https://www.nanki-maguro.com/products/detail.php?product_id=24 G-Call ショピング ヤマサ脇口水産 https://www.g-call.com/shopping/pc/detail.php?gdp_no=8590  |
| ブラックペッパー・塩をパラパラとひと振り、オリーブオイルをサッとかけたヘルシーでお洒落な一品 |
 |
| 手まり寿司 |
 |
| イタリアンやフレンチの前菜にワインとの相性が良い |
peatshop.com
https://www.peatshop.com › smoke › kajikismoke
魚肉ハムの作り方
魚介系のハムを作るなら、メカジキが一番コスパに優れ、且つ味も旨い。
お勧めです。
■食材
・カジキブロック-1ｋｇ
■ソミュール液
・塩…40ｇ（魚の合計容量の4％の塩）
・砂糖…20ｇ
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・白ワイン.…200ｃｃ（ビール等でもOK）
■燻製材
・サクラウッド
・道具
・木製燻製器
■工程表
・所要時間=11日
→ソミュール漬け=7日
→塩抜き＝8時間
→ピチットで1日間脱水
→燻製2時間
→風乾燥＝外で3日（風のある冬限定）
→完成
youtube
https://youtu.be/8uvc6n8ju2U
▼メカジキブロック1㎏
見た目も素晴らしい、メカジキブロック100gがなんと！88円。
▼ジップロックに入れて1週間塩漬け
上記ソミュール材料とカジキをジップロックに入れ、冷蔵庫で1週間寝かせる。
▼カジキを1週間塩漬け
▼8時間塩抜き
塩漬け後、水をはったボウルで8時間塩抜き。
▼ピチットで脱水
塩抜き後、ピチットシートスーパーで1日脱水。
ピチットが無い場合は、ラップ等をしないで冷蔵庫で1日脱水でOK。
▼1日後。すごい脱水能力。
冬場なら風乾燥でいいのですが、夏場であったり、風乾燥が使えない環境であればピチットシートスーパーがかなりおススメ！見事に脱水してくれます！
▼ウッドで2時間燻製。温度は気にしなくてOK。
桜のスモークウッドに乗せてイザ燻製。温度は30～60度前後で。
▼燻製完了後オイル煮→1日寝かせて完成
・70度位のお湯を鍋にはります。
・ジップロックにキャノーラ油等を入れカジキを投入。
・チャックをして70度のお湯に2時間ほど漬け込みます。
※オイル煮でなく普通に、お湯で熱処理してもいいのですが、魚介系はオイル煮の方が断然美味しいです
冬場なら外で1～3日間風乾燥。
夏場等であれば冷蔵庫で脱水。風乾燥が済んだら完成です。
カジキハム実食！
食べ方は、そのまま食べてもいいのですが、炙ったりソテーにしたり、パンに挟んだりして食べるのがおススメ！あとはマヨネーズが合いますね。軽くフライパンで焼いて、マヨネーズ。酒が美味しく飲めます♪
0 件のコメント:
コメントを投稿