、自社製品に新しい風を吹き込んでいる。

• 今世紀に入り、Puglia 州ワインに占めるDOCの割合はごくわずかだったが、その数は着実に増え、新しいDOCが導入されている。
• 2010年には、Primitivo di Manduria Dolce Naturale で初のDOCGを獲得し、その1年後には Castel del Monte DOC から3種の赤ワインが誕生しました。
• 現在、この地域は6つの IGT/IGP のタイトルと30以上のDOCを保有している。

• Puglia 州は、その行政区域に対応するように、大まかに3つのブドウ栽培地域に分割することが可能である。北は Foggia 、中央は Bari と Taranto 、南は Brindisi と Lecce である。

• 真の Puglia は、 Appian 街道の最南端をなぞる Brindisi–Taranto の境界線より南の地域にある。北部では Sangiovese や Montepulciano など、中央イタリアや北イタリアで広く使われているブドウ品種が使われているのに対し、ここではこの地域特有のブドウ品種からワインが造られている。
• Puglia のブドウの中で最も最も血統がはっきりしているのは Negroamaro と Primitivo で、Verdeca が白の中で唯一の顕著な例である。
• Primitivo は　Manduria と Gioia del Colle が本拠地で、地元では「mirr test」と呼ばれる堅牢で力強いワインを造っている。
• Negroamaro は、より広く栽培されており、Alezio, Matino, Galatina, Copertino, Nardo, Leverano, Lizzano, Salice Salentino, Squinzano, Brindisi といった Puglia 州南部のDOCの大半を占める赤ワインを特徴づけている。
• 海岸沿いの町 Ostuni は、この最も Puglia らしい地帯の北の境界で、白ワインは Impigno 、ロゼは Ottavianello から造られています。

• Puglia 州の中央部には、Barletta, Cerignola, Castel del Monte を中心とするDOC群があり、この地域の低収量の赤品種 Uva di Troia が、高品質のワインを造る潜在能力を最近認められた。Muscat ベースの Sweet Moscato di Trani と Gravina のDOCの集散地が上記の地域に隣接している。

• テロワールという点では、Puglia はブドウの木の成長を促進するための強力な自然があります。暑い地中海性気候、絶え間なく降り注ぐ太陽、そして時折吹く海風は、ブドウ栽培にほぼ完璧な環境を作り出している。

• この地域の地質は、鉄分を多く含む第四紀の堆積物の層の下にある白亜紀の石灰岩に偏り、Colline Joniche Tarantine 丘周辺、Itria Valley の Martina Franca や Locorotondo 付近の土壌で最も顕著である。

• この地域は、平べったいアルコール度数の高いブレンドワインの評判を払拭し始め、オーストラリアや南米の最高のワインに匹敵する濃縮された inky な赤でワイン界を魅了しはじめています。

Salice Salentino > Puglia

• Salice Salentino は、イタリア南東部に位置する Puglia 州 のワイン産地DOCである。集散地は Salentino 半島の小さな町 Salice を中心に、北と西に広がっている。この地域がDOCの地位を得たのは1979年、隣の Squinzanoと同じ年、Leveranoよりわずか数年前である。
• 1976年に設立された当初は、赤ワインのみを対象としていたが、1990年と2010年に規則が改正され、現在は白ワイン、ロゼ、酒精強化ワイン、sparkling wine も認められている。
• Salice Salentino は、Puglia 州の数少ないDOCのひとつで、そのワイン生産は国際的に認められており、Puglia 州の代表的なブドウ品種 Negroamaro から作られるワインは最も人気がある。「黒くて苦い」という意味を持つ Negroamaro は、一般的に色が濃く、スパイシーで土っぽいアクセントと、しっかりとしたタンニンの structure を持つワインである。
• DOCでは、varietal と rosso blend の生産が認められており、最終的にはそれぞれ90%と75%の Negroamaro が必要とされる。あまり一般的でない Aleatico 品種は、varietal ワイン、酒精強化ワイン、甘口ワインとして生産されることがある。 

• この地で生産されるワインの大半は赤ワインで、それを補完するために少量のロゼが生産されています。ロゼは、75％以上のブレンドとして、または85％以上の Negroamaro の varietal として生産されることがあります。色が濃く、酸味が際立つ Salice Salentino 産のロゼは、イタリアでも最高の部類に入る。
• 白品種とブレンドは、高品質な白ワインに対する世界市場の需要に伴い、人気が高まっている。おそらく、ここでの消費者動向の影響を考えると、予想通り、白ワインのほとんどは Chardonnay から造られている。Chardonnay は、過去数十年間に新世界と旧世界のワイン産地を席巻したブドウ品種である。Pinot Bianco と Fiano もDOCワインに使用することが認められている。

• DOCは1,950ha(4,815ac)のブドウ畑で構成されています。Lecce 市の北西約20kmに位置するDOCは、完全に内陸にあるが、幸いに Adriatic 海とTaranto 湾の両方から涼しい風が吹いている。
• 地域全体の深い土壌は多様で、最高のブドウ栽培地は粘土石灰岩の pockets の上にあります。
• 気温は常に40度を超え、年間日照時間は300日に達する、高温で乾燥した気候です。これにより、ブドウが理想的に熟す条件が整い、生育期間中に糖度が高くなり、その結果、ワインの潜在アルコール度数も高くなる。Negroamaro は特に頑丈な品種で、このような厳しい栽培条件に適しています。

Salento IGT > Puglia IGT > Italy

• Salento IGT は、南イタリアの Puglia 州で最もよく使われているIGTタイトルの一つです。 Adriatic Sea と Ionian Sea を分けるイタリアの踵部分の石灰岩を基盤とした半島 Salento を対象としています。 

• Salento IGT wines は、赤、白、ロゼ、still, sparkling (spumante), sweet (passito）、dry のいずれでもよい。セオリーとしては、地元のワインメーカーにほぼ自由な裁量が与えられているが、この地方で古くから親しまれてきたスタイル、すなわち力強く、辛口で、素朴な赤ワインが依然として重視されている。

• Southern Puglia 州のDOCの中で最も成功しているのは、Primitivo di Manduria と Salice Salentino である。
• Salento IGT wines では、この地域の中核品種 Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera が重要な役割を担っている。香り高い赤ワイン Aleatico や、あまり知られていない Susumaiello も重要な役割を担っている。Fiano も、あまり一般的でないIGT Bianco wines の中で、重要な役割を担っている。

• Salento IGT wines に使用されるブドウ品種のリストは膨大で、その数は約50にのぼります。これは、南イタリアが、ワインをよく知らない人たちの間でシェアを拡大するために、品種ごとにワインを造り、ラベルを貼るようになったことの表れである。
• IGTのタイトルにありがちなことだが、イタリアの古典的な品種と世界的に人気のある品種が混在しているのが特徴である。イタリアで人気の高い Sangiovese, Montepulciano, Pinot Grigio が使われたり、世界的なフランスの Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay が挙げられる。

• Salento IGT のロッソ、ロザート、ビアンコのブレンドには、栽培地域内で認められているあらゆる品種を任意の割合で使用することができる。
• Varietal wines は、ラベルに記載されている品種を85％以上含んでいなければならない。
• Dual-variety wines は、最初の品種を50~85％パーセント、2番目の品種を15~50％パーセント含まなければならない。passito rosso や bianco、遅摘みのワイン、spumante bianco や rosato にも同じ規則が適用される。

• Salento は、Puglia 州の最南端の3県、Taranto (Tarantino IGT title), Brindisi,Lecce を包含している。したがって、Salento IGT title がカバーするブドウ栽培地域は、南北に180kmにも広がっている。Leuca の白い砂浜から、港町Taranto を経て、Gravina di Laterza 渓谷を通り、Basilicata 州との州境まで続いている。

