出汁をきかせた関西風おでん / 男の料理

1. サッと湯がいて臭みを取ったものを加えても、いいだしが出て、とてもおいしいです。
2. 牛すじ肉がなくても充分おいしいです。

1. 生の場合は塩もみをして、ゆでてから切り分けます。
2. ゆでだこの場合は、切り分けてから、一度ゆでます。こうすることで、他の材料と一緒に煮込んでも、たこの色移りを防ぎます。

1. 練り物は、お好みで食べやすい大きさに切りそろえ、熱湯に入れ、30秒ほど、再沸騰するまでゆでます。
2. ざるに上げておきます。

煮込み

1. だし汁に調味料の材料を加えて、中火にかけます。
2. 沸騰したら、下ごしらえをしておいた具材を加えます。ただし、厚揚げ以外の練り物はここでは加えません。
3. 沸騰させない程度の弱火にかけ、30～40分ほど静かに温めます。
4. 火を止め、粗熱が取れるまで、そのまま冷まします。
6. 煮物は、冷める際に味が染み込みます。具材が柔らかくなったら一旦火を止めて冷ますことで、しっかりと味を含ませ、それからもう一度火を入れて、仕上げます。
7. 粗熱が取れてから、すぐに食べない場合は、冷蔵庫か涼しい場所に置きましょう。
8. いただく際に温め直します。練り物を加え、沸騰したら弱火にし、ゆっくりと15～20分程度火を通します。練り物を加えてからは圧力をかけないようにしましょう。

具材のバリエーション

• 大根
• かぶ
• ごぼう
• れんこん
• 春菊
• ほうれん草
• ブロッコリー
• アスパラガス
• 玉ねぎ
• じゃがいも
• 里芋
• 長芋
• たけのこ
• ふき
• パプリカ
• トマト
• レタス
• なす
• とうもろこし
• しいたけ
• エリンギ
• こんにゃく
• えのきだけ（油揚げで包んでも）
• もやし・豆もやし（油揚げで包んで）
• 水菜（油揚げで包んでも）
• にんじん（ちくわに詰めても）
• さやいんげん（ちくわに詰めても）

肉類

魚介類・魚加工品

大豆加工品

乾物

卵

炭水化物

• 煮込みの際、そして温め直しの際、グラグラと煮立てないようにしましょう。つゆが白濁して（にごって）しまいます。
• 牛すじ肉の煮汁はすごく美味なので、捨てずに取っておいてスープやシチューなどに使えます。冷凍して１ヶ月保存可能ですので、牛乳パックなどに入れて保存しておくと良いです。
• 圧力鍋で煮込む場合、最大量は鍋の上から1/3までにしましょう。それ以上の量で煮込むと吹きこぼれて、事故の元になります。
• 残っただし汁はとっておいて冷凍しておくと、次回も使えます。だし汁でのばして、うすくちしょうゆと塩で適宜味付けして、ご活用くださいませ。
• 室温が12度以上の場合は、冷蔵庫で保存し、いただく分だけ温めたほうが賢明です。煮詰まってきたら、少し（30cc前後）水を足しながら煮返すと良いです。
• 保存容器で保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

• 練り物や素材から出る甘味で充分ですので、砂糖やみりんなどの甘味を加えていません。もし、少し物足りなく感じる場合は、ひと晩寝かせてみましょう。すぐにいただく場合は、みりんを小さじ1足してみましょう。
• あっさりした味付けですので、煮汁は、にゅうめん、うどん、そば、雑炊のだし汁としても使えます。濃さは、かつおまたは昆布のだし汁で調整しましょう。
• 煮汁は煮物のだし汁にも使えます。切干大根の煮物や、おからを炊くと、とてもおいしくいただけます。お好みでしょうゆ、砂糖で調整しましょう。
• 定番ですが、煮汁は炊き込みご飯のだしとして使えます。普通のご飯を炊くのと同じ要領で、煮汁で炊き上げます。煮汁は完全に冷めてから使いましょう。その際、余った具材を細かく切って加えたり、大さじ1の乾燥ひじきや、きのこをほぐして加えると良いですね。