• 2015年でのIGT Puglia wines を供給するブドウ畑は11,000ha余りと記録されている。公式な生産量は、翌年には545万ケースとなった。

• この地の terroir は、Puglia の典型的なもので、暑く、平坦で乾燥している。南イタリアの有名な太陽から解放されるのは海岸に近いところだけで、真昼を意味する Il Mezzogiorno というニックネームがつけられほど容赦なく照りつける太陽と暑さがあります。

• この地には、イタリアの他の地域とはまったく異なる規模のオリーブ畑が広がっている。Puglia 州は、イタリアのオリーブオイルの約半分を生産している。20世紀末のEUによるブドウの引き抜き政策にもかかわらず、ブドウ畑も盛んだ。しかし、その数はオリーブの木が生い茂る土地に圧倒されている。

• Puglia 州 のIGTには、Daunia, Murgia, Tarantino 、そして州全体の Puglia IGT がある。

Sicily < Italy

 

• Sicily 島はイタリア最南端の地であり、地中海に浮かぶ最大の島である。2500年以上にわたって、Sicilia(イタリア語)は地中海のブドウ栽培の重要な中心地であったが、その間にワインの評判やスタイルは大きく変化してきた。
• かつてこの島は、 sweet Muscats や、後に酒精強化された Marsala で最も有名であった。今日、最もよく知られたワインの多くは、 IGT title Terre Siciliane, あるいは Sicilia DOC のもとで生産される辛口のテーブルワインである。
• Sicily 島は東西に280km、南北に70kmほどの大きさであり、その幅は最も広いところでも1.5kmである。そのため、中世には Trinacria(三角形)と呼ばれ、国旗の中央にある triskelion に反映されている。
• 常に明るい日差しと適度な雨量に恵まれた Sicily は、典型的な地中海性気候で、ワイン用ブドウの生産に理想的な環境です。温暖で乾燥した気候のため、特に海岸沿いの風通しの良い場所では、ベト病や腐敗が最小限に抑えられています。このように病害が少ないため、薬剤散布の必要がほとんどなく、 Sicilian wine の多くは有機栽培のブドウから生産されています。
• ブドウやワインのほかに、Sicily は穀物、オリーブ、柑橘類を主な輸出品目としている。何世紀にもわたって、これらの産物によって経済が成り立ってきた。
• この島の完璧に近いブドウ栽培条件が、20世紀後半の Sicilian wine の没落の重要な原因となった。安定した日照と病害虫からの低圧力は、Sicilian vinegrowers が常に高い収量を得ることは容易であった。イタリア政府が、より高収量のブドウの管理技術へのアップグレードに対する補助金を提供したとき、何千エーカーもの低収量の灌木が、高収量の tendone (pergola) や guyot (cane-pruning) の栽培方法に急速に転換された。
• このような高い収量は、当然ながらバランスの悪い、風味の乏しいワインを生み出し、品質の低下は、すぐに消費者の信頼感の低下と重なった。やがて市場には、低品質で低価格の Sicilian wine が溢れるようになった。が、この評判を覆す動きは十分に進んでおり、Sicily は現在、イタリアで最も有望かつ興味深いワイン産地のひとつとなっている。

• Sicily 島のブドウ栽培を研究する上で、土壌とその由来となった山々は特に興味深いものです。島の東側にそびえる成層火山である Mount Etna は、Etna DOCのブドウ畑のミネラル豊富で黒っぽい土壌の原因となっています。現在では、冷涼な空気と豊かな土壌を活かして volcanic slopes の高い位置にブドウの木が植えられています。
• 80km南に位置する Iblei 山脈は、シチリア東部で最も重要なワイン産地である。その下の斜面や海岸沿いの平野には、Siracusa, Noto, Eloro, Vittoria のDOCが東から西へと広がり、弧を描く海岸線と同じように三日月形を形成している。
• western Sicily では、火山性の丘陵地帯はそれほどありませんが、土壌のタイプには同じように影響力を受けています。島の西側5分の1は Marsala DOC で占められており、このエリアには Alcamo, Contessa Entellina, Delia Nivolelli, Erice, Menfi, Monreale, Salaparuta, Santa Margherita di Belice, Sciacca といったDOCが存在する。
• 小さな Sambuca Sicilia DOC も注目に値する。anise liqueur の Sambuca と混同を避ける事。

• Sicilian の主要なブドウ品種は、土着品種と、新しく流行し始めた輸入品種の組み合わせである。Nero d'Avola と Catarratto は最も重要な在来種で、2008年時点でSicily's vineyard の16％と32％を占めている。Catarratto の果汁は毎年大量に生産され、その多くはイタリアの冷涼なワイン産地に運ばれ、酸味が強すぎる薄いワインのコクと重さを増すために使用される。
• 島に残る果汁の大部分は Marsala の醸造に使われ、白ブドウ品種の Grillo と Inzolia がこれに加わる。Marsala ほど有名ではありませんが、この島で重要なもうひとつの甘口ワインは、Muscat of Alexandria　で造る Moscato di Pantelleria です。
• その他の注目すべき品種は、 Grecanico, Alicante (Grenache), Perricone, Nocera, Frappato で、後者はシチリア唯一のDOCGワイン Cerasuolo di Vittoria の主要原料となっています。兄弟品種の Nerello Mascalese と Nerello Cappuccio も栽培面積は小さいですが Mount Etna では極めて重要な品種です。

• Syrah は、夏の暑い日差しと砂と岩の多い土壌がテロワールの重要な構成要素である南フランスから持ち込まれたものである。 Rhône Valley の堅牢な赤ワイン品種である Syrah は、Sicilyの暑さによく適応しており、この地でバランスのとれたワインを造ることが苦手な Chardonnay よりも確実に優れています。
• イタリア全土で見られる、どこにでもある高収量の白品種である Trebbiano も、Sicily のワインに含まれているが、特別な役割を果たすことはない。

• 島の地形は、Sicilian wines がどこでどのように造られるかにとどまらず、様々な影響を及ぼしている。地形は、この島の商業や習慣の発展にも大きな影響を及ぼしている。
• 中世後期、Palermo はヨーロッパでも有数の大都市でワインに対する欲求も旺盛であった。 港町 Palermo's wine は、Sicily 島の東部で大量に生産されていたにもかかわらず、島の反対側の Campania や Lazio からも供給されていた。
• Palermo がイタリア西海岸中部と頻繁に接触していたこと、 Messina が南イタリアに近接していたことを考えると、この時代、Sicily の重要都市2つは影響しあうよりも互いよりも本土の影響を受けていたのである。
• Palermo がイタリアワインを輸入していたのに対し、Messina は eastern Sicilian wines をアフリカや地中海東部に輸出していたのである。

• 現代の交通・通信技術は、Sicily のドラマチックな火山景観が、この地域の社会・文化構造に与える影響が少なくなっているが、火山はブドウ栽培とワイン醸造の重要な要素であることに変わりはなく、現代のワイン業界において、この地域ならではのセールスポイントとなる可能性があります。

Sicilia DOC

• 島全体のDOCとIGTの呼称の関係は混乱の余地を多く残しています。2011年、Sicilia IGT はDOCに昇格し Terre Siciliane IGT に取って代わった。生産規制が目立って厳しくなったわけではないので、一部の生産者は、最大限の柔軟性の恩恵を受けることを好み新しいIGTに移行した。
• 2017年の新しい規制により、Grillo か Nero d'Avola から造られるすべてのヴァラエタルワインは、Terre Siciliane IGT ではなく Sicilia DOC に分類されることになった。
• 2017年には、約370万ケースの Sicilia DOC ワインが記録されました。この数字は、2018年には670万弱と推定されています。
• 2016年の Terre Siciliane IGT ワインは、1450万ケースが記録されています。

• 赤、白、ロゼワインの varietal Sicilia DOC wines には、多くのブドウ品種が認められています。
• Sicilia Bianco のブレンドは、Inzolia, Catarrato, Chardonnay, Grecanico Dorato、および／または Grillo の成分を50％以上含まなければなりません。
• Sicilia DOC Rosso と Rosato は、 Frappato, Nerello Mascalese, Nero d'Avola, Perricone, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah を同じ割合で使用しなければならない。
• Spumante wines は、甘さのレベルや bianco 、rosato の種類を問わず生産できる。使用できるブドウ品種は、スタイルによって異なる。
• Vendemmia tardiva(遅摘み)と passito wines も、 bianco と rosso の両方で造ることができる。

Sardinia > Italy 

Trentino-Alto Adige < Italy

Umbria > Italy 

Veneto < Italy 

Soave > Veneto

• Soave は、イタリアで最も有名な白ワインのDOCであることは間違いない。1968年に制定されたこのDOCは、イタリア北東部の Veneto 州、Verona の東にある丘陵地のブドウ畑で栽培された Garganega 種を使ったワインを対象としている。

• 辛口で爽やか、かつフルーティな白ワインで、その自然な爽快感から、20世紀後半に驚異的な人気を博した。
• イタリアの白ワインといえば、Gavi, Orvieto, Frascati などの名前も挙げられるかもしれないが、Pinot Grigio か Soave と答える人が圧倒的だろう。 ここ数十年の間に Veneto 州から出荷された Soave の量が圧倒的に多く、競合を圧倒している。
• Pinot Grigio が Soave と並んで、最も有名なイタリアワインのひとつに数えられていることは、時代の流れである。旧世界から新世界へのパワーシフト、村からブドウ畑へ、テロワールから品種へと焦点が移っていることの表れなのだ。しかし、今のところ、DOCシステムは存続しており、品種主導の現代ワイン消費者の要求に年々適応している。

• Chianti 同様、Soave のワインも毎ヴィンテージ、品質よりも生産量の方がはるかに安定している。
• より高い収量、そしてより高い売上高を求める誘惑は、多くの Soave の生産者を価値よりも量を優先させ、最終的に Soave ブランドを損なってしまった今、変革が求められているのです。
• 品質にこだわる生産者の手にかかれば、Garganega は複雑で満足のいくクラシックな白ワインを造ることができます。 Trebbiano Toscano と Pinot Bianco が official Soave blend から外され、この品種本来の可能性が輝き出しています。
• 現在、Soave wine は、Garganega 種が70％以上を占め、 Chardonnay と Trebbiano di Soave (Verdicchio)が最大で30％含まれていなければならない。

• 一流の生産者は、有名なプレミアム単一畑のボトリングを通じて、最高級 Soave の品質を実証している。
• Inama や Pieropan のようなスターエステートが Soave DOCの中で仕事をしている一方で、この地域のもう一つの有名なエステート Anselmi は、 Veneto IGT の分類でワインをリリースしています。
•  Soave は still wine として広く知られているが、泡の Soave Spumante もある。また、Recioto di Soave DOCG のもと、甘口ワインも生産している。これらは、辛口の Soave と同じ uvaggio 法をベースにしており生産地もほぼ同じである。※ uvàggioとは、多種類のブドウを混ぜて造るぶどう酒醸造法。

• Soave wine 生産の公式集散地は、 Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Ronca, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, San Bonifacio, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi, Lavagno, Soave 自体の村をカバーしています。
• Soave DOCの法律が策定された際に生産地が大幅に拡大され、現在は以前の約3倍の面積がある。
• 本来の「古典的」な Soave の畑で造られたワインは、Soave Classico というタイトルで区別される。Soave Colli Scaligeri は、Soave Classico 地区から外れた丘陵地にあるテロワールの優れたブドウ畑のワインである。

Soave Superiore 

• Soave wine の品質低下に対処し、品質レベルの区別をつけるために、2001年10月に Soave Superiore DOCG が起草され、2002年ヴィンテージから施行されている。
  
• Soave Superiore は、アペラシオンの中でも最高品質の Soave wines に与えられるDOCGの称号である。が、このアペラシオンを掲げるのは Soave のワインの1％以下で、閉鎖する計画が検討されている。
• この新しいDOCGの称号の背景には、Soave のワインラベルをより明確にし、消費者への情報提供を向上させるという考えがあった。しかし、当局は Soave のバルク生産者と、より高品質なワインの区別を求める生産者の両方をなだめようとしたため、状況はより複雑になってしまった。
• 当局は、既存のDOCの境界線を使うのではなく、甘口の Recioto di Soave のタイトルですでに使われている境界線に、新しいDOCGの境界線を当てはめたのである。この境界線は、Soave DOCの Classico と Colli Scaligieri の両サブゾーンを組み合わせたものである。 

• Soave Superiore は、スタンダードな Soave wine と同様に、 Garganega を70％以上含んでいなければならない。Superiore の30%までが Trebbiano di Soave(Verdicchio)であり、DOCワインでは Trebbiano di Soave と Chardonnay が使用されることがある。最大5%まで、その他の白ブドウを使用することができる。

Soave Classico > Soave > Veneto

• Soave Classico wines は、イタリア北部の Veneto 州 Soave DOC の伝統的な Classico vineyard で生産されます。generic Soave 同様、Garganega 種を主体（70％以上）とした辛口の白ワインである。
• Trebbiano Toscano と Pinot Bianco は Soave wines の公式構成から外され、 Chardonnay と Trebbiano di Soave (Verdicchio) だけが使用を許可された。 Chardonnay と Trebbiano di Soave (Verdicchio) は、ブレンドの最大％を占めることができます。Veneto 州で認められている他の白ブドウは、最大5%までです。
• イタリアの多くのDOCがそうであるように、 Soave のブドウ栽培地も20世紀半ばから後半にかけて劇的に拡大され、Soave の名の下に造られるワインの品質が低下してしまった。そこで、Soave Classico という名称が導入され、優れた伝統的なテロワールから造られるワインにスポットライトを当てた。
• Soave Classico 地区は、Soave の町から東に数km Monteforte d'Alpone まで続いている。北は Montecchia di Crosara までの4分の3、おそらく6~7kmの範囲に広がっている。
• Soave Classico 地区は、Soave sparkling(Spumante) には使われないが、Recioto di Soave  と Soave Superiore DOCG には適用される。

Classico side of Soave town

Soave Superiore

• Soave wine の品質低下に対処し、品質レベルの区別をつけるために、2001年10月に Soave Superiore DOCG が起草され、2002年ヴィンテージから施行されている。
• Soave Superiore は、アペラシオンの中でも最高品質の Soave wines に与えられるDOCGの称号である。が、このアペラシオンを掲げるのは Soave のワインの1％以下で、閉鎖する計画が検討されている。
• この新しいDOCGの称号の背景には、Soave のワインラベルをより明確にし、消費者への情報提供を向上させるという考えがあった。しかし、当局は Soave のバルク生産者と、より高品質なワインの区別を求める生産者の両方をなだめようとしたため、状況はより複雑になってしまった。
• 当局は、既存のDOCの境界線を使うのではなく、甘口の Recioto di Soave のタイトルですでに使われている境界線に、新しいDOCGの境界線を当てはめたのである。この境界線は、Soave DOCの Classico と Colli Scaligieri の両サブゾーンを組み合わせたものである。 
• Soave Superiore は、スタンダードな Soave wine と同様に、 Garganega を70％以上含んでいなければならない。Superiore の30%までが Trebbiano di Soave(Verdicchio)であり、DOCワインでは Trebbiano di Soave と Chardonnay が使用されることがある。最大5%まで、その他の白ブドウを使用することができる。

Germany

Ahrweiler > Ahr > Germany

Franken > Germany

• Hessische Bergstrasse(ヘッセンベルク街道)は、ドイツに13あるワイン産地の中で、ブドウ畑の面積、生産量ともに最も小さな産地である。栽培面積は460ha強で、ドイツ全体のワイン生産量の0.5％にも満たない。その大半はほとんど国外に流出することはない。
• この地域は Hesse 州の中にあり、 Darmstadt と Weinheim の間のライン川の東岸に沿って位置している。一般的には、Switzerland から Mannheim 市まで Rhine 川沿いに続く Baden vineyard area の北の延長線上にある地域である。
• Hessische Bergstrasse の北部は、Rhine 川から Hessen-Bayern 州境の Main 川付近まで広がっています。Otenwald 丘陵と Bergstrasse-Odenwald 自然公園が、東側の境界線を大きく湾曲させています。

• ローマ人はこの地域が葡萄栽培に適していることを理解しており、歴史的な文献によれば1000年以上前からワイン造りが行われていたようです。Hessische Bergstrasse が正式に発足したのは1971年のワイン法（Weingesetz）になってからのことです。

• この地域には、およそ80％の白ブドウ品種と20％の赤ブドウ品種が植えられている。この地域の栽培面積の40％近くを Riesling が占め、 Pinot Gris (Grauburgunder) と Pinot Noir (Spatburgunder) がそれぞれ10％強を占めている。次に Pinot Blanc (Weissburgunder)  が生産量の約5パーセントを占めている。
• 生産量が少ないため、ここで生産されるワインのほとんどは地元で消費され、Bergstrasse wines がドイツ国外に出るのは非常に珍しいことである。
• この地域のワインの半分以上は、Heppenheim 市に本拠を置く地域ワイン生産協同組合、Bergstrasser Winzer によって生産されている。約850軒の生産者のうち、620軒がこの組織のメンバーである。

• ヘッセン州政府が、38haのブドウ畑を所有し、 Hessische Staatsweinguter Kloster Eberbach winery が管理している。
• Hessische Bergstrasse は観光地としてドイツ全土に知られており、特に春の季節は人気がある。気候は温暖で、ブドウ栽培に理想的な条件を備えています。土壌は主に分解された花崗岩、砂岩、石英で、程度の差こそあれ黄土も含まれています。

Mosel > Germany

• Pfalz はドイツ西部の重要なワイン生産地で、Rhine river と Alsatian Vosges 山脈続く低地の Haardt 山脈の間に位置する。長さ75km、幅25kmの長方形の土地に広がっている。北は Rheinhessen、南はフランスとの国境と Alsace に面している。
• Pfalz は質・量ともにドイツで最も重要な地域のひとつであり、将来的にも大きな期待が寄せられている。ドイツの最高級の Riesling と  Pinot Noir (Spätburgunder) は Pfalz の畑で生産されることが多く、この地域は他のどの地域よりも日常的な Landwein と Deutscher Wein ァインを生み出している。
• Pfalz は、約23,500haの土地にブドウの木が植えられており、ドイツに13ある Anbaugebeite wine 産地の中で北隣の Rheinhessen に続く2番目に大きな産地である。この地域には約1万人のブドウ栽培者がおり、その半数は請負業者として働いている。

• Pfalz's vineyards では、白ワイン（60％）と赤ワイン（40％）の両方が生産されている。白ワインは長い間最も成功しており、 Rheinland のほぼすべての地域同様 Riesling がブドウ畑とワインを支配している。
• 2013年、この地域には5,600haの Riesling の木があり、ブドウ畑全体のおよそ4分の1を占めている。
• Riesling は、質・量ともにドイツで最も成功したブドウ品種です。ここ Pfalz では、Mosel, Rheingau, Nahe といった他のリースリングの銘醸地よりも明らかに豊かで熟成したワインが造られている。
• 1956年に交配された赤ワイン用品種 Dornfelder は、ドイツ全土で人気を博しており栽培面積はおよそ半分である。これに 現在ドイツで最も人気のある赤ワイン用品種 Müller-Thurgau, Portugieser, Portugieser, Pinot Noirが続く。

• Pfalz と南隣の Alsace には、ワイン造りの面で多くの類似点がある。それは、両地域が Rhein 川と Vosges/Haardt 山脈に挟まれていることが大きな理由である。Riesling, Pinot Noir, Pinot Gris, Gewürztraminer, Pinot Blanc は両地域に共通のブドウ品種で、ワインのスタイルも非常によく似ている。
• 低地で密林に覆われた Haardt(ハールト)山脈は、 Vosges 山脈が Alsace に及ぼす影響と同じように Pfalz に影響を及ぼしている。標高675mのこの山脈は、この地方に雨の影を落とし、比較的暖かく乾燥した気候の主原因となっています。これにより Pfalz のワインスタイルは、冷涼で湿潤な地域のものに比べて、明らかに凝縮したフルボディとなる。特に Riesling においては顕著です。
•  Pfalz's top vineyards は全て丘の麓の細長い帯状に位置している。
• Pfalz のワインのスタイルは過去数十年の間に顕著な進化を遂げた。1990年代には、 sparkling wines 国内外の需要の高まりを受けて、この地で造られる Sekt の割合が大幅に増加した。この地域の白ワインは甘さが抑えられ、現在ではほとんどが trocken(dry)である。赤ワインも世界的な欲求の高まりに伴って、よりフルボディーでアルコール度数の高いワインが増えている。

• Pfalz の Pinot Noir は、ドイツを代表するワインスタイルに成長し、国内外から注目されるようになった。近年、ドイツ全土で栽培面積が大幅に増加している Dornfelder も、より本格的なワインとして評判を高めている。

• ワインツーリズムは Pfalz の経済に大きく貢献しており、特に Deutsche Weinstrasse(ドイツワイン街道)がこの地域にもたらしたものは大きい。この観光ルートは1935年に作られ、今でも毎年何十万人もの観光客がこの地を訪れている。最大のワインイベントは、9月の Wurstmarkt で Bad Dürkheim に60万人以上の訪問者を集めている。

• Pfalz の近代の行政領域は、Rheinland-Pfalz 連邦州のほぼ最南端の四分の一を占めています。 Rhenish Palatinate (Rheinpfalz) は、中世からフランス革命まで神聖ローマ帝国の一部として存在し、45の教会領と世俗領に分かれており、中には小さな領地もあった。

• Deidesheim は、Pfalz 地方にある小規模なワイン生産村であり、高い名声を得ている。この村は Riesling の産地として最もよく知られています。他の Pfalz wines と同様、この地域の比較的温暖で乾燥した気候のおかげで、ここで造られるRiesling は他のドイツの Riesling よりもフルボディーでリッチで trocken (dry)である。ごく一部には甘美な trockenbeerenauslese もある。

• Neustadt の町から北に数マイルに位置する Deidesheim は、Pfalz's top vineyard area のまさに中心に位置している。この村には、この地域のどの村よりも多くの Grosse Lage vineyard がある。この点では、北に隣接する Forst と Ungstein に匹敵します。
• 村とそのブドウ畑は、Haardt 山脈の麓に位置し、東向きの陽当りが良いポジションが非常に重要である。このため、数キロメートル離れた場所よりも暖かく、明るく、乾燥した大気候となる。
• Riesling は、この地で生産される高品質ワインの大部分を占めている。その他の品種としては、 Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Gris (Grauburgunder), Pinot Blanc (Weissburgunder) が、この村の優れたワインを代表するものである。
• 地元の畑や果樹園では、イチジク、柑橘類、アーモンドなどが栽培されています。晩春の Deidesheim 周辺の道路は、アーモンドの花でピンク色に染まります。

• ワインツーリズムは、Deidesheim の文化と経済において重要な役割を果たしている。Deutsche Weinstrasse(ワイン街道)が町を通り、年間を通して多くの観光客が訪れています。特に8月はワインカレンダーで最も賑わう時期で、収穫期を迎え毎年恒例の「Deidesheim Wine Fair」が開催される。このイベントには約10万人が訪れ、ドイツ最大の伝統的なワイン祭りの一つとなっている。さらに素晴らしいのは、9月に 50万人以上が参加する、ドイツ最大、いや世界最大のワイン祭りである Wurstmarkt wine fair が Bad Durkheim 近郊で開催される。ホテル Deidesheimer Hof は、村のマーケットプレイスに建つ5つ星ホテルです。

• Deidesheim のワインの歴史において重要な人物は、Andreas Jordan である。彼は19世紀にこの地に移り住み、後に Pfalz で最も重要なワインエステートのひとつとなるものを築きました。
• Andreas Jordan は、品質とスタイルの両方においてワインのパイオニアであった。彼は、立地、ブドウ品種、ヴィンテージの組み合わせによって、自分のワインレンジを区別した最初の人物であった。
• 彼はまた、Pfalz に spätlese style を導入した。彼の努力の結果、Deidesheim の名声と Jordan 自身の財産は、彼の土地の所有権とともに著しく上昇した。
• 1848年の彼の死後、この大きな土地は3つに分割されますが、最も影響力のあるワイン生産地「Bassermann-Jordan」「von Buhl」「Dr Deinhard」として残っています。

• この地域の6つの畑 Kalkofen, Grainhübel, Kieselberg, Langenmorgen, Hohenmorgen, Paradiesgarten は、VDP(Association of German Prädikats and Quality Wine Estates)により Grosse Lage に分類されている。
• Kalkofen(カルコフェン)は村の中心からすぐ北にあり、かつて大きな石灰窯があったことからその名がつきました。2haの敷地は、南向きの緩やかな斜面にあり、北端は砂岩の壁で覆われています。砂岩は、この地のテロワールや建築に重要な役割を果たしている。この地の土壌は、石灰岩、砂岩、泥質粘土が混在しています。
• Kalkofen のすぐ隣にある Grainhübel(グラインヒューベル)は、風化した砂岩の土壌、古いドイツ語 grien からその名がつきました。
• 風化した砂岩の土壌は、隣接する Kieselberg(キーゼルベルク)の下層部にも見られる。Kieselberg とは「小石の山」という意味です。
• Grainhübel と Kieselberg の2つの場所の間にあるのが、0.8haの小さなHohenmorgen(ホーエンモルゲン)です。赤みがかった砂岩の土壌に、粘土とロームが混じっています。
• 村の西側、Pfälzerwald の森の端まで続く緩やかな斜面には、長い朝と言う意味のLangenmorgen(ランゲンモーゲン)と Paradiesgarten(パラディエスガルテン)があります。東向きに位置するこれらの畑は、朝日を存分に浴びることができる、名高い畑です。この2つの畑のすぐ南側には、 Ruppertsberg(ルペルツベルク)の畑があります。

• Rheingau は、ドイツの最も重要な13 Anbaugebiete のワイン産地である。2012年時点でブドウ畑の面積は3,076haで、 Pfalz や Rheinhessen 地域の生産量の10分の1程度である。Frankfurt から車で西に20分の Rhine 川沿いに位置する、かつてフランク帝国の郡であった。
• Rheingau の代表的なワインは、酸味が際立ち、柑橘系の果実とスモークがかったミネラルの香りがする辛口の Rieslings で、 Mosel のものと比べるとより男性的である。
• この地域では、apricot purée、蜂蜜、キャラメル状のマンダリンのようなエキゾチックな風味を持つ、ドイツでも最高級の甘口の貴腐 Rieslings も生産されていることは特筆に値する。20世紀後半まで Assmannshausen で sweet Spätburgunder (Pinot Noir) が広く生産されていた。

•  Rhine 川は280kmほど北上した後、Wiesbaden と Rudesheim の間で25kmほど急に西へ向きを変えます。Rheingau のブドウ畑の90%は、この川の北側、南向きの土手に位置しています。残りの10%は、Rhine 川と合流する直前の Main 川沿いの Hochheim 周辺の平地と、Assmannshausen から Lorch にかけての危険な急斜面の2つに分かれている。
• Rhine 川はドイツの多くのブドウ園にとって極めて重要であり、その大半はRhine 川からわずか数キロのところに位置しています。
• ここ Rheingau では、Rhine 川がブドウ畑に太陽光を反射させるだけでなく、気温をある程度緩和し、生育期の両端に霜のない数週間を提供するという、最も顕著な恩恵を受けている。最も目に見える効果は、川がこの地の景観に刻み込んだ南向きの緩やかな斜面で、反射光、穏やかな気温、南向きの日当たりは、ドイツの冷涼な気候にあるブドウ園にとって貴重な資産である。
• Rheingau の北緯は50度で、ヨーロッパの「ワインベルト」の北端に位置しています。

• 2013年、Rheingau には約3,150haのブドウ畑があり、これはドイツ全体のブドウ畑面積のわずか3%にしか過ぎません。近隣のドイツで最も生産量の多いワイン産地 Rheinhessen のブドウ畑の面積は、その8倍以上である。Rheingau は小さいながらも、その品質には定評があり、ドイツワインの世界的な名声に大きく寄与している。

• この地域のブドウ畑の約80％は Riesling 種で占められており、その後に続く赤ワイン用の Pinot Noir 種は12%程度です。
• Rheingau の Assmannshausen 村は、西向きの急勾配の石盤段丘で、長い間 Pinot Noirの栽培が行われてきた。Rheingau の生産者の中には、Viognier や Orléans などの品種をポートフォリオに取り入れているところもあるが、これはおそらく Geisenheim のブドウ栽培研究所に近接していることが影響しているのだろう。

• 気候的には、Rheingau は冷涼で大陸性であり、年間平均気温は10℃、年間日照時間は1643時間、年間降雨量はわずか530mmである。
• 土壌の種類と地形は、東の Hochheim 周辺の低く起伏した丘陵と石灰質土壌から、西の Assmannshausen の急斜面まで、地域の端と端でかなり異なっている。この両極端の間にある Walluf から Rüdesheim にかけての南向きの緩やかな斜面は、スレート、珪岩、砂岩、砂利、黄土などさまざまなもので構成されています。

• Hochheim は、Rheingau 地方の東端、Main river が Rhine 川に流れ込む付近にある中規模の町で伝統的に Rhine wine の商業的な中心地であった。18世紀から19世紀にかけて英国で人気を博したドイツ産の軽やかで爽やかな白ワイン Hock の故郷である。
• 現在、大半は 際立ったミネラルと酸を示す Riesling ワインです。Spätburgunder (Pinot Noir) と Müller-Thurgau も少量栽培されている。

• 約800年前からワイン生産が行われており、現在では約100の生産者が約200haのブドウの木を栽培しています。村には11のブドウ畑があり、そのうちの3つ Hölle、Königin Viktoriaberg、Reichestal はVDPによってGrosse Lageに分類されている。
• Hochheimer Hölle vineyard は、古いドイツ語で「丘」を意味する言葉から名付けられ、川から町の旧市街地に向かって緩やかな傾斜地に位置しています。畑の一部は、もともと Hölle の一部であった Konigen Viktoriaberg ブロックの両側に位置しています。この36haの南向きの土地は、13世紀まで Cologne Cathedral(ケルン大聖堂)に属していました。1854年、 Victoria 女王がドイツ人の夫 Albert 公とこの地を訪れた後、現在の名前になりました。

• Hölle(ヘレ)は、Taunus 山脈が風雨を防ぎ、Main 川が気温を効果的に調整するmesoclimate に恵まれています。
• 土壌構造は主に堆積性で、泥灰土が散在する loess-loam からなり、繊細な果実のアロマ、ピリッとした果実味、力強い酸が感じられるワインを生み出しています。

• Reichestal vineyard は Hochheim の他の場所とは異なり、Riesling ではなく、リッチでパワフルな Pinot Noir を造っています。ここの土壌は粘土と砂質の loess-loam が混ざったもので、日射ですぐに暖かくなりますが、十分な水分が保たれます。秋にはブドウの木がゆっくりと熟すことができ、仕上がりのワインのバランスを良くします。

• Spain は、息を呑むような美しい風景、多彩な歴史、深く複雑な文化を持つ国であり、その中でワインは長い間重要な役割を担ってきました。スペインの17の行政区域（communidades autónomas）では、Canary 諸島や Balearic 諸島を含め、ある程度ワインが生産されています。ブドウ畑が最も集中しているのは Castilla-La Mancha ですが、最も上質で有名なワインは Galicia (Rias Baixas), Catalonia (Cava と Priorat), Andalucia (Sherry), Castilla y Leon (Rueda, Toro, Ribera del Duero) 、それから Rioja で生産されています。

• 地形は、スペインの多くのワインスタイルを定義する上で、基本的な役割を果たします。北は冷涼で緑豊かな Galicia 地方や雪を頂く Pyrenees 、乾燥した中央高原、南は砂浜と太陽の光が降り注ぐ Andalucia 地方まで、スペインの地形は実に多様である。北緯36度から43度までにまたがり、大西洋岸と地中海沿岸の間には800キロメートルの距離がある。
• この二つの異なる海岸線の間には、さまざまな山脈があり、それぞれの山脈が地域の景観や気候に独特の影響を及ぼしている。例えば、カンタブリカ山脈（Cordillera Cantábrica）は、北の大西洋側にある緑豊かな土地と、南の内陸側にある乾燥した埃っぽい Castilla y Leon(カスティージャ・イ・レオン)との間に、劇的なコントラストを生み出している。
• また、山頂や高原には、多くのブドウ畑を支える河川が流れている。これらの川は、必要とされる水源としてだけでなく、その土地の土壌や mesoclimates に影響を与えるという点でも重要です。スペインの「ワイン川」の中で最も重要なのは、 Miño, Duero, Tajo, Guadiana, Ebro の各川です。このうち最初の4本は西に流れてポルトガルに入り、そこでMinho川, Douro川, Tejo川、Guadiana川となります。 
• 東に流れる Ebro川は、全行程スペインのみでスペインで最も重要なブドウ畑のいくつかを通過しています。Cantabria の山々から下った Ebro川は、 Castilla y Leon, El Pais Vasco, Navarra, Rioja, Aragon を通り、地中海に面した Catalonia に流れ着きます。

• 気候、地質、地形がスペイン各地で異なるように、ワインのスタイルもまた様々です。
• 北部と北西部の冷涼なブドウ畑では、 Rias Baixas や特に Txakoli に代表されるように、軽くてさわやかな白ワインが造られています。
• 内陸部の温暖で乾燥した地域では、 Rioja, Ribera del Duero, Bierzo のようなミッドボディで果実味豊かな赤ワインが造られています。
• 地中海に近い地域では、より重厚で力強い赤ワインe.g.Jumilla などが造られているが、標高の高い地域では、暑さと湿度が低いため、軽い赤ワインや、特に発泡性の白ワイン「Cava」が生産可能である。
• Sherry 酒の特徴である様々なスタイルは、気候的な要因よりもむしろ人為的なワイン醸造技術によって生み出されます。

• スペインのワイン用ブドウの品種は、ヨーロッパ品種に比べるとそれほど多くありません。スペインのワイン産業が品種を主体としたワイン醸造やマーケティングに関心を示し始めたのはごく最近のことです。
• スペインのブドウ畑では数百種類の品種がある程度使用されていますが、スペインワインの大半は、これらの品種のうちのごく一部から造られています。
• 赤ワインの主要品種は、栽培面積の多い順に、Tempranillo, Bobal, Garnacha, Monastrell です。白ワインの主要品種は、 Airen, Viura/Macabeo and Palomino と Albarino です。
• Tempranillo は、様々な地域ごとの同義語を持ち、質・量ともに多く出回っている。スペイン全土のブドウ畑の20％強を占め、この国の最も高名なワイン、特に Rioja, Toro, Ribera del Duero に多く見られる品種です。
• Bobal は、Tempranillo に比べると知られていませんが、国内のブドウ栽培面積の7%の面積を占めています。スペイン東部の Valencia, Manchuela そして Utiel-Requena 周辺に多く植えられています。
• Garnacha は、ジューシーでフルーティーな特徴と高い潜在アルコール度数で評価されています。Navarra の深い色のロゼによく使われますが、よりしっかりとした濃い味の Tempranillo とブレンドすると最高の状態になります。
• Monastrell は、紀元前500年頃、Phoenicians によってスペイン東部に持ち込まれたと考えられている。かつては Garnacha に次いで多く植えられていた赤ワインでした。現在ではその地位を取り戻しつつあり、主に Jumilla, Alicante, Yeclaで植えられています。ワインはリッチで濃く、ベリーが多く含まれる傾向があります。
• 最も多く植えられているのは、収穫量の多い白ワイン用の Airen という品種です。この品種は、乾燥に強いため生産者に好まれますが、匿名ブレンドやブランデーに姿を消してしまいます。
• Macabeoは、 still wines と sparkling Cava の主要品種である。
• Palomino は、varietal table wines に使われることがありますが、ほとんどシェリー酒にしか使われません。
• Albarino は、ほぼ北西部でのみ栽培されており、最も有名なワインスタイルであるRias Baixas の成功により人気が高まっています。
• Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc などの国際品種は、スペインでますます人気が高まっており、スペインの様々な地域で栽培面積が増加している。

• 歴史的に見ると、スペイン全土のワイン醸造文化は非常に素朴で、旧世界の伝統に深く根ざしています。酸化したスタイルが一般的で、アメリカンオークを使った長期の樽熟成も盛んです。
• 過去数十年の間に、スペインのワイン産業は近代化を進め、新世界の技術を取り入れるようになった。その結果、品質と信頼性が大幅に向上した。ブドウ園とワイナリーにおけるこの近代化は、官庁にも反映されており、国のワイン分類システムは、新しいミレニアムにおいて広範囲に渡って取り組まれている。

• スペイン人は、フランスの Champagne と同じ伝統的な製法で造られる、スペインを代表する sparkling wine, Cava の熱心な消費者である。最高の Cava は北東部の Penedès で生産されているが、Cava の生産をDOの一部としている地域は他にもあります。  
• Sherry 酒は、主に Palomino から作られる酒精強化ワインで、世界で最も古いワインの一つであり、スペインのワイン文化に深く浸透している。真の Sherry 酒はすべて、Jerez de la Frontera 周辺のブドウ畑と、 Puerto de Santa Maria 、Sanlúcar de Barrameda の海岸沿いの町から産出され、この3つの町が「Sherry Triangle」と呼ばれる3点を形成しているのである。

• ワインの世界におけるスペインの位置づけは変わりつつある。多くの生産者が国際的なワイン市場の需要に適応し、革新性を発揮して、消費者に好まれるワインと相対的なコストパフォーマンスの両方を提供している。
• スペインの一人当たりのワイン消費量が年々減少し、国内市場が縮小していることもあり、現在では輸出市場が最重要視されている。プレミアム赤ワインに対する世界的な需要は、 Rioja, Ribera del Duero, Priorat のような産地の将来性を示しています。

• スペイン本土の行政区の中で最も南に位置する Andalucia 州は、スペイン南西部の太陽が降り注ぐ地域です。世界的に有名な酒精強化ワイン、Sherry の産地でもあります。
• スペインで最も人口の多い、活気あふれる地域であり、多彩な歴史を持っています。地中海の玄関口という戦略的な位置とアフリカに近いことから、歴史上、多くの入植と侵略のターゲットとなった。イスラム教徒、ロマ人、イベリア人、フェニキア人、カルタゴ人、ギリシャ人、ローマ人、ヴァンダル人、西ゴート人、ビザンチン人、キリスト教徒、カスティーリャ人 などが、いずれかの段階で Andalucia を故郷としており、それぞれの文化がその足跡を残してきました。
•  Andaluciaという名前は、アラビア語の「Al-Andalus」に由来しています。これは、5世紀にヴァンダル族がこの地を支配した短い期間にちなんで、「vandals 族の土地」という意味の「ヴァンダルシア」が転訛したものと言われています。このような多文化の過去の結果として、 Andalucia は強くユニークな文化的アイデンティティを持つようになったのです。スペインの代表的な伝統文化である闘牛とフラメンコは、Andalucia 地方が発祥の地です。

• 壮大なムーア建築、美しい海岸線、多様な景観に加え、Andalucia 地方は紀元前8世紀からの長いワイン造りの歴史を誇り、5つのDOを有しています。テーブルワインも造られていますが、さまざまなDOゾーンをまとめるのは、酒精強化ワインなのです。軽くてさわやかな Fino や Manzanilla Sherry から、フルボディで甘美なPedro Ximenez(PX)まで、さまざまなワインが造られています。
• 最も有名なDOは、歴史的な港であり Sherry の故郷 Jerez(ヘレス)と、Manzanilla の名声を確立した Sanlucar de Barrameda の隣接した海辺の町です。
• Andalucia のDOの中で最も北に位置する Montilla-Moriles は、Moscatel から作られる非強化デザートワインに特化しています。
• Malaga と Sierras de Malag は、Jerez の東側にある同じ面積の別々のDOであり、甘口ワインと辛口テーブルワインを生産しています。
• Jerez の北西の海岸にある Condado de Huelva は、この地域にあるいくつかの Vino de la Tierra のタイトル以外では唯一のDOである。ここも、かつては酒精強化ワインの生産者、そして Jerez を補完するサプライヤーで、地元の Zalema 種を中心としたワインを造っていました。
• この地域以外では、北西に  Extremadura 州 Ribera del Guadiana、北東に Castilla La Mancha 州 Valdepenas のDOがある。
• Andaluciaの東端には、 Bullas と Levant/Valencia 地方があります。

•  Andalucia の気候は、ワイン生産に大きな影響を及ぼし、大きく3つのゾーンに分けられる。大西洋の影響を受けた冷涼な西海岸の Jerez や Sanlucar de Barrameda の Sherry 生産地域、南部の Malaga や Sierras de Malaga シ周辺の地中海性気候、そして比較的暑く乾燥している Montilla-Moriles 周辺の気候。
• 後者の2つのゾーンは、 Pedro Ximenez と Moscatel (Muscat) を原料とする、Andalucia を代表する重いデザートワインの生産に最も適しており、南西海岸の低い平均気温は、Fino や Manzanilla スタイルの Sherry の生産に欠かせない Palomino 種の重要な酸を維持するのに不可欠である。

• Airén も Andalucia の北部で栽培されている重要な品種ですが、主にブランデーやブレンドワインに使用されています。
• Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot などの国際品種も、この地域の温暖な地域で良いワインを生産しており、地元の生産者の間で人気が高まっている。

• スペイン南西部の一角にある Jerez de la Frontera(ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ)は、古くからワインの伝統が息づく街です。Jerez de la Frontera は、 Puerto de Santa Maria と Sanlúcar de Barrameda という海岸沿いの町とともに、「Sherry Triangle」の3つのポイントを形成しているのです。

• Sherry 酒ほど長い歴史を誇るワインは他にない。Jerez のDO（原産地呼称）は、1933年に授与されたスペイン初のもので、現在は Jerez のワイン当局 Consejo Regulador de Jerez によって管理されています。それ以前から Jerez のワインは、スペインだけでなく、フランスやイギリスでも何世紀にもわたって人気を博していたのです。現在でも、ボトルのラベルには、3カ国語で「Jerez-Xérès-Sherry」という名称が記されています。

• この地域は、その遺産を誇りに思いながらも、現代の消費者にふさわしい存在であり続けようと努力している。2021年には、新しいブドウ品種の許可や、さまざまなワインカテゴリーの規制の変更など、DO規制の最も重要な変更が発表されました。
• Sherry ファンの間で最も眉をひそめることになりそうな変更点が他に2つあります。1つ目は、DOのブドウ畑の範囲が拡大されたことで、品質への懸念が生じる可能性があることです。
• 2つ目は、より基本的なことですが、DOの規制を受けるためにワインを強化する必要がなくなることです。発酵中に必要なアルコール度数に達するだけでよいのです。これは、シェリーワインのスタイルを多様化し、消費者へのアピールを強化する試みである。

• Jerez のブドウ畑の土壌は、大きく分けて3つのタイプに分けられます。最も重要なのは、粘土、カルシウム、海洋性化石からなる白くて明るい質感の泥灰土 albariza です。この土壌は、albedo（太陽光を反射する量）が高いため、特に高く評価されています。 Rhein 地方の水辺と同様ブドウの成熟を助けます。
• Andalucia の夏の明るい太陽の下 albariza soils は、まばゆいばかりに白くなり、イベリア半島で最も気温の高いこの地方では、高い保湿性も大きな利点となる。
• もうひとつの土壌は、barros と arenas です。barros は粘土が多く、chalk が少し混ざったような土壌で、丘の麓に多く見られる。arenas は、単に砂という意味で、沿岸部に多く見られます。

• 2021年以降、Viñedos de Jerez Superior という名称は、生産技術基準に基づき、DOのどの地域にも適用されるようになります。
• 以前は、この呼称は地理的に制限されており、albariza 土壌の最も優れた場所に適用されていました。しかし、albariza 土壌の少ない区画は時間の経過とともに放棄されてきた。規則が変更された当時、Sherry vineyards の90％以上が Superior に属していました。

• 熟成がシェリーワインのスタイルに影響を与えるため、ブドウ畑のテロワールについてはあまり語られることがない。かつてシェリーハウスは自社畑を持っていましたが、売却されてしまったため、大規模な協同組合に頼ることが多くなっています。そのため、この地域では単一畑のワインはほとんど生産されていない。
• しかし、Sherry zone には Pagos があり、この場合、単一畑というよりも、特徴を共有する異なる所有者の畑の clusters を意味している。
• 最もよく知られているのは、次のようなものである。

1. Macharnudo (Jerez)：3000年前に初めてブドウの木を植えた地域で、標高が高く、非常に純粋な石灰岩で、Fino と Amontillado に適している。
2. Carrascal (Jerez) : さらに内陸に位置するため、Oloroso に最適な、よりしっかりとしたワインを生産しています。
3. Añina (Jerez), Balbaina, Los Tercios (El Puerto de Santa Maria) : 海風にさらされ、最も軽く最もエレガントなワインができ、通常 Fino に適する。
4. Miraflores (Sanlúcar) : 2021年に発表された変更点の一部として、パゴスのマッピングが拡張されました。

• 土壌と同じくらい重要なのが、気候です。大西洋の冷涼な影響と、東部平原に由来する暖かさの両方が強く影響しています。沿岸の湿った風は気温を穏やかにします。
• これは、シェリー葡萄の重要な酸を維持するのに役立つだけでなく、地元のワインセラーに自然の空調を提供することにもなる。このため、ワインはゆっくりと徐々に熟成していく。また、この地域の年間平均日照時間が300日であることも、ブドウの成熟を最適化する上で重要である。
• 温暖な気候のため、シェリー酒倉庫内の条件は、最終的なスタイルに強い影響を与えることがあります。これは、気候的な要因だけでなく、建物の構造や換気などにも影響されることがあります。
• Manzanilla wines には、これを反映した独自の Manzanilla DO の称号があります。Fino Sherry と同じ畑で栽培された同じ Palomino 種から fino wine の製法で造られています。そのユニークさは、Sanlúcar de Barrameda 周辺で熟成されることにある。

•  Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado winesに使用される主要品種です。must(マスト)は急速に酸化する性質がある。酸化熟成を行う Sherry でも、収穫後のブドウは非常に早く圧搾される。
• この品種の白ワインは、一般的に酸味と糖度が低い。通常、ベースワインの発酵前に、must に硫黄を加え、酸性化させる。伝統的には、酒石酸を生成し、清澄化を助けるために、 yeso(石膏)を酒石酸クリームと組み合わせて添加することが行われてきた。現在では、澱引きの際に酒石酸を直接添加することが多くあります。
• Pedro Ximenez and Moscatel de Alejandria (Muscat of Alexandria) 
• は、より甘口のスタイルに使われます。Sherry ゾーンにある Pedro Ximenez の栽培は、大幅に減少しています。Consejo reguladorは、生産者が近隣の Montilla-Moriles DO から葡萄を輸入することを許可しています。

• phylloxera の危機以前は、この地域にはより多くの品種が植えられていました。しかし、phylloxera の蔓延によってブドウの均一化が進み、どのブドウの木がアメリカの台木に接ぎ木されるかが大きな決め手となった。
• 2021年、phylloxera 以前の白ブドウ品種6種がDOの規定に追加された。Beba, Cañocazo, Mantúo Castellano, Mantúo de Pilas, Perruno, Vigiriegaである。

• ベースとなるワインを発酵させた後、各タンク（より伝統的なオーク樽を使用することもあります）を評価します。そして、セラーマスターは、ワインを flor 付きで熟成させるか、 flor なしで熟成させるかを決定する。

• palo(stick)に分類されるワインには、縦に slash(スラッシュ)が付けられています。15％または15.5％に酒精強化され、Fino またr Manzanilla 用に指定されます。Mitad y mitad（ハーフ＆ハーフ）は、蒸留酒と熟成したシェリー酒を混ぜた酒精強化です。よりワインに優しくなるように設計されています。
• Fino と Manzanilla は、flor del vino（ワインの花）の下で生物学的熟成が行われる。ベースワインの生産で糖分が消費されると、アルコール発酵のための通常の酵母は死滅する。しかし、その後、特殊な常在菌の酵母群が現れ、液面に膜を形成する。この層は、グリセリン、アルコール、揮発性酸を代謝しながら、ワインを酸化から守る。この膜を形成するためには、湿度、空気の流れ、温度、そしてワインのアルコール度数がすべて適切でなければならない。
• Fino wines は、より繊細でアーモンドのような風味を持ち、塩味のあるワインです。最終的なアルコール度数は15〜18％です。

• Fino は、flor del vino（ワインの花）の保護膜の下で熟成されますが、長期熟成により、花は消え、ワインは酸化し始め、ナッツのような特徴を持つようになります。Fino-Amontillado として瓶詰めされることもありますが、そうでない場合は熟成が進み、完全な Amontillado ができあがります。このようなワインは、最終的なアルコール度数が16～22パーセントになる。
• 今回の変更で Fino Viejo という新しいカテゴリーが追加されました。これらのワインは、Amontillado の2年間に対して少なくとも7年間熟成させなければなりません。
• Pasada は、Amontillado の親戚で Manzanilla 地区で生産されます。2021年現在、Manzanilla Pasada は少なくとも7年間熟成させなければなりません。

• Fino と Manzanilla は flor 下で熟成されるため、酵母やその他の沈殿物を除去するために通常、大量の清澄濾過が行われています。しかし、残念ながら、これによって色、味、香りが損なわれてしまいます。
• 最近、En Rama のワインが人気を集めています。これらは、濾過をしないか、最小限に抑えて瓶詰めされ、より樽サンプルに近い、力強く、フルボディのワインとなります。

• その他のベースワインは、17～18パーセントに酒精強化され、gordura と分類され、丸印がつけられています。このレベルの酒精強化は、flor が発達しないことを意味します。酸化熟成のみを行い、ナッツのような香りとコクのある Oloroso Sherries になります。Manzanilla Olorosa wines はあまり一般的ではありません。

• Palo Cortado(cut stick) は、Flor の下で熟成させたシェリーです。しかし、ワインの豊かさのために、セラーマスターは再び17％程度に酒精強化します。これで Flor がなくなり、SherryはOloroso のスタイルで熟成を終えます。完成したワインは、Oloroso の豊かさと Amontillado の繊細なアロマを兼ね備えています。

• Sherry 酒は、Solera から直接 Generoso として瓶詰めされることもありますが、多くの Sherry 酒は甘口ブレンドです。 Palomino Fino 種のブドウを天日で乾燥させた Dulce Pasa が、最も一般的な甘味料として使用されています。Pedro Ximénez はより高価なため、高価なワインにのみ使用される傾向があります。
• Sherry house  では、煮詰めたシロップとブドウのマストを混ぜた vino de colorを使って色を調整することもあります。これは、甘味料としての役割も果たします。
• Pale Cream は基本的に甘くした Fino で、 Cream Sherry は甘くした Oloroso である。後者は、Oloroso Dulce または Sweet Oloroso と表示されることもあったが、この用語は2012年に非合法化された。
• Medium Sherry には、Amontillado が含まれることもある。紛らわしいことに、一般的な Dry Sherry も、ある程度甘くされている。
• Moscatel or Pedro Ximénez (PX) だけを使った Sherry wines は、通常、非常に甘く（1リットル当たり180～500グラムの糖分）、粘度が高い。Vino Dulce Natural と表示されていますが、これは、天日干ししたブドウを一部発酵させた must を酒精強化したものです。

• Sherry winesは、vintage releases はまずありません。その代わり、Solera というブレンドシステムが採用されている。
• 新しいワインは、criadera(クリアデラ)と呼ばれる樽の最上段に置かれます。 Solera のもう一方の端には Solera と呼ばれる樽の段があり、ここからワインを取り出して瓶詰めする。Solera の樽を供給するcriadera(クリアデラ)の段は、3段から14段まであります。

• 一度に取り出せるのは Solera butt の4分の1だけです。その後、「最下層」のcriadera butts から補充され、さらにその上の層から補充される。このようにして、少なくとも理論上は、Solera は原酒の量を減らしながら、無限に続いていく。Sherry wines には、Soleraの開始時期に基づいた熟成年数が表示されることが多い。
• ソレラシステムは、flor 下で生物学的熟成を行う上で非常に重要である。バットからバットへ移動することで酸素が供給される。上部に新しいワインを加えることで、重要な栄養素がもたらされます。この両方が、flor 層を維持するために重要です。Oloroso wines は、同じ条件を満たしていないにもかかわらず、独自の solera を持っていることがよくあります。

• Jerez のもう一つの名声は、 Brandy de Jerezです。
• しかし、これは地域外、特に Castilla-La Mancha や Extremadura で栽培されたブドウを使用して造られることが多いのです。

• PXは、南スペインの主要な甘口スタイルのシェリー酒です。PXは、Pedro Ximénez という品種から造られる、濃く、ねっとりとした、シロップのような酒精強化ワインである。
• Pedro Ximénez は主に Montilla-Morilles で栽培されており、全栽培面積の約70％を占めている。
• Jerez, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María  の Sherry Triangle で熟成されるPXのほとんどは、このブドウに適した気候である Montilla-Morilles産である。

• 甘口PX用のブドウは、糖度が高い状態で収穫され、収穫後約2週間、太陽の下で糖度を高めるために放置されます。その後、ブドウは圧搾され、1リットルあたり約450グラムの残糖に達する蜜のようなジュースができる。この糖度の高い液体を発酵させることはほぼ不可能であるため、 Sherry's alcoholic 度数は、酒精強化のために加えるブランデーの量に大きく左右される。

• ワイン造りは地域によって異なる。PX Sherry は、アルコール度数が17〜18％程度になるように酒精強化し、ソレラシステムの樽は、ある程度の酸化を考慮してほとんどを充填している。
• 一方、 Montilla-Morilles のPX酒精強化ワインは、約15%に酒精強化され、完全に満たされた樽で熟成される。そのため、PXのシェリー酒は、Montilla-Morilles で生産されるものよりも酸化が強く、コクがある傾向があります。

• PXは熟成が進むとアルコール度数が下がります。濃厚で甘く、重みのあるワインは樽材になじみにくいので、アルコールの蒸発率が高くなります。生産者は、Consejo Regulador(コンセホ・レグラドール)による最低アルコール基準を満たすために、2回目の酒精強化を行うのが一般的である。